Jak zrobić bimber z jabłek w domu - prosty, krok po kroku przepis

Jeśli rok był owocny dla jabłek, istnieje problem z ich przetwarzaniem. Ze świeżych owoców i soków możesz ugotować doskonały bimber z jabłek, w których nie ma szkodliwych składników, nie ma olejków fuzlowych i toksyn.

Jeśli zdecydujesz się położyć zacier na dzikich drożdżach, nie możesz myć jabłek, inaczej drożdże zostaną zmyte i nie nastąpi fermentacja. Napój jest przygotowywany w następującej kolejności:

Prosty przepis krok po kroku

1. Obrane owoce zgnilizny, rdzenia i słonecznika pokroić w plasterki. Używa się tylko pulpy i skórki, w przeciwnym razie zacier będzie miał gorzki smak.
2. Pokrojone jabłka do konsystencji puree. Możesz użyć miksera, tarki, maszynki do mięsa.
3. Umieść masę i sok w zbiorniku fermentacyjnym.
4. Jeśli używany jest cukier, rozcieńcz go wodą i dodaj syrop do całkowitej masy. Jeśli nie jest używany, dodaj zwykłą wodę.
5. Aby przyspieszyć fermentację, drożdże rozpuszcza się w wodzie nie wyższej niż + 30 ° C, umieszcza w pojemniku i miesza. W przypadku dzikich drożdży etap ten jest pomijany..
6. Na zbiorniku zainstalowano uszczelkę wodną. Braga błąka się w ciemnym miejscu w temperaturze powietrza + 18 ... + 28 ° C.
7. Fermentacja trwa od 5 do 45 dni. To zależy od rodzaju drożdży. Podczas używania dzikiego proces jest opóźniony, ale poprawia się jakość napoju.

Braga dojrzał, gdy zawartość pojemnika się rozjaśniła, nie było bąbelków, a na dnie widoczny był osad. Gotowość można sprawdzić przez ogień. Płonąca zapałka zostaje wyprowadzona na powierzchnię cieczy: jeśli płomień nie gaśnie, fermentacja się kończy, a produkt jest gotowy do destylacji. Dzięki wysokiej emisji dwutlenku węgla zbiornik jest ponownie poddawany fermentacji.

Z soku jabłkowego

Dzięki bogatemu zbiórowi jabłek wszystkie owoce muszą zostać przetworzone w krótkim czasie, szczególnie jeśli są to miękkie odmiany lub przejrzałe owoce. Możesz zrobić bimber z soku jabłkowego. Do przygotowania mocnego napoju stosuje się składniki dostępne w każdym domu. Ten zacier można pozostawić do wypicia lub wyprzedzenia. Cytryna nadaje napójowi szczególny aromat.

Do przygotowania potrzebujesz wody (1 szklanka), prasowanych drożdży piekarniczych (100 g), soku jabłkowego (20 l), cukru (3-4 kg), cytryny (3 szt.). Proces przygotowania napoju:

1. Na drobnej tarce zetrzyj skórkę cytryny, po umyciu i sparzeniu owoców cytrusowych wrzącą wodą. Dodaj do soku, podgrzanego do + 25 ... + 30 ° С, zamieszaj.
2. Aby rozcieńczyć drożdże w wodzie, postępuj zgodnie z instrukcjami. Ich ilość zależy od rodzaju (suchy, tłoczony lub alkoholowy), ciasto jest podawane w cieple przez około 40 minut. Gdy na powierzchni pojawi się piana, dodaj mieszaninę do soku, zamieszaj.
3. Dodaj cukier w małych porcjach do powstałej masy, mieszając zawartość aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Umieść pojemnik z bragą w ciepłym miejscu, w którym napój będzie przygotowywany przez 10 dni. Fermentacja musi być aktywna, w przeciwnym razie jakość produktu końcowego będzie niska.

Po sprawdzeniu gotowości zacier można pozostawić do wypicia lub wyprzedzenia. Ciecz jest filtrowana i wlewana do pojemników. Bimber z jabłek można wykorzystać do przygotowania innych mocnych napojów, w tym egzotycznych calvados, nalewek ziołowych i likierów.

