Bimber jabłkowy

Nasz kraj jest bogaty w jabłka, rzadki rok w naszych sadach nie pęka z jabłkami. I nawet ci, którzy nie mają letniej rezydencji, mogą kupić swoje torby za grosz. Ale czasami jest za dużo jabłek i pozostałości z nich (skórki, rdzenie). A potem szkoda, że ​​je wyrzucają i zacinają się przez lata. Jest to ten sam przypadek, gdy można zrobić piękny bimber z jabłek.

Nie jest to trudne, poza tym nie ma jednego sposobu tego procesu, więc będziesz miał wybór. Bimber z jabłek jest dość aromatyczny i ma dobry smak. Spróbujmy więc przejść do części praktycznej.

Etap 1. Wybór surowca.

Jabłka do bimbru są absolutnie odpowiednie dla każdego, w tym upadłych i ich „skrawków” - skórki, rdzenia. Idealnie są to całe piękne plasterki jabłek bez nasion. Ale to nie jest konieczne. Główny warunek: owoce nie powinny być zgniłe ani zgniłe.

Umyj je przed użyciem, nie jest tego warte, cóż, mogą być tylko pojedyncze, bardzo brudne owoce. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy decydują się na produkcję bimberu z samych jabłek (bez dodatku drożdży i cukru). Chociaż jeśli przygotujesz zacier do picia z udziałem drożdży i cukru, możesz bezpiecznie umyć każde jabłko (dzięki czemu będziesz spokojniejszy).

Etap 2. Przecier jabłkowy.

Nawiasem mówiąc, Braga z jabłek jest już niezależnym napojem. Jeśli go ochłodzisz, wtedy w upale doskonale ugasi twoje pragnienie, odświeży i całkiem odpowiednio zastąpi piwo i toniki. Zapewniamy przepis na idealny zacier jabłkowy (który możesz wypić samodzielnie). W nim owoce zostaną uwolnione od środka, ale nie jest to konieczne. Jeśli są plany dalszej destylacji, możesz użyć nawet jednego rdzenia i uzyskać dobry produkt.

Aby uzyskać dobry zacier, a nie kwasową mieszaninę, musisz zapoznać się z całą technologią.

Przygotuj:

• 30 kg dojrzałych całych jabłek
• 20 litrów czystej wody
• 4 kg granulowanego cukru
• 100 gr. suche drożdże

Musisz gotować w ten sposób:

• Umyj jabłka, usuń uszkodzone fragmenty, nasiona (mogą być razem z rdzeniami), pokrój je na kawałki i posiekaj je w puree ziemniaczane (blender, tarka, maszynka do mięsa itp.)
• Wlać powstałą masę do puszki, dodając czystą wodę w objętości 18 litrów.
• Rozpuść cukier w pozostałych dwóch litrach wody, wysyłając syrop do ogólnej mieszaniny w puszce.
• Rozcieńczyć suche drożdże w lekko ciepłej wodzie (nie wyższej niż 30 stopni) i wlać je do puszki. Dokładnie zamieszaj mieszaninę.
• Puszkę zamyka się i ogrzewa na 10 dni, jednak trzeba zajrzeć do niej już po dniu, mieszając miazgę zebraną na powierzchni puszki z resztą jej zawartości. Na powierzchni powinna znajdować się piana i zapach jabłek.
• Po 1,5 tygodnia miazga osiądzie na dnie, zacier rozjaśni się i stanie się użyteczny lub destylowany..

Jeśli zdecydujesz się ugotować zacier bez drożdży i cukru, spróbuj do tego słodkich jabłek. W żadnym wypadku nie myj ich, aby nie zmyć dzikich drożdży ze skórki.

150 gramów niemytych rodzynek może zastąpić drożdże (w proporcji powyższego przepisu).

Etap 3. Destylacja zacieru.

Czasami ci, którzy destylowali zacier, narzekali na brak aromatu jabłek w otrzymanym bimberu. Sztuka polega na tym, że musisz go destylować bez uprzedniej filtracji.

Oczywiście lepiej jest oddzielić go od osadu, ale nie jest konieczne jego filtrowanie. Ważne jest, aby upewnić się, że się nie pali. Dlatego konieczne jest ogrzanie pojemnika za pomocą brahe.

Bardzo ważne jest podzielenie uzyskanego bimbru na frakcje: „głowa”, „serce” lub „ciało” i „ogony”.

„Główki” w naszym przypadku będą w przybliżeniu szklanką (250 ml). muszą być wylane bez litości.

„Ogony” o sile poniżej 40% można zebrać, a następnie ponownie dogonić.

To, co mamy w środku - „serce”, wykorzystamy dalej.

Aby nasz bimber jabłek przekroczył w nim wszystkie oczekiwania (w jego środkowej części), musisz wlać garść suszonych jabłek, kawałków świeżego i pozwolić mu parzyć przez 3-4 dni. Następnie alkohol jest ponownie destylowany.

Aby zaparzyć bimber przed drugą destylacją, do dużego pojemnika wlewa się 3-litrową puszkę czystej wody i alkoholu odfiltrowanego z jabłek.

Destylując napój, ponownie dzielimy go na frakcje, nalewając pierwsze 250 gramów „bramek”. „Środek” zbiera się, aż destylat spadnie poniżej 40 stopni.

W rezultacie otrzymujesz około 3 litrów doskonałego bimberu, którego siła będzie w przybliżeniu równa 60-65%.

Zanim zaczniesz hodować do 40%, odstaw na 1–2 tygodnie (aby poprawić aromat).

Jednak taki bimber z jabłek nie musi być hodowany z wodą. W końcu może się okazać świetne calvados! Aby to zrobić, musisz wlać go do dębowej beczki lub nalegać na dębowe kołki. Więcej informacji na temat przepisu na ten francuski napój można znaleźć w odpowiednim artykule..

Z kolei chcielibyśmy omówić jeszcze jeden przepis, który jest nieco prostszy niż poprzedni, chociaż powtarza wszystkie jego główne etapy.

Bimber z soku jabłkowego

Etap 1. Surowce.

Wszelkie jabłka bez zepsucia i zgnilizny lub ich fragmenty odpowiednie do wyciskania soku.

Etap 2. Zacier soku jabłkowego

Przygotuj:

• 5 litrów soku jabłkowego
• 1 kg granulowanego cukru
• 10 gr. suche drożdże

Musisz gotować w ten sposób:

Wymieszaj sok z cukrem i drożdżami, wlej do butelki, zamykając szyję gumową rękawicą z nakłuciem w jednym z palców lub w pojemniku z uszczelką wodną. Pozostaw butelkę w ciepłym, ciemnym miejscu na 1 miesiąc. Kiedy rękawica się zapadnie, konieczne będzie oddzielenie części płynnej i osadu (bez rozlania).

Etap 3. Destylacja

Przed destylacją zacieru możesz odcedzić. Następnie destyluje się dwukrotnie, z podziałem na frakcje i nalegając na suche jabłka. Możesz przeczytać więcej na ten temat w poprzednim przepisie..