Smaczny bimber z aronii: domowe przepisy
Menu
Główne składniki:
Aronia to dość bezpretensjonalne drzewo. Występuje w całym WNP, rośnie w Europie i Ameryce, ale drzewa i krzewy wyrastają jak chwasty. W naszym kraju rośnie w wielu domkach, w ogrodzie i na dziedzińcu w pobliżu wieżowca, ale praktycznie nie zwracają na to uwagi. Owoce są słodkie i kwaśne, lekko cierpkie. Dżem i kompot z nich, delikatnie mówiąc, to amator. Ale jagody są bardzo przydatne, mają wysokie stężenie witaminy C. Istnieje wiele środków ludowej na przeziębienie za pomocą aronii - herbaty, miazgi na kompresy. Jest przydatny nie tylko w świeżej formie, ale także przetwarzany na dżemy, kompoty, dżemy.
Jak zrobić bimber z aronii: subtelności gotowania
Mało kto wie, że bimber z aronii to pyszny napój o lekko gorzkim i cierpkim smaku. Aby sok dobrze fermentował, potrzebujesz dużo cukru, ponieważ w samej jagodzie jest bardzo mały.
Oferujemy sprawdzony przepis na domowy bimber z aronii.
Przygotowanie bimbru z aronii w domu rozpoczyna się od produkcji wina - zacieru z jarzębiny, drożdży i cukru.
Aronia ma kwaśne owoce. Dlatego jego proporcje z cukrem powinny wynosić 1: 1. Jeśli nie chcesz, aby bimber był gorzki, weź więcej cukru - 2/3 ilości jarzębiny. Aby napój był smaczny - radzimy zbierać owoce po pierwszych mrozach - są tak słodkie (jak to możliwe) i soczyste.
Woda powinna mieć tyle samo litrów co jagody i cukier w kilogramach. Używaj tylko czystej, przefiltrowanej wody lub studni. Metale ciężkie w wodzie z kranu mogą znacznie zepsuć smak przyszłego zacieru.
Będziesz także potrzebował drożdży do fermentacji. Jeśli weźmiesz prasowany, to 100 g na 1 kg, a suchy - 20 g na 1 kg jagód. Istnieje możliwość użycia niemytych winogron. Na skórze znajdują się naturalne drożdże. Będzie wędrować jeszcze kilka tygodni dłużej, ale smak i aromat zacieru będzie znacznie przyjemniejszy. Winogrona powinny być pobierane w ilości 50 g na 1 kg jarzębiny.
Proces ten niewiele różni się od robienia zwykłego zacieru lub domowego wina..
Istnieją jednak pewne subtelności gotowania związane ze specyfiką aronii, które należy wziąć pod uwagę:
- Opłucz jagody i zalej wrzącą wodą. Pozostaw na pół godziny, spuść wodę, a następnie przetrzyj je przez drobne sito. Ważne jest, aby żadne kości ani skórki nie spadały - dają główną gorycz.
- Wlej odrobinę ciepłej wody, dodaj rozcieńczone drożdże lub winogrona zmiażdżone rękami. Pamiętaj, że nie można go umyć. Jeśli nie masz pewności, że winogrona nie zostały umyte, lepiej go nie używać. Nie można używać winogron zebranych wcześniej niż trzy dni po deszczu - skorupa drożdży na nim jeszcze się nie utworzyła.
- Wlać płyn do niemetalowego pojemnika z cienką szyjką, przykryć ściereczką z kurzu i owadów i umieścić w ciemnym ciepłym miejscu, aby wędrować. Nie napełniać całkowicie pojemnika - powinno być miejsce na dwutlenek węgla. Najlepiej jest napełnić butelki 70%. Jeśli zobaczysz czapkę miazgi na powierzchni, wymieszaj
- W zależności od jakości drożdży i ciepła w pomieszczeniu zacier „osiągnie” od kilku dni do tygodnia. Gdy pojawi się charakterystyczny zapach, piana i syk, usuń gazę i załóż uszczelnienie wodne na szyję lub rękawiczkę medyczną, w której wykonałeś otwór za pomocą igły.
- Płyn zamieni się w wino z tygodnia na miesiąc. Kiedy na dnie tworzy się osad, jarzębina rozjaśnia się, a uszczelnienie wodne przestaje pozwalać bąbelkom (lub rękawicy się zdmuchuje), fermentacja jest zakończona.
- Delikatnie wlej płyn do czystego pojemnika i wyciśnij ciasto przez gazę. Następnie ponownie odcedź napój przez cienką ściereczkę. Bardzo ważne jest, aby całe kawałki lub skórki nie zostały złapane - w kostce destylacyjnej spłoną i będą dawać bardzo nieprzyjemny posmak.
Skończyłeś wino z jarzębiny. Okaże się dość cierpki i silny. Zasadniczo można go pić w tej formie, ale lepiej go wyprzedzić.
Destylacja bimbru z aronii (z wideo)
Nie ma tajemnicy, jak zrobić dobry bimber z aronii - wystarczy go destylować dwa razy. Napój zmiękcza, oczyszcza i nabiera subtelnych nut ściągających i kwasowych na podniebieniu..
Destylację bimbru przeprowadza się po raz pierwszy, dopóki forteca w strumieniu nie spadnie do 30 ̊. Następnie za pomocą areometru zmierz ilość czystego alkoholu w napoju i rozcieńcz go wodą do 20%. Na przykład, jeśli w 5 l bimbru masz 60% czystego alkoholu - to jest 3 l, musisz dodać 10 l wody. Jeśli twierdza ma więcej niż 20 ̊, twoja kostka może eksplodować - destyluj ponownie. W tym momencie powinieneś być ostrożny. Zbierz oddzielnie 200–300 ml alkoholu z drugiej destylacji i spuść - jest to tzw. „Głowy”. W takim alkoholu jest wiele szkodliwych substancji, nie można go pić. Można go używać tylko do sterylizacji. Destyluj, aż siła strumienia spadnie do 45 ̊. W ten sposób napój okazuje się dość miękki. Ponownie zmierzyć zawartość alkoholu i rozcieńczyć wodą do 40-45 ̊.
