Ile stopni w parzeniu cukru i drożdży?

Wielu miłośników mocnych domowych napojów martwi się pytaniem, ile stopni powinien uzyskać Braga bimber wysoka jakość i wytrzymałość. Kilka wskaźników wpływa na stopień.

Powinieneś wiedzieć, że siła naparu dla bimberu wynosi od 12 ° do 18 °. Mniejsze wartości wskazują na to zacier został ugotowany z naruszeniami lub nie osiągnął jeszcze, zgodnie z oczekiwaniami.Braga

Wszystko dlatego, że napar na bimber zawiera zanieczyszczenia w postaci gazów, zawiesin (cząstki produktów fermentacji drożdży) i innych dodatków. Wpłyną one na odczyty areometru, prowadząc do błędów pomiaru. Ponadto kalibracja licznika alkoholu służy do pomiaru mocniejszych napojów alkoholowych zawierających większą ilość alkoholu etylowego - bimber, wódka, koniak, nalewki.

Miernik cukru określa stężenie ciał stałych w cieczy zawierającej słodką pożywkę dla drożdży. Im większa jest ta wartość w początkowym procesie parzenia, tym większa ilość bimbru uzyskanego po destylacji. Przy stosowaniu drożdży do pieczenia lub wina gęstość brzeczki nie powinna przekraczać 20%, a użycie drożdży alkoholowych zwiększy słodkość zacieru nawet o 30%.

Aby obliczyć siłę powstałego zacieru, należy zmierzyć początkową gęstość cieczy (ilość cukru) i jej gęstość pod koniec fermentacji. Wynikowa różnica gęstości pozwala obliczyć masę cukru użytego w bredze i procent alkoholu w produkcie gotowym do destylacji .

Możesz określić gęstość brzeczki, postępując zgodnie z prostą instrukcją:

  1. Wlej płyn ze wspólnego pojemnika do przezroczystego naczynia (szklanki). Wstrząsnąć, aby usunąć bąbelki dwutlenku węgla. Temperatura cieczy powinna być temperaturą pokojową, około + 20 ° С.
  2. Zanurz glukometr w szklance. Kiedy przestanie się ruszać, zrób lekturę.
  3. Wykonaj procedurę 3 razy i wydrukuj średnią arytmetyczną.Braga1

Pojawiają się także podczas pomiaru gęstości już sfermentowanej cieczy. Końcowa gęstość zacieru gotowego do destylacji powinna wynosić nie więcej niż 1,5-2%, co wskazuje na całkowitą asymilację glukozy przez kultury drożdży. Jeśli gęstość jest większa niż 2,5%, oznacza to, że cały cukier nie jest fermentowany, i prowadzić bimber jeszcze nie.

Formuła do określania siły zacieru

Poziom alkoholu w napoju, który dojrzał do destylacji, można łatwo obliczyć na podstawie różnicy odczytów gęstości, stosując następujący wzór: każde 10% gęstości daje 6º mocy napoju. Różnicę gęstości należy podzielić przez 10, a następnie pomnożyć przez 6.

Oto przykład: jeśli gęstość brzeczki na początku wynosiła 30%, na końcu - 1%, to alkoholowość zacieru wyniesie 17,4%. To wystarczy, aby destylować bimber o wysokim stopniu wytrzymałości przy pełnym wykorzystaniu surowca.

Gęstość zacieru

W oparciu o wzór początkowa ilość cukru w ​​brzeczce, to znaczy gęstość zacieru, bezpośrednio wpłynie na jego wytrzymałość przed destylacją. Od stosunku 3 składników (wody, drożdży i cukru) zależy to od tego, jak mocny będzie napar, i ile w rezultacie będziesz miał bimber.

Zwiększając ilość cukru, zwiększamy początkową gęstość brzeczki. Należy pamiętać, które drożdże zostaną użyte w procesie fermentacji. Suszone lub prasowane drożdże piekarnicze i winne będą wymagały początkowej gęstości brzeczki nie większej niż 19–22%.

Specjalne drożdże odporne na alkohol zwiększą gęstość o 30%. Zmieniając poziom gęstości początkowej brzeczki za pomocą areometru, można osiągnąć pożądaną moc napoju poprzez dodanie do płynu czystej wody lub produktów zawierających cukier.

Sposoby zwiększenia siły brzeczki

Aby zwiększyć zawartość alkoholu w zacieru, stosuje się kilka metod. Niektóre działają podczas fermentacji, inne zwiększają alkoholowość zacieru przed destylacją.Braga2

Pierwsze obejmują:

  • zwiększa stopień parzenia do maksymalnie 18% użycia drożdży alkoholowych odpornych na etyl;
  • ilość cukru w ​​brzeczce można zwiększyć do 28-30%;
  • utrzymywanie optymalnej temperatury fermentacji - + 20 ... + 22ºС- niskie wskaźniki spowolnią fermentację, a powyżej + 40ºС - spowodują śmierć kultury drożdży.

Jeśli gotowa zacier nie jest zadowolona z uzyskanej fortecy, możesz użyć „ogonów”. Tak zwane resztki bimbru, które zostały zachowane z poprzednich pastwisk. Ich siła jest niewielka, około 25º. Dzięki takim „naparom” przed destylacją zacier uzyskuje 20-22º.

Osiągnięcie wyższego stopnia jest niepożądane, ponieważ wpłynie to niekorzystnie na jakość bimbru. Pamiętaj, że „ogony” są wprowadzane do brzeczki gotowej do destylacji, w przeciwnym razie drożdże przestaną się namnażać, a fermentacja zatrzyma się przed czasem.

Ile cukru powinno być w zacieru

Składniki przyszłego bimbru to woda, drożdże i cukier. To, ile otrzymasz dobrego produktu końcowego, zależy od jego jakości i ilości. Musisz wziąć czystą miękką wodę, wysokiej jakości drożdże, a co najważniejsze - wybierz optymalną ilość cukru. Ile cukru potrzeba na mocny zacier, łatwo to ustalić, stosując niewielką wiedzę chemiczną i arytmetyczną.

Jeśli cukier jest niski, odżywianie będzie niewystarczające, a proces fermentacji zakończy się zbyt wcześnie. Zbyt dużo glukozy zahamuje fermentację, ponieważ w tym przypadku będzie działać jako środek konserwujący..

Aby nie zepsuć jedzenia i pozwolić, aby braga fermentowała do końca, użyj około 200 g cukru na 1 litr wody. Maksymalna masa cukru w ​​początkowym roztworze jest dopuszczalna do 300 g na 1 litr. Wyższe wartości nie pozwolą na rozpoczęcie fermentacji, ponieważ drożdże umrą.

Jeśli chcesz gotować zacier na cukrze, przybliżona proporcja produktów będzie następująca:

  • 1 kg cukru;
  • 100 g drożdży;
  • 4 l wody.

Istnieją inne opinie na temat prawidłowego stosunku tych składników, ale musimy pamiętać, że zarówno brak, jak i nadmiar cukru negatywnie wpływają na jakość przyszłego napoju.

Łatwo jest zrobić mocny napój w domu, przestrzegając właściwych proporcji surowców i obserwując technologię robienia zacieru.

Podobne

Menu