Co to jest gęstość piwa, kalkulator i tabela do pomiaru
Piwo jest jednym z najpopularniejszych napojów alkoholowych. Różnorodność odmian jest niesamowita: lager, ale, portery, stout, lambics i wiele innych egzotycznych odmian.
Napoje piankowe mogą różnić się kolorem, smakiem, zapachem, procesem produkcyjnym, ale zawsze będą miały dwie obowiązkowe cechy - siłę i gęstość piwa.
Proces produkcji piwa rozpoczyna się od przygotowania brzeczki, która jest mieszaniną wody i niezbędnych suchych substancji - słodu i chmielu. Niektórzy producenci dodają również cukier, ryż, maltozę lub syrop kukurydziany i inne dodatkowe składniki, ale jest to odejście od klasycznej technologii. Następnie do przygotowanej brzeczki dodaje się drożdże, po czym rozpoczyna się proces fermentacji.
Ekstrakt z początkowej brzeczki zależy od ilości substancji stałych w brzeczce przed rozpoczęciem fermentacji. Im większy udział masowy tych substancji w stosunku do wody, tym wyższa początkowa gęstość piwa.
Do pomiaru gęstości służy miernik gęstości. Według GOST R 53358-2009 ekstraktywność brzeczki początkowej w naszym kraju mierzona jest w procentach. W Wielkiej Brytanii stosuje się inny system pomiaru gęstości, który wyraża się jako gęstość fizyczna cieczy (stosunek jej masy do objętości).
Aby określić gęstość zgodnie z systemem angielskim, stosuje się areometr. W niektórych krajach ekstraktywność może być podana w stopniach Balling..
W praktyce pomiary wykonuje się zarówno przed, jak i po fermentacji brzeczki. Ostatni pomiar charakteryzuje ekstrakt końcowej brzeczki.
Ważne jest, aby zrozumieć, na co wpływa gęstość. Przede wszystkim na właściwości organoleptyczne piwa. Wysoka gęstość sprawia, że napój jest bardziej cierpki i bogaty, z wyraźnym słodowym smakiem i aromatem. Odmiany piwa o niższej gęstości są lżejsze i mocniejsze, kubek takiego piwa można opróżnić jednym łykiem.
Dlatego jeśli planujesz nieśpieszną ucztę z piwem w połączeniu z mięsem lub innymi przekąskami, powinieneś wybrać bardziej gęste piwo, a aby odświeżyć się w upalny dzień, napój o niskiej szybkości ekstrakcji jest idealny.
Tabela gęstości piwa
Podczas produkcji piwa suche substancje tworzące brzeczkę są przekształcane w alkohol etylowy w wyniku działania drożdży. Aby określić siłę powstałego napoju, stosuje się tabelę gęstości piwa i zawartości alkoholu..
| Alkohol% | Gęstość języka angielskiego | Gęstość w skali rosyjskiej,% |
| 0 | 1,002 | 0,5 |
| 0,25 | 1,004 | 1 |
| 0,5 | 1,006 | 1,5 |
| 0,75 | 1,008 | 2) |
| 1 | 1.01 | 2.5 |
| 1,25 | 1.012 | 3) |
| 1,5 | 1.014 | 3,5 |
| 1,75 | 1,016 | 4 |
| 2) | 1.018 | 4,5 |
| 2.25 | 1,02 | 5 |
| 2.5 | 1,022 | 5.5 |
| 2,75 | 1,024 | 6 |
| 3) | 1,026 | 6.5 |
| 3,25 | 1,028 | 7 |
| 3,5 | 1,03 | 7.5 |
| 3,75 | 1,032 | 8 |
| 4 | 1,034 | 8.5 |
| 4.25 | 1,036 | 9 |
| 4,5 | 1,038 | 9.5 |
| 4,75 | 1,04 | 9,88 |
| 5 | 1,041 | 10,25 |
| 5.25 | 1,043 | 10,75 |
| 5.5 | 1,045 | 11,25 |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 |
| 6 | 1,049 | 12,25 |
| 6.25 | 1,051 | 12,75 |
| 6.5 | 1,053 | 13,25 |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 |
