`Zhigulevskoe` - legendarne radzieckie piwo z wiedeńskimi korzeniami

Początkowo termin „piwo Zhigulevskoe” był używany nie w odniesieniu do konkretnej odmiany, ale do wszystkich produktów browaru Zhigulevsk w Samarze, założonego przez austriackiego przedsiębiorcę w 1881 roku. Sam legendarny napój w tych czasach nazywał się „piwem wiedeńskim”. Pod koniec XIX wieku nikt nie spodziewał się, że kilka dekad później piwo tego rodzaju będzie stanowiło 80% całego spożycia piwa w ZSRR.

Tło historyczne. Nie wiadomo na pewno, w jaki sposób piwo „wiedeńskie” zmieniło się w „Zhigulevsky”, ale na ten temat są dwie legendy:

1. W 1934 roku jedna z imprezowiczów (prawie sam Mikoyan) odwiedziła produkcję i wyraziła niezadowolenie z obcej nazwy tak smacznego i popularnego piwa..
2. „Wiedeń” wygrał konkurs ogólnounijny i na jego cześć otrzymał honorową nazwę.

Tak czy inaczej, oficjalna historia piwa Żigulewskiego sięga 1935 roku. Należy uczciwie powiedzieć, że jednocześnie na rynku pojawiły się inne produkty browaru Samara: odmiany Ukrainsky (wcześniej Monachium), Ryga (dawniej Pilsensky), Moskovsky, Russkoye i inne, ale nie stały się tak popularne i sławne.

Historia zakładu jest pełna wzlotów i upadków: w 1914 roku, u szczytu popularności i sukcesu, produkcja musiała zostać zablokowana z powodu zakazu prawa, aw 1918 r. Władze Związku Radzieckiego znacjonalizowały browar. Po kolejnych 4 latach synom pierwszego europejskiego właściciela udało się wynająć rodzinne dziedzictwo i założyć produkcję piwa zgodnie z tradycyjnymi przepisami..

Samo słowo „Łada” oznacza pasmo górskie nad brzegiem Wołgi w pobliżu Samary. Na cześć tego wzgórza nazwano nie tylko piwo, ale także markę radzieckiego (a później - rosyjskiego) samochodu. Jeśli chodzi o etymologię nazwy, wszystko nie jest proste: góry Zhiguli zostały nazwane dopiero po reformie geograficznej Katarzyny II, wcześniej były Shelekhmet lub Maiden i najwyraźniej nazwa została zapożyczona z małej wioski Zhiguli. Ale wioska prawdopodobnie została nazwana przez jednego z mieszkańców o imieniu Zhegul - to znaczy „śniady, przebiegłości, krętlik”.

Smak. Pierwotny Zhigulevskoye był mniej gorzki niż współczesne odmiany światła, a jeśli przypomnimy sobie historię jego powstania, możemy założyć, że obóz wiedeński został wzięty za podstawę. W bukiecie nie prześledzono odcieni karmelu lub owoców, raczej smak „Wiednia” (a następnie „Żigulewskiego”) nasycony aromatami chmielu i słodu.

Technologia produkcji piwa Zhiguli

W 1938 r. Wprowadzono ujednolicony GOST do produkcji Żygulewskiego, dlatego pomimo faktu, że słynne piwo powstało w ponad 700 przedsiębiorstwach, smak pozostał niezmieniony. Technologia wymagała użycia czterech głównych składników: wody, słodu jęczmiennego, jęczmienia i chmielu (175-200 g na 1 hl piwa), jednak dopuszczono niewielką (do 15%) zawartość niesłodowanych dodatków: kukurydzy, pszenicy i ryżu. Według ówczesnych standardów gęstość brzeczki powinna wynosić co najmniej 11%, a siła gotowego napoju - co najmniej 2,8%. Rezultatem było lekkie piwo dolnej fermentacji.

W 1987 r. Na rynku pojawiła się specjalna odmiana Zhigulevskoye, której receptura nie była regulowana przez GOST, ale TU, po rozpadzie ZSRR, usunięto ustalony przez państwo standard. W 1992 r. Browar Samara próbował zarejestrować znak towarowy Zhigulevskoye, ale nazwa była tak rozpowszechniona, że ​​już w 2000 r. Rejestracja TK została anulowana decyzją sądu. Dziś „Zhigulevskoe” można słusznie nazwać marką narodową.

W Rosji i krajach WNP istnieje wiele „Zhigulevsky”, ale często te odmiany nie mają nic wspólnego oprócz nazwy z klasyczną recepturą. Siła takiego piwa zmienia się łatwo od 3 do 7,2 stopni, a gęstość brzeczki - od 8 do 16%. Każdy piwowar rzemieślniczy (domowy) ma prawo wynaleźć nową odmianę, dodać nawet egzotyczne składniki, takie jak czarna porzeczka, petunia i koper włoski, i nazwać wynik eksperymentu „Zhigulevsky”. Z powodu braku standaryzacji i jednego właściciela marka stopniowo „degeneruje się”.

Interesujące jest to, że ukochane piwo obywateli radzieckich nie podbiło Wielkiej Brytanii: próby wyprowadzenia marki poza WNP nie zakończyły się jeszcze sukcesem, ale niektórzy marketerzy są pewni perspektywy rozszerzenia rynku.

Znani producenci:

• Bałtyk. Zhigulevskoye stał się pierwszym produktem na linii browarniczej, siła - 4,0%, gęstość - 10%.
• JSC „Piwo Zhigulevskoe”, Samara. „Kolebka” „Żigulewskiego”. Grade Fortress - 4,5%.
• OJSC „Browar Balakovsky”. Gęstość 11%, wytrzymałość 4,0%.