Piwo zhigulevskoe (zhigulyovskoe) - skład i cechy produkcji napojów

Piwo

W szczytowym okresie produkcji - na początku lat 80., przed wprowadzeniem zakazu, wyprodukowało go 735 browarów w całej Unii. Nie ma już innych, ale pojawiło się wiele nowych. Teraz asortyment Żigulewskiego w całym kraju jest mniejszy, ale w konkretnym regionie, wręcz przeciwnie, więcej.

Udało mi się znaleźć w sieciach handlowych w Petersburgu 11 różnych Zhigulevskys, nie licząc marek sieci handlowych, oraz Zhiguli z Moskiewskiej firmy piwowarskiej (IPC). Niestety, nie było wśród nich Żigulewskiego z Samary, ojczyzny tego napoju. Dlatego musiałem dostarczyć go kurierem z Togliatti (jest to naprzeciwko Łady!).

Czas dowiedzieć się, które piwo najlepiej kupić i czy w ogóle jest tego warte?

HISTORIA

Ojcem „piwa Zhiguli” jest austriacki biznesmen Alfred von Wakano, urodzony w regionie Tarnopola (wówczas Austro-Węgry, po Polsce). W latach 70. XIX wieku przybył do Samary, gdzie kupił oddychający browar z kadzidłem. Po zniszczeniu go do fundamentu zbudował całkiem udane przedsięwzięcie, które nadal znamy jako „Browar Zhiguli”.

W 1881 roku wyprodukował pierwsze produkty - odmiany piwa Venskoye, Martovskoye, Stolovoye, Zhiguli Export. Na początku I wojny światowej była to jedna z trzech największych firm piwowarskich w Imperium Rosyjskim, w tym wiele międzynarodowe nagrody, kilka obiektów przemysłowych (fabryka w Baku, która działała do 1978 r.) i rozwinięta sieć logistyczna.

W następstwie nastrojów antyniemieckich w 1915 r. Grupa lekarzy z Samary napisała list do Dumy Miejskiej z żądaniem „zniszczenia spisku piwa i wina przeciwko Rosji”, a Wakano został wysłany za szpiegostwo do sąsiedniego regionu Orenburg. Produkcja piwa prawie się zakończyła. Następnie seria rewolucji, wojna domowa itp..

Podczas NEP w latach 1922–1923 fabryka została przekazana dzieciom Alfreda w celu zwiększenia produkcji, ale potem zakład został znacjonalizowany. Sam Wakano Sr. zmarł w Austrii w 1929 r. W wieku 82 lat. Ojcem piwa Zhiguli jest komisarz ludowy przemysłu spożywczego Anastas Mikoyan, a także wiele innych sowieckich produktów spożywczych.

W 1934 r. Anastas Iwanowicz zwrócił uwagę na wiedeńskie piwo produkowane przez browar Żigulevsky. Albo sam komisarz ludowy odwiedził Kujbyszew, albo wystawę rolniczą w Moskwie, albo jakoś to się stało.

Postanowili włączyć piwo do nowego OST (NKPP 8391-238, a następnie do NKPP 350-38) i dystrybuować je w całym ZSRR, tylko nazwa burżuazyjna została zastąpiona bardziej patriotycznym i neutralnym „Zhigulevskoe”. Odmiana została oficjalnie opracowana w 1935 roku.

Oprócz globalizacji „wiedeńskiej” przeszły również inne odmiany tego browaru - „Pilsenkoje” stało się „rosyjskie” (a po drugiej wojnie światowej „Ryga”), „Monachium” zamieniono na „ukraińskie”, a „Extra-Pilsen” na „Moskwę”.

Nie wiem, jak bardzo przepis różni się od oryginalnego, ale w każdym razie jakość składników, zwłaszcza słodu i chmielu, była inna, więc nie jest to zbyt mocne i ważne. Oto cechy, które miał pierwszy Żigulevsky:

- lekkie piwo, dolna fermentacja, gęstość 11%, moc nie mniejsza niż 2,5% alk.

(dalej - wagowo, stosowana obecnie wartość objętościowa wynosi ponad jedną czwartą). Użyliśmy słodu „Zhiguli” („wiedeński” - również zmieniono jego nazwę) na słód, który miał nieco wyższą temperaturę suszenia i dlatego miał ciemniejszy kolor. Oprócz słodu i chmielu dopuszczono użycie do 15% niesłodowanych surowców (obrany jęczmień, odtłuszczona kukurydza, pszenica miękka, krojenie ryżu), a piwo powinno mieć słabo wyrażony smak chmielu (jako spadkobierca Vensky`ego smak powinien być bardziej słodowy niż chmiel) - Chmiel dodano 175 gramów na 1 hl. gotowe piwo. Ekspozycja w piwnicy - co najmniej 16 dni.

Po drugiej wojnie światowej przyjęli nowy GOST i zgodnie z nim piwo było przechowywane w piwnicy przez 21 dni. Następnie OST i GOST zmieniały się wiele razy (nie specjalnie na Zhigulevskoye, ale ogólnie). Ale mówią, że często nie przejmowali się przestrzeganiem przepisów, szczególnie w odległych miastach i republikach związkowych - z czego to robili, z tego, że gotowali.

Na przykład w Primorye w latach 80. istniała odmiana z ryżem. Nowy czas w latach 90. całkowicie usunął wiele ograniczeń i pojawiły się nowe odmiany oparte na Zhigulevskogog. na przykład „Klinskoe”, to „Zhigulevskoe” również z ryżem.

W latach 90. Zhigulevskoe Pivo OJSC podjęło próbę zarejestrowania tej marki dla siebie, ale nie zostało to wydane ze względu na powszechne stosowanie tego napoju..

O GOST i TU

Wszystkie piwo prezentowane w teście, z wyjątkiem produkcji Baltiki, zostało wyprodukowane zgodnie z GOST 31711-2012, co głośno, z dumą podano na etykietach lub, w skrajnych przypadkach, na etykietach liczników, ale także dużym drukiem na samym początku (z wyjątkiem piwa Zhiguli i „Pokłady”, w których pojawia się wzmianka o GOST na kontr-etykiecie, ale skromna).

Zabawnym momentem jest to, że ten GOST nie jest bezpośrednio związany z Żigulewskim, ale ogólnie reguluje produkcję piwa (TEKST). Wiele innych odmian na rynku jest również produkowanych zgodnie z tym GOST, ale informacje na ten temat można znaleźć tylko na odwrocie etykiety licznika, wśród składników i adresów produkcji.

Co więcej, sam GOST niekoniecznie wskazuje jakość napoju, a piwo można również wytwarzać zgodnie z TU (9184-200-01824944-2014 itp.) I zależy to od przepisu. Oznacza to, że standardy są wybierane dla przepisów, a nie odwrotnie. I tylko w przypadkach z „Zhigulevsky” GOST są dumni.

Często zdarza się także używanie stylizowanego radzieckiego znaku jakości.

Często dochodzi do ciekawości. Tak więc „Ochakovo” pisze „1936” na etykiecie w stylizowanym pięciokącie jakości (z jakiegoś powodu marketerzy uznali, że to najbardziej przekonująca data i że nikt z Azji Środkowej w ogóle nie wprowadził państwowego znaku jakości dopiero w 1967 roku)), a kontr-etykieta zaczyna się już z GOST 31711-2012.

Wygląda na to, że SAN InBev ma „1938” na etykiecie, a na etykiecie z 2012 roku, ale już w głębi, tylko drobiazgowo ją znajdzie. Ale biznesmeni Tver z Afanasy PZ wcale się nie wahają - na etykiecie w odległości kilku centymetrów od siebie piszą 31711 i 1935 w pięciokącie, a między nimi podpis technologa! Zejdź.

