Co to jest piwo rzemieślnicze?

Każdy, kto kochał piwo, wpadł na pomysł taki jak piwo rzemieślnicze i zastanawiał się, co to jest. Niewiele osób wie, że piwo rzemieślnicze jest bardziej sposobem na robienie, a nie jedną z odmian zwykłych. Czym jest piwo rzemieślnicze, w związku z którym otrzymało taką nazwę, że różni się od nas wszystkich ukochanego zwykłego piwa, tego i wiele więcej dowiesz się z naszego artykułu.

Koszt piwa rzemieślniczego jest wyższy niż zwykle, ponieważ do jego przygotowania stosuje się tradycyjne przepisy, a producentom nie wolno stosować różnych dodatków, aby obniżyć całkowity koszt produktu.

Odpowiedzi na większość pytań na temat piwa rzemieślniczego znajdziesz w naszym artykule, ponieważ zawiera on informacje z różnych źródeł w Internecie, dlatego możesz znaleźć w nim wszystko, co Cię interesuje.

Co oznacza piwo rzemieślnicze?

Aby zrozumieć podstawową różnicę między tym napojem a znanym wszystkim produktem masowym, musisz poznać kilka faktów. Taka koncepcja, jak warzenie piwa rzemieślniczego, pojawiła się w latach 80. XX wieku, kiedy zorganizowano małe browary, które produkowały piwo według tradycyjnych lub oryginalnych przepisów. Co oznacza rzemiosło? W tłumaczeniu z angielskiego nazwa „piwo rzemieślnicze” oznacza „piwo rzemieślnicze”. Jest to napój, w którego przygotowaniu browarnik wykorzystuje swoje umiejętności, aby zastosować się do przepisu i zadowolić klienta unikalnym produktem.

Pomysł oparty na zadowoleniu klienta, a nie na wytwarzaniu dużych ilości produktu i wprowadzaniu go do obrotu, może przekształcić się w odnoszący sukcesy obszar biznesowy. W tym celu musimy złożyć hołd amerykańskim biznesmenom. Kiedy w połowie XX wieku duże korporacje piwowarskie prezentowały na rynku tylko standardową linię napojów, prawdziwi miłośnicy piwa zaczęli budować małe przedsiębiorstwa i produkować różne rodzaje napojów w całym kraju. Browary rzemieślnicze wzięły pod uwagę potrzeby swoich klientów, aby mogli cieszyć się ulubionym napojem w pubie.

Jaka jest różnica między piwem rzemieślniczym a zwykłym

Znacząca różnica w procesie produkcji determinuje różnice między tymi dwoma rodzajami napojów.

1. Podczas warzenia produktu browar rzemieślniczy nie odtwarza masowej produkcji przemysłowej, ale stare tradycyjne przepisy z wykorzystaniem składników ogólnie przyjętych dla przemysłu..
2. Często w procesie produkcji stosowane są niezwykłe dodatki - czekolada, owoce cytrusowe, mleko, cynamon i inne, więc konsumentowi oferowane są nowe odmiany napoju.
3. Cena piwa rzemieślniczego jest znacznie wyższa niż zwykle ze względu na dodanie droższych naturalnych składników, a warunki przechowywania są zauważalnie niższe, ponieważ podczas produkcji nie dodaje się konserwantów. Dzięki temu konsument ma okazję wypić bardziej aromatyczny, żywy napój..
4. Piankowy napój rzemieślniczy obejmuje specjalną kulturę konsumpcji. Taki napój jest podawany nie w tradycyjnych kuflach do piwa, ale w specjalnych kieliszkach podobnych do kieliszków do wina. Należy pić małymi łykami, aby smakować i cieszyć się smakiem.
5. Plany piwowara rzemieślniczego nie powinny obejmować produkcji dużych partii produktu i organizacji szerokiego marketingu. Jego głównymi klientami są mieszkańcy terytorium sąsiadującego z browarem. Producent bierze pod uwagę gusta i życzenia klientów, a następnie - szybko wprowadza zmiany w recepturze, aby zaspokoić takie żądania.
6. Bardzo interesującą różnicą między produkcją rzemieślniczą a zwykłą jest to, że rzemieślnicy nie stawiają sobie za cel uzyskania stabilnego, solidnego zysku. Tacy przedsiębiorcy powinni być zainteresowani kreatywnym składnikiem procesu, chęcią nie tylko zaspokojenia potrzeb konsumentów, ale także ciągłym zaskoczeniem swoich klientów.

Odmiany piwa rzemieślniczego

Jest mało prawdopodobne, że będzie można wymienić wszystkie odmiany tego pieniącego się aromatycznego napoju, ponieważ browarnicy często improwizują z dodatkami i tworzą coś nowego. Jeśli zwrócimy uwagę na rosyjskie piwo rzemieślnicze, możemy wyróżnić tak znane i popularne odmiany wśród koneserów.

1. Pale ale - popularne lekkie piwo, ma słodowy smak z wyczuwalną goryczką.
2. Indian Pale Ale - aromat napoju wyróżnia się egzotycznymi odcieniami kwiatów, żywic, cytrusów, innych owoców, a smak - ciekawe nuty.
3. Double IPA, czyli Imperial - lekkie piwo rzemieślnicze o niepowtarzalnym posmaku.
4. Rosyjski imperialny porter - napój o prawie czarnym kolorze, ma bogaty aromat i aksamitny łagodny smak z nutami kawy i czekolady.
5. Barlywine - ciemne piwo o wyraźnym przypalonym gorzkim smaku.

Producenci piwa rzemieślniczego w Rosji

Rynek warzenia piwa rzemieślniczego w ostatnich latach znacznie się rozwinął, ponieważ jest coraz więcej miłośników tradycyjnych przepisów na piwo, rynek ten rośnie. Piwo rzemieślnicze w Rosji jest produkowane przez wiele prywatnych przedsiębiorstw. Niektóre z najbardziej znanych przedsiębiorstw w tym sektorze to Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brew, Vasileostrovsky Brewery, 1 Ton i inne. Dziś producenci ci stali się głównymi dostawcami do wyspecjalizowanych sklepów i pubów; produkują hurtowo popularne wyroby rękodzielnicze i designerskie..

Cena piwa rzemieślniczego

Tego produktu nie można kupić w zwykłym sklepie. Otrzymasz taki napój na rynkach, na których sprzedają produkty naturalne lub kupisz go w pubie, jeśli w pobliżu znajduje się mały browar, który dokonuje takich dostaw. Piwo rzemieślnicze luzem będzie najwygodniej kupić w sklepie internetowym producenta - wystarczy zamówić wymagane odmiany zgodnie z katalogiem we właściwej ilości.

Natychmiast oczekuj, że dzięki zastosowaniu unikalnego przepisu będziesz musiał zapłacić znacznie wyższą cenę za butelkę niż za zwykłe piwo produkowane masowo. Koszt piwa rzemieślniczego, w zależności od marki, waha się od 165-170 do 250-300, a nawet do 400 rubli za 0,33-0,5 litra. Pamiętaj, że jeśli zamówisz ten produkt przez Internet, sklep może ustawić określoną minimalną ilość zamówienia.

Jak wybrać piwo rzemieślnicze

Aby ustalić, jaki rodzaj napoju najlepiej zaspokoi Twój apetyt na piwo, niezbędna jest degustacja. Jedną z opcji jest odwiedzenie rzemieślniczego baru piwnego i wypróbowanie tam nowych odmian. Zapytaj barmana w pubie. Specjalista powie ci, czym jest określone piwo rzemieślnicze i jak najlepiej je smakować. Możesz także odwiedzić specjalistyczne sklepy z piwem, aby wybrać piwo rzemieślnicze. Jeśli cena niektórych odmian jest zbyt wysoka, warto kupić te napoje ze znajomymi i wypróbować je razem.

Wideo: jak warzyć piwo rzemieślnicze

sovets.net

Piwo rzemieślnicze

Piwo rzemieślnicze - jest to każde piwo warzone nie na skalę przemysłową, ale w małej produkcji piwa, często według własnych przepisów na użytek własny i kreatywną samorealizację. Wielu znanych dziś piwowarów rzemieślniczych zaczynało od własnych kuchni lub szop z zainstalowanym tam sprzętem. Często ludzie nawet nie otwierają prywatnych browarów, ale wynajmują gotowe warsztaty, w których warzą piwo zgodnie z oryginalnymi przepisami i tradycyjnymi technologiami.

Zjawisko to nie zostało jeszcze oficjalnie przetłumaczone na język rosyjski. W różnych źródłach można znaleźć zarówno bezpośrednią transliterację (piwo „rzemieślnicze”), jak i różne korespondencje (od „rzemieślniczego” do „domowej roboty”). W Ameryce istnieją wyraźne oznaki produkcji rzemieślniczej wprowadzone przez American Brewers Association:

1. Mały browar produkujący nie więcej niż 6 milionów baryłek (703 milionów litrów) piwa rocznie. Oczywiście, im większa produkcja, tym większe ryzyko eksperymentów - jeśli nowa odmiana nie przypadnie do gustu konsumenta, straty będą bardzo duże przy masowej produkcji. Jedną z podstawowych zasad wytwarzania jest wprowadzenie nowych przepisów i oryginalnych smaków, więc wymóg ten podyktowany jest czystą logiką i zdrowym rozsądkiem.
2. Niezależność od inwestorów zewnętrznych i (lub) akcjonariuszy. Co najmniej 75% kapitału browaru powinno pozostać do jego bezwarunkowej dyspozycji, jeśli wpływy zewnętrzne przekroczą 25%, zarząd firmy nie może dłużej podejść do procesu warzenia piwa twórczo, ponieważ jest zmuszony skoncentrować się na kryteriach finansowych. W przypadku produkcji rzemieślniczej jest to niedopuszczalne.
3. Podążając za tradycjami piwowarstwa. Podstawą piwa tego autora powinien być słód, a ponadto browarnicy muszą pracować, aby skomplikować smak, a nie obniżyć koszt i koszt napoju.

Historia piwa rzemieślniczego

Aby zrozumieć, skąd pochodzą „nogi” samego zjawiska, należy powrócić do odległej przeszłości. Pierwsza wzmianka o piwie znajduje się w źródłach pisanych z XX wieku p.n.e. i nikt nie wie, ile stuleci warzono wcześniej. Oczywiste jest, że w ciągu ostatnich tysiącleci ludzkość osiągnęła niespotykane dotąd wyżyny w sztuce warzenia piwa i chciałaby wykorzystać owoce pracy swoich przodków.

Kryzys gospodarczy z początku XX wieku (Wielki Kryzys) wymusił jednak zmianę podejścia do kultury konsumenckiej. Masowa produkcja stała się bardziej opłacalna dla państwa. Za pomocą reklamy i innych środków perswazji, publiczny gust doprowadził do pewnej średniej wartości, małe browary zamknięte, a duże zaczęły produkować abstrakcyjny lager, bez cech i specyfikacji. Możesz przyjść do baru, po prostu poprosić o „piwo” i dostać coś plus lub minus oczekiwanego koloru, smaku i konsystencji, nie było różnorodności na rynku.

Pierwsze zmiany w sytuacji zmieniły się w latach sześćdziesiątych. Właśnie wtedy Fritz Maytag otworzył mały browar Anchor Brewing, w którym zaczął produkować piwo według starych przepisów, które były w użyciu przed wprowadzeniem prohibicji w Stanach Zjednoczonych. W 1976 r. Na rynek wszedł browar New Albion, którego właścicielem jest Jack McAuliffe. Ta niewielka produkcja „garażowa” produkowała zarówno klasyczne europejskie piwa, jak i oryginalne napoje zgodnie z przepisem autora.

W 1978 r. Piwowarstwo domowe zostało zalegalizowane w niektórych stanach USA (proces ten został ostatecznie zakończony dopiero w 2013 r.), A mikrobrowary zaczęły gwałtownie rosnąć.

W 1980 r. W Ameryce istniało tylko 8 prywatnych browarów, po 14 latach było już 537, do 2010 r. Było to około 1600, a teraz całkowita liczba przekroczyła 2000, a nawet uważa się, że każdy Amerykanin może znaleźć „domowe” piwo do produkcji nie więcej niż 10 mil od twojego domu.

Cechy warzenia piwa rzemieślniczego

Jak już wspomniano, główną ideą „piwa rzemieślniczego” jest kreatywna samorealizacja, a nie zysk komercyjny. W Europie i Rosji jest to jedyny warunek włączenia piwa do kategorii rzemiosła, dlatego w przeciwieństwie do Ameryki z jej ścisłą definicją ramy między towarami wyłącznymi i konsumpcyjnymi są tutaj niewyraźne.

Pomimo braku przepisów, europejscy browary rzemieślnicze starają się przestrzegać kilku podstawowych zasad pracy:

1. Kreatywność i innowacja. Bardzo ważne jest, aby zawsze szukać nowych smaków i eksperymentować z bazami i dodatkami. Są przypadki piwa z arbuza, drinka na pąkach brzozy, odmian używających różnych ziół i innych najbardziej niesamowitych kombinacji. Gdy tylko browar się ustabilizuje i zacznie działać w jednym segmencie - przechodzi do kategorii konsumpcji masowej, co jest sprzeczne z zasadą wytwarzania.
2. Budynek wspólnotowy. Mikrobrowary, podobnie jak gwiazdy filmowe, są bardzo zależne od swoich fanów. W warunkach zaciętej konkurencji wygrywa ten, kto najlepiej działa na zasadzie ustnej. Oczywiście, piwowary rzemieślnicze nie dążą do wzbogacenia, ale lubią wytwarzać wyśmienity produkt dla koneserów i zarabiać na nim - przynajmniej na ulepszanie sprzętu i opracowywanie nowych odmian.

3. Większość piwowarów rzemieślniczych nie stać na inne reklamy.
4. Jasna osobowość. Era bezosobowego lekkiego piwa stopniowo odchodzi w przeszłość, teraz ludzie chcą bogatych smaków i niezwykłych przepisów. Piwowarstwo rzemieślnicze jest twórczym wyrazem, nie gorszym od malarstwa czy wersjonizacji..

Problemy i pułapki

• Ze względu na niejasną definicję piwa rzemieślniczego kuszące jest włączenie do tej kategorii wszystkiego, co wykracza poza standardowy zestaw (piwo jasne i gruby).
• Wielu producentów, wychwyciwszy trendy rynkowe i odczuwając możliwość zarobku, zaczęło produkować oryginalne odmiany na skalę przemysłową.
• Istnieje również duży udział odmian „żywych” i innych odmian, które w anglojęzycznym środowisku nazywane były „podstępnymi” - „podstępnymi”, to znaczy posiadającymi cechy zewnętrzne piwa autora, ale nie nadającymi się ani do ideologii, ani do bardziej podstawowych wymagań gatunku.

Istnieje również takie zjawisko, jak piwo trapistów - produkowane jest w małych europejskich browarach znajdujących się w klasztorach. Niektórzy teoretycy zaliczają trapistów do kategorii rzemiosła, inni nie. W każdym razie piwo to często wyróżnia się doskonałym smakiem i oryginalną recepturą, a na pewno nazwa producenta nie hańbi.

Z powodu szału do tego prostego, smacznego i zdrowego hobby na rynku pojawia się wiele odmian, które znacznie tracą na dobrym starym budweiserze lub innych napojach „sklepowych”, dlatego też termin „rzemiosło” jest nieco zdyskredytowany. Sommelierzy piwa uważają, że nie ma w tym nic złego - za kilka lat emocje opadną, amatorzy i kompletni oszuści opuszczą rynek, po czym wszystko się ułoży.

Istnieje wiele browarów rzemieślniczych, w rzeczywistości każdy jest wyjątkowy i dobry. Wśród uznanych gwiazd świata można wymienić Sam Calaggione (browar Dogfish Head), Mikkel Bjorg Bionso (Mikkeller) James Watt i Martin Dickie (Brew Dog).

alcofan.com

Skąd się wzięło piwo rzemieślnicze?

Pierwsze małe niezależne browary pojawiły się w Wielkiej Brytanii w latach siedemdziesiątych. Specjalizowali się w przygotowywaniu tradycyjnego piwa. Po 1978 r., Kiedy piwowarstwo domowe zostało zalegalizowane w niektórych stanach USA, trend ten również stał się popularny..

W Rosji pierwszy niezależny browar pojawił się w 2008 roku, a mniej więcej masowa dystrybucja rzemiosła rozpoczęła się w 2012 roku..

Co można uznać za prawdziwe rzemiosło

Piwo rzemieślnicze to piwo warzone przez niezależny browar według oryginalnej receptury. Jest sprzedawany w butelkach lub butelkowany w specjalnych szklankach w barach..

Stowarzyszenie Amerykańskich Piwowarów stawia dość rygorystyczne wymagania instytucji zdefiniowanej przez piwowara rzemieślniczego, która może gotować prawdziwe rzemiosło:

1. Browar powinien produkować nie więcej niż 6 milionów baryłek rocznie (jest to 3% rocznej sprzedaży piwa w USA). Jedna beczka piwa ma 117,3 litra, więc browar nie może przekroczyć rocznej objętości 703,8 miliona litrów.
2. Browar musi być niezależny. Mniej niż 25% jego akcji może należeć do osób trzecich. Wynika to z faktu, że przy większej liczbie inwestorów browar jest pozbawiony możliwości swobodnego tworzenia i wprowadzania nowych smaków, z których nie wszystkie mogą przynieść wymierne korzyści handlowe.
3. Browar powinien wykorzystywać nie tylko tradycyjne składniki (chmiel, drożdże, słód), ale także eksperymentować ze smakami. Małe wielkości produkcji pozwalają dodawać nowe składniki bez obawy, że impreza nie trafi do konsumenta.

Jasna definicja rzemiosła dotyczy tylko piwa warzonego w Stanach Zjednoczonych. W Europie i Rosji nie ma tak ścisłych ram, więc głównym znakiem może być kreatywna samorealizacja piwowara i poszukiwanie nowych interesujących smaków.

Najważniejsze są oryginalne przepisy i obecność jakiegoś pomysłu. Dużym problemem jest to, że nie ma definicji piwa rzemieślniczego w Rosji.

Denis Pavelchevsky, właściciel barów i niezależny browar Northside Brew

Nie wszystko jest jasne w przypadku piwa trapistów, które warzy się od średniowiecza w klasztorach Europy. Niektórzy przypisują to rzemieślnictwu, inni uważają, że według formalnych cech jest to odrębny rodzaj piwa.

W warzeniu angielskim używany jest również termin podstępny. Służy do określania piwa, które formalnie spełnia cechy autora, ale nie spełnia podstawowych wymagań. Na przykład, gdy interesujący gust autora zaczyna produkować giganta piwowarskiego.

Gdzie warzy się i ile jest przechowywanego piwa rzemieślniczego

W Rosji rzemiosło warzy się albo w niezależnych małych browarach, albo w fabrykach, w których można zamówić małą porcję piwa według własnego przepisu. Większość sprzedawana jest w barach i specjalistycznych sklepach z alkoholem..

Cena dla konsumenta waha się od 150 do 350 rubli za porcję. Wysokie koszty ze względu na małe wielkości produkcji i zastosowanie naturalnych składników.

Większość rzemieślników to entuzjaści, którzy są naprawdę zakochani w swojej działalności. Różnorodność odmian pozwala nawet tym, którzy wierzą, że piwo nie lubi znaleźć czegoś dla siebie.

Okres przechowywania piwa rzemieślniczego jest zawsze podany na opakowaniu. Niektóre odmiany mogą być przechowywane do 25 lat, stopniowo dojrzewając w butelce, takiej jak wino.

Średnio okres przechowywania piwa rzemieślniczego wynosi od sześciu miesięcy do 5 lat. Oczywiście mówimy o zamkniętych pojemnikach.

5 skrótów towarzyszących piwu rzemieślniczemu

1. ABV (alkohol objętościowo) - twierdza piwa. Mówiąc ściślej, ten skrót pokazuje, jaki procent objętości jest alkoholem. Szczegółowy schemat można znaleźć tutaj. Najsilniejszym piwem na świecie jest szkocki Brewmeister Armageddon, którego ABV wynosi 65%. I ten napój jest nadal uważany za piwo!
2. ABW (alkohol na wagę) jest nieco rzadszą opcją pokazującą siłę piwa, ale w stosunku do jego wagi. Aby uzyskać ABV, należy pomnożyć ABW przez 1,25.
3. IBU (międzynarodowe jednostki goryczy) jest wskaźnikiem goryczy piwa, która zależy od chmielu zastosowanego w procesie przygotowania. Tutaj możesz zobaczyć tabelę pokazującą intensywność smaku. Ten rekord należy do Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication i wynosi 2500 IBU. Dla porównania: w obozie lekkim (Pale Lager, Light Lager) 8–12 IBU, w indyjskim jasnym ale (IPA) - 60–80 IBU, w podwójnym IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardowa metoda referencyjna) - intensywność koloru piwa.
5. OG / FG (pierwotna grawitacja / ostateczna grawitacja) - gęstość niesfermentowanej / fermentowanej brzeczki. Im wyższa wydajność, tym bogatszy i mocniejszy napój..

Jak rozpoznać podróbkę

Produkcja piwa rzemieślniczego jest tak nowym kierunkiem, że na poziomie państwa wciąż nie ma ram prawnych. Dziś producenci mogą nazywać rzemiosło dowolnym piwem, trochę bardziej oryginalnym niż piwo jasne i tęgi..

Prawdziwe piwo rzemieślnicze jest produktem małych browarów. Ale odróżnienie go od wyglądu jest bardzo trudne, więc jedynym wyjściem jest próba poczucia różnicy.

Alexander Manfas, główny browar browaru MANFAS

Najwygodniej jest spróbować w specjalistycznych barach. Z pewnością będą w stanie doradzić, co lubisz, i raczej nie zaoferują złego piwa. Według szacunków Związku Browarów Rosyjskich ponadnarodowe korporacje dołączają do rewolucji rzemieślniczej w Rosji, w każdym większym mieście jest od jednego do pięciu barów i wyspecjalizowanych sklepów zajmujących się piwem rzemieślniczym.

Nie ma fałszywego i prawdziwego rzemiosła. Ponieważ nie ma rozsądnej definicji tego, co to jest, udawanie jest nierealne. Jest dobre piwo i jest złe. Ponieważ jest dobry browar, ale jest zły.

Z czym łączy się piwo rzemieślnicze?

Główną cechą tego rzemiosła jest obecność ciekawego smaku, więc suszone ryby lub pikantne przekąski nie będą działać z takim piwem. Z tego samego powodu nie jest zalecane, zanim spróbujesz rzemiosła, wypalić lub wypić kawę..

Różne rodzaje rzemiosła, takie jak różne wina, są łączone z różnymi produktami zaprojektowanymi w celu zaciemnienia smaku. Wybierz lekkie przekąski do lekkiego piwa, słodkie do odmian słodowych, pikantne do kwaśnych. Jeśli zagubisz się w różnych smakach i opcjach, możesz wziąć uniwersalny ser lub pizzę, która będzie pasować do większości piw rzemieślniczych, z wyjątkiem bardzo ciężkich gatunków.

W dobrej instytucji zawsze otrzymasz rozsądną radę, która najlepiej pasuje do konkretnego piwa..

Możesz również postępować zgodnie z zaleceniami stowarzyszenia American Brewers Craft Beer & Food Guide. Tak więc Pale Ale zaleca się uzupełniać mięsem lub ciastem dyniowym, burgerami, serem angielskim (w warunkach rosyjskiej rzeczywistości - cheddar). India Pale Ale łączy się z pikantnym jedzeniem z curry, słodkimi deserami: szarlotką karmelową lub kęsem marchewki. Smak Imperial lub Double IPA wymaga ciężkich dań, takich jak wędzony mostek, grillowana jagnięcina, smażony kurczak lub bardzo słodkie desery, takie jak sernik karmelowy lub creme brulee.

lifehacker.ru

Co to jest piwo rzemieślnicze? Piwo rzemieślnicze w Moskwie

Warunki rzemieślnicze

Wiele osób uważa, że ​​piwo o takiej nazwie to wyjątkowy produkt. To stwierdzenie nie jest do końca prawdziwe. Aby wszystko było jasne, musisz nauczyć się rozumieć, gdzie jest zwykłe i gdzie piwo rzemieślnicze, co to jest i dlaczego tak się nazywa. Istnieją trzy główne powody, dla których spieniony napój może należeć do tej kategorii:

1. Warunki i wielkości produkcji. W tłumaczeniu z języka angielskiego „rzemiosło” (rzemiosło) oznacza „rzemiosło”. Stąd wymóg, że produkt musi być wytwarzany w małym przedsiębiorstwie (minibrowar).
2. Względna niezależność producenta. Chodzi o udział firm zewnętrznych w działalności finansowej. Uważa się, że samo przedsiębiorstwo powinno mieć co najmniej 75 procent udziałów. Powinno to służyć jako gwarancja swobody kierownictwa przy podejmowaniu niektórych decyzji..
3. Produkty w takich browarach powinny być wytwarzane przy użyciu tradycyjnej technologii. Oczywiście stosowanie niestandardowych surowców jest dozwolone, ale powinno się go stosować tylko w celu poprawy niektórych etapów procesu. Zabronione jest stosowanie różnego rodzaju dodatków w celu zmniejszenia całkowitego kosztu produktu.

Teraz, gdy mówią „piwo rzemieślnicze”, jest jasne, że jest to nazwa warunkowa, a nie jakaś nowa odmiana.

Amerykańskie rzemiosło

Amerykanie są również głęboko przekonani, produkując piwo rzemieślnicze, że nie jest to nazwa samego napoju, ale specjalne warunki, w jakich jest produkowany..

Mają na ten temat własne zdanie. Po pierwsze, Stowarzyszenie Piwowarów Amerykańskich wyznaczyło wyraźną granicę maksymalnej wydajności w takich zakładach. Według ich szacunków małe browary powinny produkować nie więcej niż 703,8 miliona litrów pianki rocznie. To około sześciu milionów baryłek. Ilość jest już znaczna. Po drugie, szczególną uwagę zwraca się na technologię. U podstawy produkcji nie trzeba mieć starożytnych, dobrze znanych przepisów. Za pomocą nowoczesnej technologii możesz zmienić stary styl na nowy i opracować własną, wcześniej nieznaną metodę. Takie innowacje są używane dość często. Czasami takie metody sprowadzają się po prostu do dodawania niekonwencjonalnych rodzajów surowców, aby nadać produktowi wyjątkowy smak i przyciągnąć uwagę kupujących.

Nowy trend w stolicy

• W Rosji pojawia się coraz więcej lokali, w których piwo rzemieślnicze jest podawane jako napój na spotkania i przyjazne rozmowy. Dziś w Moskwie jest już wiele takich miejsc. Tam z reguły nie sprzedają zwykłego piwa, które można znaleźć w każdym sklepie.
• Dostawcami takich specjalistycznych barów i restauracji są ludzie, którzy nie tylko wiedzą, co robią. W pełnym tego słowa znaczeniu wkładają swoją duszę w swój produkt. Cóż, kto chce przyjść do eleganckiego pubu i pić zwykłe towary konsumpcyjne?
• Browary rzemieślnicze to inna sprawa. Piwo, które pochodzi z tych mini-fabryk, ma jasną osobowość i wyjątkowy smak. Jest to zrozumiałe, ponieważ producent przygotowuje je w oparciu o własne preferencje smakowe.
• Może to być piwo warzone w tradycji angielskiej, czeskiej lub niemieckiej ze specjalnym akcentem, który nie jest nieodłączny od określonych norm krajowych. Tutaj naprawdę możesz znaleźć napój na każdy gust..

Hotspoty

Teraz w prawie każdym rosyjskim mieście można znaleźć instytucję serwującą piwo rzemieślnicze. W Moskwie jest wiele, ale najbardziej popularne to:

1. Birmarket. Ten sklep sprzedaje około 350 różnych piw. Setki dostawców przynoszą tutaj swoje produkty. Wielkości partii są czasami mierzone w wielu polach. Ten sklep słynie również z tego, że tylko tutaj można kupić słynne duńskie piwo, którego forteca wynosi 19,3 obrotu.
2. Mały pasek pod dziwną nazwą „Wszyscy Twoi przyjaciele”. Prezentowane są głównie produkty rosyjskich producentów, z wyjątkiem unikalnego belgijskiego „Rodenbach”, do którego dodaje się wino podczas procesu gotowania.
3. Bar Haggis, w którym oprócz 13 rodzajów piwa serwowane są niezwykłe przekąski w stylu brytyjskim.
4. Bar sklepowy „Glavpivmag”, w którym można nie tylko kupić piwo, ale także wypić go bez wychodzenia na zewnątrz.
5. Pub dla sportowców „Bobby Dezzler”, który podczas meczów piłki nożnej staje się rajem dla wielu fanów.

Nowomodne tradycje

• Nowe pomysły są zawsze interesujące, szczególnie na pierwszym etapie. Ich twórcy starają się pokazać całą swoją wyobraźnię, aby jak najbardziej zwrócić na siebie uwagę. Ale niektóre nowe elementy wymagają zupełnie innej prezentacji. Tak stało się w branży piwowarskiej.
• Idąc za przykładem obcych krajów, w Rosji grzyby po deszczu zaczęły pojawiać się w punktach sprzedaży piwa rzemieślniczego. Bar (lub sklep) sprzedający taki napój również się zmienił. Zaczęły pojawiać się instytucje w stylu modnych irlandzkich, szkockich lub angielskich pubów..
• Na zewnątrz powinny to być małe pokoje z przyćmionym oświetleniem, miękkimi skórzanymi meblami i koniecznie drewnianymi podłogami. Jest to akceptowane na Zachodzie.

Ale rosyjscy przedsiębiorcy próbują wyjść poza zwykłe standardy. Na przykład właściciel Kraft REPABlic postanowił zastosować styl skandynawski. Umieścił swoją instytucję w normalnej piwnicy i pomalował ją na biało. Ale najważniejszą rzeczą, z której słyną nowe puby, jest ich zasięg. Tutaj możesz wypróbować coś, co nigdy nie trafi na półki dużych sklepów. W końcu produkty rzemieślnicze są wyjątkowe i są wytwarzane w tak małych ilościach, że nie są w stanie zapewnić regularnych dostaw do dużych centrów handlowych.

Zakłady piwne drugiej stolicy

• Nowy prąd nie mógł przejść przez Petersburg. Piwo rzemieślnicze w stolicy północnej zostało docenione na swój własny sposób. Jeśli Moskale przychodzą do pubu z pragnieniem picia i jedzenia, mieszkańcy Petersburga skupiają się na drinku.
• Wybitnym przedstawicielem takiej rewolucyjnej instytucji jest lokalny bar CRAFT Bier Cafe. Nie świeci swoim fajnym designem i urozmaiconą kuchnią. Tak, nie jest to konieczne. Tutaj i tak zawsze jest pełno ludzi. Ludzie przyjeżdżają do tego miejsca nie w eleganckim stylu.

Po prostu wszystko, czego potrzebuje prawdziwy miłośnik piwa: miła atmosfera i bogata lista drinków. Odwiedzający są zaproszeni do wypróbowania około 30 różnych rodzajów beczki i ponad 200 rodzajów piwa butelkowanego od przedstawicieli browarów rzemieślniczych w Rosji, Belgii, Niemczech, Wielkiej Brytanii, Holandii i Francji. Szeroki wybór i przytulna atmosfera głównego pubu w Petersburgu są bardzo popularne wśród mieszkańców miasta. Obiekt jest otwarty od południa do późnej nocy, co leży w interesie odwiedzających.

Kraft na rosyjskim odludziu

• Nowy trend z pewnymi krokami przenosi się w głąb lądu.

  Teraz nawet w małych prowincjonalnych miasteczkach można znaleźć piwo rzemieślnicze. W Rosji są także prawdziwi entuzjaści i znawcy starożytnego napoju. W warunkach naszego kraju wszystko zaczyna się jak zwykle.

• Ludzie z inicjatywą wykupują stare przedsiębiorstwa, które popadły w ruinę. Następnie następuje proces przeglądu i ponownego wyposażenia warsztatów, a po wszystkich problemach z dokumentami nowa firma zaczyna wytwarzać długo oczekiwane produkty.
• Prawie wszyscy drobni biznesmeni idą tą drogą. Ale w rezultacie ludzie otrzymują to, na co czekali. Nowo wybity producent stara się realizować najbardziej niezwykłe pomysły, i właśnie tego potrzebujemy do „rzemiosła”.
• Oczywiście nie jest w stanie w pełni zaspokoić potrzeb dużego supermarketu swoimi produktami. Ale może dostarczyć piwo do małego pubu, który, oprócz tego, że nikt nie warzy. To ci producenci są potrzebni w prawdziwych rzemieślniczych barach i restauracjach.

Oczekiwane zagrożenie

Niedawno rząd Rosji gwałtownie podnosi kwestię potrzeby kontroli obrotu produktami zawierającymi alkohol. Do tych celów opracowano specjalny system (EGAIS), który powinien prowadzić ewidencję i monitorować przepływ towarów. Aby zainstalować taki system w przedsiębiorstwie, musisz mieć:

• komputer osobisty z określonymi wymaganiami systemowymi;
• Dostęp do Internetu z określoną prędkością połączenia;
• oprogramowanie systemowe (oprogramowanie) zainstalowane na tym komputerze;
• program do kas fiskalnych zgodny z zainstalowanym oprogramowaniem;
• specjalny skaner z dwuwymiarowym kodem kreskowym;
• pendrive z podpisem elektronicznym.

Takie wydarzenie nie jest tanie i może kosztować drobny grosz drobnych producentów. Tylko duże przedsiębiorstwa mogą to zrobić. Ponadto produkcja w małych partiach wymusza stałe zmiany w programie. Wszystko to stwarza dodatkowe problemy. Zagubieni dostawcy piwa rzemieślniczego. Ktoś uważa, że ​​można rozwiązać wszelkie trudności. Ale większość twierdzi, że nowy system doprowadzi do nieuchronnej ruiny małych firm, które w rzeczywistości są wspólnikami nowego ruchu. W rezultacie rynek piwa rzemieślniczego w Rosji po prostu się załamie.

Piwo w restauracji

• Wraz z rozwojem ruchu rzemieślniczego produkty przedsiębiorczych producentów zaczęły zamawiać nie tylko małe bary, ale także szanowane restauracje. Wszystko po to, aby stworzyć odpowiednią atmosferę i komfort. Tapicerowane, wygodne meble pozwalają prowadzić rozmowy przez długi czas.
• Zróżnicowana kuchnia oferuje wszystko, od prostych przekąsek i sałatek po zupy i dania na ciepło. Napoje w takiej instytucji mają szczególną rolę. Aby zadowolić wszystkich odwiedzających, mapa tego produktu jest maksymalnie rozszerzona.
• W asortymencie, wraz z dziesiątkami odmian słynnego piwa, z pewnością jest kilka atrakcji, które można spróbować tylko tutaj. Ponadto lista ta jest stale aktualizowana o nowe interesujące produkty..
• Ustanowiono elastyczny system rabatów dla wielu usług, co z pewnością wzbudzi duże zainteresowanie odwiedzających. Taka rzemieślnicza restauracja piwna w pełni zasługuje na swoją nazwę. Tutaj możesz dobrze zjeść, świętować każde ważne wydarzenie lub po prostu usiąść w towarzystwie przyjaciół przy szklance ulubionego ręcznie robionego napoju.

Instytucje tematyczne

• Dla miłośników spienionego napoju najbardziej znany będzie rzemieślniczy bar piwny. Moskwa w tym kierunku zapewnia dość bogaty wybór. Wszystkim, którzy są zainteresowani samym napojem, można odwiedzić bar Craft RePUBlic..
• Jest dobrze znany w stolicy. Atmosfera tutaj jest bardzo prosta, nie ma kelnerów, praktycznie nie ma przekąsek (oprócz sera i frytek), ale wybór piwa jest po prostu najbogatszy. Gromadzą się tutaj prawdziwi koneserzy, aby rozpieszczać się i bawić.
• Ostatnio w Moskwie zaczęło otwierać się wiele takich instytucji. Na przykład pasek „Varka”. Chociaż nie może konkurować z mastodontami, takimi jak Craft RePUBlic.
• Ale kierownictwo planuje w najbliższej przyszłości porzucić zagraniczne produkty i przestawić się wyłącznie na rosyjskie „rzemiosło”. Pomysł jest interesujący i bardzo obiecujący, ale prawdopodobnie nie należy kategorycznie odmawiać dobrego importu. Człowiek musi zawsze mieć prawo wyboru.

Cena przyjemności

Dla prawdziwych miłośników piwa nie ma barier. Czasami są gotowi zapłacić dobre pieniądze za dobrego drinka. Ale wszystko powinno mieścić się w rozsądnych granicach. W ostatnich latach piwo rzemieślnicze jest coraz częściej spotykane w specjalistycznych barach. Cena za to jest zwykle dość wysoka i wynosi od 105 do 340 rubli za 0,5 litrową butelkę.

• Jeden litr takiego napoju przy butelkowaniu może kosztować od 108 do 155 rubli. Sprzedawcy w tym zakresie mają podwójne zdanie. Z jednej strony jasne jest, że produkt, jak mówią, ręcznie robiony, zawsze ma zawyżoną cenę. Wpływa na wysiłek i znaczne wydatki.
• Z drugiej strony wysoka cena odpycha przeciętnego potencjalnego nabywcę i zmusza go do zwrócenia uwagi na tańsze produkty. Sytuacja ta negatywnie wpływa na sprzedaż, a tym samym na realny dochód..
• Dlaczego producenci krajowych „rzemieślników” nadal utrzymują tak wysokie ceny za swoje produkty? Być może jest to z góry zaplanowane posunięcie, aby przedstawić swoje piwo jako produkt najwyższej klasy lub sztukę warzenia piwa.

• I w tym, w innym przypadku, konsument będzie skłonny do tańszych, ale już znanych produktów. Warto o tym pomyśleć dla tych, którzy dopiero rozpoczynają działalność piwowarską..

fb.ru

Cechy warzenia piwa rzemieślniczego

Kiedy standardowy asortyment dużych producentów przestał zaspokajać potrzeby masowego konsumenta, przyszedł czas na małe prywatne browary. Mają wiele zalet w stosunku do dużych browarów:

• bliskość konsumenta pozwala szybko zidentyfikować potrzeby klientów szybciej i przy niższych kosztach;
• możliwość szybkiej zmiany asortymentu, dostosowania się do zmieniających się preferencji przeciętnego nabywcy;
• brak kosztów reklamy lub ich poważne ograniczenie.

Z definicji podanej przez Society of American Breweries staje się jasne, że browary rzemieślnicze to nie tylko małe firmy produkujące małe ilości produktów, ale jest to szczególna filozofia pracy, w której wytwarzane produkty muszą być wyższej jakości niż produkty konkurencji. Browar rzemieślniczy musi spełniać następujące warunki (zgodnie z American Brewers Association):

1. Browar powinien być mały i produkować nie więcej niż 703,8 miliona litrów piwa rocznie.
2. Browar musi być niezależny. Oznacza to, że co najmniej 75% kapitału browaru musi być własnością..
3. Browar powinien być tradycyjny. Oznacza to, że większość alkoholu w piwie musi pochodzić i opierać się na tradycyjnych i innowacyjnych składnikach oraz ich fermentacji..

Odmiany piwa rzemieślniczego

Istnieje niezliczona ilość rodzajów piwa rzemieślniczego. AiF.ru mówi o najsłynniejszym.

Pale ale

Średni do mocnego smaku chmielu powinien odzwierciedlać cechy amerykańskiego chmielu o właściwościach cytrusowych, kwiatowych, smolistych, sosnowych lub owocowych.

Indyjskie jasne piwo

Ma wyraźny intensywny aromat chmielowy, który można uzyskać z chmielu amerykańskiego, angielskiego i / lub szlachetnego. Większość wersji jest chmielona na sucho i może mieć dodatkowy aromat żywiczny lub ziołowy, chociaż nie jest to absolutnie konieczne. Słaba owocowość jest dopuszczalna, ale nie wymagana..

Barlywine

Bardzo bogaty i intensywny słód. Charakter chmielowy jest od umiarkowanego do agresywnego i często odzwierciedla amerykańskie odmiany cytrusowe lub żywiczne (chociaż można stosować inne odmiany, takie jak kwiatowe, ziemiste lub pikantne angielskie odmiany lub mieszankę odmian). Ma silny, intensywny smak słodowy ze znaczną goryczką. Smak jest średnio słaby do średnio słodkiego słodowego, chociaż finał może być od lekko słodkiego do bardzo wytrawnego (w zależności od starzenia).

Rosyjski imperialny porter

Bogaty i złożony aromat z różnymi ilościami smażonego ziarna, słodu, estrów owocowych, chmielu i alkoholu. Charakterystyka palonego słodu może przybrać następujące odcienie: kawa, gorzka czekolada lub lekko przypalona - i może być od lekkiego do średnio mocnego. Bogaty smak, głęboki, złożony i często dość intensywny, z różną ilością smażonego słodu / zboża, słodu, estrów owocowych, chmielowej goryczy i smaku, alkoholu. Goryczka jest od średniej do agresywnie wysokiej. Obecność alkoholu powinna być oczywista, ale nie powinna być oparzeniowa, szorstka. Intensywność smaku może niekorzystnie wpływać na ekspozycję, a niektóre smaki miękną z czasem..

https://aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

Och piwo rzemieślnicze

Och piwo rzemieślnicze teraz dużo mówią. Ale nie wszyscy wiedzą, co to jest. Spróbujmy zrozumieć znaczenie tego terminu i dowiedzieć się, czy nowe odmiany dużych białoruskich roślin można nazwać rzemiosłem.

Marketerzy i technolodzy lubią powoływać się na fakt, że piwo rzemieślnicze nie ma jasnej definicji. Z tego korzystają zarówno nasze fabryki, jak i zagraniczne. Kilka lat temu brytyjski piwowar Greg Koch z Stone Brewing powiedział, że piwo rzemieślnicze przyniosło ludziom możliwość wyboru po tym, jak browary czerpały zyski przez konsumentów. Ale główni gracze na rynku piwa opanowali zmysły i chcą wykorzystać rewolucję rzemieślniczą do własnych egoistycznych celów. Aby uniknąć zastąpienia pojęć, konieczne było jasne sformułowanie definicji piwa rzemieślniczego.

Problemy z terminem

Amerykanie i Europejczycy doszli do nieco innego, ale jasnego znaczenia tego terminu. W Stanach Zjednoczonych Brewers Association jest odpowiedzialne za definicję piwa rzemieślniczego. Według stowarzyszenia produkcja browaru rzemieślniczego nie powinna przekraczać pewnej wartości objętość. Rynek piwa w Stanach Zjednoczonych jest ogromny, więc nie zdziw się, że browar rzemieślniczy można uznać za produkcję sześciu milionów beczek (baryłek) rocznie (około 71 milionów decalitrów). Ale na razie nawet lider branży Samuel Adams jest bardzo daleki od tej liczby: firma warzy dwa i pół miliona beczek piwa rocznie. Ponadto powinien być browar niezależny: nie więcej niż 25% browaru może należeć do dużych producentów alkoholu, którzy sami nie są browarami rzemieślniczymi. I wreszcie najważniejsze: należy wytwarzać piwo rzemieślnicze tradycyjne i innowacyjne składniki.

Dominującym kierunkiem browaru rzemieślniczego powinny być innowacje w branży piwnej: powinno ono interpretować historyczne style piwa i rozwijać nowe. Co ważne, Brewers Association wyraźnie stwierdza, że ​​aromatyzowanych napojów słodowych (FMB) nie można uznać za piwo rzemieślnicze..

W modnym europejskim świecie piwa browary Brewdog przejęły misję arbitrażową. „Po pierwsze, musimy chronić minibrowary; po drugie, informować konsumentów o tym nowym i rozwijającym się przemyśle; po trzecie, aby umożliwić prawdziwym browarom rzemieślniczym naliczanie uczciwej i rozsądnej ceny za ich arcydzieła, a po czwarte, aby pozwolić im rozwijać się tak energicznie jak w Ameryce ”, - Założyciele Brewdog, Martin Dicky i James Watt, wyjaśnili swoje pragnienie.

W wyniku licznych konferencji, dyskusji i sporów doszli do podobieństwa z tezą amerykańską: piwo rzemieślnicze nie powinno wykorzystywać niesłodowanych surowców w celu zmniejszenia kosztów lub uproszczenia smaku i powinno być warzone wyłącznie w obiektach niezależnych browarów (ze wskazaniem ich nazw i wszystkich użytych składników). Niezależność browaru oznacza, że ​​nie może on należeć do innego browaru innego niż rzemieślniczy (zakłada się, że 20% jego udziałów może należeć do dużego producenta).

Ogólnie rzecz biorąc, piwo rzemieślnicze ma tylko dwie cechy - surowe i ekonomiczne. Browar powinien być mały i niezależny, a warzyć piwo z tradycyjnych składników. Wszystkie dodatki są przeznaczone wyłącznie dla smaku, a nie dla oszczędności. Piwo rzemieślnicze różni się od zwykłej wielkości produkcji, wysokiej jakości naturalnych surowców i, co najważniejsze, oryginalnej receptury.

Czy można nazwać rzemiosło tym, co produkują rosyjskie fabryki, ogłaszając swoje nowe odmiany jako piwo rzemieślnicze? Spróbujmy zaniedbać wielkość browarów, zwłaszcza jeśli porównamy wielkość produkcji z amerykańskim rzemiosłem. Chociaż dla Europejczyków i Amerykanów ten element jest bardzo ważny. Na przykład Litwini się zdezorientowali: zakład w Svyturys przeniósł swój oddział rzemieślniczy Raudonų Plytų do osobnego browaru. Nie wiem, ile procent nowego przedsięwzięcia należy do litewskiego giganta piwnego, ale próba stworzenia według wszystkich kanonów jest godna pochwały. Ale lepiej zwrócić uwagę na najważniejszy punkt: jak powstaje rosyjski Kraft.

• Czy piwo można uznać za rzemiosło, w którym smak osiąga się nie poprzez warzenie i fermentację, ale przez dodanie aromatów o nieznanej naturze?
• Jak nazwać piwo, w którym chmielenie na sucho odbywa się za pomocą koncentratu?
• Czy istnieje powód, by ufać fabrykom zwanym piwem fermentacyjnym w butelkach aleami??

Zawsze bronię rosyjskich przedsiębiorstw. Na przykład tworzą dobrych lagerów, porównywalnych pod względem jakości do europejskich. Ale kiedy zaczną zastępować koncepcje i szczerze oszukiwać konsumentów, nie powinno być dla nich litości.

https://rdnv.me/craft-beer

Co to jest piwo rzemieślnicze

Piwo rzemieślnicze to nowe słowo w warzeniu, chociaż sam termin wspomniano w 1984 r. Jednak w czasopiśmie „New Brewer” dziennikarz Vince Cotton nie nadał mu znaczenia. Zrobił to dopiero po 2 latach, nazywając piwo rzemieślnicze prawdziwym piwem produkowanym przez mały browar rzemieślniczy. Jego książka, The Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest, ujawnia istotę tego nowego piwa jako doskonałego, bezkompromisowego, wytwarzanego ręcznie z naturalnych surowców w ograniczonej ilości. Nie jest pasteryzowany i najczęściej jest przeciągiem.

Rok później, w 1987 r., Pojawiła się pierwsza definicja browaru rzemieślniczego jako browaru, który tworzy piwo przy użyciu technik rzemieślniczych i doświadczenia piwowarskiego. Dokonał tego Charlie Papazyan, dystrybuując browary według liczby wyprodukowanych napojów (w brewpub, mikro, małych, dużych i mega- lub gigantycznych browarach), a jednocześnie zostając ojcem piwowarstwa domowego w Ameryce.

Można więc zrozumieć, że piwo rzemieślnicze nie jest piwem, to piwo z limitowanej edycji, tworzone pod pewnymi warunkami, twórczo, dla przyjemności.

Szybki rozwój browarnictwa rzemieślniczego podzielił Stary i Nowy Świat (Europa i Ameryka) na dwa obozy co do tego, czym jest to piwo.

Amerykańskie podejście w oparciu o surowe wymagania browaru. Oznacza to, że do produkcji piwa rzemieślniczego musi to być rzemiosło (od słowa rzemiosło - „rzemiosło”), co oznacza:

1. Mały - produkujący nie więcej niż 703,8 miliona litrów piwa rocznie
2. Niezależny (od inwestorów) - posiadający ponad 75% akcji
3. Tradycyjne - piwo powinno być wytwarzane z naturalnych i wysokiej jakości surowców (nie mniej niż 50% słodu) bez próby obniżenia jego ceny z powodu substytutów lub dodatków.

Podejście europejskie oparty na wysokim ideale, w którym najważniejsze jest smak i jakość, a nie zysk. Jednak nie jest dystrybuowany bezpłatnie..

Porzucając romans, możemy zrozumieć, że Amerykanie doszli do definicji piwa rzemieślniczego jaśniej niż Europejczycy. Z tego powodu w 2014 r. W Stanach Zjednoczonych istniało już 1 595 browarów rzemieślniczych połączonych w jedno stowarzyszenie - Brewers Association.

Popularność piwa rzemieślniczego łatwe do wyjaśnienia na całym świecie: to piwo jest luksusem, to piwo nie jest dla wszystkich, ma indywidualność i wysoką jakość, ma własny smak i zapach.

To już nie koniec. Tylko pewien piwowar, co oznacza, że ​​musisz spróbować, ocenić, zapamiętać.

Piwo rzemieślnicze można również kupić w sklepach. Ale można je znaleźć tylko w dużych miastach. Bary i puby z różnymi rodzajami piwa rzemieślniczego są bardziej popularne. Ale w lasach nie ma sensu ich szukać, tylko jeśli ten sam mini-browar nie jest tego wart.

W ciągu ostatnich 10 lat piwo rzemieślnicze znalazło swoich fanów nie tylko w USA lub krajach europejskich, ale także w Rosji (w Moskwie, Petersburgu itp.), A to pomimo swojej ceny - 0,5 litra piwa może kosztować od 1 do 5 Dolary amerykańskie (a czasem wyższe). Jednak oprócz ceny „ręcznie robionego piwa” jego produkcja w Rosji jest obarczona wieloma problemami - podróbkami, trudnościami w kontrolowaniu jakości małych przedsiębiorstw itp..

W Niemczech, gdzie jest ponad tysiąc mini-browarów, wiele jest przeciwko amerykańskiemu piwu „autorskiemu” lub „rzemieślniczemu”. A wszystko dlatego, że wokół niego jest więcej mitów i chwalebnych odów niż prawdy.

A prawda jest taka, że ​​prawdziwe piwo rzemieślnicze:

1. To nie jest specyficzne piwo, co oznacza, że ​​nie zawsze jest to indyjskie lekkie ale, które, nawiasem mówiąc, często jest warzone w browarach rzemieślniczych w USA..
2. To piwo o zupełnie innym i indywidualnym smaku (od gorzkiego do owocowego), zapachu, kolorze i zawartości chmielu, słodu itp..
3. To nie jest piwo produkowane przez każdego „małego” piwowara na jakimkolwiek sprzęcie z jakichkolwiek naturalnych składników. To piwo jest wytwarzane z najlepszych, wyselekcjonowanych surowców, przygotowywanych w ścisłych warunkach sanitarnych, z uwzględnieniem wielu subtelności.
4. To piwo, które opiera się na pomyśle bycia lubianym, ale nie przez miliony ludzi, ale przez samego piwowara. I powinno być stale ulepszane ze względu na umiejętności, rozliczanie błędów, ulepszanie sprzętu i popytu.
5. To piwo nie wymaga reklamy - po prostu spróbuj. Aby to zrobić, browarnicy często organizują degustacje piwa i festiwale, na których tysiące ludzi stają się fanami piwa określonego producenta.
6. To niekoniecznie jest piwo „na żywo”. Nawiasem mówiąc, termin „na żywo” jest bardzo arbitralny, oznacza piwo beczkowe, które nie jest pasteryzowane i nie filtrowane, o krótkim okresie trwałości. Po 2 tygodniach piwo staje się normalne. Takie piwo warzy się zarówno w małych browarach, jak iw dużych fabrykach. Piwo rzemieślnicze może być zarówno „żywe”, jak i zwykłe, ale nie wpływa to w żaden sposób na jego wskaźniki jakości - jest całkowicie.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że w zasadzie każdy może rozpocząć produkcję piwa rzemieślniczego, potrzebna jest tylko cierpliwość, dokładność i kapitał początkowy.

Twoje koszty zwrócą się prawie na pewno, ponieważ każdego roku coraz więcej osób chce pić nie tylko piwo, ale piwo wysokiej jakości, jest coraz więcej koneserów ekskluzywnych napojów.

Ale najważniejsze jest to, że w każdym przypadku będziesz w 100% pewien jakości piwa, które sam pijesz - sam to zrobisz. Poza tym smak można dostosować „do smaku”.

Jednocześnie nie jest wykluczone prawdopodobieństwo boomu „rzemieślniczego” na rynku piwa. Zaczęło się od Ameryki i Europy, teraz wprowadzając Rosję do obiegu i zmieniając piwo rzemieślnicze dla wielu jej przedsiębiorców w nową zabawkę.

Masa piwa rzemieślniczego ma jedną wadę: może zmienić się w konkretną odmianę lub przymiotnik, np. „Żywy”. Tylko statystyki mogą uratować od tego unikalne piwo - po pierwszym roku działalności 99% piwowarów rzemieślniczych zamyka działalność.

Jeśli nadal zdecydujesz się zaryzykować i dołączyć do grona piwowarów, powinieneś znać kilka sztuczek, które pomogą nie „wypalić się” w pierwszym roku pracy:

1. Linia odmian musi zawierać zarówno tradycyjne, jak i innowacyjne odmiany.
2. Musisz szukać „odbiorców”, stworzyć grupę miłośników swojego piwa. Będzie to wymagało komunikacji z klientami, festynów, degustacji, promocji itp..
3. Browar musi mieć swój „charakter”, historię i misję. Jej piwo powinno być nie tylko indywidualne, ale także rozpoznawalne.
4. Biorąc pod uwagę popyt i gust konsumenta. Pomimo tego, że piwo rzemieślnicze jest rodzajem filozofii producenta, nadal należy wziąć pod uwagę jego aspekty handlowe, a także gust tych, którzy są gotowi kupić to piwo. Ale by zadowolić większość, tracąc jednocześnie „twarz” browaru, a co najważniejsze - jakość piwa, w żadnym wypadku.

https://po.bgrepon.com/piwo/3057-co-to-jest-piwo-rzemieślnicze-2.html

Zjawisko piwa rzemieślniczego

My, założyciele szkoły, wprowadziliśmy wyrażenie „piwo rzemieślnicze” jako definicję interesującego produktu autora pięć lat temu. Dziś przyłapujemy się na myśleniu, że to zdanie nabiera zupełnie niejasnego znaczenia, często pojawia się tylko w menu. Wszyscy mówią o rzemieślniczym piwie, ale niewielu może wyjaśnić, co to jest. To samo stało się pięć lat temu z piwem autora, dziesięć lat temu - z piwem na żywo..

Różnica polega na tym, że dwa ostatnie wyrażenia są wyłącznie rosyjskim wynalazkiem, a piwo rzemieślnicze to międzynarodowy, dość profesjonalny termin, który w niektórych krajach ma ustalone prawnie brzmienie.

Anarchia w swoich interpretacjach jest banalna w pracy i budowaniu właściwego dialogu z partnerami, miłośnikami piwa i uczestnikami branży. To, nawiasem mówiąc, był jednym z powodów założenia szkoły..

Chcemy, aby Rosja przemawiała do tej samej publiczności piwnej. Musimy odróżniać piwo rzemieślnicze od piwa niekomercyjnego, ale dobre od złego. I choć napis „Kraft” w naszym kraju wcale nie gwarantuje jakości, niestety.

Definicja

Czym jest piwo rzemieślnicze? Spośród wszystkich sformułowań najprostszy jest prawnie zatwierdzony przez Stowarzyszenie Piwowarów Rzemieślniczych Stanów Zjednoczonych, założycieli ruchu. Uważają, że browar rzemieślniczy powinien być niezależny (tzn. Zarządzany nie przez zarząd, ale przez osoby bezpośrednio zaangażowane w działalność gospodarczą), mieć niewielką moc i warzenia piwa zgodnie z tradycyjną recepturą, w której składniki są używane tylko do smaku, a nie do taniej. Podejście jako całość jest prawdziwe, ale jego cyfryzacja wyraźnie wskazuje na konwencjonalność granic. Oczywiście dzisiaj amerykański rynek rzemieślniczy z obrotem wielu miliardów dolarów od dawna stał się platformą do zarabiania dużych pieniędzy dzięki bardzo pięknym opakowaniom, ale cynicznym treściom, w duchu Hollywood.

Dlatego akceptujemy klasyczne amerykańskie sformułowanie pojęciowo, ale nie możemy zgodzić się z jego bezwzględnymi wartościami (tym bardziej, że są one okresowo zmieniane przez Stowarzyszenie w celu dostosowania do zmienionych zdolności, udziałów właścicieli w niektórych browarach itp.). To podejście wydaje się nam nie najbardziej logiczne. Po sześciu milionach litrów rocznie browar rzemieślniczy nie przestaje automatycznie być browarem rzemieślniczym. Nie ty?

Naszym zdaniem rzemiosło jest wysokiej jakości piwo o charakterze i znaczeniu, warzone nie przez zarząd, ale przez browar

Zgodnie z tym liberalna społeczność piwna w Europie. Dlatego uważa się je za wytwarzanie każdego piwa, które jest warzone przez niezależnych browarów i ma szczególne cechy smakowe. Europejska definicja nie ma ram prawnych, dlatego też każdy producent i sprzedawca traktuje rzemiosło inaczej. Takie podejście do nas, w przeciwieństwie do amerykańskiego, wręcz przeciwnie, wydaje się zbyt wolne. Ta niewiążąca definicja rosyjskich otwartych przestrzeni pozwala rozpocząć „rosyjski biznes” od manipulowania tym terminem i naklejania etykiety modnej na jakimkolwiek miernym produkcie bez wyrzutów sumienia, a nawet przybliżonego zrozumienia problemu..

Kryteria i historia

Opracowaliśmy przepis na piwo rzemieślnicze, które wydaje nam się absolutnie właściwe, aby stać się oficjalnym do użytku w Rosji. Naszym zdaniem rzemiosło to wysokiej jakości piwo o charakterze i znaczeniu, warzone nie przez zarząd, ale przez browar.

Jednym z pierwszych kryteriów tworzenia jest jakość. Jest to zdolność piwa do spełnienia deklarowanych właściwości (fizykochemicznych, biologicznych, organoleptycznych) przez cały okres przydatności do spożycia, a nie subiektywna ocena „podobnego - nie podobnego”. Pod tym względem kategorycznie nam się nie podoba, gdy piwo rzemieślnicze nazywane jest tylko piwem gorzkim (kwaśnym / mocnym / innym). Wróćmy do początków. Piwo rzemieślnicze powstało w Stanach Zjednoczonych jako forma plusku energetycznego w gwałtownych latach 70., nowym powojennym pokoleniu, którego rodzice wychowali się na amerykańskim śnie z tymi samymi ubraniami, sklepami, muzyką, jedzeniem i napojami. Wyobraź sobie, co stało się w tym czasie z kulturą piwa w kraju, która została założona przez przedstawicieli najsilniejszych mocarstw piwnych na świecie: Holendrów, Brytyjczyków, Irlandczyków, Niemców, Czechów (a gdzie pod koniec XIX było ponad 4 tysiące browarów)? Wszystko jest bardzo proste, w latach 60-70, dzięki lobby i agresywnemu rozwojowi w kraju, de facto było dwóch wielkich producentów tępego piwa: Bud i Miller. Uśmiech piwnego globalizmu osiągnął swój limit. Tymczasem dziedziczni browarnicy wciąż pamiętają, jak różne i różnorodne odmiany były przed prohibicją. Chęć ożywienia tradycyjnych przepisów ich narodu stała się głównym motorem postępu. W prosty sposób wszyscy mają dość picia lekkiego amerykańskiego piwa fermentowanego na dole. Ludzie chcieli tylko kolejnego piwa, a popyt tworzy podaż. W 1978 r. Zniesiono zakaz warzenia piwa w całym kraju. Sprzyjało to rozwojowi uprawy chmielu w stanach południowo-zachodnich, których terroir, w terminologii wina, wprowadził absolutnie fantastyczne aromaty do produktu końcowego (w porównaniu do klasycznych odmian Starego Świata) i modę IPA, która stała się (przez pomyłkę!) Niemal synonimem z nami tworzenie. Tak więc wszystkie piwa rzemieślnicze pierwszej fali były niczym więcej niż klasyczną interpretacją stylów piwa ze starego świata, dostosowaną do amerykańskiego klimatu i natury. Ktoś zaczynał od lagerów (zdobywanie lagerów w stylu wiedeńskim, w stylu gminy kalifornijskiej), kogoś z aleami (po spawaniu pierwszego piwa pszenicznego w stylu bawarskich Visebirów) lub analogów brytyjskich gorzkich.

O jakimkolwiek radykalizmie (takim jak 100% IBU (International Bittering Units) lub dosłownie liczba jednostek goryczy) lub 10% alkoholu ze starzeniem się w dębie) w erze powstania rzemiosła, nie było wątpliwości. Już odmiany piwa stołowego lub niefiltrowane piwo stało się rewolucyjnymi napojami dla kraju zanurzonego w lekkim bez smaku zalewie z ryżu, syropu maltozowego i kukurydzy, z dumą nazywanym lekkim amerykańskim lager.

To jest problem współczesnego rzemiosła. Dla jasnego skakania, starzenia się w beczkach, gry z różnorodnymi składnikami oraz innymi produktami i technologiami, które bardzo dobrze ukrywają wady podstawowego piwa, bardzo proste, ale zrównoważone i ideologiczne piwo ginie na co dzień - kraftolodzy uważają go za niewystarczająco rzemieślniczy.

Na przykład kultowy browar Fuller, Smith & Turner jest „zwyczajny”, pomimo wspaniałych piw o najwyższej jakości..

Chęć ożywienia tradycyjne przepisy twojego narodu stał się głównym motorem postępu

Za tym kryje się absolutna nieznajomość problemu i chęć amatorów (od produkcji, handlu, marketingu i gastronomii) do spekulacji na temat trendów w modzie. Podobny obraz zaobserwowaliśmy w przypadku makaronu, pizzy, sushi, steków, winiarni. Teraz widzimy coś podobnego: ludzie, którzy pół roku temu nie mogli odróżnić lager od lambic, dziś ze statusem ekspertów poważnie omawiają różnice w jednostkach goryczy jednego szalonego „szumu” (Indian Pale Ale. - Uwaga czerwony.) z innego.

O co wzywamy? Uważamy, że konieczne jest zrozumienie problemu od podstaw. Dlatego uczymy ludzi, jak powstało piwo, dlaczego stało się tak, jak to widzieliśmy i jak straciliśmy kontakt z innymi smakami, jakie smakuje piwo i dlaczego się pojawiają oraz jak odróżnić dobre piwo od złego koloru aromat, smak i zapach.

Ostatecznie piwo rzemieślnicze jest jedynie oznaczeniem autorskiego podejścia i uczciwej filozofii, zgodnie z którą wiele browarów doskonaliło swoją technologię parzenia przez dziesięciolecia (a niektóre nawet przez stulecia) na długo przed tym, jak Ameryka zaproponowała społeczności międzynarodowej modną definicję swojego produktu i zasad produkcji.

https://the-village.ru/village/food/alcohol/214429-fenomen-kraftovogo-piva