Piwo zhiguli - opis i charakterystyka produkcji napojów

Piwo

Kiedy słyszysz zwrot „radzieckie piwo”, nie przychodzi mi do głowy nic oprócz słynnego wówczas „Żigulewskiego”. To jest prawdziwy przedmiot nostalgii dla wszystkich, którzy żyli w tych pięknych czasach..

Być może dlatego prawie każde państwo, które wcześniej było częścią Związku Radzieckiego, zaczęło produkować własną wersję tego cudownego, nieco gorzkiego pieniącego się napoju, który jest bardzo poszukiwany przez konsumentów.

Pomoc z historii

Jedna z najstarszych fabryk piwa w Rosji została założona przez austriackiego zubożałego Alfreda von Wakano w 1881 roku w mieście Samara. W jego przedsiębiorstwie panował czysto niemiecki porządek, bezprecedensowy dla wsi w Rosji.

Cały sprzęt, wykonany w najnowszej technologii, działał poprawnie, aw pierwszym roku działalności zakład wydał na sprzedaż ponad trzydzieści pięć tysięcy wiader różnego rodzaju piwa, a już w następnym roku obroty wzrosły do półtora wiadra aromatycznego napoju.

Do 1912 r. Przedsiębiorstwo było w pełni operacyjne i produkowało już szereg piw, które w pełni odpowiadają europejskim standardom piwowarskim: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, Export, Zhiguli, Munich i „Wiedeń”, później znany konsumentowi jako piwo „Zhigulevskoe”. Samara dostarczała swoje produkty do całego kraju, w tym na Kaukaz i Syberię.

Upadek przedsiębiorstwa

Markowe produkty firmy były prezentowane na wystawach w Londynie i Paryżu, a nawet pojawiały się w Rzymie. Wakano zainwestował całą swoją siłę i duże sumy pieniędzy w rozwój tej branży, pokazał cały swój entuzjazm, ale nie wyszedł.

Wraz z wybuchem I wojny światowej weszły w życie przepisy antyniemieckie, a wszystkie zasługi byłego austriackiego podmiotu zostały natychmiast zapomniane. On i jego rodzina zostali wydaleni z kraju, wcześniej zawarte umowy zostały rozwiązane, a fabryka została przekazana do celów wojskowych.

Znajdowały się tutaj szpitale, agencje wojskowe, a część przedsiębiorstwa przekształcono w uwalnianie żywej amunicji i konserw. W rezultacie piwo Żigulevsky i sam browar praktycznie nie pozostały.

Dziesięć z nich działało, a nawet produkowało tylko napoje o sile do półtora stopnia - podczas wojny wprowadzono suche prawo. Alfred Wakano zmarł w swojej ojczyźnie w Austrii w 1929 r.

Dalszy rozwój

Wojna się skończyła i do władzy doszli bolszewicy, którzy w żaden sposób nie przyczynili się do rozwoju procesu produkcyjnego w przedsiębiorstwie. W 1922 r. Synowie obywatela Austrii i założyciela fabryki postanowili sobie przypomnieć i przesłali wniosek o własność nieruchomości do rady prowincji.

Dziwne, ale rząd miasta Samary zbadał go i wyraził zgodę na odbudowę przedsiębiorstwa. Co zrobili później, doprowadzając przemysł piwowarski prawie do poprzedniego stanu.

Nie nadano im jednak dalszego rozwoju - zakład został znacjonalizowany, a bracia Wakano zostali ostatecznie wydaleni ze stanu.

Teraz rząd radziecki zajął się rozwojem i funkcjonowaniem przedsiębiorstwa. Regularnie przeprowadzano tu niezbędne przebudowy, zwiększając wydajność. Po wizycie Anastasa Mikoyana w fabryce postanowiono zmienić niektóre nazwy produkowanych marek piwa.

„Wiedeń”, „Monachium”, „Pilzenskoe” zniknęły, a wszystkie znane piwa „ukraińskie”, „Ryga” i „Zhigulevskoe” zastąpiły je wszystkie..

Samara produkowała je dla całego Związku Radzieckiego, a później te odmiany zostały ugotowane już w 735 roślinach rozsianych po całym kraju.

Najsłynniejsze piwo

W 1936 r. Podczas Światowej Degustacji najwyższą jakość uzyskało piwo Żigulewskoe. Recenzje wskazują, że w tym czasie było to najpopularniejsze piwo w ZSRR. Obecnie liczba browarów produkujących ten produkt jest jeszcze wyższa, ponieważ dziś jest produkowany w większości krajów WNP.

Ale teraz piwo Żigulewskiego nie ma jednego przepisu, każda z firm piwowarskich przerabia klasykę na swój sposób, zmieniając stare tradycje.

Przyczyną tej rozbieżności była nieudana próba rejestracji znaku towarowego w 1992 roku.

Firma Samara zgłosiła swoje prawa do tego i początkowo zostały nawet zatwierdzone, ale inne fabryki w całym kraju nadal produkowały piwo o tej samej nazwie zgodnie z własnymi standardami, a rejestracja produktu została anulowana.

Na początku lat 90. rozpoczęła się prawdziwa walka o popularną markę.