Taka gra z konsumentem w GOST jest zrozumiała: wzmianka o GOST jest jednocześnie odniesieniem do jakości produktu i nostalgicznych wspomnień, gdy niebo było bardziej zielone, a trawa bardziej niebieska. Znak jakości jest podobny.

Ponadto możliwe jest, że jakość Żigulewskiego nieznacznie spadła, szczególnie w latach 90., dlatego wzmianka o GOST i znaku jakości jest sposobem na stwierdzenie, że „nasze piwo” jest wysokiej jakości. Dlatego odbiorcy docelowi (CA) są również zrozumiali - oczywiście co najmniej 45+

Sieci handlu własnymi znakami towarowymi są obecnie bardzo popularnym tematem i światowym trendem. „Piwo Zhigulevskoe”, które wiele supermarketów i hipermarketów produkuje pod własnymi markami, nie było wyjątkiem.

Prawdziwi producenci zapewniający produkcję to w zasadzie dwóch. Dimitrovgrad „Trekhsosensky” warzy rośliny „Zhigulevskoe” dla „Auchan” i „Brewer Khlebrodov” dla Dixie.

A Velikovgorodskaya „Deka” warzy dla „Wstążki” (365 dni), a także pod markami „Browar Iwana Kałasznikowa” i „Oryginalna Rosja”.

Jak widać, ta oferta jest najniższym przedziałem cenowym i jest wydawana w dużej ilości PET. TM Dixie nazywa się „Browar Khlebborodov” i to piwo, moim zdaniem, jedyne spośród TM, jest wytwarzane w szkle (ale w PET także są duże ilości).

Odcień, nadruk na korku i sam korek otwierający się!

Nie ma różnicy w smaku i aromacie - jednak nie powinno być na etykiecie: „Zhiguli tradycyjny” 4.5 / 11 zarówno tu i tam (dalej% moc / gęstość%).

Z jakiegoś powodu napis „Zhiguli Export” jest napisany na korku, a jeleń jest pomalowany.

WARUNKI BADANIA

Test przeprowadzono w „ślepy” sposób, owijając butelki papierem. Oto prawie cały zespół degustatorów, nie licząc mnie i jeszcze dwóch osób, które dołączyły do testów później (i dlatego częściowo je ukończyły).

Łącznie 7-9 osób, skrajnie po prawej serh. Pokój był zadymiony, zadymiony, naczynia nie spłukiwały się i zakleszczały wszystko słonym i pikantnym jedzeniem.

Nawiasem mówiąc, testy przeprowadzono w cudownym sejfie Freestel, na Newskim 11, przytulne miejsce z dużym tarasem nad Newskim.

W 5-punktowej skali (maksymalnie 5) oceniano KOLOR, AROMATIKĘ, SMAK i POPOŁUDNIE. Podsumowując dla każdego kryterium, obliczono średnią arytmetyczną. Wynik końcowy jest podobny do średniej arytmetycznej ocen według kryteriów.

Ostateczna tabela zostanie opublikowana na końcu, jednym z ważnych punktów jest to, z czym porównać napoje. Tylko między sobą lub z określonym standardem. Oczywiście standardem może być piwo Samara. W takim przypadku ważne było powtórzenie jego smaku, ale nie przekroczenie go.

Kopia nie powinna być lepsza niż oryginał.

W końcu jednak zrobili oceny skupiające się na odczuciach w ogóle, ale próbowali pierwszego „autentycznego” Żigulewskoje, aby zorientować się, jakie powinno być to piwo (zakładając, że „samo” piwo jest obecnie produkowane w Samarze).

OCENA

12, 2,4 punktu, ostatnie miejsce w rankingu zajmuje Zhigulevskoye wyprodukowane przez Decę, Veliky Novgorod. 4 ° / 10%

W opisie trudno jest wybrać słowa inne niż wodnisty i „wcale nie piwo”. Patrząc w przyszłość, możemy powiedzieć, że opinie degustatorów niektórych próbek były prawie takie same i to tylko jeden z takich przypadków.
Zasłużone i jasne ostatnie miejsce.

Prawdopodobnie sama Deca to rozumie i nawet nie próbuje pokazać, że wyglądem jest piwo. Skład piwa jest skomplikowany: jest cukier i koncentrat z wypalonego słodu itp. Zhigulevskoye 365 dni w hipermarketach Lenta piwo jest producentem, przypomnę, jeden.

11, 2,5 punktu, przedostatnie miejsce, zajmuje również piwo w PET. Ale „Browar Łyskowski”, 4 ° / 11% w pobliżu Niżnego Nowogrodu, przynajmniej próbował naśladować opakowanie piwa, odlewając PET w formie beczki i umieszczając go w torbie firmowej. Oczywiście wyróżnia się na półce, ale nie na lepsze. Smak jest zbliżony do Decka, wodnisty o słabym smaku piwa. Niektórzy uważają, że jest słodkawy, chociaż cukier dodaje tylko Decę

Nr 10, 2,9 punktu, „Firma Zhigulevskoye” - „Browar prywatny„ Athanasius ”Twer. 4,5 ° / 11% Tutaj, w smaku, możesz określić nuty niesłodowanego jęczmienia. Przypomnijmy, nawet w pierwszym OST było to dozwolone. Nie pamiętam nic więcej niż to piwo..

Nr 9, 3,0 punkty, - „Krym Zhigulevskoye” - „Piwo i kombajn bezalkoholowy„ Krym ”. 4,4 ° / 11% Pierwsze piwo, w którym spotykamy zarówno odcień, jak i korek. Wystrój jest ogólnie przyjemny. Oprócz GOST piwo to cieszy się starzeniem przez 21 dni, podobnie jak w pierwszym powojennym GOST. Ale smak i aromat są słabe (szczerze mówiąc aromat jest ogólnie słaby dla wszystkich).

Nr 8, 3,2 punktu, „Zhigulevskoye Svetloe” - „Bryanskpivo” 4 ° / 11% Mniej przyjemna butelka, ale już 31 dni naturalnej fermentacji i GOST - nie można tego zauważyć. Trudno zauważyć różnicę w przypadku „Krymu” , a Briańsk jest naprawdę jak piwo z anektowanego półwyspu. Może tylko odrobinę goryczy. W asortymencie Bryanskpivo ma również Zhigulevskoe Special.

7, 3,3 punktu, Zhigulevskoy Bochkovoye - Browar Moskwa-Efez 5 ° / 11%

Smak, najprościej mówiąc, nie jest zły, ale nie taki jak Zhigulevskoye. Pokrywa otwiera się bez specjalnego narzędzia (tzw. Odkręcenie). „Efez” produkuje także odmianę Żigulewskiego z ryżem - „Żigulewskoje Primorskie”, jakby według przepisu z lat 80..

W tej sprawie, po sześciu outsiderach, zatrzymujemy się.

Druga połowa oceny, niektóre statystyki, końcowa tabela wyników badań, a także historia piwa Zhiguli (dziś z IPC) i wrażenia z miodu pitnego wyprodukowanego przez Decę, w drugiej części.

Wyrażam wdzięczność dla anty-kawiarni FREESTEL na Nevsky 11 - (naprawdę przytulne miejsce z dużym tarasem nad Newskim Prospektem), kuzyn Marat z Tolyatti, a także wszyscy uczestnicy degustacji.

Historia piwa Zhigulevsky

Kiedy słyszysz zwrot „radzieckie piwo”, nie przychodzi mi do głowy nic oprócz słynnego wówczas „Żigulewskiego”. To jest prawdziwy przedmiot nostalgii dla wszystkich, którzy żyli w tych pięknych czasach..

Być może dlatego prawie każde państwo, które wcześniej było częścią Związku Radzieckiego, zaczęło produkować własną wersję tego cudownego, nieco gorzkiego pieniącego się napoju, który jest bardzo poszukiwany przez konsumentów.

