Jak umieścić zacier jabłek na bimber

Wielu jest teraz zainteresowanych zrobieniem prawdziwego bimberu domowej roboty, a zwłaszcza tego, jak ułożyć zacier dla bimbru z jabłek. Wydaje się, że może być łatwiej? Kroję jabłka, nalewam wodę, dodałem drożdże i voila ... Nie! Wszystko jest o wiele bardziej skomplikowane, jeśli chcesz zrobić bimber, z którego wszyscy przyjaciele będą zachwyceni, będziesz musiał spróbować! Początkowo, jeśli jesteś początkujący, musisz ściśle przestrzegać przepisu, w przeciwnym razie okaże się, że wcale nie tego oczekujesz. Ściśle przestrzegaj ram czasowych, jest to bardzo ważne, ponieważ jeśli prześwietlisz zacier - jest kwaśny, jeśli jest niedoświetlony - będzie smakował jak drożdże. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste, kolejnym bardzo ważnym punktem jest wybór odmiany jabłek, jest to również ważny krok. Odmiany kwaśne wymagają dużej ilości cukru, w przeciwnym razie zawartość alkoholu będzie bardzo niska.

Uwaga! Jeśli dopiero zaczynasz piwowarstwo domowe, ściśle przestrzegaj wszystkich przepisów, w przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko zatrucia.

Ważnym punktem jest wyjaśnienie zacieru, od tego zależy smak i bogactwo naszego przyszłego bimberu. Charakterystyczną cechą zacieru jabłkowego jest. że można to zrobić przez cały rok, ponieważ są niezwykle łatwe do zdobycia. Zimą możesz kupić kilka kilogramów smaku i dodać cukier, aby uzyskać maksymalną ilość bimbru.

Jakie jabłka są potrzebne do zacieru

Jeśli zdecydujesz się zrobić cydr lub zacier dla bimbru z drzew owocowych rosnących w ogrodzie, najpierw musisz zwrócić uwagę na same owoce. Kiedy ostatecznym celem jest bimber, możesz wziąć prawie wszystkie jabłka - cały nadmiar można usunąć. Tylko najlepsza część plonu nadaje się do cydru..

Oprócz aromatu i smaku jabłka różnią się między gatunkami pod względem cukru i kwasów owocowych. Jeśli chcesz przygotować odpowiedni napar do bimbru lub cydru, te cechy należy wziąć pod uwagę.

Do fermentacji bez drożdży są tylko słodkie jabłka. Aby zagęścić, lekko słodkie kwaśne owoce, musisz dodać drożdże, cukier i wodę. Istnieją tylko ogólne dane dotyczące odmian, ale mogą one również służyć jako punkt odniesienia dla zastosowania określonej receptury (wskazano% cukru /% kwasów owocowych):

• dzika zwierzyna lub odmiany kwaśne - 6 / 1,3;
• bezowocne słodko-kwaśne - 10 / 0,9;
• ogród słodko-kwaśny i kwaśny - 16/1;
• słodki - 20/1.

Aby napar z jabłek na bimber dobrze fermentował i dał pożądany stopień i wydajność produktu, do kwaśnych i niekwestionowanych słodkich i kwaśnych owoców należy dodać cukier. Okresy fermentacji jabłek o wysokiej zawartości kwasu będą krótsze niż w przypadku mniej kwaśnych odmian, ponieważ kwaśne środowisko jest owocne dla fermentacji drożdży.

Owoce przygotowujemy do zniesienia w zacieru

Aby napar jabłkowy dla bimberu okazał się smaczny i pozbawiony zanieczyszczeń osób trzecich, owoce muszą być dobrze przygotowane. Jeśli to możliwe, lepiej nie myć jabłek - naturalnych drożdży i bakterii, które „promują” fermentację „żywą” na skórce.

Usuwamy skrzynie nasienne i łodygi - zawierają garbniki i inne substancje, które nadadzą nieprzyjemnego gorzkiego smaku. Wycinamy wszystkie gnijące miejsca, aby końcowy napój miał jak najmniej szkodliwych zanieczyszczeń.

Przepisy Mash

1. Drożdże z musu jabłkowego

Najprostszy zacier jabłek na bimber, który uzyskuje się z dowolnej odmiany kwasowości i zawartości cukru, przygotowuje się w następujący sposób.

Będzie to wymagane:

• jabłka - 30 kg;
• woda (odstawić na 1 dzień, nie gotować) - 20 litrów;
• cukier - 3,5–4 kg;
• drożdże prasowane - 100 g (co odpowiada 30 g suchej masy nieaktywnej).
• Przygotowane owoce zmielić w puree ziemniaczanym.
• Połącz tłuczone ziemniaki z 17,5 litra wody.
• Wlej cały cukier zgodnie z przepisem do dwóch litrów wody. W celu szybkiego i całkowitego rozpuszczenia można go podgrzewać, ale nie gotować. Schłodzić syrop i wlać do gotowej mieszanki.
• W pozostałym półlitrze wody podgrzanej do + 25 ° - + 30 ° C wlej drożdże, łyżkę cukru, poczekaj na spienienie i dodaj wszystko do naszej brzeczki z musu jabłkowego, wody i syropu.
• Opuszczamy zamknięty pojemnik w ciemnym miejscu wt od + 25 ° С do + 30 ° С na 10 dni. Pierwszego dnia butelkę lub patelnię należy mocno wstrząsnąć, aby usunąć „zakrętkę” miazgi na powierzchni - przeszkadza to w usuwaniu gazu i fermentacji.

Pod koniec fermentacji (zatrzymanie wrzenia, odpady dwutlenku węgla) na dnie będzie osad, a na górze gotowy wysokiej jakości zacier. W przypadku cydru jest nieco mocny i niezbyt przyjemny w smaku (są wyjątki), a do destylacji jest idealny.

2. Drożdże z soku

Istnieje dobry przepis na robienie zacieru z gotowego soku. To musi być w 100% naturalne. Jedynymi dopuszczalnymi dodatkami są kwas cytrynowy i cukier..

Będzie to wymagane:

• sok - 5 l;
• cukier - 1 kg (jeśli sok został przygotowany z cukrem, musisz dodać go mniej, łapiąc do 20% stężenia);
• drożdże prasowane - 30 g (10 g suchego nieaktywnego).

Wszystko mieszamy w butelkach fermentacyjnych i pozostawiamy na 30 dni. Pod koniec procedury odfiltruj i uzyskaj doskonały cydr lub surowiec do bimbru.

3. Jabłka bez drożdży

Ważne: przed zrobieniem zacieru jabłkowego zgodnie z określoną recepturą musisz sprawdzić, czy ta odmiana wędruje dobrze. Aby to zrobić, musisz przygotować przecier 1 kg i 200 g cukru i zobaczyć, jak przebiega fermentacja. Powinien zacząć się za 1–1,5 dnia i być dość aktywny..

Będzie to wymagane:

• jabłka - 10 kg;
• cukier - nie mniej niż 4 kg;
• rodzynki lub sadzonki pszenicy - 100 g (opcjonalnie).
• Zacier zgodnie ze standardowym schematem, dodaj cukier. Możesz wypełnić rodzynki lub kiełki pszenicy, aby przyspieszyć proces fermentacji. Od czasu do czasu mieszaj, aby cukier całkowicie się rozpuścił zamiast osła na dole.
• Po 10-14 dniach zakończy się pierwszy etap fermentacji. Usuń ciasto (można go użyć do dodania zakładek do innych stron). Odfiltrowujemy sok - okaże się on około 5-6 litrów.
• Dodaj 5-6 szklanek cukru do soku, ustaw wszystko do fermentacji przez 2 tygodnie.

Po przefiltrowaniu półprodukt do podwójnej destylacji do bimbru jest gotowy.

Lekkość jabłka

To tylko podstawowe przepisy na zacier jabłkowy do destylacji lub wytwarzania cydru. Ale z pewnością znajdziesz najlepszy przepis według doświadczenia. Podziel się odkryciami - to prawie tak przyjemne, jak wspaniale traktować znajomych domowe calvados z jabłek.

samogonpil.ru/samogonovarenie/prostaya-braga-iz-yablok-dlya-samogona-3-recepta

Przepis na zacier jabłkowy Moonshine

Jest to najczęstszy przepis na zacier jabłkowy. Nie jest zbyt elegancki i bardzo prosty, ale to nie znaczy, że jest zły. Nasi barmani testowali go przez długi czas i doszli do wniosku, że jest to najlepsza opcja dla początkujących i nie tylko.

• 30 kg dojrzałych jabłek (10 l posiekanych)
• 10-20 l wody
• 2-4 kg cukru
• 100 g suchych drożdży

Gotowanie zacieru jabłkowego

1. Opłucz jabłka, usuń sadzonki i pokrój w małe plasterki. Usuń rdzeń z kościami i pamiętaj, aby przeciąć zgniłe miejsca.
2. Następnie jabłka muszą zostać zmiażdżone do jednorodnej masy, ale nie w puree ziemniaczanym - destylacja zbyt gęstej, jednorodnej brzeczki bez generatora pary będzie trudna. Do mielenia możesz użyć wszystkiego, co lubisz: blendera, specjalnego młynka, grubej tarki, maszynki do mięsa lub miksera budowlanego. Wynik powinien wynosić około 10 litrów kleiku.
3. Czas zdecydować o ilości cukru. Spróbuj soku, a jeśli jest bardzo kwaśny, co jest typowe dla zimowych odmian jabłek, możesz wziąć 4 kg cukru. Jeśli sok ma już wystarczającą ilość cukru, weź mniej, według własnego uznania. Na 1 kg cukru do moszczu należy dodać 5 l wody. Na przykład weź kwaśne jabłka, co oznacza 4 kg cukru.
4. Dodaj 18 litrów czystej, zimnej wody do brzeczki i dobrze wymieszaj. Z pozostałych 2 litrów i 4 kg cukru ugotuj syrop cukrowy. Możesz użyć odwróconego (dostępne w syropach jest napisane w tym artykule). Ochłodzić syrop do 30 ° C i dodać do brzeczki, a następnie ponownie dobrze wymieszać.

Dzikie drożdże w tym przypadku są niepożądane - istnieje wysokie ryzyko zakwaszenia z powodu makuchu. Możesz wziąć zwykłą suchą piekarnię, taką jak Saf Moment lub Saf Levure. Szybko fermentują brzeczkę, ale może pojawić się nieprzyjemny zapach „zacieru”. Lepiej jest wziąć zwykłe wino i sfermentować je.

Przed przygotowaniem drożdży należy je przygotować: wlać ciepłą, 30-35 ° C, wodę w proporcji 1:10 i odstawić na ciepło na 10-20 minut. Teraz dodaj przygotowane drożdże do zacieru i dobrze wymieszaj.

Fermentowany zacier jabłkowy

Przecier jabłkowy wędruje od 6 do 21 dni. Termin zależy od temperatury i rodzaju kultury drożdży. Drożdże do pieczenia w normalnych warunkach wędrują przez 8-10 dni. Jednocześnie nie jest konieczne instalowanie zamka wodnego na pojemniku, w którym odbywa się fermentacja (jeśli jest to puszka mleka, możesz po prostu przykryć ją pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę do usuwania dwutlenku węgla). W przypadku drożdży winnych lepiej jest przestrzegać wszystkich zasad produkcji wina i zainstalować uszczelkę wodną. Dzięki nim kubek będzie wędrować do 3 tygodni.

W procesie fermentacji na powierzchni uformuje się gęsta czapka ciasta - należy ją okresowo uderzać, aby nie kwaśić. Gdy ciasto opadnie na dno, zacier rozjaśni się, a cukier nie będzie w nim wyczuwalny (nawet lekko gorzki), dzięki czemu możesz przygotować się do destylacji - fermentacja się skończyła. Destylowany zacier jabłkowy bezpośrednio z ciastem. Wcześniej można go umieścić na balkonie / ulicy na noc, w chłodzie.

To był najprostszy przepis na zrobienie zacieru jabłkowego. Tutaj brzeczka została sfermentowana „na czerwono”, czyli na placku z oliwek. Metoda „in white”, czyli na czystym soku, odpowiada technologii przygotowania domowego cydru, a w konsekwencji calvadosu. Przeczytaj więc powiązane artykuły. Uważa się, że bimber wykonany z klarowanego soku jabłkowego jest znacznie lepszy. Tak jest, podczas gdy na dzikich drożdżach napój okazuje się bardziej aromatyczny.

Destylacja zacieru jabłkowego

To jest następny artykuł, ale ogólnie powiem. Oczywiście gruby zacier najlepiej jest gotować na parze, aby miazga nie paliła się. Ale możesz prowadzić konwencjonalny gorzelnik. Najpierw powoli ogrzej sześcian, a dopiero potem doprowadz go do pożądanej temperatury. Pierwsza destylacja odbywa się „na sucho”, bez podziału na frakcje. Wybieramy, podczas gdy w strumieniu jest co najmniej odrobina alkoholu, najczęściej jeżdżą do 5% (w ogonach są wszystkie substancje aromatyczne). Za drugim razem jedziemy ułamkowo: bierzemy 50 ml główek z każdego 1 litra zacieru (możemy zrobić więcej, do 70 ml, skupiamy się na węchu) i jedziemy, aż w strumieniu będzie 40% alkoholu objętościowo. Potem bierzemy ogony.

therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-sdelat-bragu-iz-yablok.html

Etap 1. Wybór surowca.

Jabłka do bimbru są absolutnie odpowiednie dla każdego, w tym upadłych i ich „skrawków” - skórki, rdzenia. Idealnie są to całe piękne plasterki jabłek bez nasion. Ale to nie jest konieczne. Główny warunek: owoce nie powinny być zgniłe ani zgniłe.

Umyj je przed użyciem, nie jest tego warte, cóż, mogą być tylko pojedyncze, bardzo brudne owoce. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy decydują się na produkcję bimberu z samych jabłek (bez dodatku drożdży i cukru). Chociaż jeśli przygotujesz zacier do picia z udziałem drożdży i cukru, możesz bezpiecznie umyć każde jabłko (dzięki czemu będziesz spokojniejszy).

Etap 2. Przecier jabłkowy.

Nawiasem mówiąc, Braga z jabłek jest już niezależnym napojem. Jeśli go ochłodzisz, wtedy w upale doskonale ugasi twoje pragnienie, odświeży i całkiem odpowiednio zastąpi piwo i toniki. Zapewniamy przepis na idealny zacier jabłkowy (który możesz wypić samodzielnie). W nim owoce zostaną uwolnione od środka, ale nie jest to konieczne. Jeśli są plany dalszej destylacji, możesz użyć nawet jednego rdzenia i uzyskać dobry produkt.

Aby uzyskać dobry zacier, a nie kwasową mieszaninę, musisz zapoznać się z całą technologią.

Przygotuj:

• 30 kg dojrzałych całych jabłek
• 20 litrów czystej wody
• 4 kg granulowanego cukru
• 100 gr. suche drożdże

Musisz gotować w ten sposób:

• Umyj jabłka, usuń uszkodzone fragmenty, nasiona (mogą być razem z rdzeniami), pokrój je na kawałki i posiekaj je w puree ziemniaczane (blender, tarka, maszynka do mięsa itp.)
• Wlać powstałą masę do puszki, dodając czystą wodę w objętości 18 litrów.
• Rozpuść cukier w pozostałych dwóch litrach wody, wysyłając syrop do ogólnej mieszaniny w puszce.
• Rozcieńczyć suche drożdże w lekko ciepłej wodzie (nie wyższej niż 30 stopni) i wlać je do puszki. Dokładnie zamieszaj mieszaninę.
• Puszkę zamyka się i ogrzewa na 10 dni, jednak trzeba zajrzeć do niej już po dniu, mieszając miazgę zebraną na powierzchni puszki z resztą jej zawartości. Na powierzchni powinna znajdować się piana i zapach jabłek.
• Po 1,5 tygodnia miazga osiądzie na dnie, zacier rozjaśni się i stanie się użyteczny lub destylowany..

