Jak zrobić calvados z jabłek w domu - prosty przepis na gotowanie

Calvados jest produkowany w Normandii, francuskiej prowincji. To mocny napój alkoholowy, którego głównym składnikiem są jabłka. Podstawą procesu gotowania jest destylacja jabłecznika. Następnie cydr dojrzewa w dębowych beczkach. Możesz zrobić napój podobny do naturalnego calvados w domu z jabłek.. Jednak, gdy mówimy o gotowaniu calvadosa w domu, mamy na myśli brandy, ponieważ prawdziwe calvados są wytwarzane tylko we Francji.

Najłatwiejszy przepis

Rozważ szczegółowo każdy krok gotowania:

1. Cydr do gotowania. Wyciśnij sok z jabłek, aby uzyskać mniej pulpy. Do wirowania możesz użyć filtra z gazy. Ważne: im mniej mięsa pozostanie, tym smaczniejsze będą przyszłe calvados. Powstały nektar jest broniony w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu przez 24 godziny. Następnie zdejmij czapkę z pianki i ostrożnie, bez pośpiechu, spuść moszcz z osadu do zbiornika fermentacyjnego. Instalujemy zamek wodny. Pojemnik przenosi się do ciemnego miejsca i przechowuje w temperaturze 20-25 ° C aż do zakończenia fermentacji (oznaki: osad na dnie, napój stał się lżejszy, śluza wodna nie pozwala bąbelkom przez kilka dni). Następnie wlej cydr do kostki destylacyjnej (ważne jest, aby nie dotykać osadu). Na tym etapie można przeprowadzić kolejną filtrację, aby stała część nie paliła się podczas podgrzewania, a tym samym nie psowała smaku napoju jabłkowego.

2. Destylacja. Na tym etapie otrzymamy destylat z przygotowanego cydru. Potrzebujemy bimberu. Podczas pierwszej destylacji wydajność nie musi być frakcjonowana. Konieczne jest wybranie całego produktu, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 30% obj. Następnie mierzymy siłę bimbru i określamy ilość czystego alkoholu. Rozcieńczyć bimber wodą do około 20% obj. Powtarzamy destylację, wybieramy części głowy i ogona. „Głowę” należy wybrać przy małej mocy kroplami, a następnie zwiększyć moc i wybrać „ciało” do 40% obj. w strumieniu. „Ciało” jest główną frakcją do przygotowania calvadosu. Na wyjściu powinniśmy otrzymać destylat o sile około 75-80% obj.
3. Fragment. Calvados w domu zwykle dojrzewa w szklanych butelkach z dębowymi kołkami. Drewno dębowe dzielimy na małe kawałki (długość - 12 cm, szerokość - 7 mm). Wypełnij te kołki wrzącą wodą i pozostaw na 10 minut. Następnie osusz bulion i moczyć w zimnej wodzie przez około 20 minut. Następnie płyn należy spuścić, a drewno wysuszyć. Wkładamy kołki dębowe do butelek i napełniamy alkoholem jabłkowym, który wcześniej należy rozcieńczyć do 45% obj. zimna woda. Dokładnie zamykamy butelki korkami i umieszczamy je w chłodnym miejscu na sześć miesięcy.
4. Filtruj napój. Gotowe Calvados należy dobrze przefiltrować przez watę i gazę, a następnie butelkować w celu dalszego przechowywania i konsumpcji.

Mamy również artykuł na stronie: jak zrobić bimber zrób to sam

Przepis wideo

Ten film pokazuje przepis na calvados z jabłek:

Klasyczny przepis

Ten przepis jest imitacją prawdziwego calvadosa, a na koniec dostajemy nalewkę jabłkową, którą można przechowywać nie dłużej niż 3 lata. Przygotowanie alkoholu nie zajmie dużo czasu, a koszty gotówki są niewielkie. Wykorzystywane są wszystkie naturalne składniki, więc taki alkohol jest najlepszą opcją w porównaniu na przykład ze zwykłą wódką. Ta metoda jest bardziej odpowiednia dla tych, którzy lubią eksperymentować z przygotowywaniem alkoholu, a także dla początkujących winiarzy.

Aby zrobić calvados z jabłek, potrzebujesz wódki (1 l), cukru granulowanego (200 g), jabłek (2 kg), cukru waniliowego (10 g), wody (150 ml).

Proces gotowania:

1. Myjemy jabłka, usuwamy rdzeń, a następnie kroimy owoce na małe kostki.
2. Włóż kostki do słoika, posypując je cukrem waniliowym.
3. Wlej jabłka do wódki i odstaw na około 2 tygodnie w ciemnym miejscu. Potrząsaj pojemnikiem codziennie..
4. Dostajemy kostki jabłek, filtrujemy napar.
5. Gotujemy syrop z wody i cukru (powinien gotować się przez około 3 minuty, podczas gdy należy go wymieszać). Gdy syrop ostygnie do 25 ° C, wymieszaj go z nalewką. Czekamy, aż napój całkowicie ostygnie..
6. Wlać powstały alkohol do szklanych butelek i szczelnie zamknąć.

