Jak zrobić zacier z cukru i drożdży

Bimber przygotowanie cukru nie jest trudne, jeśli dokładnie zapoznasz się z technologią tego procesu. Każdy przepis na zacier obejmuje wodę, cukier i drożdże, których stosunek może się różnić, ale wydajność produktu końcowego jest prawie zawsze taka sama. Jeśli napój jest przygotowany prawidłowo, nie prowadzi do zatrucia i nie powoduje zespołu kaca.

  1. Grzyby drożdżowe rozmnażają się w obecności tlenu, temperatury + 23 ... + 28 ° С i obecności pożywki.
  2. Jeśli istnieją składniki ze złożonymi węglowodanami, wówczas zachodzi reakcja hydrolizy, która rozkłada te produkty na glukozę.
  3. W przypadku braku tlenu, w warunkach beztlenowych, podczas konsumpcji glukozy drożdże dzielą ją na dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Proces fermentacji zachodzi również w wyniku aktywnej emisji dwutlenku węgla.
  4. Kiedy składniki odżywcze dobiegają końca, a zawartość alkoholu w drożdżach osiąga krytyczny poziom, obumierają i proces fermentacji kończy się. Jeśli proporcje składników zostaną wybrane prawidłowo, z czasem procesy te powinny się pokrywać.

Aby otrzymać zacier proporcje cukru i drożdży są następujące:

  • 22–23 litry oczyszczonej, studzienkowej, butelkowanej lub źródlanej wody;
  • cukier - 6 kg;
  • drożdże surowe w ilości 500 g lub suche drożdże alkoholowe - 100 g.

Braga na bimber okazuje się być wysokiej jakości, jeśli wszystkie proporcje są przestrzegane poprawnie.

Wybór pojemności i komponentów

Jakość oryginalnego produktu zależy bezpośrednio od wyboru odpowiednich pojemników do fermentacji. Najbardziej odpowiednim pojemnikiem są szklane butelki, puszki i stalowa stal nierdzewna do celów spożywczych, a także plastikowe pojemniki na produkty spożywcze. Niektórzy używają słoików z mlekiem, naczyń aluminiowych, garnków. Upraszcza pracę na dźwigu cysterny, co ułatwia odprowadzanie odpadów.

Naczynia przed ułożeniem składników należy dokładnie umyć detergentem, spłukać gorącą wodą i dokładnie wytrzeć, co eliminuje ryzyko zakwaszenia produktu. Aby poprawić przenoszenie ciepła, przed ułożeniem zacieru pojemnik należy postawić na stojaku o wysokości 0,5 m. Najlepiej kupić alkohol drożdżowy, który podczas fermentacji da dobre organoleptyki i wysoką wydajność. Jedyną wadą jest wysoki koszt takich drożdży. Dozwolone drożdże suche i prasowane.

Zacier cukrowy z suchych drożdży alkoholowych jest znacznie lepszej jakości. Ze względu na użycie tłoczonego surowego smaku jest on zbyt niewyraźny, a te suche przyczyniają się do obfitego tworzenia piany i silnej fermentacji. Ponadto alkohol i suche drożdże są przechowywane dłużej. Surowiec do zacieru jest ważnym czynnikiem dla uzyskania produktu wysokiej jakości, w którym właściwą rolę przypisuje się właściwej wodzie. Produkt początkowy będzie smaczny, jeśli zostanie użyta dobra woda, bez zanieczyszczeń, zapachów i dodatków. Wodę z kranu należy pozostawić na 1-2 dni, a następnie ostrożnie spuścić.

Okres fermentacji

Wiele osób dba o to, jak zrobić zacier, aby zmaksymalizować wydajność produktu końcowego. Aby fermentacja przebiegała prawidłowo, ważne jest przestrzeganie zalecanych proporcji zacieru cukru i drożdży, a także reżimu temperatury. Jego wskaźniki powinny wahać się między + 28 ... + 30 ° C, ale nie więcej niż + 35 ° C, w przeciwnym razie drożdże umrą. Aby utrzymać reżim temperatury, należy umieścić zacier w ciepłym miejscu.