Pomoc z historii

Jedna z najstarszych fabryk piwa w Rosji została założona przez austriackiego zubożałego Alfreda von Wakano w 1881 roku w mieście Samara. W jego przedsiębiorstwie panował czysto niemiecki porządek, bezprecedensowy dla wsi w Rosji.

Cały sprzęt, wykonany w najnowszej technologii, działał poprawnie, aw pierwszym roku działalności zakład wydał na sprzedaż ponad trzydzieści pięć tysięcy wiader różnego rodzaju piwa, a już w następnym roku obroty wzrosły do półtora wiadra aromatycznego napoju.

Do 1912 r. Przedsiębiorstwo było w pełni operacyjne i produkowało już szereg piw, które w pełni odpowiadają europejskim standardom piwowarskim: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, Export, Zhiguli, Munich i „Wiedeń”, później znany konsumentowi jako piwo „Zhigulevskoe”. Samara dostarczała swoje produkty do całego kraju, w tym na Kaukaz i Syberię.

Upadek przedsiębiorstwa

Markowe produkty firmy były prezentowane na wystawach w Londynie i Paryżu, a nawet pojawiały się w Rzymie. Wakano zainwestował całą swoją siłę i duże sumy pieniędzy w rozwój tej branży, pokazał cały swój entuzjazm, ale nie wyszedł.

Wraz z wybuchem I wojny światowej weszły w życie przepisy antyniemieckie, a wszystkie zasługi byłego austriackiego podmiotu zostały natychmiast zapomniane. On i jego rodzina zostali wydaleni z kraju, wcześniej zawarte umowy zostały rozwiązane, a fabryka została przekazana do celów wojskowych.

Znajdowały się tutaj szpitale, agencje wojskowe, a część przedsiębiorstwa przekształcono w uwalnianie żywej amunicji i konserw. W rezultacie piwo Żigulevsky i sam browar praktycznie nie pozostały.

Dziesięć z nich działało, a nawet produkowało tylko napoje o sile do półtora stopnia - podczas wojny wprowadzono suche prawo. Alfred Wakano zmarł w swojej ojczyźnie w Austrii w 1929 r.

Dalszy rozwój

Wojna się skończyła i do władzy doszli bolszewicy, którzy w żaden sposób nie przyczynili się do rozwoju procesu produkcyjnego w przedsiębiorstwie. W 1922 r. Synowie obywatela Austrii i założyciela fabryki postanowili sobie przypomnieć i przesłali wniosek o własność nieruchomości do rady prowincji.

Dziwne, ale rząd miasta Samary zbadał go i wyraził zgodę na odbudowę przedsiębiorstwa. Co zrobili później, doprowadzając przemysł piwowarski prawie do poprzedniego stanu.

Nie nadano im jednak dalszego rozwoju - zakład został znacjonalizowany, a bracia Wakano zostali ostatecznie wydaleni ze stanu.

Teraz rząd radziecki zajął się rozwojem i funkcjonowaniem przedsiębiorstwa. Regularnie przeprowadzano tu niezbędne przebudowy, zwiększając wydajność. Po wizycie Anastasa Mikoyana w fabryce postanowiono zmienić niektóre nazwy produkowanych marek piwa.

„Wiedeń”, „Monachium”, „Pilzenskoe” zniknęły, a wszystkie znane piwa „ukraińskie”, „Ryga” i „Zhigulevskoe” zastąpiły je wszystkie..

Samara produkowała je dla całego Związku Radzieckiego, a później te odmiany zostały ugotowane już w 735 roślinach rozsianych po całym kraju.

Najsłynniejsze piwo

W 1936 r. Podczas Światowej Degustacji najwyższą jakość uzyskało piwo Żigulewskoe. Recenzje wskazują, że w tym czasie było to najpopularniejsze piwo w ZSRR. Obecnie liczba browarów produkujących ten produkt jest jeszcze wyższa, ponieważ dziś jest produkowany w większości krajów WNP.

Ale teraz piwo Żigulewskiego nie ma jednego przepisu, każda z firm piwowarskich przerabia klasykę na swój sposób, zmieniając stare tradycje.

Przyczyną tej rozbieżności była nieudana próba rejestracji znaku towarowego w 1992 roku.

Firma Samara zgłosiła swoje prawa do tego i początkowo zostały nawet zatwierdzone, ale inne fabryki w całym kraju nadal produkowały piwo o tej samej nazwie zgodnie z własnymi standardami, a rejestracja produktu została anulowana.

Na początku lat 90. rozpoczęła się prawdziwa walka o popularną markę.

Około osiemdziesięciu producentów chciało go posiadać, ale postanowiono anulować rejestrację tego znaku towarowego dla absolutnie wszystkich przedsiębiorstw, ponadto teraz każdy producent musiał dodać miasto, w którym produkowano piankowy napój, do klasycznej nazwy. W rezultacie powstało wiele odmian piwa „Zhigulevsky”, w tym bar, live, przeciąg.

Przepis na ten „Zhigulevsky”

Zgodnie z niezmienną recepturą ten wspaniały lekki napój jest teraz wytwarzany tylko w fabryce w Samarze. Tutaj środki konserwujące i stabilizatory nie są do niego dodawane. Kompozycja zawiera tylko jęczmień, cukier, chmiel i słód (koniecznie wybierz światło).

Oprócz niego, na cześć założyciela firmy, firma produkuje ciemne piwo o nazwie Von Wakano. Teraz marka Zhigulevskoye ma już jeden brązowy, jeden srebrny i pięć złotych medali otrzymanych na różnych aukcjach piwa i wystawach. Jest ceniony na całym świecie..

Napój jest eksportowany do Niemiec, Izraela, Portugalii, USA, a nawet lubiany w Mongolii..

Moskwa „Zhigulevskoe”

Piwo Zhigulevskoe w Moskwie jest produkowane pod nazwą Zhiguli Bar.

Według producenta jest produkowany wyłącznie według przepisu firmy, który od wielu lat jest wykorzystywany do produkcji piwa w słynnej restauracji o tej samej nazwie.

Zawiera wodę artezyjską, chmiel i słód, producent koncentruje się na czasie fermentacji napoju, który zajmuje do trzech tygodni, zapewniając piwo o tak jasnym smaku słodowym.

Jak zrobić prawdziwe piwo

Każdy, kto pamięta smak wysokiej jakości „Żigulewskiego” rozlewającego się z dużych żółtych beczułek, odczuwa do tego ostrą emocjonalną nostalgię.

Tylko jego produkcja była kontrolowana przez ścisłe standardy jakości, GOST został opracowany przez All-Union Research Institute, zatwierdzony przez Ministerstwo Żywności i Przemysłu ZSRR i zatwierdzony przez Komitet ds. Norm Rady Ministrów.

Dlatego prawdziwy przepis na piwo Zhiguli nie ma sobie równych..

Istnieją tylko cztery główne składniki, ale proces przygotowywania lekkiego napoju nie jest tak prosty, jak się wydaje na pierwszy rzut oka..

Sekret prawdziwego świeżego smaku pianki leży nie tylko w jakości wszystkich jej składników, ale także w starannym doborze i przygotowaniu każdego z nich.

Piwo Zhigulevskoye wykonane zgodnie z GOST 3473-69 powinno zawierać następujące składniki: chmiel, jęczmień, wodę i słód tylko najwyższej jakości i spełniać niezmienioną liczbę parametrów:

Zawartość alkoholu musi wynosić co najmniej 4% obrotów.
Pod względem wartości energetycznej standard tego piwa wynosi 42 kcal na 100 g.
Gęstość początkowej brzeczki - w granicach 11%.
Pod względem wartości odżywczej poziom węglowodanów nie powinien przekraczać 4,6 g / 100 g produktu.
Okres trwałości tego wysokiej jakości piwa wynosi sześć miesięcy..

Techniczna strona problemu

W dawnych czasach do produkcji spienionego napoju nie podchodzono z taką odpowiedzialnością.