Około osiemdziesięciu producentów chciało go posiadać, ale postanowiono anulować rejestrację tego znaku towarowego dla absolutnie wszystkich przedsiębiorstw, ponadto teraz każdy producent musiał dodać miasto, w którym produkowano piankowy napój, do klasycznej nazwy. W rezultacie powstało wiele odmian piwa „Zhigulevsky”, w tym bar, live, przeciąg.

Przepis na ten „Zhigulevsky”

Zgodnie z niezmienną recepturą ten wspaniały lekki napój jest teraz wytwarzany tylko w fabryce w Samarze. Tutaj środki konserwujące i stabilizatory nie są do niego dodawane. Kompozycja zawiera tylko jęczmień, cukier, chmiel i słód (koniecznie wybierz światło).

Oprócz niego, na cześć założyciela firmy, firma produkuje ciemne piwo o nazwie Von Wakano. Teraz marka Zhigulevskoye ma już jeden brązowy, jeden srebrny i pięć złotych medali otrzymanych na różnych aukcjach piwa i wystawach. Jest ceniony na całym świecie..

Napój jest eksportowany do Niemiec, Izraela, Portugalii, USA, a nawet lubiany w Mongolii..

Moskwa „Zhigulevskoe”

Piwo Zhigulevskoe w Moskwie jest produkowane pod nazwą Zhiguli Bar.

Według producenta jest produkowany wyłącznie według przepisu firmy, który od wielu lat jest wykorzystywany do produkcji piwa w słynnej restauracji o tej samej nazwie.

Zawiera wodę artezyjską, chmiel i słód, producent koncentruje się na czasie fermentacji napoju, który zajmuje do trzech tygodni, zapewniając piwo o tak jasnym smaku słodowym.

Jak zrobić prawdziwe piwo

Każdy, kto pamięta smak wysokiej jakości „Żigulewskiego” rozlewającego się z dużych żółtych beczułek, odczuwa do tego ostrą emocjonalną nostalgię.

Tylko jego produkcja była kontrolowana przez ścisłe standardy jakości, GOST został opracowany przez All-Union Research Institute, zatwierdzony przez Ministerstwo Żywności i Przemysłu ZSRR i zatwierdzony przez Komitet ds. Norm Rady Ministrów.

Dlatego prawdziwy przepis na piwo Zhiguli nie ma sobie równych..

Istnieją tylko cztery główne składniki, ale proces przygotowywania lekkiego napoju nie jest tak prosty, jak się wydaje na pierwszy rzut oka..

Sekret prawdziwego świeżego smaku pianki leży nie tylko w jakości wszystkich jej składników, ale także w starannym doborze i przygotowaniu każdego z nich.

Piwo Zhigulevskoye wykonane zgodnie z GOST 3473-69 powinno zawierać następujące składniki: chmiel, jęczmień, wodę i słód tylko najwyższej jakości i spełniać niezmienioną liczbę parametrów:

Zawartość alkoholu musi wynosić co najmniej 4% obrotów.
Pod względem wartości energetycznej standard tego piwa wynosi 42 kcal na 100 g.
Gęstość początkowej brzeczki - w granicach 11%.
Pod względem wartości odżywczej poziom węglowodanów nie powinien przekraczać 4,6 g / 100 g produktu.
Okres trwałości tego wysokiej jakości piwa wynosi sześć miesięcy..

Techniczna strona problemu

W dawnych czasach do produkcji spienionego napoju nie podchodzono z taką odpowiedzialnością.

Na bazie jęczmienia i pszenicy wytwarzano chleb, który następnie fermentowano w specjalnych beczkach, a pod koniec procesów fermentacyjnych piwo odcedzano i wlewano do dzbanków z dodatkiem miodu.

W dzisiejszych czasach standardy techniczne są traktowane znacznie poważniej. Tak więc ulubione piwo Zhigulevskoe Light wszystkich jest wytwarzane przy użyciu następującej technologii:

słód jest przygotowywany ze specjalnego, dopiero zaczynającego kiełkować jęczmienia;
należy go zważyć, wyczyścić i umieścić w specjalnej wannie ze wstępnie przefiltrowaną gorącą wodą;
pozostałe zboża gotuje się w piecu, a następnie dodaje do słodu;
z powodu działania gorącej wody skrobia jest wypłukiwana z ziaren, zamienia się w cukier i rozpoczyna się proces fermentacji;
powstały zacier jest filtrowany, a pozostałe ziarna jęczmienia trafiają na paszę dla zwierząt;
rezultatem jest brzeczka, którą wlewa się do dużego miedzianego garnka i gotuje z chmielem;
następnie, poprzez specjalne rurki chłodzące, brzeczka wchodzi do zbiornika fermentacyjnego, gdzie, już schłodzona do temperatury dziesięciu stopni, jest mieszana z drożdżami;
mieszaninę wlewa się do specjalnych kadzi i pozostawia na wędrówkę przez tydzień;
w dużych zbiornikach od kilku tygodni wciąż dojrzewa młode piwo „Zhigulevskoe”;
piwo z beczki jest następnie natychmiast zabrane na sprzedaż, a druga część jest wysyłana do sklepu w celu dalszej pasteryzacji.

Standard zgodności

Obecnie brak wysokiej jakości surowców, a mianowicie chmielu i słodu, pociąga za sobą najczęściej uproszczenie produkcji. Takie naruszenie reżimu technologicznego prowadzi do obniżenia kosztów jakości napoju, pogorszenia jego aromatu i smaku oraz zmiany okresu przydatności do spożycia. Przypomnij sobie, jakie powinno być dobre piwo w standardzie:

Jest to klarowna ciecz bez żadnych inkluzji i opadów..
Smak - wyraźny słód chmielowy.
Wysokość pianki w beczkach i butelkach powinna wynosić co najmniej 15-20 mm.
Odporność piany na piwo z beczki - półtorej minuty.
Piana w napoju z butelki trwa zwykle do dwudziestu minut.
Ekspozycja produktu wysokiej jakości trwa trzy tygodnie od momentu wlania go do beczek w celu osadzenia.
Każda butelka jest uszczelniona specjalnym korkiem z uszczelką korową w całości lub folią aluminiową..

Tylko Zhigulevskoe Pivo OJSC w Samarze obecnie dokładnie obsługuje takie standardy jakości produktów.

Metody łamania standardów

Najpopularniejszą obecnie metodą fałszowania piwa jest całkowite lub częściowe zastąpienie słodu syropem maltozowym lub ryżem. Dzięki tym tanim składnikom w składzie napój po prostu traci swój charakterystyczny zapach i smak świeżego słodu i nie można go już nazywać prawdziwym piwem.

Inną obecnie popularną metodą jest dodawanie dużych ilości wody. Butelki z napojem wysokiej jakości są otwierane, rozcieńczane i ponownie zamykane. Takie podróbki można łatwo zidentyfikować za pomocą szczelnie wkręconego korka, przez który ciecz może wyciekać, gdy pojemnik jest przechylany.

Jedną z najbardziej niebezpiecznych metod fałszowania jest uzupełnienie napoju. Tutaj podziemny producent niczego nie lekceważy i dodaje do swojego składu najtańszy ... proszek do prania, aby zwiększyć pianę. Często ta metoda jest stosowana przy sprzedaży piwa w butelkowaniu..

Należy wziąć pod uwagę jakość wody - musi być czysta, bez zanieczyszczeń i wysokiej zawartości soli..

Firmy o nienagannej reputacji i długiej historii, takie jak fabryka piwa Zhigulevsky (browar Zhigulevsky), reklamują nie tylko swoje napoje, ale także koniecznie wskazują źródło, z którego czerpią wodę do produkcji.

Korzyści z piwa

Oczywiście, pomimo regularnego, ale zawsze umiarkowanego spożycia, dobre, wysokiej jakości piwo pomaga usunąć substancje rakotwórcze z organizmu, odmłodzić komórki i przyspieszyć procesy metaboliczne - zmniejsza ryzyko osteoporozy, otyłości, cukrzycy i chorób wieńcowych serca - hamuje rozwój i wzrost szkodliwych bakterii - działa kojąco i uspokajająco. Ponadto ten cudowny napój zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które mają bardzo korzystny wpływ na wygląd skóry, włosów, paznokci oraz potasu i magnezu, które regulują ciśnienie krwi. Ponadto spieniony napój pomaga znormalizować mikroflorę jelitową, pomaga w zapaleniu żołądka i usuwa nagromadzone w nim sole glinu.

Szkoda dla piwa

Jak widać, korzyści płynące z tego napoju są wysokie, ale przy jego nadmiernym spożywaniu ciało wyrządzi ogromne szkody.

Jeśli pijesz piwo w dużych ilościach codziennie, pojawia się ogromne obciążenie serca, tkanki serca, a następnie komórki mózgowe, które są następnie wydalane z moczem, są niszczone.

Nastąpią komplikacje w postaci gwałtownego wzrostu ciśnienia krwi, rozwoju marskości wątroby, zapalenia trzustki i zapalenia żołądka..

Znani producenci

Ze względu na brak jednego standardu jakości i jednego właściciela marki, obecnie piwo Zhigulevskoe (zdjęcia z różnymi etykietami są prezentowane w naszym artykule), ponieważ znak towarowy stopniowo degeneruje się.

W krajach WNP i Rosji produkują dużo „Żigulewskiego”, ale częściej niż nazwa tradycyjnego piwa z czasów radzieckich, nie mają ze sobą nic wspólnego.

Najbardziej znani producenci, którzy wciąż przypominają skład i sposób produkcji napoju, to:

Zakład Baltika.
JSC „Piwo Zhigulevskoe”.
OJSC „Browar Bałakovsky”.

Warzenie historycznego piwa Zhiguli

„Zhigulevskoe” - ile w tym słowie połączyło się z sercem rosyjskim.

To właśnie ten rodzaj piwa uosabia warzenie czasów ZSRR, chociaż nazwa ta pojawiła się dopiero w drugiej połowie lat 30. (przed rewolucją w browarze Zhiguli w Samarze marki Zhiguli i Zhiguli Export były warzone pod podobnymi nazwami). Ale nazwa się pojawiła, sama odmiana była lekką wersją piwa „wiedeńskiego”.

Tło

„Wiedeń” był jedną z najpopularniejszych odmian zarówno w Imperium Rosyjskim, jak iw ZSRR.

Według legendy po zwycięstwie piwa „wiedeńskiego” browaru Żygulewskiego na jednej z wystaw rolniczych, Anastas Mikoyan zaproponował zastąpienie nazwy piwa „burżuazyjnej” nazwą na cześć zakładu (według innej wersji nazwa ta pojawiła się, gdy Mikojan osobiście odwiedził browar Żigulewski i zaproponował ustanowienie wydania „Wiedeń” według udanej receptury zakładu w skali ogólnounijnej i pod nazwą „Zhigulevskoe”). Tak czy inaczej, w OST 38-go roku na słodzie pojawił się słód „Zhiguli”, ze względu na swoje cechy charakterystyczne był dawny „wiedeński”, aw OST na piwie - słód „Zhiguli”, który był warzony na tym samym słodzie.

Gęstość piwa „Zhigulevsky” oznaczono w OST 350–38 na 11%, a moc - nie mniej niż 2,8% alkoholu na wagę (3,5% objętościowo).

Kolor był dwukrotnie ciemniejszy niż inne odmiany światła („rosyjski” / „Ryga”, „moskwa”), więc podręczniki tamtych czasów wyraźnie wskazywały, że „Zhigulevskoe” różni się od innych jasnych odmian ciemniejszym kolorem, z powodu ciemniejszego „Zhigulevskiy” „Słód (dawniej wiedeński).

W GOST 53. roku, jeśli nie osiągnięto standardu kolorów dla Żigulewskiego (1,0-2,0 cm3 0,1 jodu / dm3 roztworu jodu na 100 cm3 wody), sugerowano nawet „dodanie przypalonego do zacieru przed przeniesieniem go do filtracji słód (przypalony) lub spalony cukier (barwnik cukru) ”.

Kolor przestał być osiągany z powodu faktu, że część słodu (do 15%) została zastąpiona niesłodowanymi produktami, a od połowy lat 50., po rozpoczęciu masowego stosowania enzymów, ilość niesłodowanego osiągnęła 30-50% (gotowano wtedy około połowy Żigulewskiego z tym przepisem). I faktycznie słód „Zhiguli” stopniowo znikał ze standardów, był tylko jeden jasny. W ostatnim radzieckim GOST 3473-78 kolor „Żigulewskiego” został już wskazany jako 0,6-2,0 - to znaczy, że można go gotować od światła do tradycyjnie prawie ciemnego.

Żigulewskoje było najbardziej rozpowszechnioną odmianą w ZSRR, czasami produkowano nawet 90% całkowitej produkcji piwa. Będąc tak masową odmianą, Zhigulevskoe było również polem do wszelkiego rodzaju eksperymentów. Tak więc standardowy schemat fermentacji (7 dni fermentacji i 21 dni fermentacji) był często redukowany do 5 dni fermentacji i 11 dni fermentacji.

We współczesnej Rosji Żigulewskoje jest nadal masowo produkowane, ale zawsze jest to bardzo lekkie piwo, ponieważ tradycyjny słód wiedeński nie jest używany do jego produkcji, jego gęstość w przeważającej części wynosi 11%, chociaż warzone są również wersje o 10% gęstości. zgodnie z wymogami współczesnych standardów, nie mniej niż 4% objętości nawet dla 10% Żigulewskiego, a dla 11% jest często wyższy, do 4,5-4,7% obj. A jeśli można prześledzić pewne podobieństwo do późnego radzieckiego „Żigulewskiego”, to współczesne „Żigulewsko” nie ma nic wspólnego z piwem warzonym w drugiej połowie lat 30. i 40. - ani pod względem koloru, ani siły, ani smaku.

Gotowanie

Właśnie dlatego powstał pomysł warzenia piwa „Zhigulevskoe” zgodnie z oryginalną recepturą, przy użyciu słodu „wiedeńskiego” i bez podwyższania wartości fermentacji. Warzenie odbyło się w eksperymentalnej firmie mikro browar Greinrus.

Wykorzystaliśmy krajowe surowce: słód „wiedeński” ze słodu Kursk, chmiel Czuwaski „Podwiązka” i „Wczesna Moskwa” (łącznie 20 gramów na 10 litrów, zadanie to 70% na koniec filtracji, 20% na pół godziny przed końcem gotowania i 10% na koniec gotowania).

„Zhigulevskoye” było zwykle nadpisywane przy użyciu technologii dwóch wywarów, wyposażenie tego mikrobrowaru pozwalało tylko na użycie naparu, więc musiałem się nad tym rozwodzić, ale wydłużyłem czas gotowania, symulując wywary.

Drożdże używane po niemiecku, obóz FermoLager Berlin.

Nowoczesne drożdże charakteryzują się wyższym stopniem fermentacji niż stosowane w ZSRR, dlatego przesunęły temperaturę przerw zacieru na wyższe, uzyskując w ten sposób więcej niesfermentowanych cukrów.

11% brzeczki fermentowano przez 7 dni w 8 stopniach, po czym przeniesiono do butelek i fermentowano przez 21 dni w 3-4 stopniach. Piwo fermentowane do 4,2% gęstości, co prawie odpowiada mapom technologicznym tamtych czasów i daje nam 3,6% alkoholu objętościowo.

Kolor okazał się bursztynowy, smak miał specyficzne odcienie owoców, które zapewne dały chmiel. Mimo to problem chmielu Czuwaski w jego niskiej konserwacji, utlenienie, jest dla niego powszechnym zjawiskiem.

Ale w ZSRR chmiel drugorzędny był zwykle używany dla Żigulewskiego, więc nawet wtedy można było oczekiwać podobnego posmaku.

Reszta piwa okazała się czysta, o dość mocnym, zrównoważonym słodzie chmielowym. 21 stycznia każdy mógł spróbować w Obnińsku na JOLLY Goblin FEST 2017.

Czy możliwa jest masowa produkcja „historycznego” „Żigulewskiego”? Oczywiście fermentacja tej odmiany jednej z radzieckich kultur drożdży, które wciąż można znaleźć w bankach drożdży, byłaby optymalna.

Ponadto piwo nie odpowiada współczesnym standardom państwowym w zależności od stopnia fermentacji i konieczne będzie opracowanie dla niego własnych specyfikacji. Cóż, nie ma specjalnych problemów ze znalezieniem „wiedeńskiego” słodu rosyjskiego, a także rosyjskiego chmielu..

Jeśli możliwe będzie zastosowanie tradycyjnej radzieckiej technologii dwuczęściowego zacierania - będzie bardzo dobrze. Cóż, jak bardzo konsumenci polubią to piwo, to kolejne pytanie ...

Na zdjęciu: Pavel Egorov i Sergey Matveev.

Piwo Zhiguli

Piwo „Zhigulevskoe” to delikatny słodowy smak i bogaty aromat, znane każdemu miłośnikowi spienionego napoju. W naszej fabryce piwo warzy się zgodnie ze wszystkimi tradycjami marki. I zawsze możesz być o tym przekonany niezależnie. Dosyć kup piwo i popijaj, aby poczuć jasny smak i świeżość prawdziwego „Żigulewskiego”.

Stuletni napój

Żigulewskoje jest popularne od czasów, gdy piwo wylewało się z beczek stojących na ulicy. W Związku Radzieckim marka Zhigulevskoye była synonimem jakości.

Historia tej marki rozpoczęła się w 1879 roku, kiedy austriacki browar Phillip von Wakano założył mały browar w Samara. W 1912 r. W tej fabryce uwarzono pierwszą partię piwa Zhiguli. Odmiana była tak skuteczna, że szybko zyskała popularność nie tylko w Samarze, ale w całej Rosji. Dzięki tym przepisom powstaje klasyczne piwo „Zhiguli”.

Nawet dzisiaj, gdy dostawcy piwa regularnie importują wiele różnych odmian do dowolnego sklepu, Żigulewskoje pozostaje jedną z najpopularniejszych odmian piwa w Rosji.

Niestety dzisiaj bardzo często produkowane są pod tą marką napoje, które nie mają nic wspólnego z oryginalną recepturą..

Ale w fabryce rosyjskiej firmy piwowarskiej Khmeleff piwo Zhiguli jest warzone zgodnie z tradycyjnymi przepisami. To właśnie smak wielu ludzi pamięta ze sprzedawanych straganów z piwem piwo z beczki.

Skład

Do produkcji piwa Zhiguli używa się tylko trzech składników: słodu jęczmiennego, chmielu i wody.

Woda artezyjska ze studni fabrycznych przechodzi specjalne szkolenie. Wybrany słód jasny jest przygotowywany we własnej wytwórni słodu. Chmiel dostarczany jest ze specjalnymi gorzkimi aromatycznymi odmianami. Razem daje to cierpki smak i delikatny aromat chmielowy, z którego Zhigulevskoe słynie - naprawdę żywe piwo.

Wszystkie surowce podlegają wstępnej kontroli i kontroli jakości. Dlatego można śmiało powiedzieć, że piwo warzone jest z najlepszych składników..
Ekstrakt z początkowej brzeczki 11%.
Ułamek objętościowy alkoholu w piwie - 4%.

Produkcja

Różne surowce do warzenia piwa są dostarczane do fabryki. dostawcy: hurt jest kupowany od najlepszych producentów w każdej branży. Następnie wszystkie składniki podlegają kontroli jakości, a dopiero potem zaczyna się z nich warzenie piwa..

Produkcja piwa odbywa się w kilku etapach. Kontrola wszystkich procesów produkcyjnych jest możliwie najbardziej zautomatyzowana. Dlatego każda nowa partia dokładnie odpowiada klasycznym przepisom.

Podczas produkcji do piwa nie są dodawane żadne chemikalia przyspieszające proces fermentacji. Piwo przechodzi delikatną procedurę pasteryzacji, która zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości. Dzięki temu napój ma tak świeży smak z wieloma odcieniami.

Pakowanie

Opakowanie umożliwia sprzedaż piwo hurtowe i sprzedaż detaliczna. Piwo Zhigulevskoe można sprzedawać zarówno w butelkach, jak i w butelkach. Aby to zrobić, fabryka zapewnia kilka linii pakujących. Na każdym z nich piwo jest butelkowane w osobnym pojemniku..

Istnieją w sumie trzy rodzaje opakowań:

50-litrowe beczki aluminiowe
Standardowe szklane butelki o pojemności 0,5 litra
Butelki PET o pojemności 0,6 i 1 litra

Wszystkie rodzaje opakowań zachowują smak i aromat pienistego napoju. A piwo w beczkach również przez długi czas jest zimno.

Historia marki ludowej

Piwo słusznie nazywane jest najbardziej poszukiwanym napojem alkoholowym naszych czasów. Jedna z najpopularniejszych krajowych marek tego napoju chmielowego była i nadal jest Piwo Zhigulevskoe.

W każdym barze piwnym epoki radzieckiej można było posmakować przyjemnego cierpkiego smaku Żygulewskiego..

Ta tradycja jest wspierana w naszych czasach: Piwo Zhiguli w Moskwie reprezentowany w szerokim asortymencie każdego szanującego się pubu.

Historia marki sięga 1879 roku, kiedy w Samara powstała mała fabryka piwa. Austriacki specjalista Philipp Von Wakano nadzorował produkcję.

W 1912 roku wydano piwo „Lada”, które natychmiast docenili koneserzy spienionego napoju.

Ta odmiana stała się prototypem ukochanego przez wszystkich Piwo Żigulevsky, z powodzeniem przetrwał do dnia dzisiejszego.

Piwo Zhiguli w Moskwie: od początków do współczesności.

Piwo Zhiguli: przepis w domu podczas ZSRR, twierdza, kompozycja tradycyjnego lekkiego alkoholu

Piwo „Zhiguli” to ta sama integralna cecha epoki rozwiniętego socjalizmu, jak skondensowane mleko w puszkach, kiełbasa lekarza, indyjska herbata ze słoniem.

Ten rodzaj lekkiego piwa był uważany za standard produktów warzonych ze względu na jego bogaty lekko gorzki smak i gęsty aromat słodowy. „Zhigulevskoe” był pijany w halach piwnych i restauracjach, w łaźni, w domu i na straganach do butelkowania.

Dziś wspominają główny napój chmielowy z czasów ZSRR z ciepłym uczuciem i nostalgią za kolejnym produktem wysokiej jakości, który został utracony na zawsze.

Historia radzieckiego piwa „Zhigulevsky”

Najpopularniejsze radzieckie piwo jest produktem browaru Żigulewsk znajdującego się w Samarze i działającego do dziś..

Firma została założona w 1881 roku przez austriackiego dziedzicznego browarnika Alfreda Filippovicha von Wakano i wkrótce stała się jednym z największych dostawców napojów piankowych, sprzedając swoje produkty w całej Rosji.

Browar produkował piwo beczkowe „Wiedeń” i „Wiedeński stół” według starych austriackich przepisów.

Historia piwa Zhigulevsky rozpoczęła się w 1935 roku, kiedy na zlecenie Ludowego Komisariatu Przemysłu zakład zaczął produkować markowe napoje pod różnymi nazwami.

„Zhigulevskoe”, „Moskovskoe”, „Riga”, „Russian”, „Ukrainian” - wszystkie te odmiany chmielu stały się rozpoznawalne i doceniane przez więcej niż jedno pokolenie narodu radzieckiego.

Ale tylko Zhigulevsky posiadał popularną miłość, ponieważ był sprzedawany wszędzie (w szklanych pojemnikach lub do butelkowania), był tani (25 kopiejek na butelkę) i zawsze był świeży.

Piwo zostało wyprodukowane zgodnie z GOST, wprowadzonym w 1938 roku i było najwyższej jakości. Po browarze Samara „Zhigulevskoe” zaczął warzenie ponad 700 przedsiębiorstw zlokalizowanych w całym ZSRR. Standard produkcji był taki sam, dlatego produkty browarnicze miały identyczne cechy - bogaty słodowy smak obozu wiedeńskiego z nutami chmielu.

Skład i moc napoju

Zhigulevskoye to lekkie piwo dolnej fermentacji. Złoty bursztynowy kolor nadał napojowi słód wiedeński, który został wysuszony w wyższych temperaturach niż inne odmiany. Napój był jasny nie tylko pod względem koloru, ale także smaku.

Technologia produkcji radzieckiego piwa polegała na stosowaniu w składzie wyłącznie naturalnych składników:

woda;
słód jęczmienny;
jęczmień;
chmiel.

Dopuszczono nieznaczne wykorzystanie niesłodowanych surowców: pszenicy, kukurydzy, ryżu. Ekstrakt z początkowej brzeczki wynosił 11%. Produktem wyjściowym był bursztynowy produkt o mocy 4% obj. wyraźny aromat słodowy.

Niefiltrowane piwo „Zhigulevskoe” było przechowywane przez 3-5 dni, a następnie stopniowo zaczęło zmieniać swój smak i dawać mętny osad. Dlatego zawsze starali się kupić świeże piwo i pić go natychmiast po zakupie.

Rodzaje piwa Zhigulevsky

W latach 1935–1987 istniał tylko jeden rodzaj „Żigulewskiego”, ale wraz z nadejściem „pierestrojki” i dalszym upadkiem Związku Radzieckiego sytuacja zaczęła się zmieniać.

Najpierw pojawiła się Zhigulevskoye Special, która nie była już produkowana zgodnie z GOST, ale według TU, a następnie szerokie spektrum przedsiębiorstw stosujących różne technologie zaczęło warzyć popularne piwo..