Zapach powstałej nalewki będzie podobny do oryginału. Będzie smakować jak wódka jabłkowa ze słodkim posmakiem i mocą do 35% obj.

Tak prosty przepis pozwoli ci szybko przygotować napój alkoholowy z jabłek, który można spożywać na rodzinne wakacje lub podczas spotkań z przyjaciółmi.

Wersja wódki lub bimberu w wersji jabłkowo-gruszkowej

Teraz zastanów się, jak zrobić calvados z gruszek. Istnieje dobry przepis, który pozwala łączyć jabłka i gruszki, aby w końcu uzyskać doskonały napój alkoholowy o specjalnym smaku i aromacie.

Calvados jest zwykle wytwarzany z bimberu, ale zamiast niego można wziąć zwykłą wódkę. Najważniejsze jest to, że w procesie przygotowywania napoju przestrzegane są proporcje.

Możesz zrobić brandy z jabłek i gruszek z następujących składników:

• gruszki (350 g);
• jabłka (1,5 kg);
• woda (1 szklanka);
• wódka (1 l);
• cukier (1/2 szklanki);
• wanilina (1/2 szklanki).

Proces gotowania:

1. Najpierw umyj owoce, usuń rdzeń i pokrój mięso na małe kawałki.
2. Kładziemy pokrojone owoce na dnie słoika (użyj 3-litrowego słoika). Owoce należy układać warstwami: dolna warstwa to jabłka, górna warstwa to gruszki.
3. Następnie wlej wanilinę do słoika.
4. Następnie napełniamy pojemnik bimbrem lub wódką, przykrywamy słoik gazą i umieszczamy w odosobnionym miejscu, w którym nie padają promienie słoneczne.
5. Płyn będzie fermentował przez około 2 tygodnie. W tym czasie pojemnik należy codziennie wstrząsać, aby wymieszać składniki..
6. Po okresie fermentacji przefiltruj płyn przez ściereczkę, a następnie wlej roztwór do rondla i zapal go powoli.
7. Przygotowujemy syrop z cukru i wody (patrz poprzedni przepis), wlewamy do garnka i utrzymujemy płyn na małym ogniu przez kolejne pół godziny.
8. Następnie ugotuj calvados zrobione z jabłek, ostudź i butelkuj.

Zaleta tej metody przygotowania jest następująca: niezależnie od tego, czy użyłeś bimberu, czy wódki, napój okaże się aromatyczny i smaczny.

Przed wypiciem alkoholu zaleca się schłodzenie do około 14-16 ° C. Alkohol wytwarzany tą metodą może być stosowany jako składnik do tworzenia koktajli lub spożywany w czystej postaci.

Destylacja i końcowe przygotowanie

WAŻNE! Warunki zachowania aromatu - szybka fermentacja i destylacja. Podczas przechowywania brzeczki, nawet w zamkniętym pojemniku, zapach jabłka znika. Rozpoczynamy destylację bez oczekiwania na wyjaśnienie materiału winnego.

Istnieją różne opcje destylacji. Duże francuskie przedsiębiorstwa stosują elektronicznie sterowane urządzenia próżniowe, aby uniknąć podgrzewania surowców i powstawania alkoholu metylowego.

Do domowej destylacji brzeczki stosuje się różne rodzaje destylatorów. Dlatego możliwe jest podanie jedynie ogólnych zaleceń. Najlepsze calvados uzyskuje się przez odcięcie „głów” i „ogonów” oraz podczas destylacji brzeczki i destylacji surowego alkoholu. Na pierwszym etapie duchowość wybranego „ciała” wynosi 25–30%, a na drugim 50–65%. W końcowej destylacji stosuje się chłodnicę zwrotną..

Zastosowanie podwójnej destylacji pozwala uzyskać wysokiej jakości destylat beczkowy o delikatnym, czystym smaku jabłkowym na tle alkoholu. Głowy i ogony są następnie destylowane dodatkowo na kolumnie rekolekcyjnej w celu otrzymania rektyfikowanego alkoholu, który może być również stosowany w przyszłości do przygotowywania nalewek.

Mieszanie

Uzyskany destylat musi pozostać w szklanym pojemniku przed umieszczeniem w dębowej beczce..