Na bazie jęczmienia i pszenicy wytwarzano chleb, który następnie fermentowano w specjalnych beczkach, a pod koniec procesów fermentacyjnych piwo odcedzano i wlewano do dzbanków z dodatkiem miodu.

W dzisiejszych czasach standardy techniczne są traktowane znacznie poważniej. Tak więc ulubione piwo Zhigulevskoe Light wszystkich jest wytwarzane przy użyciu następującej technologii:

słód jest przygotowywany ze specjalnego, dopiero zaczynającego kiełkować jęczmienia;
należy go zważyć, wyczyścić i umieścić w specjalnej wannie ze wstępnie przefiltrowaną gorącą wodą;
pozostałe zboża gotuje się w piecu, a następnie dodaje do słodu;
z powodu działania gorącej wody skrobia jest wypłukiwana z ziaren, zamienia się w cukier i rozpoczyna się proces fermentacji;
powstały zacier jest filtrowany, a pozostałe ziarna jęczmienia trafiają na paszę dla zwierząt;
rezultatem jest brzeczka, którą wlewa się do dużego miedzianego garnka i gotuje z chmielem;
następnie, poprzez specjalne rurki chłodzące, brzeczka wchodzi do zbiornika fermentacyjnego, gdzie, już schłodzona do temperatury dziesięciu stopni, jest mieszana z drożdżami;
mieszaninę wlewa się do specjalnych kadzi i pozostawia na wędrówkę przez tydzień;
w dużych zbiornikach od kilku tygodni wciąż dojrzewa młode piwo „Zhigulevskoe”;
piwo z beczki jest następnie natychmiast zabrane na sprzedaż, a druga część jest wysyłana do sklepu w celu dalszej pasteryzacji.

Standard zgodności

Obecnie brak wysokiej jakości surowców, a mianowicie chmielu i słodu, pociąga za sobą najczęściej uproszczenie produkcji. Takie naruszenie reżimu technologicznego prowadzi do obniżenia kosztów jakości napoju, pogorszenia jego aromatu i smaku oraz zmiany okresu przydatności do spożycia. Przypomnij sobie, jakie powinno być dobre piwo w standardzie:

Jest to klarowna ciecz bez żadnych inkluzji i opadów..
Smak - wyraźny słód chmielowy.
Wysokość pianki w beczkach i butelkach powinna wynosić co najmniej 15-20 mm.
Odporność piany na piwo z beczki - półtorej minuty.
Piana w napoju z butelki trwa zwykle do dwudziestu minut.
Ekspozycja produktu wysokiej jakości trwa trzy tygodnie od momentu wlania go do beczek w celu osadzenia.
Każda butelka jest uszczelniona specjalnym korkiem z uszczelką korową w całości lub folią aluminiową..

Tylko Zhigulevskoe Pivo OJSC w Samarze obecnie dokładnie obsługuje takie standardy jakości produktów.

Metody łamania standardów

Najpopularniejszą obecnie metodą fałszowania piwa jest całkowite lub częściowe zastąpienie słodu syropem maltozowym lub ryżem. Dzięki tym tanim składnikom w składzie napój po prostu traci swój charakterystyczny zapach i smak świeżego słodu i nie można go już nazywać prawdziwym piwem.

Inną obecnie popularną metodą jest dodawanie dużych ilości wody. Butelki z napojem wysokiej jakości są otwierane, rozcieńczane i ponownie zamykane. Takie podróbki można łatwo zidentyfikować za pomocą szczelnie wkręconego korka, przez który ciecz może wyciekać, gdy pojemnik jest przechylany.

Jedną z najbardziej niebezpiecznych metod fałszowania jest uzupełnienie napoju. Tutaj podziemny producent niczego nie lekceważy i dodaje do swojego składu najtańszy ... proszek do prania, aby zwiększyć pianę. Często ta metoda jest stosowana przy sprzedaży piwa w butelkowaniu..

Należy wziąć pod uwagę jakość wody - musi być czysta, bez zanieczyszczeń i wysokiej zawartości soli..

Firmy o nienagannej reputacji i długiej historii, takie jak fabryka piwa Zhigulevsky (browar Zhigulevsky), reklamują nie tylko swoje napoje, ale także koniecznie wskazują źródło, z którego czerpią wodę do produkcji.

Korzyści z piwa

Oczywiście, pomimo regularnego, ale zawsze umiarkowanego spożycia, dobre, wysokiej jakości piwo pomaga usunąć substancje rakotwórcze z organizmu, odmłodzić komórki i przyspieszyć procesy metaboliczne - zmniejsza ryzyko osteoporozy, otyłości, cukrzycy i chorób wieńcowych serca - hamuje rozwój i wzrost szkodliwych bakterii - działa kojąco i uspokajająco. Ponadto ten cudowny napój zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które mają bardzo korzystny wpływ na wygląd skóry, włosów, paznokci oraz potasu i magnezu, które regulują ciśnienie krwi. Ponadto spieniony napój pomaga znormalizować mikroflorę jelitową, pomaga w zapaleniu żołądka i usuwa nagromadzone w nim sole glinu.

Szkoda dla piwa

Jak widać, korzyści płynące z tego napoju są wysokie, ale przy jego nadmiernym spożywaniu ciało wyrządzi ogromne szkody.
Jeśli pijesz piwo w dużych ilościach codziennie, pojawia się ogromne obciążenie serca, tkanki serca, a następnie komórki mózgowe, które są następnie wydalane z moczem, są niszczone.
Nastąpią komplikacje w postaci gwałtownego wzrostu ciśnienia krwi, rozwoju marskości wątroby, zapalenia trzustki i zapalenia żołądka..

Znani producenci

Ze względu na brak jednego standardu jakości i jednego właściciela marki, obecnie piwo Zhigulevskoe (zdjęcia z różnymi etykietami są prezentowane w naszym artykule), ponieważ znak towarowy stopniowo degeneruje się.

W krajach WNP i Rosji produkują dużo „Żigulewskiego”, ale częściej niż nazwa tradycyjnego piwa z czasów radzieckich, nie mają ze sobą nic wspólnego.

Najbardziej znani producenci, którzy wciąż przypominają skład i sposób produkcji napoju, to:

Zakład Baltika.
JSC „Piwo Zhigulevskoe”.
OJSC „Browar Bałakovsky”.

Zhigulevskoe

Recenzje są sortowane według daty utworzenia

Zhigulme - twój brat!

Przywiozę na wasz dwór Pivchansky wszechczasów i ludów - Zhiguleyuskoye, który przybył do nas od czasów ZSRR (cóż, wstawcie trochę o upadku) Więc zacznijmy od smaku. Piwo Zhigulevskoe lekki niefiltrowany ciąg

Ładne piwo z goryczką .. Dla amatora

Dobry wieczór wszystkim! Teraz jestem na wakacjach na Krymie, a pogoda jest bardzo szczęśliwa..

W końcu było naprawdę gorące lato, na które wszyscy czekaliśmy)) Tego dnia naprawdę chciałem zimnego, świeżego piwa i poszedłem do sklepu, w którym ten napój jest sprzedawany do rozlewania.

Tani - nie zawsze zły! Dość dziwne, dziś chcę porozmawiać o kolejnym produkcie - Żigulevskoe Beer Light. Wiele osób uważa, że niska cena piwa wskazuje na jego niską jakość, ale w tym przypadku jest odwrotnie. Jeśli spojrzysz na skład piwa -

Dziwne, że dziś chcę porozmawiać o kolejnym produkcie - Żigulevskoe Beer Light. Wiele osób uważa, że niska cena piwa wskazuje na jego niską jakość, ale w tym przypadku jest odwrotnie. Jeśli spojrzysz na skład piwa, jest to oczywiście normalne: woda, słód i chmiel. Piwo Piwo Zhigulevskoe Samara!!!