Stopniowo marka straciła swoją autentyczność, a wraz z nią tak rozpoznawalny smak „żywego” wiedeńskiego piwa.

W różnych latach produkowano różne odmiany produktów o podobnej nazwie:

Zhiguli Barnoye jest produktem firmy Moskwa Brewing Company.
„Light Zhigulevskoye” - napój produkowany przez browar Kostroma.
„Zhigulevskoe Strong” - piwo browaru Badayevsky.

Dziś historyczne Żigulewskoje produkowane jest tylko w Samarze. Browar, który został założony przez przedsiębiorczego Austriaka, nie tylko nadal istnieje, ale także jest udoskonalany, wprowadzając nowe technologie.

Eksperci twierdzą, że smak napoju jest taki sam, ale tylko spełnienie go na wolnym rynku jest problematyczne.

Jedna roślina na Wołdze nie jest w stanie zaspokoić potrzeb wszystkich miłośników spienionych napojów mieszkających w Rosji i krajach sąsiednich.

Niemniej jednak istnieje wyjście. Piwo można warzyć samodzielnie. Potrzebne jest tylko pragnienie, cierpliwość i czas. Mile widziane umiejętności warzenia piwa.

Jak warzyć piwo w domu

Najprostszy przepis na zrobienie radzieckiego pienistego napoju jest dla początkujących, którzy nie mają specjalnego sprzętu. Jednak niektóre urządzenia nadal muszą uzyskać. Do produkcji piwa w domu czasy ZSRR będą wymagać drewnianej beczki do namaczania słodu i dużej kadzi (patelni) do robienia brzeczki.

Wszystkie potrawy powinny być sterylne, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zamiast aromatycznego napoju dojdzie do zacierania. Ręce przed procesem parzenia (i podczas tego procesu) są dokładnie myte, aby wykluczyć możliwość dostania się patogennej mikroflory do brzeczki. Komponenty do sporządzania spienionego napoju są dostępne w wyspecjalizowanych sklepach..

Niezbędne składniki:

woda butelkowana lub źródlana - 20 l;
słód jęczmienny - 1 wiadro o pojemności 5 l;
chmiel - 6 szklanek;
sól - 10 g;
drożdże (rozcieńczone) - 300 ml.

Gotowanie „Zhigulevsky” odbywa się w kilku etapach:

Moczenie słodu. Produkt wlewa się do drewnianej beczki, wylewa wodą i pozostawia na 12 godzin do spęcznienia..
Gotowanie słodu. Przygotowany produkt umieszcza się w kadzi do gotowania, dodaje sól i gotuje na wolnym ogniu przez 2 godziny. Następnie surowce chłodzi się przez 12 godzin, dodaje do niego chmiel i gotuje przez kolejne 25 minut. Powstały półprodukt jest filtrowany za pomocą gazy i ponownie schładzany (lepiej zrobić to w beczce).
Fermentacja Rozcieńczone drożdże dodaje się do przyszłego napoju, miesza i płyn pozostawia się do fermentacji przez 24 godziny. Następnie piwo wlewa się do ciemnych szklanych butelek i wkłada do lodówki. Zaleca się, aby nie szczelnie zamykać pojemnika, a jedynie nieznacznie przykryć pokrywkami.

Świeże domowe piwo nadaje się do użycia w ciągu 3 dni. Samonapijający się napój ma delikatny, chmielowy smak z charakterystyczną goryczką, trwałą pianą oraz brakiem konserwantów i wzmacniaczy smaku. Jest to naturalny i zdrowy produkt, który przy umiarkowanym stosowaniu pozwala nasycić organizm przydatnymi substancjami i witaminami..

Przepis na piwo Zhiguli dla domowego browaru. Ile stopni w piwie Zhiguli?

Smak „Zhigulevsky`ego” jest pamiętany przez tych, którzy w 60-70 latach. ubiegłego wieku był już na tyle stary, że mógł skosztować alkoholu. Tak było prawdziwe piwo na żywo, których nie można porównać z produktami nowoczesnych browarów.

Radzieckie piwo Zhiguli - historia

Historia pojawienia się spienionego napoju idzie dalej najbardziej początek XX wieku. W tym czasie przybył do Rosji obdarzony talentem komercyjnym Wiedeński arystokrata von Wakano. Źródła mówią: rodzina Wakano zbankrutowała, a jej przedstawiciel przyjechał do naszej ojczyzny, aby spróbować szczęścia tutaj.

Założył przedsiębiorstwo w Samarze i rozpoczął produkcję kilku odmian napojów o niskiej zawartości alkoholu. Produkty wysokiej jakości spodobały się Rosjanom, a firma Wakano rozkwitła. Jednak wraz z rewolucją w 1917 r. Wszystko wymarło, fabryka przestała działać.

Pod rządami sowieckimi byli ludzie, pamiętaj legendarny przepis - i tu znów została wprowadzona wersja produktu, który podobało się wielu osobom. Radzieckie „piwo Zhiguli” podbiło serca. Został wykonany zgodnie z GOST, dlatego smak zawsze był doskonały.

Trudno dziś znaleźć prawdziwy „Zhigulevskoe”: produkt o tej nazwie można wytworzyć według zupełnie innej receptury, która nie ma nic wspólnego z oryginalną. Wniosek? Robimy „piwo Zhiguli” w domu - i będziemy tego pewni naturalny napój na żywo.

Przepis - Jak gotować w domu?

Ogromnym plusem piwowarstwa domowego jest taki alkohol wykonane bez dodatków, zaprojektowany, aby poprawić jego smak i wydłużyć okres trwałości. Dostępne są również „minusy”:

majstrować;
długo nie możesz zaparzonego napoju;
wynik może różnić się od zamierzonego na gorszy, jeśli zapomnisz jakiś składnik lub pomylisz się z ilością.

Jednak wszystkie niedociągnięcia można łatwo pokonać: kwalifikacje przyjdą z doświadczeniem! Jeśli po raz pierwszy nie wszystko poszło gładko, eksperymentuj dalej - w rezultacie sukces będzie konieczny.

Jak zaparzyć piwo Zhigulevskoe? Bierzemy:

chmiel (6 szklanek);
woda (20 l);
słód jęczmienny (do zmieszania w 5-litrowym wiadrze);
sól (100 g);
drożdże piwne (300 ml, drożdże muszą zostać rozcieńczone).

Przepis na piwo „Zhigulevsky” obejmuje akcję na kilku etapach. Po pierwsze: wlej słód do wiadra, napełnij wodą i pozostaw na 12 godzin. Niech puchnie. Oto interesujący punkt: lepiej wziąć drewnianą beczkę zamiast wiadra. Z wyprzedzeniem zaopatrz się w te przybory kuchenne..

Etap drugi: wrzący słód. Spęczniony słód umieszcza się w wannie lub na dużej patelni i gotuje przez 2 godziny. Przed rozpoczęciem procesu dodaj sól do kadzi.

Trzeci etap: chłodzenie. W domu nie zawsze można znaleźć pełną piwnicę. Dlatego doprowadzaj mieszaninę do temperatury pokojowej i dosłownie włóż ją do lodówki na kilka minut.

Następnie dodaj chmiel. Gotujemy naszą przyszłą Ładę ponownie na średnim ogniu przez 25 minut. Filtrujemy. Następnie piwo schładza się w beczce do temperatury pokojowej. Dodaj drożdże.

Na dzień pozostaw mieszaninę do fermentacji. Po tym czasie wlej do butelek. Produkt należy przechowywać w lodówce, ale nie należy szczelnie zamykać pojemnika. Możesz tylko nieznacznie zakryć.

Za dzień napój będzie gotowy. Trzymaj w lodówce, aż nastanie nastrój. Pamiętaj jednak: piwo na żywo pozostaje użyteczne trzy dni.

Czwarty psuje się.

Istnieje inna opcja, jak zrobić domowe „Zhigulevskoe”. Procedura jest w zasadzie taka sama, ale skład produktów jest nieco inny. Są potrzebne:

Słód pilzneński (kilogram);
Słód wiedeński (3,7 kg);
drożdże (10 g);
Chmiel Istrinsky (28 g);
Chmiel moskiewski (20 g).

Warzone piwo pije się łatwo i przyjemnie. Nawiasem mówiąc, teraz nawet wśród lekarzy - żarliwych przeciwników alkoholu - są zwolennicy opinii, że piwo jest zdrowe. Dlaczego?

Korzyści z piwa: mit czy prawda?

„Foamy” jest uwielbiany zarówno przez mężczyzn, jak i kobiety. W upalny letni dzień prawie nie ma innego drinka., tak dobrze gasi pragnienie.

Niski alkohol zawiera potas, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca. W piwie znajduje się znaczna dawka witamin z grupy B. Uczestniczą one w metabolizmie, regulując ten proces. Kobiety używają napoju nie tylko zgodnie z jego przeznaczeniem: dodają go do domowych środków zaradczych wzmocnić włosy. Włosy stają się świetne!

Ale wracając do zwykłego użycia „pianki”. Jeśli wypijesz go w umiarkowanych dawkach, zauważysz pozytywne działanie. Piwo

pomaga organizmowi wydalać czynnik rakotwórczy;
radzi sobie z obrzękiem (z powodu aktywacji nerek);
promuje przepływ krwi do wątroby, do płuc, zmuszając je do aktywnej pracy.

Z napojem możesz wyświetlić małe kamienie i piasek z nerek. Przy stosowaniu w przyjaznym towarzystwie napięcie nerwowe maleje, stres maleje.

No i najważniejsze: ilość alkoholu w „Zhigulevsky” i innych odmianach jest niewielka, więc nie będzie z tego silnego zatrucia.

Harm

Argumentując za użyciem „Zhigulevsky`ego”, nie zapomnimy, że jest on, choć słaby, ale wciąż alkoholem. Dlatego możesz się uzależnić.

Niebezpieczeństwo leży właśnie w niewielkim stopniu: postrzegając napój jako nieszkodliwy, niektórzy zaczynają się w niego angażować. Istnieje termin - „alkoholizm piwny”.

Fani „piątkowych spotkań” ryzyko poprawy: W piwie są substancje, które przyczyniają się do odkładania tłuszczu. Ponadto jest spożywany z wysokokalorycznymi orzechami i frytkami..