Co to jest piwo rzemieślnicze

Piwo rzemieślnicze to nowe słowo w warzeniu, chociaż sam termin wspomniano w 1984 r. Jednak w czasopiśmie „New Brewer” dziennikarz Vince Cotton nie nadał mu znaczenia. Zrobił to dopiero po 2 latach, nazywając piwo rzemieślnicze prawdziwym piwem produkowanym przez mały browar rzemieślniczy. Jego książka, The Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest, ujawnia istotę tego nowego piwa jako doskonałego, bezkompromisowego, wytwarzanego ręcznie z naturalnych surowców w ograniczonej ilości. Nie jest pasteryzowany i najczęściej jest przeciągiem.

Rok później, w 1987 r., Pojawiła się pierwsza definicja browaru rzemieślniczego jako browaru, który tworzy piwo przy użyciu technik rzemieślniczych i doświadczenia piwowarskiego. Dokonał tego Charlie Papazyan, dystrybuując browary według liczby wyprodukowanych napojów (w brewpub, mikro, małych, dużych i mega- lub gigantycznych browarach), a jednocześnie zostając ojcem piwowarstwa domowego w Ameryce.

Można więc zrozumieć, że piwo rzemieślnicze nie jest piwem, to piwo z limitowanej edycji, tworzone pod pewnymi warunkami, twórczo, dla przyjemności.

Szybki rozwój browarnictwa rzemieślniczego podzielił Stary i Nowy Świat (Europa i Ameryka) na dwa obozy co do tego, czym jest to piwo.

Amerykańskie podejście w oparciu o surowe wymagania browaru. Oznacza to, że do produkcji piwa rzemieślniczego musi to być rzemiosło (od słowa rzemiosło - „rzemiosło”), co oznacza:

1. Mały - produkujący nie więcej niż 703,8 miliona litrów piwa rocznie
2. Niezależny (od inwestorów) - posiadający ponad 75% akcji
3. Tradycyjne - piwo powinno być wytwarzane z naturalnych i wysokiej jakości surowców (nie mniej niż 50% słodu) bez próby obniżenia jego ceny z powodu substytutów lub dodatków.

Podejście europejskie oparty na wysokim ideale, w którym najważniejsze jest smak i jakość, a nie zysk. Jednak nie jest dystrybuowany bezpłatnie..

Porzucając romans, możemy zrozumieć, że Amerykanie doszli do definicji piwa rzemieślniczego jaśniej niż Europejczycy. Z tego powodu w 2014 r. W Stanach Zjednoczonych istniało już 1 595 browarów rzemieślniczych połączonych w jedno stowarzyszenie - Brewers Association.

Popularność piwa rzemieślniczego można to łatwo wyjaśnić na całym świecie: to piwo jest luksusem, to piwo nie jest dla wszystkich, ma indywidualność i wysoką jakość, ma własny smak i zapach. To już nie koniec. Tylko pewien piwowar, co oznacza, że ​​musisz spróbować, ocenić, zapamiętać.

Piwo rzemieślnicze można również kupić w sklepach. Ale można je znaleźć tylko w dużych miastach. Bary i puby z różnymi rodzajami piwa rzemieślniczego są bardziej popularne. Ale w lasach nie ma sensu ich szukać, tylko jeśli ten sam mini-browar nie jest tego wart.

W ciągu ostatnich 10 lat piwo rzemieślnicze znalazło swoich fanów nie tylko w USA lub krajach europejskich, ale także w Rosji (w Moskwie, Petersburgu itp.), A to pomimo swojej ceny - 0,5 litra piwa może kosztować od 1 do 5 Dolary amerykańskie (a czasem wyższe). Jednak oprócz ceny „ręcznie robionego piwa” jego produkcja w Rosji jest obarczona wieloma problemami - podróbkami, trudnościami w kontrolowaniu jakości małych przedsiębiorstw itp..

W Niemczech, gdzie jest ponad tysiąc mini-browarów, wiele jest przeciwko amerykańskiemu piwu „autorskiemu” lub „rzemieślniczemu”. A wszystko dlatego, że wokół niego jest więcej mitów i chwalebnych odów niż prawdy.