Proces destylacji

Aby przygotować wysokiej jakości bimber z jabłek w domu, musisz wybrać dobry sprzęt. Urządzenie do warzenia bimbru można wykonać ręcznie lub kupić w sklepie. Ważne jest, aby urządzenie było wykonane z wysokiej jakości materiałów..

Warzenie domu to proces, który należy uważnie monitorować. Destylacja bimbru jest następująca:

1. Jako pojemność bimberu nadal zacier wlewa się do 3/4 objętości, nie więcej. Kostka destylacyjna musi być czysta.
2. Przed rozpoczęciem procesu wszystkie połączenia są dokładnie sprawdzane., pokrywa naczynia destylacyjnego jest mocno przykręcona. W celu ubezpieczenia szyjkę sześcianu aparatu rzemieślniczego można przykryć ciastem. W procesie destylacji ciasto powinno znajdować się w pobliżu na wypadek, gdyby para wydobywała się z pokrywki.
3. Postaw urządzenie na dużym ogniu, aż się zagotuje.. Temperaturę cieczy można określić, podgrzewając wąż wylotowy pary w dotyku za pomocą domowej roboty lub wbudowanego termometru (+ 75 ° C), jeśli urządzenie jest fabrycznie.
4. Zimna woda jest włączana przez wąż do chłodnicy..
5. Pod smoczkiem urządzenia należy umieścić czysty słoik, do którego w temperaturze + 65 ... + 78 ° C ciecz z olejami fuzlowymi i alkoholem metylowym zaczyna płynąć. Wszystko, co zebrano w banku do temperatury wrzenia + 78,8 ° C, należy wlać. W przypadku braku termometru wlewa się pierwsze 30 g etapu.
6. W temperaturze + 78,8 ° C wrze wrzący etanol. Należy upewnić się, że nie nastąpi gwałtowny wzrost temperatury ogrzewania, w przeciwnym razie aparat może wybuchnąć. Występuje również aktywne gotowanie zacieru i jego uwalnianie do cewki, wzrost tworzenia szkodliwych substancji, co można zauważyć po białawych kroplach sutka o słodkawym smaku. Aby zapobiec przedostawaniu się zacieru do cewki, możesz dodać do niego 0,5 l mleka.
7. Po podgrzaniu zbiornika do pożądanej temperatury alkohol wchodzi do słoika, o sile 65–70%. Konieczne jest kontrolowanie siły bimbru i temperatury zacieru. Po zmniejszeniu do wskaźnika + 85 ... + 87 ° C i spadku wytrzymałości pastwiska do 30% obj. Rozpoczyna się intensywne uwalnianie olejów fuzlowych. W takim przypadku proces zatrzymuje się, pozostały surowiec wlewa się. Bimber jabłkowy może być mętny z powodu dostania się do niego olejków fuzlowych. Eliminuje się to poprzez powtarzaną destylację..
8. Alkoholometr zmierzona siła: 2 litry 60 procent bimbru zawiera 1,2 litra czystego alkoholu. Bimber z jabłek rozcieńczony wodą do 20%. Destylacji nie należy czyścić, aby pozostał lekki aromat jabłkowy.

Ponowna destylacja

Po wielokrotnej destylacji konieczne jest wybranie 8-12% pastwiska całkowitej ilości czystego alkoholu w osobnej puszce. Powstały płyn nazywa się „głowami”. Jest używany tylko do celów technicznych, ponieważ zawiera dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Ta frakcja ma nieprzyjemny zapach i jest niezdrowa. Pastwisko w strumieniu ogólnym wybiera się na fortecę 40%.

• Bimber z jabłek jest rozcieńczany wodą do fortecy 40-45% obj.
• Smak stabilizuje się poprzez wlanie destylatu do szklanego naczynia, które jest hermetycznie zamknięte i umieszczane na 3-4 dni w chłodnym miejscu bez dostępu do światła..
• Następnie produkt jest gotowy do użycia..

Przepis na bimber z jabłek leży w gestii każdego właściciela. Aby to zrobić, potrzebujesz sprawdzonego aparatu do destylacji, dostępności wysokiej jakości surowców i znajomości technologii przygotowywania napoju.

Pamiętaj, że nadmierne picie negatywnie wpływa na zdrowie i stan psychiczny osoby, dlatego powinieneś pić bimber w rozsądnych granicach.

Przepis wideo na bimber jabłkowy: