Ile bimbru uzyskamy z 10 litrów zacieru?
Wraz z wynalezieniem alkoholu alkohol zaczął szybko rozprzestrzeniać się wśród ludności. Pojawiły się wódka i piwo, sake
Menu
Produkcja domowych napojów alkoholowych zyskała popularność dzięki zastosowaniu naturalnych składników, które nadają produktowi wyjątkowy smak i aromat - nie wszyscy producenci mogą z tym konkurować. Chmiel wykonany z różnych odmian. zacier. Rodzi to pytanie: ile bimber wydostać się z 10 litrów zacieru.
Wydajność bimbru zależy od jakości i ilości drożdży, cukru i wody. Alkohol jest produktem końcowym żywotnej aktywności składników. Jeśli ilość etanolu przekracza 12%, mikroorganizmy wytwarzające alkohol zaczynają umierać. Zatrzymuje się fermentacja, zatrzymuje się produkcja alkoholu.
Alkohol pozyskiwany jest z cukru i wody, owoce lub jagody nadają mu smak. Prawidłowe proporcje są następujące:
- cukier - 1 kg;
- woda - 3-4 l;
- żywe drożdże - 100 g - suche - 25 g.
Te produkty są wystarczające, aby uzyskać alkohol. Musisz musi wędrować kilka dni. Nadpodaż lub przeciwności losowe negatywnie wpływają na ilość i jakość bimbru.
Gotowość zacieru do destylacji zależy od następujących znaków:
- areometr pokazuje mniej niż 1,002;
- miernik alkoholu podaje odczyty powyżej 11;
- uszczelnienie wodne nie wydaje dźwięków (lub spadła rękawica);
- jest wyraźny zapach alkoholu;
- piana zniknęła z powierzchni;
- wytrącił się osad, ciecz rozjaśniła się;
- dopasuj oparzenia na powierzchni zacieru.
Gotowość przychodzi w różnych momentach: cukrowe 6-7 dni, owoce i jagody - 20-40 dni, zboże - 4-5 dni.
Produkcja alkoholu z zacieru różnych odmian - tabela
Do produkcji bimbru lepiej jest używać zboża, winogron, trzciny cukrowej, agawy, jagód, owoców - dodaj do nich trochę drożdży i cukru.
Jak zrobić zacier i weź z niego alkohol:
- Klasyka gatunku - zacier pszenicy. Jest produkowany z drożdżami i bez. Napój jest aromatyczny, smaczny i ma dobrą moc. Do produkcji zacieru weź pszenicę odmian żywności, w których nie ma chemikaliów. Proporcje: ziarno pszenicy - 1 kg, miód - 1,5 kg, woda - 7 l.
- Braga z winogron. Domowi winiarze wolą używać odmian z ich obszaru, które nie otrzymują nawozów chemicznych. Proporcje składników: wyciskanie winogron - 10 l, cukier - 5 kg, woda - 30 l, drożdże suche - 100 g lub drożdże prasowane - 500 g. Gotowy zacier jest filtrowany i destylowany, oddzielając głowy i ogony. Bimber utrzymuje się przez 60 dni - dodaj substancje smakowe, aby nadać smak.
- Zacier jabłkowy umieszcza się na dojrzałych jabłkach różnych odmian. Wymagane: dojrzałe jabłka - 30 kg, cukier - 2-4 kg, suche drożdże - 10 g, woda pitna - 10-20 l. Napój będzie gotowy za 6-21 dni.
- Braga z dżemu, dżemu, dżemu, konfitury (nie powinny mieć pleśni). Lepiej jest używać dżemu malinowego, porzeczki lub agrestu. Wiśnia i truskawka powodują gorycz w gotowym produkcie. Fermentowane surowce nie wymagają drożdży i cukru. Cukier dodaje się tylko w celu zwiększenia siły bimbru. Produkty do zacieru: dżem - 2 kg, woda - 10 l, cukier - 1 kg, drożdże prasowane lub suszone - 35 g. Braga nakłada się na ten sam cukier z drożdżami. Brak przepisu - ostry zapach.
- Z 1 kg cukru pochodzi 1 litr bimbru o sile około 40 °. Destyluj zacier po 4-7 dniach. Aby wyeliminować nieprzyjemne zapachy, odbywa się to dwukrotnie. Produkty do zacieru miesza się w proporcji: cukier - 1 kg, drożdże - 50 g, woda - 3-4 l.
Ostateczne wyjście bimbru z zacieru: tabela pokazuje wynik, w zależności od surowca.
| Surowce 1 kg | Alkohol 96% (ml) | Bimber 40% (ml) |
| Cukier | 510 | 1100 |
| Skrobia | 720 | 1520 |
| Płatki Ryżowe | 590 | 1250 |
| Kasza gryczana | 470 | 1000 |
| Ziarna Pszenicy | 430 | 920 |
| Owies | 420 | 900 |
| Ziarna Żyta | 410 | 880 |
| Proso | 410 | 880 |
| Groszek | 400 | 860 |
| Jęczmień | 340 | 720 |
| Truskawkowy Ziemniak | 140 | 350 |
| Ryc | 133 | 280 |
| Persimmon | 128 | 270 |
| Jagodiwinograd | 110 | 250 |
| Burak Cukrowy | 100 | 210 |
| Gruszka | 70 | 165 |
| Dojrzałe jabłka | 60 | 140 |
| Wiśnie | 50 | 121 |
| Kiwi | 47 | 100 |
Tabela pokazuje, że większość alkoholu lub bimbru pochodzi z cukru i skrobi..
Wyjście bimberu z różnych objętości zacieru
Ile bimbru uzyskamy z 20 litrów zacieru, patrzymy w innym stole. Z tej tabeli możesz dowiedzieć się, ile bimberu pochodzi z 10 litrów zacieru, a także zobaczyć dane na temat wyjścia bimberu z 15 litrów zacieru. Podczas fermentacji w pojemniku powstaje dużo piany, dlatego brzeczkę należy wylać na ¾ objętości naczyń.
| Objętość zacieru w litrach | Alkohol 95 ° | Bimber o sile 40 ° |
| 10 | 1020 | 2200 |
| 15 | 1530 | 3300 |
| 20 | 2040 | 4400 |
Podczas destylacji należy pamiętać o ogonach i głowach, które nie wchodzą w całkowitą masę produktu końcowego. Ogony dodają się do następujących elementów.
Powody małego wyjścia z bimbru
Na ilość bimbru wpływają drożdże i cukier. Drożdże lepiej używać alkoholu, ponieważ dobrze przetwarzają cukier, wlewają do brzeczki obecnej w owocach i jagodach. Drożdże piekarnicze działają, aż napój osiągnie siłę 11-12 °, po czym alkohol nie jest wytwarzany. Alkohol działa aż do osiągnięcia 16-20 °. Wydajność bimberu z 10 litrów zacieru rośnie.
Cukier najlepiej dodawać w postaci syropu, aby uzyskać lepsze i szybsze przetwarzanie. Pierwsza połowa jest wprowadzana, po 12-24 godzinach - pozostała część. Kwas cytrynowy dodaje się do syropu. Ważne jest utrzymanie prawidłowych proporcji wody, drożdży i cukru. Do 10 l płynu dodaje się 40 g suszonych lub 200 g świeżych drożdży. Jeśli przesadzisz ze słodkim składnikiem, wydajność gotowych produktów spadnie.
Dzięki dobrym komponentom jest to:
- z drożdżami piekarskimi - 3 lz 10 l brzeczki;
- z alkoholem - 4,5 l.
Jeśli wydajność jest mniejsza niż oczekiwana kwota, przyczyną mogą być:
- niefermentowana brzeczka;
- przedawkowana mieszanina;
- brak cukru lub jego nadmiar;
- niska temperatura;
- drożdże niskiej jakości;
- naruszenia technologii lub przepisów kulinarnych;
- bimber niskiej jakości.
Przyspieszenie fermentacji jako sposób na zwiększenie wydajności bimbru
Najważniejsze w przygotowaniu napoju jest zapobieganie przedostawaniu się tlenu do kompozycji. Jeśli tak się stanie, alkohol zacznie się utleniać, siła spadnie, pojawi się kwas octowy. Aby przyspieszyć fermentację, stosuje się pułapkę wodną, karmiąc zacier cukrowy, używając syropu, tworząc stałą temperaturę.
Drożdże powinny być odpowiednio przygotowane. Rozpuszcza się je w ciepłej wodzie z cukrem i pozostawia na 30-40 minut. W tym czasie na powierzchni pojawia się piana. Jeśli tak nie jest, grzyby nie działają, nie ma sensu ich używać. Jako górny sos w 10 l napoju cukrowego dodaj:
- brązowy chleb - ⅓ bochenków;
- pasta pomidorowa - 100 g;
- świeży sok - ½ szklanki;
- dżem - 2 łyżki stołowe;
- słód mielony - 200 g.
Pojemność jest ustawiona w ciemnym miejscu o temperaturze + 26 ... + 28˚С i owinięta szmatką.
Większa wydajność alkoholu będzie, jeśli nie powtórzysz następujących błędów:
- spadek aktywności fermentacyjnej;
- przeprowadzanie procesu destylacji z niską zawartością alkoholu w brzeczce;
- kwaśny zacier.
Lepiej jest używać specjalnych drożdży, których użycie przyspiesza proces fermentacji i zwiększa siłę brzeczki do 20 °.