Wlej gotowy napój do butelki, zakorkuj i pozwól mu odpocząć przez około tydzień w ciemnym miejscu. Potem możesz spróbować.
Czysty jarzębina może być również używana do nalewek, pocierania i gotowania.
Jeśli coś pozostaje niezrozumiałe, wideo pomoże ci to rozgryźć, gdzie bimber z czarnej aronii zaczyna być gotowany od samego początku - z zacieru:
Przepis na wypędzenie bimberu z aronii i kwaśnych jabłek
Istnieje wiele przepisów na wypędzenie bimbru z aronii. Metody destylacji zacieru w bimber nie różnią się zbytnio. Niektórzy destylują trzy razy - jak alkohol winny do koniaku. Ale jarzębina nie ma tak delikatnego smaku jak winogrona, więc destylacja bimberu trzy razy nie ma sensu.
Zasadniczo różnią się tylko metody przygotowania wina do destylacji. Aromatyczne zioła, skórki są dodawane do jarzębiny, ale bimber można zrobić z aronii i jabłek.
Do tego przepisu potrzebujesz jabłek i jarzębiny w proporcjach około 1: 1 i cukru - 1/20 wszystkich owoców (na przykład, jeśli weźmiesz 10 kg jarzębiny i jabłek, potrzebujesz 1 kg cukru). Woda potrzebuje 1/5 liczby owoców (w naszym przypadku - 20 l). Będziesz także potrzebował drożdży do przechowywania wina lub po prostu suchych drożdży - 10 g na 1 kg jabłek i jagód.
Najpierw musisz wycisnąć sok. Sok z jarzębiny można łatwo wycisnąć - po prostu trzymaj dojrzałe jagody przez pół godziny w gorącej wodzie, wytrzyj je przez sito i odcedź. Lub użyj sokowirówki. Przygotuj się na niewielką wydajność soku. Słodkie jabłka najlepiej obrać i przepuścić przez sokowirówkę. Używaj tylko sterylnych naczyń - w przeciwnym razie do soku wpadnie brud, a twoje wino nie będzie fermentować, ale wybuchnie.
Wymieszaj sok i cukier w jednym pojemniku. 5 części soku jabłkowego powinno stanowić około 2 części jarzębiny. Dodaj drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie i wymieszaj drewnianym patyczkiem. Wlać do butelek i pozostawić na 4 dni do aktywnej fermentacji. Po tym, jak musisz przefiltrować płyn i umieścić w ciemnym ciepłym miejscu na kilka tygodni w celu powolnej fermentacji. Kiedy dwutlenek węgla przestaje się wyróżniać - wino jest gotowe.
Jeśli w twoim wiejskim domu lub w ogrodzie rosną kwaśno-słodkie odmiany, takie jak Antonovka lub białe nadzienie, oto przepis na wino z takich jabłek i jarzębiny.
Na trzy części jabłek musisz wziąć jagody. Woda będzie potrzebowała tyle samo, co jarzębina. Cukier musisz wziąć 1/10 liczby jabłek.
Na przykład:
- 10 kg Antonovka;
- 1 kg cukru;
- 3-3,5 kg jarzębiny;
- 3-3,5 litra czystej wody.
Również 1 kg owoców będzie potrzebował 10 g suchych drożdży. Możesz używać niemytych winogron jako zakwasu, ale w momencie dojrzewania jabłek i jarzębiny winogrona są dość trudne do znalezienia.
Proces wytwarzania wina z kwaśnych jabłek jest taki sam jak ze słodkich. Jedyną rzeczą jest dostosowanie ilości cukru do smaku. Jeśli jabłka są zbyt kwaśne - potrzebujesz 1,5-2 kg cukru na 10 kg jabłek.
Bimber jarzębiny jest dość gorzki i ciężki w smaku. Jeśli lubisz cierpkość w napoju, zmiękcz bimber nie jest konieczny. Ale jeśli cenisz posmak w alkoholu, uzyskany bimber należy zmiękczyć. Można to zrobić na wiele sposobów..
Ale w przypadku bimbru z jarzębiny następujące trzy metody są doskonałe:
- Spalony karmel. Weź cukier i wodę 1: 1, gotuj do gęstego karmelu, a następnie rozcieńcz alkoholem lub winem. Wlej ten karmel do alkoholu zgodnie ze swoim gustem. Ale nie rozcieńczaj zbytnio - dostajesz rodzaj trunku.
- Gałka muszkatołowa Ta przyprawa doskonale uzupełnia smak bimbru i ujawnia w napoju nuty jarzębiny. Aby zmiękczyć 3-litrową puszkę, musisz odstawić alkohol w ciemnym miejscu w zamkniętej puszce przez co najmniej tydzień, a najlepiej miesiąc.
- Suszone skórki cytrusów. Pomarańczowa skórka mandarynki jest idealna do zmiękczenia bimberu jarzębiny. Lepiej nie brać skórki z grejpfruta lub cytryny - nie ujawnią smaku napoju, a jedynie zwiększą gorycz i mogą zepsuć cały bimber.
Eksperymentuj, zmiękcz bimber na kilka sposobów jednocześnie, dodaj czarny pieprz i goździki - istnieje wiele opcji, smak zależy od Ciebie.