Aby zapewnić normalną fermentację, oprócz wody, granulowanego cukru i drożdży, wymagany jest górny sos, który usprawnia i przyspiesza proces. Spośród nich dodaje się suplementy, takie jak azot lub fosfor. Możesz użyć zwykłego czarnego chleba w ilości pół bochenka na 20 litrów zacieru. W okresie fermentacji, aby dodać dodatkowy smak do produktu, dodaje się owoce i jagody, napoje owocowe, miód, sfermentowany dżem, warzywa.

Definicja gotowości

Każdy, kto produkuje alkohol w domu, wie, jak prawidłowo naparować bimber i łatwo określa jego gotowość. Początkujący powinni znać główne oznaki gotowości produktu do dalszego przetwarzania..

  1. Zakończenie emisji dwutlenku węgla, brak pęcherzyków na powierzchni. Jeśli zacier pali się, gdy pojawia się płonąca zapałka, gaz przestaje się wyróżniać.
  2. Ciecz złuszczona, część drożdży wytrąciła się, górna warstwa stała się lekka.
  3. Smak słodyczy stał się gorzki.
  4. Jest smak i zapach alkoholu.

Najbardziej niezawodne jest użycie miernika cukru, który pokaże „0” dla fermentowanej brzeczki. Przed nałożeniem zacieru na bimber należy kupić to urządzenie. Istnieją takie odmiany drożdży, jak szybko działające Saf-Moment i Saf-Levure. Wśród producentów bimbru są oni bardzo poszukiwani i można je kupić w dowolnym supermarkecie.

Wyjaśnienie i destylacja

Rozjaśnianie ma na celu poprawę smaku napoju alkoholowego. Odgazowanie przeprowadza się w celu usunięcia dwutlenku węgla. W tym celu brzeczka jest podgrzewana do +55 ° C. W tej temperaturze umierają wszystkie żywe drożdże. Dobrze jest rozjaśniać zacier w naturalny sposób na zimno. Zakres temperatur na ulicy powinien wynosić od -5 do +5 ° C. W rezultacie drożdże są wytrącane, po czym zacier jest osuszany cienkim wężem z PCW lub silikonu.

Istnieją inne, nawet szybsze sposoby klarowania za pomocą białka, żelatyny lub bentonitu. Jeśli zacier jest cukrem, najlepiej użyć bentonitu. Jest to naturalny produkt, biała glina, które biorą 2-3 łyżki. l na 20 l płynu. Przed użyciem glina rozpuszcza się w ciepłej wodzie i miesza, po czym wlewa się ją do brzeczki. Rozjaśnienie trwa od kilku godzin do jednego dnia.

Ważnym punktem jest destylacja zacieru. Dlatego ci, którzy nigdy nie byli zaangażowani w produkcję bimbru, są zainteresowani tym, jak właściwie umieścić zacier w destylacji i co jest do tego potrzebne. Jeśli sprzęt zostanie zmontowany niezależnie, wówczas pierwsza próba może się nie powieść z powodu niezgodności z optymalnym reżimem temperaturowym. Lepiej jest kupić gotową jednostkę z pełnym wyposażeniem ze wszystkimi atrybutami prawidłowej destylacji zacieru.

Proces destylacji zależy od metody przygotowania zacieru. Najpierw sześcian destylacyjny napełnia się do 2/3 objętości i następuje ogrzewanie. Konieczne jest ciągłe monitorowanie temperatury. Jeśli wzrośnie powyżej 68 ° C, związki alkoholowe zaczynają się aktywnie wyróżniać wraz z olejami, zanieczyszczeniami i kwasami. Pervach sam w sobie koncentruje znaczną ilość szkodliwych składników, dlatego lepiej go połączyć.

Następnie należy ustabilizować ogrzewanie, doprowadzając temperaturę do 68-79 ° C. Nie powinieneś przyspieszać procesu, w przeciwnym razie zacier może dostać się do cewki. Podniesienie temperatury do 84 ° C i powyżej spowoduje uwolnienie szkodliwych substancji. Dlatego proces po podgrzaniu do 85 ° C powinien zostać zatrzymany. Dalsza praca nie jest zalecana, ponieważ chęć zdobycia większej ilości alkoholu doprowadzi do tego, że bimber będzie musiał być czyszczony znacznie dłużej.

Podobne

Menu