| 7 | 1,056 | 14 |
| 7.25 | 1,058 | 14.5 |
| 7.5 | 1.06 | 15 |
| 7,75 | 1,061 | 15,38 |
| 8 | 1,063 | 15,75 |
| 8,25 | 1,065 | 16,25 |
| 8.5 | 1,067 | 16,75 |
| 8,75 | 1,069 | 17,25 |
| 9 | 1,071 | 17,75 |
| 9,25 | 1,073 | 18,25 |
| 9.5 | 1,075 | 18,75 |
| 9,75 | 1,076 | 19,13 |
| 10 | 1,078 | 19,5 |
| 10,25 | 1,08 | 20 |
| 10.5 | 1,082 | 20,5 |
| 10,75 | 1,084 | 21 |
| 11 | 1,086 | 21,5 |
| 11,25 | 1,088 | 22 |
| 11.5 | 1,09 | 22,5 |
| 11,75 | 1,092 | 23,13 |
| 12 | 1,093 | 23,25 |
| 12,25 | 1,095 | 23,75 |
| 12.5 | 1,097 | 24,25 |
| 12,75 | 1,098 | 24,5 |
| 13 | 1,1 | 25 |
| 13,25 | 1,1 | 25,5 |
| 13,5 | 1,104 | 26 |
| 13,75 | 1.105 | 26,25 |
| 14 | 1,107 | 26,75 |
| 14,25 | 1,109 | 27,25 |
| 14.5 | 1,111 | 27,75 |
| 14,75 | 1,113 | 28,25 |
Zgodnie z tą tabelą, korzystając ze wskaźników gęstości brzeczki, można łatwo określić przybliżone twierdza piwa.
Kalkulator wskaźników
Aby obliczyć procent alkoholu w wytwarzanym piwie, należy zmierzyć jego gęstość za pomocą areometru lub areometru, i należy to zrobić co najmniej dwa razy: przed fermentacją brzeczki (początkowa gęstość brzeczki - NP) i po niej (końcowa gęstość - KP).
Podczas procesu fermentacji w brzeczce powstaje alkohol etylowy, więc ekstrakcja końcowej brzeczki będzie mniejsza niż początkowa.
Ostateczne obliczenie siły pomoże najprostszemu kalkulatorowi alkoholu w piwie.
Procent alkoholu etylowego w gotowym napoju definiuje się jako różnicę wskaźników siły odpowiadających ekstraktom z początkowej i końcowej brzeczki.
Alc (%) = Alc (NP) -Alc (KP).
Na przykład: początkowa brzeczka miała gęstość 10,3%, co zgodnie z tabelą odpowiada 5% zawartości alkoholu, a ekstrakcyjność fermentowanej brzeczki wynosiła 2,5% - odpowiednio 1% alkoholu. Zgodnie z powyższą formułą otrzymujemy: 5% -1% = 4% - zawartość alkoholu w gotowym piwie.
Gęstość i siła piwa: różnica i związek
Należy zauważyć, że powyższa tabela korespondencji odzwierciedla jedynie przybliżoną zależność wskaźników piwa, takich jak gęstość i wytrzymałość. Nie ma między nimi ścisłej zależności, ponieważ jakość napoju i jego właściwości w dużej mierze zależą od technologii produkcji i jakości użytych składników: słodu, chmielu i drożdży. Obowiązuje jednak ogólna zasada: wraz ze wzrostem ekstraktu z początkowej brzeczki wzrasta również zawartość alkoholu w spienionym napoju..
Z zastrzeżeniem klasycznej technologii wytwarzania wskaźniki siły i ekstrakcyjności są w przybliżeniu skorelowane jako 1: 2,5. Wyjątkiem mogą być niektóre „egzotyczne” rodzaje piwa.
Wielu pozbawionych skrupułów producentów zwiększa siłę swoich produktów „nietradycyjnymi” metodami: zamrażają piwo, używają szampana zamiast drożdży piwnych, a czasem nawet dodają do napoju alkohol etylowy. Jeśli napój o wysokiej zawartości alkoholu ma niewystarczającą gęstość brzeczki, oznacza to naruszenie procesu jej wytwarzania.
Większość piw ma moc od 3% do 5,5%. Liderem twierdzy jest szkocki jad węża, którego zawartość alkoholu wynosi 67,5%. Aby osiągnąć taką siłę, podczas produkcji napoju browarnicy zostali zmuszeni do poddania go wielokrotnym cyklom zamrażania i rozmrażania..