Domowe wino z czerwonego i aronii. Najlepsze przepisy kulinarne

Jarzębina ma wiele przydatnych właściwości, dla których jest ceniona przez tradycyjną i alternatywną medycynę. Ponadto jest uważany za odpowiedni surowiec do produkcji domowego wina. Jest przygotowany po prostu, a jego niezwykły wyrafinowany smak podbije każdy.

Wino jarzębiny ma żółto-pomarańczowy odcień. Szybko się rozjaśnia i jest łatwy do picia. Jagody bardziej nadają się na wina deserowe i wzmocnione. W stołówkach lepiej jest używać odmian jarzębiny zawierających więcej cukru i mniej garbników..

Ważne jest, aby wiedzieć, gdzie zbierać jarzębinę. Jagody rosnące prawie wszędzie, w tym na Dalekiej Północy, są mniej odpowiednie do produkcji wina niż te odmiany, które są specjalnie uprawiane do użytku domowego. Wcześniej jagody trzeba było namoczyć kilka razy we wrzącej wodzie - pomoże to częściowo usunąć składniki garbujące. Aby usprawnić proces ekstrakcji soku, zaleca się umieszczenie jarzębiny w zamrażarce na 2-3 godziny. Idealnie warto zbierać jagody podczas pierwszych przymrozków.

Jarzębina z dużymi owocami, takimi jak krym lub żółte owoce, jest optymalna do produkcji wina. Średnica jego owoców może dochodzić do 3,5 cm, a zawartość cukru do 14%.

Aby przygotować litr wina, potrzeba około 4-4,5 kg jagód. Przed przystąpieniem do przygotowania brzeczki konieczne jest usunięcie gałęzi. Jarzębina nie jest myta, ponieważ wcześniej nadal będzie wypełniona wrzącą wodą.

Proste przepisy kulinarne

Istnieje wiele technologii i przepisów na produkcję wina z jarzębiny. Rozważ proste opcje, które możesz gotować w domu. Napój będzie miał delikatny pomarańczowo-różowy odcień..

Klasyczny sposób czerwonych jagód

Aby zrobić wino zgodnie z przepisem, uważanym za klasyczny, musisz wziąć następujące składniki:

  • 10 kg czerwonej jarzębiny;
  • 4 litry wody;
  • 2 kg granulowanego cukru;
  • 150 g rodzynek (można zastąpić winogronami).

Napój jest przygotowywany w następujący sposób:

  1. Wcześniej jagody bez sadzonek należy zalać wrzącą wodą i pozostawić na 30 minut. Zrób to dwa razy. Pomoże to zmniejszyć garbniki i sprawi, że wino będzie mniej cierpkie..
  2. Jagody są przekazywane przez maszynę do mięsa. Konieczne jest ściśnięcie ich przez gazę lub bawełnianą tkaninę w kilku warstwach.
  3. Miazgę należy włożyć do butelki z szeroką szyjką i zalać wodą o temperaturze około 70 stopni. Wymieszaj masę i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.
  4. Następnie dodano sok z jarzębiny, pierwszą część granulowanego cukru i niemyte winogrona lub rodzynki. Nie trzeba myć winogron, ponieważ biaława powłoka zapewnia niezbędną fermentację.
  5. Po wymieszaniu składników zawiąż szyjkę pojemnika z marasem i pozostaw brzeczkę w ciemnym miejscu o temperaturze około 18 stopni.
  6. Podczas fermentacji wino zaczyna się pienić, wyczuwalny będzie kwaśny zapach. To znak, że brzeczka musi już zostać przefiltrowana..
  7. Dodaj cukier do soku bez pulpy i pozostaw wino do fermentacji ponownie. Pojemność powinna być wystarczająco duża, aby statek był pełny w dwóch trzecich. Na butelkę nakłada się rękawicę, w której najpierw należy przekłuć jeden palec. Pod wpływem gazów wybuchnie, a pod koniec fermentacji spadnie.
  8. Za drugim razem brzeczka powinna wędrować przez co najmniej dwa tygodnie w bardzo ciepłym i ciemnym miejscu. Wymagana temperatura wynosi 20-30 stopni. W tym czasie w zbiorniku widać pęcherzyki gazu „przepływające” w górę i w dół.
  9. Kiedy bąbelki znikną, a dno pojemnika pokryje się osadami, wino należy wlać do sterylizowanych czystych butelek. Zrób to ostrożnie, aby mgła nie wzrosła..
  10. Butelki muszą być szczelnie zamknięte i pozostawione w chłodnym miejscu w temperaturze do 15 stopni. Nie należy ich wystawiać na działanie promieni słonecznych. Wino powinno stać przez około cztery miesiące, w tym czasie nie można go dotknąć. W tym okresie napój osiągnie prawidłowy stan, a na dnie pojawi się nowy osad.
  11. Następnie musisz ponownie spuścić osad, a wino będzie gotowe. Zamknij butelki, umieść je poziomo i umieść w chłodnym miejscu.
W rezultacie otrzymujemy około 4,5 litra pysznego tartego wina o sile 10-15 stopni.

W odpowiednich warunkach przechowywania napój nie ulegnie pogorszeniu przez kilka lat. Im bardziej wytrzymasz, tym będzie słodszy i smaczniejszy.

Jak gotować z sokiem jabłkowym?

Sok jabłkowy przyniesie słodki akcent i doskonale uzupełni cierpki smak jarzębiny. Aby przygotować ten typ, będziesz potrzebować:

  • 4 kg jarzębiny;
  • 6 wody;
  • 4 litry świeżo wyciśniętego soku jabłkowego;
  • 3 kg cukru;
  • 100 g rodzynek.

Aby zrobić wino, użyj następującego algorytmu:

  1. Konieczne jest sortowanie jagód i polewanie ich wrzącą wodą. Poczekaj, aż ostygnie i ponownie wykonaj procedurę..
  2. Zmiażdż jarzębinę drewnianą zgniataczem lub zmiel za pomocą maszynki do mięsa.
  3. Wodę należy podgrzać w rondlu do około 30 stopni, wlać do niej pokruszony jarzębina, rodzynki i pół cukru.
  4. Dodaj sok jabłkowy, dokładnie wymieszaj i pozostaw przyszłe wino w ciemnym, ciepłym miejscu, przykryj je czystą szmatką.
  5. Około trzeciego dnia pojawi się piana. Konieczne jest przefiltrowanie pojemnika w celu fermentacji i dodanie granulowanego cukru.
  6. Zamknij pojemnik z roztworem hydraulicznym i pozostaw w ciemnym miejscu do fermentacji przez 1-1,5 miesiąca.
  7. Młode wino jest filtrowane do czystych pojemników i dojrzewa przez kilka miesięcy.
  8. Pod koniec procesu należy go przetrzeć, uważając, aby nie dotknąć osadu.
  9. Napój należy butelkować, hermetycznie zamknąć i pozostawić na kolejne 2-3 tygodnie w piwnicy.
W rezultacie otrzymasz słodkie i kwaśne wino o bursztynowym odcieniu.

Jak zrobić aronii?

Aronia może być również używana do produkcji wina. Najprostszy przepis wymaga następujących składników:

  • 10 kg jarzębiny;
  • 2 litry wody;
  • 4 kg cukru;
  • 100 g rodzynek.

Napój jest przygotowywany w następujący sposób:

  1. Konieczne jest uporządkowanie jarzębiny i zmielenie jej za pomocą blendera. Dodaj wodę i pół granulowanego cukru.
  2. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na około tydzień. Płyn należy okresowo mieszać.
  3. Wyciśnij sok z powstałej mieszanki. Ciasto, które pozostanie, będzie musiało zostać połączone z drugą połową cukru i wody.
  4. Przenieś sok do czystego pojemnika i załóż rękawiczkę lub zamek wodny.
  5. Po kilku dniach możesz wycisnąć sok z drugiej partii brzeczki i dodać go do pierwszej partii soku.
  6. Po około tygodniu zawiesinę wlewa się do czystego pojemnika. Ważne jest, aby nie dotykać osadu. Pozostaw wino, aby wędrować dalej w chłodnym pomieszczeniu.
  7. Procedurę należy powtarzać aż do całkowitego zatrzymania wylotu pęcherzyków gazu..
  8. Butelkę i pozwól jej dojrzewać jeszcze przez kilka miesięcy.
Gotowy napój będzie miał przyjemną goryczkę i piękny rubinowy kolor.

Korzyści i szkody

Ze względu na wiele korzystnych właściwości jarzębiny wino przygotowane na jego podstawie ma również wartość dla naszego organizmu. Jego główne zalety to:

  • właściwości żółciopędne, moczopędne, napotne;
  • zapobieganie przeziębieniom;
  • łatwe czyszczenie jelit;
  • tłumienie aktywności patogennych mikroorganizmów.

Umiarkowane użycie tego wina pomoże poprawić odporność i oprze się wielu chorobom. Najbardziej przydatny jest napój o długim czasie starzenia. Zaletą takich win jest to, że są mniej gorzkie i mają wyjątkowe cechy smakowe..

Szkodliwość napoju jest możliwa przy nadużywaniu go, ponieważ wino z jarzębiny jest alkoholem. W związku z tym wszystkie przeciwwskazania i skutki uboczne, które ma, są podobne do innych napojów alkoholowych..

Wina nie powinny spożywać osoby z zaburzeniami krzepnięcia lub hemofilią, a także osoby, które są zasadniczo przeciwwskazane w napojach alkoholowych. Resztę można bezpiecznie rozkoszować smakiem i aromatem wina z jesionu górskiego, które przy odpowiednim zastosowaniu będą również przydatne. .

Podobne

Menu