Piwo pszeniczne: 3 przepisy kulinarne w domu + wskazówki

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Bardzo ważne jest przestrzeganie sterylności w pracy: wszystkie przybory i sprzęt, a także ręce piwowara, powinny być czyste, idealnie - na parze lub w jakikolwiek sposób zdezynfekowane.
2. Słód można kupić w postaci gotowej lub wytwarzać samodzielnie przez kiełkowanie i mielenie ziarna.
3. Alfa chmielowa musi wynosić co najmniej 3%.
4. Gotowanie „pienista” najlepiej jest w specjalnym browarze. Jeśli nie jest, musisz podnieść pojemną doniczkę „z marginesem”. Należy pamiętać, że pianka aktywnie tworzy się w tym procesie..
5. W razie potrzeby piwo jest karbonizowane (nasycone dwutlenkiem węgla), przed nalaniem, dodając (tylko jeden): miód (5 g na 1 l), cukier buraczany / fruktoza / dekstroza (7-10 g), ekstrakt słodowy (10 g) . Proszki można wlewać bezpośrednio do butelki lub przerabiać na syrop przez gotowanie z niewielką ilością wody. Najlepszą opcją jest karbonatyzacja młodej brzeczki. Aby to zrobić, pod koniec gotowania wlewa się 10% płynu, umieszcza w czystym słoju i przechowuje w lodówce do zakończenia fermentacji, a następnie dodaje się do napoju.
6. Do dojrzewania piwo jest wysyłane do lodówki lub piwnicy. Gotowy napój można przechowywać przez około sześć miesięcy w temperaturze nieprzekraczającej temperatury pokojowej, po otwarciu butelki musisz wypić piankę pszeniczną w ciągu 1 dnia.

Przepis na Bawarskie Piwo

Chmiel najlepiej stosować Hallertau lub Tettnanger, drożdże - specjalne, przeznaczone do warzenia piwa pszenicznego (WB-06, WLP300, 3068). Glukoza służy do nasycania dwutlenkiem węgla w ilości 10 g na 1 litr napoju. Opcjonalnie listę składników można uzupełnić kolendrą lub skórką cytrusową.

Składniki

1. Słód Pszeniczny - 2 kg
2. Słód pilzneński - 1,5 kg
3. Słód karmelowy jasny - 0,5 kg
4. Chmiel - 15–20 g
5. Drożdże - 1 opakowanie
6. Glukoza - proporcjonalnie
7. Woda - 20–25 l

Metoda gotowania

1. Część wody (12 l) podgrzać do 73 ° C, wymieszać ze słodem.
2. Wytrzymać zacier w temperaturze t = 66–68 ° C przez 1 godzinę.
3. Podnieś temperaturę mieszaniny do 71 ° C, dodając odpowiednią ilość wrzącej wody, wytrzymaj w takich warunkach przez 15 minut.
4. Przefiltruj masę, myjąc ziarno pozostałą gorącą wodą (t = 78 ° C), aby uzyskać 23,5 litra brzeczki.
5. Gotuj masę przez 15 minut, dodaj chmiel, gotuj przez kolejne 45 minut.
6. Ochłodzić mieszaninę do 20–23 ° C, dodać drożdże aktywowane zgodnie z instrukcją.
7. Pozostaw na 1 tydzień do fermentacji w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej..
8. Wlej piwo do butelek, dodaj glukozę zgodnie ze wskazanymi proporcjami, pozwól napojowi dojrzewać przez 10 dni na zimno.

Przepis na mocne piwo pszeniczne

Ten alkohol bardziej przypadnie do gustu silniejszej płci, ponieważ ma raczej wysoki stopień - około 10%.

Składniki

1. Słód Pszeniczny - 2,5 kg
2. Słód jęczmienny - 2,5 kg
3. Chmiel - 40 g
4. Woda - 23 l
5. Drożdże Specjalne - 1 opakowanie

Metoda gotowania

1. Wymieszaj dwa rodzaje słodu.
2. Podgrzej wodę do 50–55 ° C, stopniowo wprowadzaj do niej masę ziarna.
3. Następnie gotuj, usuwając piankę i mieszając, zgodnie z następującym schematem: w t = 55 ° C - 5 minut, w t = 65 ° C - 35 minut, w t = 72 ° C - 35 minut, w t = 78 ° C - 10 min.
4. Dodaj chmiel do moszczu, gotuj mieszaninę przez 70–80 minut.
5. Schłodzić, odcedzić, wymieszać z aktywowanymi drożdżami zgodnie z instrukcją.
6. Wyślij masę do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej (20–22 ° C) do końca fermentacji (przez około 1 tydzień).
7. Przefiltruj napój, wlej do szklanych naczyń, trzymaj przez kolejny tydzień w ciemności i ostudź do dojrzewania..

Przepis na klasyczne piwo pszeniczne

Składniki

1. Filtrowana woda - 32 l
2. Słód Pszeniczny - 5 kg
3. Drożdże piwne suche - 25 g
4. Chmiel - 50 g

Metoda gotowania

1. Podgrzej część wody (25 l) do t = 80 ° C.
2. Umieść słód na woreczku z gazy / tkaniny, umieść w wodzie, gotuj przez 2 godziny z zamkniętą pokrywką wt = 72 ° C.
3. Ogrzać mieszaninę do 80 ° C, trzymać w tych warunkach przez 5 minut.
4. Wyjmij worek słodu, wlej resztę wody do pojemnika, zagotuj brzeczkę.
5. Po ugotowaniu usuń piankę, dodaj chmiel, gotuj przez kolejne 15 minut.
6. Schłodzić pojemnik na brzeczkę w kąpieli z zimną wodą lub w specjalnym sprzęcie.
7. Przefiltruj mieszaninę, wlej do naczynia fermentacyjnego, wprowadź drożdże aktywowane zgodnie z instrukcją.
8. Przenieść brzeczkę do ciemnego miejsca o stałej temperaturze około 20–22 ° C.
9. Poczekaj na zakończenie procesów fermentacji (do 10 dni), odcedź, rozprowadź napój w małych pojemnikach.
10. Niech piwo „dojrzewa” na zimno przez około 1-2 tygodnie.