Jak gotować calvados w domu z jabłek?

Calvados w domu jest wytwarzany na kilka sposobów. Tradycyjnie filtrowany sok jest używany jako materiał na wino.. Braga również z makuchy z cukrem i drożdżami. Istnieje również uproszczony przepis na napój, zgodnie z którym pokrojone owoce nalegają na wódkę lub bimber. Ta technologia nie jest autentyczna..

Do produkcji alkoholu stosuje się kilka rodzajów surowców. Zaleca się przyjmowanie 40% słodkich i gorzkich jabłek, a także 20% kwaśnych owoców. Surowce podlegają specjalnym wymaganiom. Musi być dojrzały, świeży i dobrej jakości..

W produkcji przemysłowej w pierwszym etapie jabłka są kruszone przez prasę w celu uzyskania soku. Następnie ciecz jest fermentowana, uzyskując wydajność cydr. Następnie destylacja i starzenie.

Calvados w domu z jabłek przygotowuje się przy użyciu podobnej technologii. Jako surowiec możesz użyć padliny. Powstały zacier jest destylowany 1-2 razy. Wytrzymaj napój w beczce lub pojemniku z kawałkami dębu. Gotowy alkohol jest filtrowany, wlewany do butelek i pozostawiany do osadzenia.

Skład i charakterystyczne cechy napoju

Calvados jest wytwarzany zgodnie z przepisem, którego głównym składnikiem są jabłka. Zaleca się stosowanie owoców dojrzewających we wrześniu. Odpowiednie odmiany Jonathan, Snow Calville, Grushovka. Dobry materiał na wino pochodzi z Antonovki.

Dozwolone jest zrobienie napoju z mieszanki kilku odmian jabłek i gruszek. Objętość drugiego rodzaju surowca nie powinna przekraczać 30%. Alkohol wytwarzany z jabłek i gruszek ma owocowy smak. Calvados jest wytwarzany z alkoholu uzyskanego z surowców o 1 uprawie i różnych.

Minimalny czas ekspozycji napoju wynosi 2 lata. Jest przechowywany w spalonych dębowych beczkach. Początkowo ciecz nie ma koloru. Ale w procesie starzenia się w beczce ciemnieje i staje się karmelowym odcieniem. Gotowy napój ma moc 40%.

Jak zrobić Calvados?

Aby zrobić alkohol zgodnie z tradycyjną recepturą, potrzebujesz soku jabłkowego przepuszczonego przez filtr. Jego objętość może być dowolna..

Metoda wytwarzania napoju z filtrowanego soku:

  1. Sortuj jabłka, pozostawiając dojrzałe owoce bez uszkodzeń.
  2. Przepuszczaj surowce przez sokowirówkę lub miażdż za pomocą prasy.
  3. Filtruj sok. Pozostaw w ciemności na 24 godziny.
  4. Usuń powstałą pianę. Spuścić ciecz do pojemnika fermentacyjnego. Zainstaluj uszczelkę wodną.
  5. Utrzymuj sok w ciemności w temperaturze pokojowej, aż powstanie osad i zmieni się kolor płynu.
  6. Odcedź powstały cydr. Wyprzedzaj płyn.
  7. Wlej napój do puszek z kawałkami dębu lub wlej do beczki.
  8. Filtruj starzony alkohol.

Czasami do zrobienia napoju używa się upadłych, uszkodzonych jabłek. Przed zrobieniem calvados są one czyszczone, a zgniłe części usuwane. Podczas stosowania uszkodzonych owoców do kruszonych surowców dodaje się cukier i drożdże winne. Ta technologia nie jest tradycyjna, ale zgodnie z tym schematem fermentacja jest znacznie szybsza..

Aby zrobić alkohol z padlinożercy, potrzebujesz:

  • jabłka - 2 wiadra;
  • cukier - 1,5 kg;
  • woda - 7,5 l;
  • kwas cytrynowy - 15 g;
  • drożdże winne;
  • gaza;
  • kolba.

Jak gotować Calvados:

  1. Usuń rdzeń z jabłek, odetnij zgniłe i uszkodzone części.
  2. Zmiel surowce za pomocą prasy, maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
  3. Wlać powstałą masę do pojemnika.
  4. Gotuj syrop inwertowany. Aby to zrobić, wlej 1,5 l wody do garnka o wysokich bokach, zagotuj płyn i wlej do niego cukier. Wymieszaj masę. Gotuj syrop na średnim ogniu przez 10 minut, nie doprowadzając płynu do wrzenia i nie usuwając powstałej piany.
  5. Po 10 minutach wlej porcję kwasu cytrynowego. W takim przypadku powinna pojawić się duża ilość piany.
  6. Zakryj pojemnik i zmniejsz ciepło. Gotuj syrop przez 30-60 minut. Nie powinien się gotować. Gotowość syropu określa się za pomocą próbki na nitce. Jego krople powinny być łatwo rozciągnięte palcami.
  7. Wlej wodę i schłodzony syrop inwertowany do pojemnika. Dokładnie wymieszaj masę.
  8. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody, zgodnie z instrukcją. Umieść mieszaninę na 15 minut w ciepłym miejscu.
  9. Wlej drożdże aktywowane do pojemników. Wymieszaj masę.
  10. Pozostaw zacier w temperaturze pokojowej na 14 dni. Kilka razy dziennie masę należy dokładnie wymieszać. Gotowość zacieru zależy od zmiany koloru górnej warstwy.
  11. Przełóż masę przez cerę, złożoną z kilku warstw.
  12. Wyprzedaż zacier 1 lub 2 razy. Rozcieńczyć destylat wodą..
  13. Wlać płyn do beczki. Wytrzymuje 3-4 miesiące.
  14. Butelkował napój i odstawił na kolejny miesiąc.

Alternatywny przepis Calvados

Będzie to wymagane:

  • jabłka bez uszkodzeń - 1 kg;
  • wódka lub bimber - 0,5 l;
  • cukier - 100 g;
  • woda - 75 ml.

Produkcja:

  1. Umyj jabłka, wytnij ich rdzeń. Surowce do kości.
  2. Wlać jabłka do 3-litrowego słoika.
  3. Wlej surowce wódką lub bimbru.
  4. Domagaj się płynu przez miesiąc w ciemnym miejscu, codziennie potrząsając słoikiem.
  5. Rozpuść cukier w wodzie. Wlać syrop do słoika.
  6. Namocz napój przez kolejny dzień. Przefiltruj i przelej do butelki.

Jak pić Calvados?

Tradycyjnie alkohol ten pije się po posiłku. Może jednak służyć jako aperitif. Przy stosowaniu przed posiłkami trawienie poprawia się, ponieważ Napój zawiera kwas jabłkowy. Alkohol pije się także między daniami głównymi. Przyspiesza trawienie takiego jedzenia..

Ciecz powinna mieć temperaturę pokojową. Optymalna wartość wynosi do + 22 ° C. Napój się przelewa kieliszki do wina, koniak lub w okularach ze zwężoną szyją. Przez pewien czas są trzymane w dłoniach, aby ogrzać calvados własnymi rękami. Potem piją to małymi łykami.

Polecane przekąski do napojów:

  • sałatki owocowe;
  • Czekolada
  • Sery
  • lody;
  • pieczenie.

Alkohol wolno pić mięso. Jednak należy go podawać z sosem jagodowym. Napój zrobiony z bimberu w domu można spożywać z owocami..

Podobne

Menu