Piwo Zhigulevskoe Samara

Ogólnie piwo Zhigulevskoye niedawno trafiło na półki naszych sklepów od bardzo, bardzo wielu różnych producentów. Ta marka jest uważana za pierwszą rosyjską markę od czasów sowieckich. Piwo Piwo Zhigulevskoe Samara!!!

Całkiem dobrze!

Zacznę moją recenzję być może od tego, że kiedy zobaczyłem to piwo na blacie, nie spodziewałem się po nim niczego nadprzyrodzonego. Zdecydowałem się jednak na to, ponieważ lubię próbować czegoś nowego. Po wypróbowaniu zdałem sobie sprawę, że opakowanie zwykle wprowadza w błąd. Piwo Piwo Zhigulevskoe Samara!!!

Zhigulevsk Samara - to!

Witam wszystkich, drodzy czytelnicy. Kolejny test piwa miał miejsce, a jednym z uczestników było piwo Żigulewskoje. Ale na ladzie spotkałem tuzin gatunków Zhiguli. Jak wybrać Wszystko jest bardzo proste.

Średnie domowe piwo lekkie.

Piwo Zhigulevskoe pojawiło się w latach 30. Od tamtej pory niewiele pozostało z legendy, może z wyjątkiem podobnej paczki. Ale ci, którzy żyli w czasach sowieckich, wciąż pamiętają smak swojego ulubionego piwa. Myślę, że piwo, które zapamiętaliśmy, przeszło do historii.

Słynny Zhigulevskoe. Okropny smak, świetny wynik

Po raz pierwszy spróbowałem tego piwa w moim dzieciństwie, około pół szklanki. Wielu dzieciom brakuje czegoś i proszą o piwo. Dali mi szansę w wieku około 5 lat. Wtedy piwo było jeszcze bardziej naturalne i smaczne, i to nie tylko piwo, ale i wiele produktów.

Już nie tak

Witam W czasach młodych zer piwo to było stałym gościem na naszych przyjęciach, a jego smak był bogaty i smaczny. Potem wyszłam za mąż, urodziłam, od tego czasu nie piłam. Niedawno poszliśmy świętować urodziny mojego męża ze starymi przyjaciółmi w domku, zabraliśmy kilka pudełek Żigulewskiego.

Słabe piwo pod każdym względem

Witajcie przyjaciele! I znowu piszę o piwie. Kupiłem to lekkie piwo jako najtańsze w sklepie. Nie chciałem przepłacać, chociaż uważam, że dla niego 38 rubli za pół litra to dużo. ТМ „Zhiguli” z tradycyjnymi 4 zwojami i 11 brzeczkami.

„Łada” w szokującej cenie. Podejrzanie

Witam wszystkich Dziś widziałem w sklepie Magnit lekkie piwo Żigulewskoje w cenie 59 rubli za 1,37 litra. Mój ojciec pamięta markę piwa Zhiguli, kiedy piwo było inne, a smak inny. Jak widać, samo opakowanie nieco się zmieniło, co jest dość dziwne. Piwo Piwo Zhigulevskoe Samara!!!

Bardzo smaczne piwo

Piwo Zhiguli wołów! Jestem bardzo wielkim miłośnikiem piwa i próbowałem już wielu odmian, ale nadal się na tym zdecydowałem. W pierwszym nie jest bardzo silny, co oznacza, że nie będziesz się bardzo odurzał, w drugim chmiel jest lekki, a stan papki trwa bardzo długo. Marka piwa Zhigulevskoe

Nie warto brać.

Poylo z segmentu budżetowego, często sprzedawany w supermarketach ze zniżką. Lubię wiele marek „Athanasius”, zwłaszcza „live” i „home”, ale nie wszędzie, więc często trzeba wybierać z tego, co jest. Piwo Piwo Zhigulevskoe Samara!!!

Najlepsze piwo butelkowe!

Najlepsze piwo, jakie kiedykolwiek próbowałem. W porównaniu do innych napojów tego typu jest najbardziej szykowny. Gorycz nie powoduje obrzydzenia, nie można nawet ugryźć. Kompozycja nie zawiera żadnych dodatków chemicznych, co jest bardzo przyjemne. Cena wynosi około 50 rubli. Uwierz mi, to kosztuje te pieniądze. Piwo Zhigulevskoe Original

Pij piwo spienione ....

Nie jestem specjalnym fanem piwa. Ale czasami muszę. I to nie jest dziwne, wszystkie te marki, które od dawna są na naszym rynku alkoholi, mają zły smak, delikatnie mówiąc. Postanowiliśmy jakoś oderwać wakacje od natury, grilla, ziemniaków, zupy rybnej ... I kupili to nowe piwo wyłącznie dla zabawy. Okazało się, że to ... Piwo piwo Zhigulevskoe Samara!!!

Przyzwoita jakość Samary

W sklepie natknąłem się na to piwo, po prostu spróbowałem i byłem mile zaskoczony jakością i smakiem tego piwa. Zasadniczo tak, przypomina sowieckie piwo, jest ładnie pijane i nie mam żadnych skarg z mojej strony.

nie wszystko, co się świeci, to złoto

Opowiem wam historię ... Kiedy miałem 10-12 lat, mój ojciec i ja szliśmy wzdłuż nabrzeża rzeki Wołgi w Samarze w lecie, upał, słońce, cudowny dzień! A teraz mamy tłum stojący w szeregu. Dlaczego ci ludzie stoją w szeregu?

Nie tylko dla Gopników ��

Doskonałe piwo Tak, przypisano mu wyraźną linię asocjacyjną: nasiona, ganek, gopnik z gitarą lub bez, ale kogo to obchodzi o „opinii publicznej” i stereotypach?

Na próżno wydawane pieniądze

Dobrze pamiętam, jak raz w życiu próbowałem piwa Zhiguli, i to wystarczyło, abym zrozumiał, że nie chcę i nie będę już tego próbował. Kupiłem go, ponieważ przyciągnęła go relatywnie niska cena w stosunku do innego piwa, to chyba jedyny plus.

Alkohol jest wyborem słabych

Miłego dnia przyjaciele! Co sądzisz o tym piwie zwanym Zhigulevskoe ??? Prawdopodobnie smaczne co? Chcę cię rozczarować, przyjaciele. Piwo nigdy nie jest smaczne (dla mnie osobiście). Nie widzę w nim nic pozytywnego. Powiem jeszcze więcej, nie zobaczysz z tego żadnej korzyści..

Warzenie historycznego piwa Zhiguli

„Zhigulevskoe” - ile w tym słowie połączyło się z sercem rosyjskim.

To właśnie ten rodzaj piwa uosabia warzenie czasów ZSRR, chociaż nazwa ta pojawiła się dopiero w drugiej połowie lat 30. (przed rewolucją w browarze Zhiguli w Samarze marki Zhiguli i Zhiguli Export były warzone pod podobnymi nazwami). Ale nazwa się pojawiła, sama odmiana była lekką wersją piwa „wiedeńskiego”.

Tło

„Wiedeń” był jedną z najpopularniejszych odmian zarówno w Imperium Rosyjskim, jak iw ZSRR.

Według legendy po zwycięstwie piwa „wiedeńskiego” browaru Żygulewskiego na jednej z wystaw rolniczych, Anastas Mikoyan zaproponował zastąpienie nazwy piwa „burżuazyjnej” nazwą na cześć zakładu (według innej wersji nazwa ta pojawiła się, gdy Mikojan osobiście odwiedził browar Żigulewski i zaproponował ustanowienie wydania „Wiedeń” według udanej receptury zakładu w skali ogólnounijnej i pod nazwą „Zhigulevskoe”). Tak czy inaczej, w OST 38-go roku na słodzie pojawił się słód „Zhiguli”, ze względu na swoje cechy charakterystyczne był dawny „wiedeński”, aw OST na piwie - słód „Zhiguli”, który był warzony na tym samym słodzie.

