Naturalne i wymuszone sposoby na karbonizację piwa

Karbonizacja piwa to proces nasycania napoju dwutlenkiem węgla (CO2). W celu nasycenia piwa możesz użyć innego gazu, na przykład azotu.

Ale obecnie dwutlenek węgla jest najpopularniejszą metodą, ponieważ nadaje się zarówno do warzenia przemysłowego, jak i domowego. Karbonizacja jest konieczna, aby poprawić tworzenie piany, a także poprawić smak gotowego napoju.

Aby zrobić syrop, potrzebujesz:

• zwykły cukier;
• dekstroza lub cukier kukurydziany;
• kochanie;
• melasa lub ekstrakt słodowy.

Dekstroza (sucha glukoza)

Dekstroza - podstawowy surowiec wykorzystywany do przygotowania syropu. Najczęściej jest dodawany do młodego piwa w celu lepszego nasycenia dwutlenkiem węgla. Powodem jest to, że jest całkowicie rozpuszczalny w płynie, dzięki czemu można go dodawać bezpośrednio do butelek podczas wycieku) i jest doskonale sfermentowany, ale nie wpływa na smak i kolor samego piwa.

Okres nasycania piwa wynosi tylko około dwóch tygodni. Jakie jest obliczenie, ile gramów dekstrozy należy dodać do nasycenia dwutlenkiem węgla? Wielu piwowarów wie, że optymalny dodatek dekstrozy do nasycania dwutlenkiem węgla wynosi 9 gramów surowca na 1 litr piwa. Jako środek ostrożności, dodaj dekstrozę tylko w formie gotowanej.

Fruktoza

Fruktoza (innymi słowy lewuloza). Fruktoza jest jednym z rodzajów cukru, który jest fermentowany najszybciej (tj. Fermentowany).. Fruktoza jest wytwarzana ze słodkich owoców, a nie buraków cukrowych.

Jest bardzo słodki i oprócz swojej naturalnej zawartości w słodzie i owocach można go uzyskać z produktów skrobiowych i ma konsystencję syropu.

Oznacza to po prostu, że łączy 40% fruktozy i 60% glukozy i innych cukrów. Główną zaletą karbonizacji fruktozy jest mniej posmaku zakwasu. Dawkowanie - 8 gramów na 1 litr napoju.

Cukier buraczany

Cukier buraczany służy również do fermentacji produktu.. Ale najważniejsze jest przestrzeganie proporcji: 7 gramów cukru na 1 litr piwa. Można go dodawać bezpośrednio w „naturalnej” formie lub mieszać z wodą w gęstym syropie. Niewielką wadą dodawania cukru buraczanego do napoju jest to, że daje delikatny smak kwasu chlebowego.

Dwutlenek węgla

Dawka dwutlenku węgla w piwie wynosi 1 litr dwutlenku węgla na 1 litr napoju pod ciśnieniem w 1 atmosferze w temperaturze powietrza 20 stopni Celsjusza. Ale dla każdego stylu piwa istnieją wskaźniki dwutlenku węgla. Jeśli nie zastosujesz się do tych norm, smak napoju pogorszy się.

Kochanie

Miód jest zasadniczo tym samym cukrem, ale naturalnie specyficznym. Ale to naturalny i naturalny produkt. Miód należy stosować z najwyższą ostrożnością, ponieważ oprócz cukru zawiera wiele biologicznie aktywnych substancji.

Aby użyć miodu jako podkładu, należy go podgrzać i gotować przez 8-10 minut. W tym czasie większość biologicznych związków tego startera rozpada się (w temperaturach powyżej 60 stopni).

Ekstrakt słodowy (koncentrat)

Jako surowiec do przygotowania syropu można również zastosować ekstrakt słodowy. Istnieje w dwóch formach:

1. suchy ekstrakt słodowy;
2. ekstrakt syropu.

• Suche - łatwy w użyciu. Najlepiej jest dać pierwszeństwo jasnemu kolorowi ekstarte, ale w zasadzie każdy kolor zrobi. Warto wybrać nie chmielone koncentraty słodu, as może to wpływać na aromat pienistego napoju i jego smak.

  Ale w większym stopniu wpłynie to na kolor napoju. Ekstrakt jest dostępny w aptece. Jest hodowany w proporcji 9-12 gramów na 1 litr.

• Napój Słodowy, zwykle dłużej karbonizowany. Zasadniczo proces ten trwa od dziesięciu do czternastu dni..

  Fermentacja z tym koncentratem jest idealna do brązowych (brązowych) i ciemnych piw, jak piwo ze słodowym podkładem ma spienioną, gęstą „główkę”, która jest typowa dla takich piw.

Młoda ziele

Podkład brzeczkowy jest uważany za najbardziej popularny rodzaj fermentacji piwa w domu, ponieważ w domu może nie być miodu, a nawet cukru, i zawsze jest brzeczka, ponieważ bez brzeczki nie ma piwa. Jego charakterystyczną cechą jest brak jakichkolwiek obcych smaków i zapachów..

Ile potrzebujesz podkładu? Młoda brzeczka jest pobierana przed dodaniem drożdży, natychmiast po schłodzeniu.. Proporcje:

• 10% podkładu do piwa jęczmiennego;
• 8% dla pszenicy.

Schłodzona brzeczka w okresie od wyboru do użycia jest przechowywana w lodówce przez okres do dwóch tygodni. Jeśli pojawią się wątpliwości co do czystości brzeczki, można ją ponownie zagotować i schłodzić przed karbonizacją, a następnie dodać do piwa.

Wymuszony

W takim przypadku wystarczy schłodzić „beczkę”, a następnie wycisnąć do niej dwutlenek węgla. Przez kilka dni dwutlenek węgla będzie nasycony w piwie i całkowicie zwęglony..

Poziom nasycenia dwutlenkiem węgla można łatwo regulować za pomocą regulatora niskiego ciśnienia na skrzyni biegów. Nasycenie dwutlenkiem węgla uważa się za optymalne - 2,2-2,6 objętości. To około 5 gramów dwutlenku węgla na litr piwa.

Takich metoda jest uważana za najbardziej ekonomiczną, ponieważ nie wymaga filtracji i znacznych kosztów. Wielu piwowarów korzysta z tego sposobu. Fermentacja piwa „w beczce”, przy zastosowaniu pożądanego ciśnienia, staje się idealna na 3-4 dni. Za jego pomocą możesz zrobić takie piwa, jak:

1. Amerykański
2. klasyczny angielski;
3. Belgian Ale.

Dlaczego potrzebujemy stołu?

Wskazuje pożądaną temperaturę napoju i odpowiednie wskaźniki ciśnienia w pojemniku. Jeśli ciśnienie jest wyższe i zimniejsze, piwo lepiej rozpuszcza się w nim dwutlenek węgla..

Aby napełnić piwo słodkimi bąbelkami i uczynić je atrakcyjnym i pieniącym się, musisz mieć pewne umiejętności i umiejętności. I, jak wiecie, pochodzi z doświadczeniem.

Przydatne wideo

Sugerujemy obejrzenie filmu na temat metod karbonizacji piwa: