Jak zrobić bimber z jabłek w domu?

Menu

• Jak zrobić zacier jabłkowy
• Bimber z soku jabłkowego
• Drożdże - potrzebne czy nie
• Funkcje destylacji

Posortuj owoce, usuń rdzeń i uszkodzone obszary. Braga dostanie gorzkiego posmaku z powodu nasion i zgnilizny. Nie zaleca się mycia jabłek przed gotowaniem, jeśli nie używa się drożdży. Zacier jabłkowy powstaje dzięki żywym drożdżom na powierzchni owocu.

Istnieje kilka sposobów przygotowania owoców do zacieru:

• pokroić w cienkie plasterki;
• zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze;
• wycisnąć sok sokowirówką.

Jak zrobić zacier jabłkowy

Zrób zacier bimber może być na 2 sposoby: z soku jabłkowego i z całych owoców.

Do zacieru z całych owoców potrzebujesz:

• 30 kg jabłek;
• 20 l wody;
• 4 kg cukru (nie jest konieczne, ponieważ źródłem fermentacji w jabłku jest cukier owocowy, który znajduje się w owocach);
• drożdże (opcjonalnie).

Zmiel owoce na puree ziemniaczanym, umieść masę z sokiem w przygotowanym pojemniku. Dodaj cukier i drożdże według uznania.

Do zacieru na soku jabłkowym potrzebujesz:

• 5 litrów soku jabłkowego;
• 1 kg cukru (opcjonalnie);
• 10 g suchych drożdży (opcjonalnie);
• 200 ml wody na 1 litr soku - jeśli dodasz cukier - 3 litry wody na 1 kg cukru.

W razie potrzeby dodaj cukier i drożdże do powstałego soku. Wlać brzeczkę do przygotowanych pojemników. Upewnij się, że objętość cieczy nie przekracza jednej trzeciej całkowitej objętości pojemnika, jak zacier się pieni. Nałóż sterylną lateksową rękawicę na pojemnik przed nakłuciem 1 palca igłą lub zainstaluj uszczelkę wodną.

Aby usprawnić proces fermentacji, możesz dodać oddzielnie przygotowany zakwas. Zmiel owoce, wymieszaj z wodą i cukrem, odstaw na 2 dni. Po rozpoczęciu fermentacji dodaj go do głównych surowców. Dodatkowy zaczyn nie powinien przekraczać 4% objętości zebranego zacieru.

Codziennie wstrząsaj pojemnikiem z bragą, aby na powierzchni nie tworzyła się skorupa osadu, co zapobiega wydostawaniu się dwutlenku węgla.

Zgodnie z przepisem napar jabłkowy na bimber należy nalegać na miejscu w temperaturze nie wyższej niż + 28 ° C i nie niższej niż + 18 ° C. W pomieszczeniu, w którym temperatura jest niższa niż zalecana, proces fermentacji trwa dłużej. Cały proces trwa 5-60 dni - w zależności od tego, czy dodaje się drożdże i jaki rodzaj jest wybrany.

Braga jest uważana za zakończoną, jeśli zakończy się emisja dwutlenku węgla, opadnie stały osad, kolor stanie się jaśniejszy.

Bimber z soku jabłkowego

Aby gotowy bimber miał smak jabłka, destyluj zacier bez wstępnego czyszczenia. Usunąć osad, ale nie filtrować płynu. Po zacieru musisz go podgrzać. Zrób to powoli, upewnij się, że się nie pali.

Bimber na jabłkach w domu jest ważny, aby podzielić na frakcje: głowa, ciało, ogon. Pierwsza frakcja - głowa - przelewa się, ponieważ zawiera zanieczyszczenia szkodliwych substancji i jest przeznaczony do użytku technicznego. Środkowa część - ciało - jest dalej destylowana - zaleca się, aby ogony zostały zebrane i wykorzystane później przy następnej destylacji.

Aby poprawić smak i aromat, dodaj do bimbru (do jego środkowej części) garść suszonych jabłek i garść świeżych jabłek - odstaw na 3-5 dni. Po naleganiu alkohol jest ponownie destylowany.

Przed następnym etapem destylacji zmierz siłę uzyskanego napoju i określ stosunek czystego alkoholu do całkowitej objętości. 1 litr 60% bimbru zawiera 600 ml czystego alkoholu.

Rozcieńczamy bimber na jabłkach zgodnie z przepisem wodą i destylujemy ponownie, dzieląc na frakcje: wylewamy głowę (10-12% całkowitej ilości czystego alkoholu), zbieramy środkową część, aż destylat spadnie poniżej 40 °.
Rezultatem jest wysokiej jakości bimber o sile 60-65%. Przed rozmnażaniem w wodzie do 40% pozostaw napój warzony przez 1-2 tygodnie, aby wzmocnić aromat.

Drożdże - potrzebne czy nie

Na podstawie niektórych przepisów, zacier jabłkowy nie wymaga dodawania drożdży, ponieważ te żywe organizmy obniżają jakość alkoholu. Jednak ta metoda gotowania jest odpowiednia tylko dla słodkich jabłek, które zawierają dużą ilość fruktozy..

Jeśli zdecydujesz się gotować zacier bez drożdży, wykonaj eksperyment: posiekaj 1 kg niemytych jabłek i pozostaw na kilka dni. Jeśli rozpocznie się fermentacja - wystarczy słodyczy owocowych.

Wielu nowicjuszy korzysta z prasowanych drożdży piekarskich, ale jakość napoju nie jest najwyższa.

Lepiej użyj tych rodzajów drożdży:

• dzikie odmiany (w naturze żyją na owocach, szczególnie te rosnące bliżej ziemi - proces fermentacji jest długi, w wyniku czego produkt jest wysokiej jakości);
• szczepy wina (drogie organizmy żywe - proces fermentacji jest szybszy w porównaniu z użyciem dzikich szczepów);
• odmiany alkoholu (sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach - cena jest dostępna).

Przepis na zacier jabłkowy na drożdżach można ulepszyć i zastąpić drożdże rodzynkami lub kiełkami pszenicy.

Nie zapominaj: proces fermentacji bez dodatku drożdży trwa dłużej, a wydajność jabłka jest niższa.

Funkcje destylacji

Bimber Apple ma niuanse i funkcje w gotowaniu, pamiętaj o nich, pomoże to ugotować zacier o przyjemnym smaku i jasnym zapachu:

1. Z placka fermentacji powstaje osad (miazga), który uwalnia metanol. Alkohol metylowy zagraża życiu. Dlatego ostrożnie przefiltruj zacier, powoli ogrzewaj w kostce, oddzielaj głowę podczas destylacji.
2. Dopuszczalna jest niewielka ilość metanolu, ponieważ po wytworzeniu powstaje etanol - antidotum.
3. W stojącej od dłuższego czasu bradze powstają pektyny i metanol. Na tej podstawie rozważ dodanie drożdży..
4. Ponowne użycie miazgi nie jest zalecane: proces jest czasochłonny i jest mało alkoholu.
5. Zacier jabłkowy ma inną funkcję: podatność na pleśń. Na etapie przygotowania surowców upewnij się, że nie ma spleśniałych owoców. Zepsute owoce podczas fermentacji infekują moszcz.

Przestrzegaj zasad przygotowywania, pamiętaj o bezpieczeństwie i delektuj się pysznym domowym jabłkowym napojem alkoholowym.