Wino aronia w domu

Lato się kończy, sezon jagód nadających się do przetworzenia się kończy. Czas przygotować się na produkcję klasycznego napoju, którego głównym składnikiem są winogrona. Pozostała tylko jedna chwila, aronia dojrzała. Warto raz wypić drinka z jagód jarzębiny, aby już nigdy nie zapomnieć tego smaku, który ma dobry aromat, smak i gęstość. Nasi winiarze świętują wina z jarzębiny jako napój o „wysokiej jakości”.

Photinia melanocarpa lub aronia, jak mówią, rośnie w Ameryce Północnej, gdzie jest około piętnastu jego gatunków. My, na środkowym pasie, rośnie trzy:

1. Arbutaceous;
2. Niewolnik;
3. Aronia.

Jagody Aronia są poszukiwane do produkcji leków. Nasiona aronii nasycone witaminami i minerałami trafiają do produkcji syropów leczniczych i kompleksów multiwitaminowych. Owoce aronii, przyjmowane doustnie, skutecznie przeciwdziałają wysokiemu ciśnieniu krwi, dlatego homeopaci często zalecają je pacjentom z nadciśnieniem.

Uwaga: jeśli masz zwiększoną krzepliwość krwi, niedociśnienie tętnicze, niedociśnienie, zapalenie żołądka lub wrzody na ciele, nie zaleca się przyjmowania aronii, dotyczy to wszystkich produktów wytwarzanych na bazie tych jagód.

W gronie winiarzy aronia jest bardzo ceniona. Gotowy produkt ma gęsty, ekstrakcyjny, bogaty rubinowy kolor. Owoce zebrane w połowie września są cenione przede wszystkim. Tym razem są to najbardziej soczyste jagody, a ponadto dobrze nadają się do rozjaśnienia.

Aronia nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju napojów alkoholowych, rzadko dopuszcza się wytwarzanie wina stołowego. Powodem jest to wino jest bardzo bogate i cierpkie, z tego powodu jest trudne. Najlepsze wino z czarnej jarzębiny to deser i wzmocnione. Często sok z jeżyn jest mieszany z sokami innych drzew owocowych, zmniejszając w ten sposób cierpkość wina. Te wina świetnie nadają się na stolik damski..

Miąższ nazywa się pozostałym ciastem. Ciasto to umieszcza się na emaliowanej patelni, jeśli jest go dużo. Za niewielką ilość wystarczy szklana butelka o odpowiedniej objętości. Pojemnik z miąższem jest wypełniony ciepłą wodą, dodaje się cukier i drożdże drożdżowe. Do szklanego pojemnika przygotuj bawełnianą zatyczkę.

Dwa lub trzy razy dziennie konieczne jest wymieszanie powstałej mieszaniny, w innych warunkach stanie się spleśniały. Przygotowanie kompozycji w ten sposób zajmuje do czterech dni. Jest uważany za gotowy, gdy pływające cząstki owocu zaczęły opadać na dno pojemnika.

Teraz konieczne wyciśnij płyn z powstałej mieszaniny i połącz z sokiem z lodówki. Pozostaje dodać, zgodnie z proporcją, wymaganą ilość cukru i umieścić gotową brzeczkę do fermentacji w odosobnionym miejscu.

Jest to metoda produkcji domowego wina używanego przez winiarzy z dużym doświadczeniem w pracy z aronią. Regularne mieszanie jest bardzo ważnym czynnikiem w produkcji wina z aronii. Chodzi o to, że pulpa czarnego jarzębina ma zdolność szybkiego stapiania się, dlatego potrzebuje regularnego i terminowego mieszania.

Ustawienie brzeczki na śluzę wodną przenosi przygotowanie wina do następnego etapu, przygotowanie wina owocowego i jagodowego zgodnie ze standardową technologią. Porozmawiajmy o przepisie na zrobienie zwykłego wina nieco później.

Sok otrzymujemy za pomocą technologii Cahors

Możesz bezpiecznie rozważyć ta metoda jest najbardziej popularna i odpowiednia aby zrobić wino z aronii w domu. Aby to zrobić, najpierw oddziel sok od miazgi. Następnie dwukrotnie naciśnij ciasto gorącą wodą, wskazana objętość wody w recepturze jest podzielona na dwie części.

Dlatego pozostawiamy w winie ogromną kompozycję mikroelementów aronii. Po każdym gotowaniu na parze przefiltruj i spuść płyn. Wymieszaj z uzyskanym wcześniej sokiem i uzyskaj brzeczkę.

Następny etap - dodawanie cukru we wskazanych proporcjach i ubieranie drożdży na zakwasie. Teraz cała kompozycja jest gotowa do fermentacji. Ten przepis na domowe wino z aronii jest idealny dla początkujących winiarzy..

Najbardziej odpowiednim opakowaniem do produkcji wina jest dziesięciolitrowa szklana butelka. Wszystkie przepisy są przeznaczone do korzystania z tego pojemnika..

Proporcje składu w przygotowaniu domowego wina z aronii:

• 40% to sok z aronii;
• Do 20% - soki z innych owoców;
• 40-60% - płyn po parze ciasta;
• Cukier.

Na ostatni element warto zwrócić szczególną uwagę. Aby uzyskać dobrą fermentację i wystarczającą wytrzymałość, zaleca się dodawanie cukru w ​​małych częściach. Cały cukier jest podzielony na 3-4 równe części i dodawany do brzeczki raz w tygodniu. Znakiem potrzeby dodania kolejnej porcji cukru jest osłabienie fermentacji.

Prosty przepis na wino z aronii

Najciekawsze w produkcji wina, próbka wina nie jest brana pod uwagę, to jest sam przepis. Przejdźmy do poniższej tabeli:

Jest to liczba składników do przygotowania brzeczki i uzyskania w przyszłości ośmiu litrów wina. Domowe wino z aronii będzie średniej jakości, o kwasowości 1% i cukrze 5%.

Jako przykład rozważ przygotowanie wina deserowego.

Warto zauważyć, że w prawdziwym życiu niekoniecznie wystąpią niestandardowe sytuacje. Zatem gromadzenie bezcennych osobistych doświadczeń w produkcji wina. Będziesz musiał podejmować osobiste decyzje, opierając się na intuicji i wewnętrznych odczuciach. Tylko w teorii wszystko jest piękne i gładkie..

Funkcje ekstrakcji soku, przygotowanie brzeczki

Na podstawie tabeli przygotowujemy:

• 9 kg owoców aronii;
• 2,80 l wody;
• 3700 kg cukru.

Zmiel umyte i umyte jagody za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Wyciśnij sok w przystępny dla siebie sposób. Musisz zdobyć pięć litrów soku, w razie potrzeby dodać dużo owoców.

Możesz dodać inny sok owocowy, jabłka lub gruszki. Sok winogronowy dobrze komponuje się z aronią. Jeśli dodasz 50 g liści hibiskusa do brzeczki, zmniejszą one działanie aronii, a wino wyjdzie bez efektu obniżenia ciśnienia.

Zostawiamy powstały płyn w lodówce, pozwól mu ostygnąć. Ogrzewamy połowę objętości całej wody z preparatu do 80 ± 4 ° C i wypełniamy wszystkie dostępne placki. Podczas gdy woda stygnie z ciastem, podgrzewamy drugą porcję.

Pierwsza porcja wody powinna ostygnąć do temperatury ciała. Łączymy i napełniamy drugą porcję gorącej wody. Musisz poczekać, aż ostygnie i woda zostanie zdekantowana, wymieszaj całą wodę z sokiem z lodówki. Okazuje się, że tak powinno być, 10 litrów brzeczki, gotowej na infekcję drożdżową.

Uwaga: ta technologia ma jeden znaczący minus - brak tlenu. Po podgrzaniu prawie cały tlen jest tracony, bez wystarczającej ilości tlenu nie może być normalnej fermentacji.

Konieczne jest to naprawić, konieczne jest sztuczne wzbogacenie brzeczki tlenem. Aby to zrobić:

• możesz przelać całą mieszaninę kilka razy przez durszlak;
• podzielić na dwie części i wstrząsnąć oddzielnie, a następnie wymieszać.

Nadzienie brzeczki cukrem i drożdżami

Cukier jest dodawany do brzeczki przed drożdżami. Potrzebujesz 10-15% całkowitej recepty, to jest jeden lub półtora kilograma cukru. Na dobry początek weź 1,5 kg i dobrze wymieszaj całą kompozycję.

Do przygotowania drożdży najlepsze są drożdże winne (lub alkoholowe), ale można się bez nich obejść. Drożdże wytwarzane są na bazie niemytych winogron lub rodzynek, chociaż stosowanie jednej rodzyny jest trudne. Najbardziej odpowiednie jagody na zakwasie, truskawki lub maliny. Te jagody szybko zaczynają fermentować i robią to dość intensywnie..

Jesienią oczywiście trudno jest kupić truskawki, ale późne maliny są sprzedawane na rynku i mrożone w supermarkecie.

Przygotuj zakwas z góry, z reguły jest to 3-4 przed rozpoczęciem przygotowywania wina. Weź dwie szklanki jagód, zmiażdżonych łyżką lub moździerzem. Otrzymaną zawiesinę wlewa się do dwulitrowej butelki, dodaje się tam 250 gramów wody i 150 gramów cukru. Aby zapewnić cyrkulację powietrza, zamknij butelkę bawełnianą zatyczką. Umieść w ciemnym i ciepłym (18–20 ° C) miejscu. Zakwas będzie gotowy za trzy lub cztery dni, należy go przefiltrować i wykorzystać w ciągu siedmiu dni.

Powstałe drożdże nadają się do zakażenia gotowej brzeczki, co należy zrobić. Dodaj starter do brzeczki, włóż wszystko do butelki i zainstaluj uszczelkę wodną. Pojemnik z brzeczką umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu, temperatura niezbędna do normalnego przebiegu fermentacji wynosi 20–22 ° C. Butelkę należy przykryć gęstą szmatką, pomieszczenie powinno być ciemne, aby nie padało światło słoneczne.

Udział pozostałości cukru i szybka fermentacja

Drugą porcję cukru dodaje się po siedmiu dniach.. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że szybka fermentacja trwa cały miesiąc, pozostały cukier wynosi 2,2 kg, podzielimy go na trzy części i dodamy 750 gramów co siedem dni..

Będzie bardzo dobrze, jeśli dodasz cukier w postaci rozcieńczonej. Aby to zrobić, możesz wlać litr brzeczki z butelki, zamieszać w niej porcję cukru i wlać z powrotem. Czekamy siedem dni i powtarzamy procedurę. Trzecia porcja również po siedmiu dniach.

Ostateczna procedura - oczekiwanie na zakończenie fermentacji i wytrącenie osadu drożdży. Ponadto należy bardzo ostrożnie, aby nie wstrząsnąć osadem, za pomocą elastycznej rurki, spuścić młode wino do osobnego pojemnika. Nie należy go opóźniać: osad drożdży nadaje winowi gorzki smak, jeśli nie zostanie odsączony.

Wlewając napój i cichą fermentację

Dalszym przeznaczeniem młodego wina jest cicha fermentacja w zacisznym i chłodnym zakątku. Można go butelkować, wlewać do szyi, nie należy go mocno zakorkować, rzadkie bąbelki dwutlenku węgla powinny mieć swobodny wylot. Aby zagwarantować, łatwiej jest zainstalować syfon na trzylitrowych puszkach z napojem.

Zakończ i broń wina dobrze włóż do piwnicy lub lodówki. Gdzie temperatura jest stała i nie jest wyższa niż 10 ° C. Pamiętaj, aby spuścić wino osadem drożdżowym, aby nie zepsuć smaku napoju. Zalecają to robić raz w tygodniu, maksymalny odstęp to raz na dwa tygodnie..

Wino jest gotowe, można go pić nawet podczas transfuzji, ale gotowe wino ma doskonały smak. Winiarze twierdzą, że dobrej jakości wino z aronii powstaje po około roku przechowywania. Smak młodego wina jest dość specyficzny i wielu go nie lubi.

Jeśli skończysz robić wino deserowe, cukier można dodać do smaku. Ale technologia opisana powyżej jest przeznaczona do przygotowania wzmocnionego napoju. Chociaż ta opinia jest subiektywna.

W przypadku, gdy wino zgromadziło gorycz, możesz zastosować sprawdzoną metodę: zamrozić w zamrażarce. Wino z aronii nie poniesie żadnych strat w wyniku tej procedury, zmieni tylko smak, stanie się słodkawy.

Są chwile, że z jakiegoś powodu napój się zawiódł lub zaczął zakwaszać, to nie ma znaczenia. Śmiało możesz naprawić ten stan za pomocą wódki i odłóż, wynikiem jest przyzwoite wino wzmocnione.

W wyniku pracowitości i długiej cierpliwości winiarz otrzymuje mocne wino z aronii, o silnym aromacie i niezapomnianym smaku, o jasnym rubinowym odcieniu. Można być dumnym z takiego wina.

Teraz, mając wiedzę na temat technologii produkcji wina domowej roboty, możesz założyć własną firmę lub przygotować napoje na własne potrzeby.

Powodzenia w eksperymentach z winiarstwem!