Piwo pszenne weissbier i jak zrobić analog w domu?

Menu

• Odmiany i marki piwa pszenicznego
• Wybór i przygotowanie składników
• Przepis na piwo pszeniczne
• Tradycje picia piwa weissbier

• kolor, w zależności od ilości pszenicy, waha się od jasnożółtego do bogatego złotego, podczas gdy niefiltrowane odmiany mogą mieć białawe odcienie;
• piana jest gęsta, w dużych ilościach, trwa długo;
• smak jest miękki, łatwo wyczuć smak banana i goździków, posmak nadaje słodyczy słodu;
• aromat jest mieszanką owoców i chleba, w której wyczuwalne są przyprawy i wanilia;
• procent słodu pszenicznego powinien wynosić od 50% do 70%;
• gęstość piany może być początkowa ze wskaźnikami 1 044–1 052 do finału - 1.010-1.014.

Niemieckie piwo pszeniczne ma siłę, która waha się od 4,3% do 5,6%, ale lżejsze odmiany są również wytwarzane na bazie pszenicy, której zawartość alkoholu nie przekracza 2,5%. Są uważane za bezalkoholowe..
Piwo Weiss wytwarzane z pszenicy ma orzeźwiający i zachęcający wpływ na ludzkie ciało.

Odmiany i marki piwa pszenicznego

Piwo pszeniczne na bazie Weissbier ma kilka odmian o innej nazwie:

1. Kristallweizen. Jest filtrowany i nasycany cząsteczkami dwutlenku węgla bezpośrednio przed butelkowaniem. Czasami nazywa się to szampanem pszenicznym. Popularne marki - Paulaner i Erdinger.
2. Hefeweizen to napój niefiltrowany. Jego odmiana - Dunkelweizen - ma ciemny odcień.
3. Witbier. Należy do łatwych klas. Został wynaleziony przez katolickich mnichów, dodając do napoju przyprawy i aromatyczne zioła. Tradycyjne odmiany - Hoegaarden Witbier i Grimbergen Blanche.

Istnieją odmiany piwa pszenicznego, które znacznie różnią się od alkoholu Weissbier:

1. Berliner Weisse. Ma kwaśny smak. Siła tego napoju może wynosić od 2,5 do 3,7%. Oprócz naturalnych drożdży do górnej fermentacji, dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego są wlewane do przedmiotu obrabianego. Często ten rodzaj pianki służy jako podstawa koktajli..
2. Rosyjskie piwo na bazie pszenicy. Według technologii wytwarzania należy do obozu. Napój nie przechodzi procesu słodowania. Najpopularniejsze marki - Bochkarev i Baltika-Eight.
3. Pszenica Amerykańska Obejmuje tylko 30–40% słodu pszenicznego.
4. Witbier - mocna pszenica o stężeniu alkoholu od 4,5% do 5%. Jest produkowany w Belgii. Zamiast słodu pszenicznego do jego produkcji pobierane są ziarna pszenicy, a także słód jęczmienny i niewielka część owsa. Często skórką pomarańczową, kolendrą i chmielem są dodatkowe składniki..

Każda biała pianka dojrzewa bezpośrednio w pojemnikach (w butelkach lub beczkach).

Wybór i przygotowanie składników

Istnieje kilka przepisów, dzięki którym sam możesz zrobić piwo na bazie pszenicy. Klasyczny sposób będzie wymagał włączenia takich składników, jak woda, słód, drożdże piwne i chmiel do piwa pszenicznego. Jednocześnie zaleca się kupowanie gotowych drożdży zamiast eksperymentowania z nimi w domu. Jakość produktu końcowego zależy w dużej mierze od tego komponentu..

Słód jest ziarnem porośniętym, którego integralność skorupy nie została naruszona. Łuska zbóż staje się naturalnym filtrem podczas warzenia napoju piwnego. Ten składnik musi być wysuszony naturalnie przed użyciem. Jeśli planujesz zrobić ciemne piwo, słód również będzie musiał zostać usmażony. Słód powinien mieć lekko słodki smak, a nie tonąć w płynie. Przed nałożeniem należy go zmielić młynem rolkowym, który nie uszkodzi powłoki.

Odpowiedź na pytanie, ile składników chmielu i który wybrać, zależy od rodzaju piwa. W przypadku ciemnego napoju często przyjmuje się chmiel o gorzkim smaku. Jednak w przypadku alkoholu pszenicznego istnieją własne odmiany, na przykład Mandarin Bavaria lub Perle. Kolor szyszek powinien być żółty lub lekko czerwonawy..

Drożdże, które są brane ze słodu, powinny być suche. Lepiej jest dodać je do czystej wody (wiosenne lub wcześniejsze czyszczenie przez filtr).

Jeśli przepis wymaga dodatku cukru, jego ilość nie powinna być wyższa niż 8-9 g na 1 litr przyszłego napoju. Zgodnie z przepisem na lekkie piwo belgijskie dozwolone jest zastępowanie cukru naturalnym miodem.

Przepis na piwo pszeniczne

Aby zrobić piwo pszeniczne w domu, potrzebujesz patelni o pojemności około 20-30 litrów z kranem do spuszczania płynu. Potrzebny jest zbiornik do fermentacji, termometr, gaza, pojemnik do napełniania gotowego napoju, wąski silikonowy wąż. Wszystkie urządzenia muszą być najpierw dokładnie umyte i wysuszone..

Przepis na piwo pszeniczne obejmuje następujące składniki:

• 32 l przefiltrowanej wody;
• 5 kg słodu pszenicznego;
• 25 g drożdży piwnych;
• 45-50 g chmielu.

25 l wody wlewa się do garnka, stawia pojemnik na ogniu i ogrzewa do + 80 ° C. Słód pszeniczny wkłada się do koperty z gazy zanurzonej we wrzącej wodzie. Następnie pojemnik należy zamknąć i pozostawić na 2 godziny, utrzymując temperaturę + 72 ° C. W tej temperaturze przeprowadza się scukrzanie składnika słodowego. Po 2 godzinach ciecz ponownie ogrzewa się do + 80 ° C i utrzymuje w tej temperaturze przez kolejne 5-10 minut.

Po wyjęciu słodu z patelni dodaj do niego pozostałe 7 litrów wody i zagotuj brzeczkę. Konieczne jest usunięcie powstałej piany, wlać 15 g chmielu do wody i gotować przez kolejne 15 minut, po czym patelnię usuwa się z ognia i chłodzi.

Im szybciej ciecz się ochładza, tym mniej prawdopodobne jest, że dostaną się do niej szkodliwe mikroorganizmy, co może negatywnie wpłynąć na smak przyszłego napoju. Dlatego do chłodzenia używają wanny wypełnionej zimną wodą, w której umieszczona jest patelnia.

Po schłodzeniu brzeczki przepuszcza się ją 2-3 razy przez ściereczkę serową, a pojemnik wypełnia się uszczelnieniem wodnym, do płynu dodaje się drożdże, po czym dokładnie się miesza. Zbiornik fermentacyjny powinien stać w pomieszczeniu bez światła. Temperatura powinna być utrzymywana na poziomie + 22 ° C. Piwo będzie fermentować przez 8-10 dni. Po zaprzestaniu uwalniania dwutlenku węgla niefiltrowana pszenica jest uważana za gotową i można ją wlać do mniejszych pojemników.

Zawartość alkoholu w napoju domowej roboty wyniesie 4-5 °. Można go przechowywać w zamkniętych pojemnikach przez okres do 8 miesięcy.

Tradycje picia piwa Weissbier

Piankę pszenną należy pić natychmiast po otwarciu butelki. Stojące piwo traci smak. Butelki do piwa przechowywać w pozycji pionowej w ciemnym pomieszczeniu o niskiej temperaturze..

Weissbier jest zwykle chłodzony przed użyciem: Kristalevaysen - do + 7 ° С, Hefeweizen - do + 9 ° С. Temperatura innych odmian również waha się na poziomie + 7 ... + 10 ° С.

Podawaj napój pszeniczny w szklankach. Możesz użyć specjalnego szkła z ciężkim dnem, wąskim środkowym i szerokim blatem.

Przed wylaniem pianki pszennej szklankę należy umyć pod zimną wodą i nie czekając na wyschnięcie, natychmiast wlej piwo. Naczynia powinny być lekko przechylone..

Białe piwo można również pić z butelki, ale nie należy go wstrząsać, aby uniknąć rozprzestrzeniania się mętnego osadu. Jeśli jego obecność nie przeszkadza, najpierw możesz wlać 2/3 butelki do szklanki, a następnie zamknąć ją i zrolować na stole, a następnie szybko dodać resztę do tego samego pojemnika.