A prawda jest taka, że ​​prawdziwe piwo rzemieślnicze:

1. To nie jest specyficzne piwo, co oznacza, że ​​nie zawsze jest to indyjskie lekkie ale, które, nawiasem mówiąc, często jest warzone w browarach rzemieślniczych w USA..
2. To piwo o zupełnie innym i indywidualnym smaku (od gorzkiego do owocowego), zapachu, kolorze i zawartości chmielu, słodu itp..
3. To nie jest piwo produkowane przez każdego „małego” piwowara na jakimkolwiek sprzęcie z jakichkolwiek naturalnych składników. To piwo jest wytwarzane z najlepszych, wyselekcjonowanych surowców, przygotowywanych w ścisłych warunkach sanitarnych, z uwzględnieniem wielu subtelności.
4. To piwo, które opiera się na pomyśle bycia lubianym, ale nie przez miliony ludzi, ale przez samego piwowara. I powinno być stale ulepszane ze względu na umiejętności, rozliczanie błędów, ulepszanie sprzętu i popytu.
5. To piwo nie wymaga reklamy - po prostu spróbuj. Aby to zrobić, browarnicy często organizują degustacje piwa i festiwale, na których tysiące ludzi stają się fanami piwa określonego producenta.
6. To niekoniecznie jest piwo „na żywo”. Nawiasem mówiąc, termin „na żywo” jest bardzo arbitralny, oznacza piwo beczkowe, które nie jest pasteryzowane i nie filtrowane, o krótkim okresie trwałości. Po 2 tygodniach piwo staje się normalne. Takie piwo warzy się zarówno w małych browarach, jak iw dużych fabrykach. Piwo rzemieślnicze może być zarówno „żywe”, jak i zwykłe, ale nie wpływa to w żaden sposób na jego wskaźniki jakości - jest całkowicie.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że w zasadzie każdy może rozpocząć produkcję piwa rzemieślniczego, potrzebna jest tylko cierpliwość, dokładność i kapitał początkowy.

Twoje koszty zwrócą się prawie na pewno, ponieważ każdego roku coraz więcej osób chce pić nie tylko piwo, ale piwo wysokiej jakości, jest coraz więcej koneserów ekskluzywnych napojów.

Ale najważniejsze jest to, że w każdym przypadku będziesz w 100% pewien jakości piwa, które sam pijesz - sam to zrobisz. Poza tym smak można dostosować „do smaku”.

Jednocześnie nie jest wykluczone prawdopodobieństwo boomu „rzemieślniczego” na rynku piwa. Zaczęło się od Ameryki i Europy, teraz wprowadzając Rosję do obiegu i zmieniając piwo rzemieślnicze dla wielu jej przedsiębiorców w nową zabawkę.

Masa piwa rzemieślniczego ma jedną wadę: może zmienić się w konkretną odmianę lub przymiotnik, np. „Żywy”. Tylko statystyki mogą uratować od tego unikalne piwo - po pierwszym roku działalności 99% piwowarów rzemieślniczych zamyka działalność.

Jeśli nadal zdecydujesz się zaryzykować i dołączyć do grona piwowarów, powinieneś znać kilka sztuczek, które pomogą nie „wypalić się” w pierwszym roku pracy:

1. Linia odmian musi zawierać zarówno tradycyjne, jak i innowacyjne odmiany.
2. Musisz szukać „odbiorców”, stworzyć grupę miłośników swojego piwa. Będzie to wymagało komunikacji z klientami, festynów, degustacji, promocji itp..
3. Browar musi mieć swój „charakter”, historię i misję. Jej piwo powinno być nie tylko indywidualne, ale także rozpoznawalne.
4. Biorąc pod uwagę popyt i gust konsumenta. Pomimo tego, że piwo rzemieślnicze jest rodzajem filozofii producenta, nadal należy wziąć pod uwagę jego aspekty handlowe, a także gust tych, którzy są gotowi kupić to piwo. Ale by zadowolić większość, tracąc jednocześnie „twarz” browaru, a co najważniejsze - jakość piwa, w żadnym wypadku.

Teraz wiesz, co to jest piwo rzemieślnicze, jak jest wytwarzane i jakie aspekty mają w tym udział..