Gęstość piwa „Zhigulevsky” oznaczono w OST 350–38 na 11%, a moc - nie mniej niż 2,8% alkoholu na wagę (3,5% objętościowo).

Kolor był dwukrotnie ciemniejszy niż inne odmiany światła („rosyjski” / „Ryga”, „moskwa”), więc podręczniki tamtych czasów wyraźnie wskazywały, że „Zhigulevskoe” różni się od innych jasnych odmian ciemniejszym kolorem, z powodu ciemniejszego „Zhigulevskiy” „Słód (dawniej wiedeński).

W GOST 53. roku, jeśli nie osiągnięto standardu kolorów dla Żigulewskiego (1,0-2,0 cm3 0,1 jodu / dm3 roztworu jodu na 100 cm3 wody), sugerowano nawet „dodanie przypalonego do zacieru przed przeniesieniem go do filtracji słód (przypalony) lub spalony cukier (barwnik cukru) ”.

Kolor przestał być osiągany z powodu faktu, że część słodu (do 15%) została zastąpiona niesłodowanymi produktami, a od połowy lat 50., po rozpoczęciu masowego stosowania enzymów, ilość niesłodowanego osiągnęła 30-50% (gotowano wtedy około połowy Żigulewskiego z tym przepisem). I faktycznie słód „Zhiguli” stopniowo znikał ze standardów, był tylko jeden jasny. W ostatnim radzieckim GOST 3473-78 kolor „Żigulewskiego” został już wskazany jako 0,6-2,0 - to znaczy, że można go gotować od światła do tradycyjnie prawie ciemnego.

Żigulewskoje było najbardziej rozpowszechnioną odmianą w ZSRR, czasami produkowano nawet 90% całkowitej produkcji piwa. Będąc tak masową odmianą, Zhigulevskoe było również polem do wszelkiego rodzaju eksperymentów. Tak więc standardowy schemat fermentacji (7 dni fermentacji i 21 dni fermentacji) był często redukowany do 5 dni fermentacji i 11 dni fermentacji.

We współczesnej Rosji Żigulewskoje jest nadal masowo produkowane, ale zawsze jest to bardzo lekkie piwo, ponieważ tradycyjny słód wiedeński nie jest używany do jego produkcji, jego gęstość w przeważającej części wynosi 11%, chociaż warzone są również wersje o 10% gęstości. zgodnie z wymogami współczesnych standardów, nie mniej niż 4% objętości nawet dla 10% Żigulewskiego, a dla 11% jest często wyższy, do 4,5-4,7% obj. A jeśli można prześledzić pewne podobieństwo do późnego radzieckiego „Żigulewskiego”, to współczesne „Żigulewsko” nie ma nic wspólnego z piwem warzonym w drugiej połowie lat 30. i 40. - ani pod względem koloru, ani siły, ani smaku.

Gotowanie

Właśnie dlatego powstał pomysł warzenia piwa „Zhigulevskoe” zgodnie z oryginalną recepturą, przy użyciu słodu „wiedeńskiego” i bez podwyższania wartości fermentacji. Warzenie odbyło się w eksperymentalnej firmie mikro browar Greinrus.

Wykorzystaliśmy krajowe surowce: słód „wiedeński” ze słodu Kursk, chmiel Czuwaski „Podwiązka” i „Wczesna Moskwa” (łącznie 20 gramów na 10 litrów, zadanie to 70% na koniec filtracji, 20% na pół godziny przed końcem gotowania i 10% na koniec gotowania).

„Zhigulevskoye” było zwykle nadpisywane przy użyciu technologii dwóch wywarów, wyposażenie tego mikrobrowaru pozwalało tylko na użycie naparu, więc musiałem się nad tym rozwodzić, ale wydłużyłem czas gotowania, symulując wywary.

Drożdże używane po niemiecku, obóz FermoLager Berlin.

Nowoczesne drożdże charakteryzują się wyższym stopniem fermentacji niż stosowane w ZSRR, dlatego przesunęły temperaturę przerw zacieru na wyższe, uzyskując w ten sposób więcej niesfermentowanych cukrów.

11% brzeczki fermentowano przez 7 dni w 8 stopniach, po czym przeniesiono do butelek i fermentowano przez 21 dni w 3-4 stopniach. Piwo fermentowane do 4,2% gęstości, co prawie odpowiada mapom technologicznym tamtych czasów i daje nam 3,6% alkoholu objętościowo.

Kolor okazał się bursztynowy, smak miał specyficzne odcienie owoców, które zapewne dały chmiel. Mimo to problem chmielu Czuwaski w jego niskiej konserwacji, utlenienie, jest dla niego powszechnym zjawiskiem.

Ale w ZSRR chmiel drugorzędny był zwykle używany dla Żigulewskiego, więc nawet wtedy można było oczekiwać podobnego posmaku.

Reszta piwa okazała się czysta, o dość mocnym, zrównoważonym słodzie chmielowym. 21 stycznia każdy mógł spróbować w Obnińsku na JOLLY Goblin FEST 2017.

Czy możliwa jest masowa produkcja „historycznego” „Żigulewskiego”? Oczywiście fermentacja tej odmiany jednej z radzieckich kultur drożdży, które wciąż można znaleźć w bankach drożdży, byłaby optymalna.

Ponadto piwo nie odpowiada współczesnym standardom państwowym w zależności od stopnia fermentacji i konieczne będzie opracowanie dla niego własnych specyfikacji. Cóż, nie ma specjalnych problemów ze znalezieniem „wiedeńskiego” słodu rosyjskiego, a także rosyjskiego chmielu..

Jeśli możliwe będzie zastosowanie tradycyjnej radzieckiej technologii dwuczęściowego zacierania - będzie bardzo dobrze. Cóż, jak bardzo konsumenci polubią to piwo, to kolejne pytanie ...

Piwo Zhiguli - przepis na domowe gotowanie

Żigulewsko to piwo bardzo popularne w latach 60. i 80. ubiegłego wieku. Tradycyjnie Żigulewskoje to piwo dolnej fermentacji, ale ja, jako miłośnik piwa, dostosowałem przepis do drożdży końskich.

Opis

Ten przepis na piwo Zhiguli obejmuje złoty pienisty napój o bogatym aromacie słodowym i niewielką chmielową goryczką. W skrócie. Klasyczny smak Zhiguli, który wszyscy tak bardzo kochali.

Rezerwacja.

Ze względu na mój wiek nie pamiętam, jak dobrze Zhiguli była naprawdę, ale mimo to pamiętam jego smak dość wyraźnie. Chociaż jestem pewien, że warzono go w procesie jednofazowego zacierania, postaram się zrobić to piwo zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Składniki do gotowania Zhiguli

Słód

Słód Wiedeński - 4 kg
Pale Ale - 1 ru

Chmiel:

Podwiązka - 30 g. - aplikacja 10 minut po gotowaniu
Podwiązka - 20 g. - aplikacja 80 minut po gotowaniu

Drożdże:

Wziąłem s-04, ponieważ Mam teraz tylko one i Wb-06 są wyczyszczone.

Woda:

Zacier - 20 L..
płukanie - 8l.

Temperatura zatrzymuje się:

Przerwanie białka 55 ° C - 20 min.
Słodzenie 63 ° С - 15 min.
Słodzenie 68 ° С - 35 min.
Zacier: 78 ° C - 4 min.
Gotowanie - 90 minut

Warzenie piwa Zhiguli w domu

Wszystko jest jak zawsze:

słód bielony,
podgrzana woda,
słód zasnął,
zacięty,
przeszedł przez przerwy temperaturowe,
filtrowana brzeczka,
gotowana brzeczka,
chmiel goryczy po 10 minutach,
dodano chmiel do aromatu 10 minut przed końcem gotowania,
schłodził brzeczkę do 65 stopni,
wybrany podkład (10-12%)
wlano do chodzika,
ostudzić brzeczkę do 23 lub niższej,
zrobione drożdże,
ustawić wędrować.
odszedł,
podkład wylany
wytrącone drożdże (w razie potrzeby)
rozlany
karbonizacja
rozkoszuj się smakiem piwa Zhiguli znanego z dzieciństwa.

