Proste przepisy na robienie zacieru z dżemu na bimber
Menu
Wiele rzeczy ukrytych w piwnicach, co jakiś czas powstaje w pamięci, ale nie wydaje się możliwe ani nie chce ich zjeść. Jednym z takich produktów spożywczych jest dżem. Dzięki niemu możesz eksperymentować i używać go do przygotowywania różnych napojów, w tym bimberu.
- Woda 30 litrów
- Dżem (każdy odpowiedni, odmiany można mieszać) 3 litry
- Drożdże prasowane 300 g.
- Cukier 3 kilogramy
Powstały produkt nie będzie musiał być dalej przetwarzany. W przypadku, gdy bimber zostanie użyty do dalszego przygotowania nalewek i likierów, należy go destylować 2 razy.
Uwaga! Dżem pokryty pleśnią nie powinien być powoli usuwany z domeny publicznej i nigdy nie powinien być używany jako zacier.
Przy wyborze odpowiedniej proporcji pojawia się pytanie, ile cukru jest obecne w dżemie i jagodach. Opcja standardowa: 600 gramów cukru i 400 gramów wody w 1 kg dżemu.
W przypadku, gdy ilość dżemu nie wystarczy do uzyskania pożądanej objętości zacieru, do moszczu dodaje się cukier. Na każdy kilogram cukru dodaj 5 litrów wody.
Zastosowanie suchych drożdży piekarskich lub winnych zapewni bardziej stabilny wynik..
Etapy przygotowania i wyjścia:
- Na 1 kg dżemu potrzebne są 3 litry wody, którą należy zagotować przed nalaniem.
- Polej dżem wodą i wymieszaj.
- Oczyść jagody za pomocą sita i gazy.
- Na tym etapie, jeśli to konieczne, dodaj do niego cukier i dodatkową wodę.
- W temperaturze brzeczki 28-32 stopni dodaj drożdże.
- Usuń mieszaninę do ciemnego miejsca bez zmian temperatury. Zalecana temperatura wynosi również 28–32 stopni w przypadku drożdży piekarskich i 15–18 stopni w przypadku wina.
- Codziennie usuwaj dwutlenek węgla z zacieru, mieszając.
Znakiem gotowości będzie osad, zaprzestanie wydzielania się gazu, smak gorzki, alkohol. Fermentacja trwa około 10 dni..
Rekomendacje. Po gotowości zaleca się podgrzanie zacieru do 70 stopni, aby usunąć nadmiar drożdży.
Zimą zacier można umieścić na zimno, aby rozjaśnić. Bimber na tej podstawie będzie miał jasny aromat i jagodowy lub owocowy smak, w zależności od gotowania.
Proporcje na 20 litrów
Przygotowując klasyczny przepis na zacier, potrzebujesz:
- dżem 2,5 litra;
- czysta woda 15 litrów;
- cukier 1,3 kg;
- suche drożdże 45 gramów
Algorytm tworzenia klasycznego zacieru:
- Wlej wodę na patelnię, odpowiedni rozmiar i ogrzewanie do 30-33 stopni. Po osiągnięciu tego dodaj dżem i wymieszaj.
- Dodaj granulowany cukier do pojemnika, wymieszać i wyjąć z pieca.
- Oddziel drożdże osobno i dodaj do ogólnej mieszanki.. Mieszaj, a następnie możesz wlać do naczyń, gdzie nastąpi proces fermentacji.
- Zamknij naczynia i umieść je w ciemnym miejscu o stałej temperaturze 19-25 stopni.
Braga osiąga ostatni etap w ciągu 14 dni. Gdy oznaki fermentacji przestaną się wyróżniać, możesz rozpocząć proces destylacji.
Sekrety i subtelności tego, jak umieścić przy użyciu drożdży?
Tajemnice sukcesu dobrego dobrego bimberu zawsze zależą od jego surowców. Dlatego najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni dżem. Z reguły zacier z dżemu malinowego jest szczególnie dobry do spożycia. Konfitury agrestowe i / lub porzeczkowe nadają napojowi przyjemny zapach, a truskawki z wiśniami nadadzą gorycz smaku. Pyszny bimber z jabłek i gruszek.
Aby pozbyć się olejków fuzlowych w bimbru, nie możesz używać drożdży - bez nich fermentujący poradzi sobie dobrze. Jednak proces fermentacji potrwa nieco dłużej..
Możesz także obejść się bez cukru, jednak jego użycie zwiększy wytrzymałość gotowego produktu.
Tradycyjny zacier do napojów
Klasyczna wersja przygotowania tego napoju odniesie największy sukces przy użyciu świeżego dżemu, ale także każdego innego, tylko bez pleśni.
Będziesz potrzebował:
- dżem - 3 l;
- woda - 12 l;
- suche drożdże - 10 g.
Dodanie świeżych jagód lub rodzynek poprawi smak. Drożdże są opcjonalne, ale przyspieszają proces fermentacji..
- Wymieszaj dżem z wodą, mieszaj i podgrzewaj do 50 stopni.
- Usuń powstały syrop z ognia i poczekaj, aż ostygnie do 28-30 stopni.
- Rozpuść drożdże i dodaj do mieszanki. Dobrze wymieszaj.
Brzeczkę należy szczelnie zamknąć za pomocą zamka wodnego lub rękawicy jednym przebitym palcem. Ten ostatni jest zalecany, jeśli zacier jest podawany w niezajętym pokoju. Umieść w ciepłym, ciemnym miejscu. Wstrząsaj produktem dwa razy dziennie bez usuwania uszczelnienia wodnego. Po utworzeniu osadu drożdży przefiltruj zacier kilka razy.
Ciekawe! Domowy zacier z dżemu nie jest bardzo słodki, ponieważ cały cukier podczas fermentacji pojawia się w alkoholu i daje siłę. Dla tych, którzy lubią słodsze napoje, syrop cukrowy należy dodać osobno..
Przeczytaj artykuł: stary przepis zacieru z dżemu
Jak zrobić właściwe wyjaśnienie?
Wiele osób boryka się z problemem rozjaśniania zacieru zacieru na dżemie, ponieważ w zwykły sposób tu nie pójdziesz. Zbieranie substancji - pochłanianie aromatu, kwasu cytrynowego lub herbaty - zmieni smak owocu, co nie powinno być dozwolone.
Oto jeden ze sposobów, aby rozjaśnić zacier bez niszczenia go:
- Schłodzić pojemnik do temperatury poniżej + 3 ° C.
- Ogrzej zacier do + 50⁰С.
- Gdy zużyte drożdże opadną na dno, opuść elastyczną rurkę do pojemnika, 1 cm przed osiągnięciem osadu.
- Wyciągnij powietrze z rurki, aby napełnić ją płynem.
- Opuść wolną krawędź do pojemnika poniżej zbiornika fermentacyjnego.
- Braga, pozostawiając pozostałość na dole, przepłynie przez rurkę do ugotowanych potraw
Nie możesz w ogóle rozjaśnić zacieru, ponieważ sam daje wspaniały destylat.
Niezwykły i zdrowy napój, który zajmuje mniej czasu na przygotowanie, czyli bimber i zacier na dżemie, będzie doskonałym dodatkiem do stołu, a jednocześnie doskonale rozwiąże problem wykorzystania zirytowanego dżemu.