W domu odpoczynek dobrze łączy się z mieszaniem. Proces ten można pominąć, ale producenci wina zdają sobie sprawę, że uzyskanie wysokiej jakości napojów alkoholowych bez mieszania jest prawie niemożliwe. Dlatego przed butelkowaniem do napojów dodaje się syrop cukrowy, barwnik i kwas cytrynowy.

Aby poprawić smak przyszłego napoju, możesz:

• Dodaj suszone plastry antonovki do destylatu. Jabłka odpowiednio przygotowane w suszarce elektrycznej dodadzą potrzebnych cukrów, kwasowości do przyszłego Calvadosu i poprawią aromat. Dawka nanoszenia wynosi 10 gramów na litr płynu. Nalegamy 2 dni w szklanej misce, a następnie odcedzamy;
• W celu słodzenia niewielką ilością napoju rozcieńczamy fruktozę w ilości 15 gramów na litr i dodajemy do pojemnika;
• Aby uzyskać bogatszy kolor i nutę karmelu, tworzymy naturalny barwnik: dodaj odrobinę wody do cukru (5 gramów na litr destylatu) i przy ciągłym mieszaniu podgrzej na małym ogniu, aż zmieni się w piękną, ciemnobrązową lepką masę. Zdejmij z ognia, ostudź, dodaj wodę z połową masy masy karmelowej i podgrzewaj ponownie, aż cukier się rozpuści.

Dodaj kolor napojowi i pozwól mu spocząć w szklance przez kolejne 2-3 dni, po czym wystawimy go na działanie.

Fragment

Calvados dojrzewa w dębowych beczkach od jednego do czterech lat. Francuskie standardy są bardziej kategoryczne - co najmniej dwa lata.

Drewno dębowe nadaje napojowi bursztynowy kolor, równowagę i pełny aromat.

W domu nie zawsze masz pod ręką dębową beczkę, więc możesz poradzić sobie ze średnio prażonymi kawałkami drewna dębowego lub 2 gramami na litr kawałków dębu.

Technologia produkcji Calvadosa, niezależnie od tego, czy jest wytwarzana w domu, czy na skalę przemysłową, składa się z etapów szczegółowo omówionych w tym artykule: wybór odpowiednich surowców, fermentacja soku jabłkowego, destylacja, starzenie i mieszanie.

Jest ważne! Zainteresowanie napojem stale rośnie, istnieje wiele „prostych” przepisów na jego produkcję, ale częściej produkuje się alkohole, alkohole lub trudne do ustalenia produkty.

Ugotuj to samo pyszne malina!

Jak pić i co jeść

Tutaj wiele zależy od marki brandy jabłkowej i wieku napoju. Normanowie, którzy są twórcami Calvados, udzielają następujących zaleceń:

1. Brandy, których ekspozycja nie przekracza 4 lat, ma dobry wpływ na układ trawienny człowieka, więc 1 porcja alkoholu powinna wynosić 50-100 g.
2. Brandy jest dobra przy stole podczas przerw między posiłkami.
3. Należy podawać Calvados, który ma dobry czas otwarcia migawki. jak skrót (pomimo tego, że jest wykonany w domu). Szkło powinno mieć gruby spód i kształt tulipana. Po wlaniu brandy płyn należy lekko rozgrzać w dłoniach, aby cieszyć się niezrównanym aromatem, a dopiero potem przystąpić do degustacji calvados.
4. Odmiany napojów, których moc przekracza 50% objętości., można połączyć z dobrym cygarem.
5. Calvados można mieszać z innymi napojami, dostać koktajl. Brandy jabłkowe dobrze komponuje się z tonikiem.
6. Dania mięsne mogą służyć jako przekąski., które są zrobione z sosem owocowym. Dobry jest też chleb pszenny, ser, słodkie wypieki, czekolada, owoce, lody..

Calvados wyprodukowany w domu będzie inny niż oryginalny alkohol produkowany we Francji. Ale tylko prawdziwi koneserzy brandy jabłkowej mogą poczuć tę różnicę. A dla większości naszych rodaków taka brandy, gotowana w domu, będzie wydawać się tak smaczna i przyjemna jak prawdziwy napój. Dzięki temu Twoi goście lub przyjaciele będą mogli docenić Twoją pracę.

Tradycje użytkowania

Ten napój jest mocno zakorzeniony w chwale doskonałej pomocy trawiennej. Właśnie dlatego Calvados jest pijany po obiedzie, a Francuzi twierdzą, że jest to właściwe między pierwszym i drugim daniem. Co więcej, młode calvados są często spożywane jako część koktajli, a bardziej doprawione - jako niezależne produkty trawienne.

Calvados ma wszelkie szanse, aby stać się ulubionym napojem osoby preferującej mocne napoje alkoholowe o specjalnym aromacie.