Ile będzie wędrować

Jeśli pragniesz paczki drożdży, za 3 do 4 dni pożrą wszystko i gotowe.

Przynoszę 2 ml drożdży (same drożdże są tam, 1 ml + 1 ml glukozy, przechowuję je w ten sposób), zaczynają aktywnie fermentować drugiego dnia, po 4 dniach czapka spada i powoli jedzą półtora do dwóch tygodni.

Przepis na piwo Zhiguli dla domowego browaru. Ile stopni w piwie Zhiguli?

Smak „Zhigulevsky`ego” jest pamiętany przez tych, którzy w 60-70 latach. ubiegłego wieku był już na tyle stary, że mógł skosztować alkoholu. Tak było prawdziwe piwo na żywo, których nie można porównać z produktami nowoczesnych browarów.

Radzieckie piwo Zhiguli - historia

Historia pojawienia się spienionego napoju idzie dalej najbardziej początek XX wieku. W tym czasie przybył do Rosji obdarzony talentem komercyjnym Wiedeński arystokrata von Wakano. Źródła mówią: rodzina Wakano zbankrutowała, a jej przedstawiciel przyjechał do naszej ojczyzny, aby spróbować szczęścia tutaj.

Założył przedsiębiorstwo w Samarze i rozpoczął produkcję kilku odmian napojów o niskiej zawartości alkoholu. Produkty wysokiej jakości spodobały się Rosjanom, a firma Wakano rozkwitła. Jednak wraz z rewolucją w 1917 r. Wszystko wymarło, fabryka przestała działać.

Pod rządami sowieckimi byli ludzie, pamiętaj legendarny przepis - i tu znów została wprowadzona wersja produktu, który podobało się wielu osobom. Radzieckie „piwo Zhiguli” podbiło serca. Został wykonany zgodnie z GOST, dlatego smak zawsze był doskonały.

Trudno dziś znaleźć prawdziwy „Zhigulevskoe”: produkt o tej nazwie można wytworzyć według zupełnie innej receptury, która nie ma nic wspólnego z oryginalną. Wniosek? Robimy „piwo Zhiguli” w domu - i będziemy tego pewni naturalny napój na żywo.

Przepis - Jak gotować w domu?

Ogromnym plusem piwowarstwa domowego jest taki alkohol wykonane bez dodatków, zaprojektowany, aby poprawić jego smak i wydłużyć okres trwałości. Dostępne są również „minusy”:

majstrować;
długo nie możesz zaparzonego napoju;
wynik może różnić się od zamierzonego na gorszy, jeśli zapomnisz jakiś składnik lub pomylisz się z ilością.

Jednak wszystkie niedociągnięcia można łatwo pokonać: kwalifikacje przyjdą z doświadczeniem! Jeśli po raz pierwszy nie wszystko poszło gładko, eksperymentuj dalej - w rezultacie sukces będzie konieczny.

Jak zaparzyć piwo Zhigulevskoe? Bierzemy:

chmiel (6 szklanek);
woda (20 l);
słód jęczmienny (do zmieszania w 5-litrowym wiadrze);
sól (100 g);
drożdże piwne (300 ml, drożdże muszą zostać rozcieńczone).

Przepis na piwo „Zhigulevsky” obejmuje akcję na kilku etapach. Po pierwsze: wlej słód do wiadra, napełnij wodą i pozostaw na 12 godzin. Niech puchnie. Oto interesujący punkt: lepiej wziąć drewnianą beczkę zamiast wiadra. Z wyprzedzeniem zaopatrz się w te przybory kuchenne..

Etap drugi: wrzący słód. Spęczniony słód umieszcza się w wannie lub na dużej patelni i gotuje przez 2 godziny. Przed rozpoczęciem procesu dodaj sól do kadzi.

Trzeci etap: chłodzenie. W domu nie zawsze można znaleźć pełną piwnicę. Dlatego doprowadzaj mieszaninę do temperatury pokojowej i dosłownie włóż ją do lodówki na kilka minut.

Następnie dodaj chmiel. Gotujemy naszą przyszłą Ładę ponownie na średnim ogniu przez 25 minut. Filtrujemy. Następnie piwo schładza się w beczce do temperatury pokojowej. Dodaj drożdże.

Na dzień pozostaw mieszaninę do fermentacji. Po tym czasie wlej do butelek. Produkt należy przechowywać w lodówce, ale nie należy szczelnie zamykać pojemnika. Możesz tylko nieznacznie zakryć.

Za dzień napój będzie gotowy. Trzymaj w lodówce, aż nastanie nastrój. Pamiętaj jednak: piwo na żywo pozostaje użyteczne trzy dni.

Czwarty psuje się.

Istnieje inna opcja, jak zrobić domowe „Zhigulevskoe”. Procedura jest w zasadzie taka sama, ale skład produktów jest nieco inny. Są potrzebne:

Słód pilzneński (kilogram);
Słód wiedeński (3,7 kg);
drożdże (10 g);
Chmiel Istrinsky (28 g);
Chmiel moskiewski (20 g).

Warzone piwo pije się łatwo i przyjemnie. Nawiasem mówiąc, teraz nawet wśród lekarzy - żarliwych przeciwników alkoholu - są zwolennicy opinii, że piwo jest zdrowe. Dlaczego?

Korzyści z piwa: mit czy prawda?

„Foamy” jest uwielbiany zarówno przez mężczyzn, jak i kobiety. W upalny letni dzień prawie nie ma innego drinka., tak dobrze gasi pragnienie.

Niski alkohol zawiera potas, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca. W piwie znajduje się znaczna dawka witamin z grupy B. Uczestniczą one w metabolizmie, regulując ten proces. Kobiety używają napoju nie tylko zgodnie z jego przeznaczeniem: dodają go do domowych środków zaradczych wzmocnić włosy. Włosy stają się świetne!

Ale wracając do zwykłego użycia „pianki”. Jeśli wypijesz go w umiarkowanych dawkach, zauważysz pozytywne działanie. Piwo

pomaga organizmowi wydalać czynnik rakotwórczy;
radzi sobie z obrzękiem (z powodu aktywacji nerek);
promuje przepływ krwi do wątroby, do płuc, zmuszając je do aktywnej pracy.

Z napojem możesz wyświetlić małe kamienie i piasek z nerek. Przy stosowaniu w przyjaznym towarzystwie napięcie nerwowe maleje, stres maleje.

No i najważniejsze: ilość alkoholu w „Zhigulevsky” i innych odmianach jest niewielka, więc nie będzie z tego silnego zatrucia.

Harm

Argumentując za użyciem „Zhigulevsky`ego”, nie zapomnimy, że jest on, choć słaby, ale wciąż alkoholem. Dlatego możesz się uzależnić.

Niebezpieczeństwo leży właśnie w niewielkim stopniu: postrzegając napój jako nieszkodliwy, niektórzy zaczynają się w niego angażować. Istnieje termin - „alkoholizm piwny”.

Fani „piątkowych spotkań” ryzyko poprawy: W piwie są substancje, które przyczyniają się do odkładania tłuszczu. Ponadto jest spożywany z wysokokalorycznymi orzechami i frytkami..

Zapomniany smak prawdziwego piwa Zhiguli, czasy ZSRR. Jak gotować ze słodu wiedeńskiego:
Następnie - warzenie piwa Zhigulevsky (Wiedeń) w bojlerze parowym Flagman przy użyciu worka na słód i systemu filtracji brzeczki, patrz:

Na poniższym filmie - najpopularniejsze piwo w ZSRR - piwo Zhiguli, zobacz inny przepis:
Spróbuj gotować w kuchni „Zhigulevskoe”. Jak ci się podoba Czy to różni się od sklepu? Opowiedz nam o swoich wrażeniach i „odpisz” nasze przepisy znajomym. Prawdopodobnie będą też chcieli eksperymentować..

