Guinness - irish nitrogen capsule beer

Guinness

Po zakupie i otwarciu puszki piwa Guinness będziesz bardzo zaskoczony. Wraz z piwem w puszce będzie to mała plastikowa kulka o średnicy 2 cm. Nie spiesz się, aby złożyć skargę do znanego producenta piwa. Piłki nie było w środku z powodu niedopatrzenia w fabryce. Został tam umieszczony celowo. Za co Zauważysz, jak trwała i piękna jest spieniona czapka tego piwa. Wszystko dzięki piłce.

Pomoc. Prawdziwi koneserzy wolą piwo z beczki od piwa butelkowanego i w puszkach. Przeciąg ma krótszy okres trwałości, świeższy smak i bujną piankę, która nie spada przez długi czas.

Po co dodawać CO2 do piwa?

Każdy rodzaj piwa zawiera dwutlenek węgla w wyniku fermentacji resztkowego ekstraktu. Ale ten gaz z naturalną fermentacją nie wystarczy. A zawartość CO2 ma bezpośredni wpływ na smak, tworzenie i blask piany.

zdjęcie 1

Piwo o niskiej zawartości dwutlenku węgla ma „łagodny” smak i inne wady. Gaz ten hamuje również rozwój obcych mikroorganizmów i jest naturalnym środkiem konserwującym. Dlatego producenci wzbogacają prawie wszystkie rodzaje piwa w dwutlenek węgla..

Ważne jest utrzymanie równowagi:

  • zbyt mało gazu pogorszy właściwości napoju;
  • nadmierne nasycenie dwutlenkiem węgla szkodzi również bezpieczeństwu i smakowi;
  • szkło jest wypełnione głównie pianką, a nie płynem.

Po wzbogaceniu pewien procent gazu rozpuszcza się w piwie, a reszta gromadzi się na górze puszki, tworząc ciśnienie w środku. Po otwarciu puszki lub butelki następuje gwałtowny spadek ciśnienia i dwutlenek węgla rozpuszczony w piwie zaczyna szybko uwalniać się w postaci bąbelków. Pęcherzyki te tworzą piankową nasadkę i pozostawiają na ścianach pewien zawiły wzór.

Po co wkładać kulkę azotu do słoika Guinnessa?

Pomimo długich tradycji piwowarowie próbują eksperymentować, próbując poprawić jakość napoju i zachować jego właściwości tak długo, jak to możliwe..

zdjęcie 2

W tej chwili „gaz piwny” jest uważany za najlepsze rozwiązanie do gazyfikacji spienionego napoju - mieszaniny dwutlenku węgla CO2 i azotu N2. Dodanie azotu pozwala uzyskać bardziej stabilną i gęstą pianę składającą się z małych, prawie niewidocznych bąbelków. Ponadto azot pomaga utrzymać stabilne ciśnienie wewnątrz puszki nawet podczas wstrząsania..

Browary Guinnessa jako pierwsze zaoferowały takie rozwiązanie. Dlatego ich piwo ma tak piękną i trwałą czapkę piwa. Zmniejszyli ilość CO2 w piwie o 60%, a przed zamknięciem puszek zaczęli umieszczać w nich małą plastikową kulkę wypełnioną azotem. Piłka ma małą dziurę.

Tak mały, że azot bardzo powoli uwalnia się z kuli, a piwo wpada do pustej przestrzeni. Ale nie w połowie, ale w połowie.

Co stanie się potem:

  • dostając się do spienionego napoju azot nie rozpuszcza się w nim, ale gromadzi się na powierzchni i wytwarza nadciśnienie w środku;
  • po otwarciu puszki ciśnienie natychmiast maleje, piwo wyciska się z kulki przez mały otwór do głównej części puszki;
  • występuje „efekt syfonu”. Piwo z kulki jest wtryskiwane siłą do puszki, przyczyniając się do uwolnienia jeszcze większej ilości dwutlenku węgla.

To właściwości pieniące mieszaniny CO2 i N2 tworzą słynną piankę Guinnessa. Piana, której bąbelki nie unoszą się, lecz przesuwają w dół.

Historia wynalazku

Piwo Guinness jest najbardziej rozpoznawalnym symbolem Irlandii na świecie. Codziennie sprzedano 10 milionów szklanek Guinnessa na świecie. Od 1799 r. Firma produkuje tylko ciemne napoje..

zdjęcie 3

Rozpoznawalne logo na puszkach, charakterystyczny gorzki smak z nutą przypalonego jęczmienia, aromat chmielu i czekolady, ciemny kolor i trwała piana, której żadna inna odmiana portera na świecie nie ma sobie równych.

Pomimo światowej popularności laboratoria firmy nieustannie pracują nad poprawą smaku i jakości napoju. Jedna z innowacji w przemyśle spożywczym popchnęła ich do oryginalnego pomysłu, który był kontynuowany. Przemysł spożywczy stosuje gazową mieszaninę żywności z obojętnym azotem i dwutlenkiem węgla w stosunku 40% CO2 i 60% N2.

Mieszanina jest aktywnie wykorzystywana do pakowania i długotrwałego przechowywania produktów spożywczych, tworząc zmodyfikowane medium gazowe (MGS). Nabiał, mięso i produkty rybne, chleb, warzywa, owoce, jagody i inne produkty są przechowywane w tym środowisku gazowym..

Mieszanka przyczynia się do:

  • wydłużyć okres trwałości bez dodatku konserwantów;
  • ograniczenie rozwoju mikroorganizmów;
  • zachowanie właściwości odżywczych i smakowych, świeżości i koloru.

Guinness Brewers postanowił zastosować korzystne właściwości dwutlenku węgla i azotu podczas butelkowania piwa. Piwo jest również produktem spożywczym wymagającym długotrwałego zachowania smaku i jakości bez dodatku konserwantów..

Pomoc. Podczas eksperymentów pierwotny pomysł przyłożył plastikową kulkę z azotem bezpośrednio przed uszczelnieniem puszek. W 1989 r. Pomysł został opatentowany. Plastikowa kula nazywa się pływającym widżetem. Dwa lata później wynalazek otrzymał nagrodę Royal Award i uznanie na całym świecie..

Od tego czasu wiele firm wprowadziło ten wynalazek do produkcji piwa. Ale jeśli zapytasz, który napój piwny ma najpiękniejszą i najtrwalszą piankę, odpowie 10 na 10 osób - Guinness.

Z tego filmu dowiesz się wszystkich szczegółów na temat historii kapsułki azotu Guinnessa:

Podobne

Menu