Korzystanie z drożdży winnych

Aby uzyskać Calvados z unikalnym bukietem, musisz przygotować:

• 40% słodkich jabłek - podadzą alkohol i cukier;
• 40% gorzkich i słodko-gorzkich źródeł jest źródłem garbników;
• 20% kwasowości - dla kwasowości i świeżości.
• Niektórzy kochankowie dodają sok gruszkowy, nie więcej niż 10-15%.

Przy sortowaniu owoców do win jabłkowych najważniejsze jest usunięcie wszystkich zgniłych i uszkodzonych owoców. Zgnilizna i pleśń będą miały destrukcyjny wpływ na wino. Tunele czasoprzestrzenne można po prostu wyciąć, nie są niebezpieczne dla brzeczki winnej.

Gotowanie zacieru

Winiarze rozróżniają dwa schematy przygotowania moszczu winnego (zacier) - biały i czerwony. Schemat biały - fermentacja soku odbywa się bez makuchu. Jest to uważane za bardziej korzystne. Z czerwonym - sok jest fermentowany z makuchem.

1. Wyciśnij sok z umytych jabłek, pokrój w plastry ze skórką i nasionami.

WAŻNE! Wyciśnięty sok powinien natychmiast rozpocząć proces fermentacji. Cudowny zapach świeżego soku owocowego szybko się zmniejsza z powodu kontaktu z powietrzem związków chemicznych odpowiedzialnych za aromat.

2). Dodaj drożdże winne do soku.

Uważa się, że najlepsze calvados uzyskuje się na „dzikich” drożdżach, tj. wystarczy, że dostanie się do soku ze skórki jabłkowej. Zwolennicy tej metody twierdzą, że w Normandii nie dodawaj drożdży do soku fermentacyjnego. Ale jeśli przypomnimy sobie, że tradycja robienia tego napoju jest daleka od nowej, jasne jest, że drewniane beczki, w których wędrują sok i wiosła, z którymi je mieszają, są gęsto zaludnione przez kolonie drożdży.

W naszej praktyce, nadzieja tylko na dzikie drożdże prowadzi do nieprzewidywalnej temperatury fermentacji i jakości napoju.

WAŻNE! Używamy tylko drożdży winnych przeznaczonych do surowych kwaśnych owoców.

3). Zamykamy zbiornik fermentora za pomocą uszczelnienia wodnego i umieszczamy go w pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie wyższej niż 20 stopni;

Po trzech dniach sprawdź zawartość cukru. Jeśli wskaźniki są poniżej 20%, dodaj dekstrozę i dobrze ugniataj.

WAŻNE! Nie można dodawać cukru buraczanego, ma to zły wpływ na smak napoju, w przeciwieństwie do dekstrozy, która jest jednym z cukrów w jabłkach.

4. Zamknąć zamkiem wodnym i pozostawić do zakończenia fermentacji.

Po około dwóch tygodniach gorzki, z lekką kwasowością i przyjemnym aromatem zacieru jest gotowy.

Produkcja przemysłowa

Przedsiębiorstwa produkujące Calvados we Francji nazywane są gorzelniami. Największym jest Boulard. Wiek tego rodzinnego przedsiębiorstwa wynosi 170 lat. To właśnie przyniósł napój na rynek międzynarodowy i produkuje około trzech milionów butelek rocznie.

Ale w prawie każdej normańskiej wiosce ta słynna brandy jest wytwarzana z jabłek i wszędzie powie turystom, że ich calvados jest najbardziej poprawne. Ściśle przestrzegając tradycji, niektórzy hodowcy dorastają do czterdziestu odmian jabłek w swoich sadach! Drzewa sadzi się w taki sposób, aby już na etapie zbioru uzyskiwać mieszaninę o niezbędnym stosunku kwaśnych, gorzkich i słodkich owoców. Preferowane są odmiany z mniejszymi jabłkami, których aromat jest uważany za najsilniejszy.

Do destylacji stosuje się metodę podwójnej destylacji w kostkach typu Sharan, a także bezpośrednią ciągłą destylację.

Alkohol uzyskany po destylacji jest smakowany i mistrz decyduje, którą beczkę napełnić i ile lat zajmie starzenie się. Faktem jest, że beczki wykonane są z desek dębowych o różnym polerowaniu, od których zależy ich porowatość i zdolność do nasycania napoju garbnikami.

Alkohol jest wytwarzany przy użyciu podobnej technologii w prawie wszystkich krajach, w których rosną odpowiednie jabłka. Bułgarzy nazywają to brandy, w Polsce słynie z wininy jabłkowej, a Amerykanie i Brytyjczycy nazywają ją Apple Jack. Koneserzy przypominają, że w ZSRR spotkali bardzo godnego Calvadosa „Złotej Jesieni”, którego można było spróbować tylko w pokojach degustacyjnych.