Piwo Zhigulevskoe

Czasami tak się dzieje: właściwa nazwa (najczęściej we współczesnej rzeczywistości - znak towarowy lub marka) nagle zmienia się w wspólną nazwę.

Stało się tak na przykład w przypadku pieluch jednorazowych, które ze względu na połączenie pewnych okoliczności zaczęły być nazywane pieluchami konsumpcyjnymi, niezależnie od marki i producenta. Stało się tak w przypadku popularnego i czczonego trunku z czasów radzieckich - piwa „Zhigulevskoe”.

Powiedzieli piwo - mieli na myśli „Zhigulevskoe”, powiedzieli „Zhigulevskoe” - mieli na myśli piwo. I jak mogłoby być inaczej, gdyby 80% całego piwa produkowanego w 15 braterskich republikach było tej właśnie marki?

Chociaż, uczciwie, warto rozpoznać: jego smak był dość i całkiem godny, więc nie było grzechem, aby replikować tak masowo.

I to wszystko - dzięki szlachetnemu smakoszowi tamtej epoki, ojcu chrzestnemu wielu legendarnych produktów spożywczych (i kiełbasy Doktora, masła Wołogodskiego, rosyjskiego sera itp.) Itd. Anastas Mikoyan, narkoman przemysł naszej „niezniszczalnej”.

To on znalazł tę perłę warzenia na otwartych przestrzeniach Wołgi w naszej ogromnej ojczyźnie, zmienił niepatriotyczną (zgodnie z ówczesnymi pojęciami) nazwę „Wiedeń” na bardziej przyswajalną, podniósł przepis na GOST i pobłogosławił „rozmnażanie i mnożenie”.

Gdyby nie to potężne wsparcie męża stanowego, milionom ludzi radzieckich nie przydarzyłoby się smak prawdziwego obozu wiedeńskiego za kwadrans (dwadzieścia pięć kopiejek) b / p (bez „potraw”).

Ale z jakim wiatrem przyniósł ten obóz wiedeński na Matce Wołdze - to zupełnie inna historia. Zaczęło się, gdy syn z domu Baroness von Steding i austriacki szlachcic Philip Wakano Alfred Wakano wszedł do „Samara-gorod” o wpół do jedenastej z północnego zachodu..

Zaledwie w wieku Chrystusa (Alfred miał zaledwie 34 lata, kiedy pojawił się w Samarze), Austriak miał jednak jasne pomysły na to, jak uczciwie zarobić milion..

Jednak w przeciwieństwie do masowych kłopotów z lat 80. XIX w. Związanych z rozwojem bardzo opłacalnego mielenia mąki w tych częściach, pomyślał o ogromnych sukcesach w polu dla całej Rosji, aw szczególności dla regionu Wołgi, całkowicie nietradycyjnego i mało popularnego - browarnictwa.

W 1880 r. Alfred von Wakano obiecał władzom miasta Samary dokonanie dużych inwestycji w oddychającym kadzidłem browarze będącym własnością miasta i w ogóle nie przynoszącym zysków skarbowi miasta, i dlatego został łaskawie przyznany prawo wynajmowania go na sto lat bez roku.

Muszę powiedzieć, że Wakano dotrzymał słowa: w rekonstrukcję zakładu naprawdę zainwestowano znaczne środki.

Oczywiście nie do końca same z siebie, ale w przeważającej części „akcjonariusze” (aby potwierdzić szczerość jego intencji, zorganizował „spółkę na akcjach”), ale - zwycięzców nie ocenia się! Już po dwóch latach wyobraźnia Samary i nierezydentów była już zaskoczona nowoczesnym browarem wyposażonym w najnowszy browar w stylu niemieckim (doskonałe formy architektoniczne, porządek i czystość), a także latające miód i piwo po całej dzielnicy . Już w pierwszym roku działalności zakładu sprzedano ponad 60 000 wiader produktów, a rok później około 150 000 wiader.

Co więcej - plotki o fabryce rozeszły się po całej Wielkiej Rosji, a marki piwa „Zhiguli”, „Pilzenskoe”, „Bavarskoe”, „Martovskoye”, „Vienna”, „Export” i „Stolovoye” z własnymi wagonami lodowymi, barek a holowniki zaczęły przenosić coraz więcej: na Kaukaz i Syberię, Morze Kaspijskie i wschód.

Dotarlibyśmy do Europy (już na międzynarodowej wystawie piwowarskiej w Paryżu (1900)) piwo Zhigulevsky otrzymało najwyższą nagrodę, a na wystawie w Londynie (1902 i 1903), a Rzym został zdobyty w 1903 roku, ale - Rosja weszła w pierwszą wojnę światową, a wszystkie wysiłki Alfreda von Wakano zostały unieważnione..

Na grzbiecie nastrojów antyniemieckich w państwie i społeczeństwie zapomniano doskonałego piwa, a także licznych prac Wakano nad ulepszeniem miasta (kanalizacja, układ placów, parków i placów zabaw) oraz 99-letniej umowy najmu - on i jego rodzina zostali po prostu wysłani od 12 października 1915 r. miasta.

Pomieszczenia fabryki Żigulewskiego były zajęte dla różnych potrzeb wojskowych (szpitale, oddziały wojskowe, fabryka granatów, konserw), pozostawiając tylko 10% powierzchni we własności Partnerstwa, i było im na to zezwolone (na mocy „suchego prawa” działającego na zamówienie wojenne) przygotuj napój nie większy niż 1,5 °.

Uderzenie Aurory, które grzmiało po tych wydarzeniach, zakończyło się dla „partnerstwa browaru Zhiguli w mieście Samara” wraz z nacjonalizacją, konfiskatą mienia, a nawet zanim proletariat bankowo wyciągnął „wszystko, co źle kłamie”, był rzut kamieniem.

Staruszek Wakano już nie doszedł do siebie po takim ciosie - po rewolucji lutowej przeprowadził się do rodzinnej Austrii, gdzie zmarł w 1929 roku, mając osiemdziesiąt dwa lata. Ale synowie - Erich, Lothar i Leo - postanowili nadal walczyć o honor tego imienia. W 1922 r. Wakano złożył kolejny wniosek o dzierżawę, tym razem do rady prowincji Samara.

W świetle „nowej polityki gospodarczej” (NEP) rząd radziecki wyraził zgodę, browary w browarze Zhiguli ożywiły browar, tylko nieznacznie osiągając poziom przedwojenny, ale na tym etapie ich misję uznano za spełnioną - browar ponownie przeszedł na własność państwa.

To prawda, że tym razem nikt nie pomyślał o zaprzestaniu produkcji, pomimo wygnania braci Wakano w Samarze, nadal gotowali słynne „Wiedeń”, „Monachium”, „Pilzno” i gotowali do epokowej wizyty Mikoyana.

Gotowali po wizycie, tylko Pilsenskoye zamieniło się w Rydze, Monachium zamieniło się w ukraiński, a Wiedeń zamienił się w Żygulewskoje. To on - dawny „Wiedeń” - został wyprodukowany w ZSRR według jednego przepisu i technologii 735 browarów.

Warzą Zhigulevskoye, a teraz to prawda, to już wielka sprawa, ponieważ próby JSC Zhigulevskoye Pivo w celu zarejestrowania praw do znaku towarowego Zhigulevskoye w 1992 roku, a tym samym ochrony legendarnego napoju przed absolutnie bezwzględnymi i bezlitosnymi „pirackimi kopiami” zakończyły się niepowodzeniem: w 2000 r. sąd apelacyjny w Rospatent podjął decyzję o anulowaniu rejestracji znaku towarowego „piwo Zhigulevskoe”.