Jeśli zdecydujesz się ugotować zacier bez drożdży i cukru, spróbuj do tego słodkich jabłek. W żadnym wypadku nie myj ich, aby nie zmyć dzikich drożdży ze skórki.

150 gramów niemytych rodzynek może zastąpić drożdże (w proporcji powyższego przepisu).

Etap 3. Destylacja zacieru.

• Czasami ci, którzy destylowali zacier, narzekali na brak aromatu jabłek w otrzymanym bimberu. Sztuka polega na tym, że musisz go destylować bez uprzedniej filtracji.
• Oczywiście lepiej jest oddzielić go od osadu, ale nie jest konieczne jego filtrowanie. Ważne jest, aby upewnić się, że się nie pali. Dlatego konieczne jest ogrzanie pojemnika za pomocą brahe.
• Bardzo ważne jest podzielenie uzyskanego bimbru na frakcje: „głowa”, „serce” lub „ciało” i „ogony”.
• „Główki” w naszym przypadku będą w przybliżeniu szklanką (250 ml). muszą być wylane bez litości.
• „Ogony” o sile poniżej 40% można zebrać, a następnie ponownie dogonić.
• To, co mamy w środku - „serce”, wykorzystamy dalej.

Aby nasz bimber jabłek przekroczył w nim wszystkie oczekiwania (w jego środkowej części), musisz wlać garść suszonych jabłek, kawałków świeżego i pozwolić mu parzyć przez 3-4 dni. Następnie alkohol jest ponownie destylowany.

Aby zaparzyć bimber przed drugą destylacją, do dużego pojemnika wlewa się 3-litrową puszkę czystej wody i alkoholu odfiltrowanego z jabłek.

Destylując napój, ponownie dzielimy go na frakcje, nalewając pierwsze 250 gramów „bramek”. „Środek” zbiera się, aż destylat spadnie poniżej 40 stopni.

W rezultacie otrzymujesz około 3 litrów doskonałego bimberu, którego siła będzie w przybliżeniu równa 60-65%.

Zanim zaczniesz hodować do 40%, odstaw na 1–2 tygodnie (aby poprawić aromat).

Jednak taki bimber z jabłek nie musi być hodowany z wodą. W końcu może być doskonałym calvadosem! Aby to zrobić, musisz wlać go do dębowej beczki lub nalegać na dębowe kołki. Więcej informacji na temat przepisu na ten francuski napój można znaleźć w odpowiednim artykule..

Z kolei chcielibyśmy omówić jeszcze jeden przepis, który jest nieco prostszy niż poprzedni, chociaż powtarza wszystkie jego główne etapy.

Bimber z soku jabłkowego

Etap 1. Surowce.

Wszelkie jabłka bez zepsucia i zgnilizny lub ich fragmenty odpowiednie do wyciskania soku.

Etap 2. Zacier soku jabłkowego

Przygotuj:

• 5 litrów soku jabłkowego
• 1 kg granulowanego cukru
• 10 gr. suche drożdże

Musisz gotować w ten sposób:

Wymieszaj sok z cukrem i drożdżami, wlej do butelki, zamykając szyję gumową rękawicą z nakłuciem w jednym z palców lub w pojemniku z uszczelką wodną. Pozostaw butelkę w ciepłym, ciemnym miejscu na 1 miesiąc. Kiedy rękawica się zapadnie, konieczne będzie oddzielenie części płynnej i osadu (bez rozlania).

Etap 3. Destylacja

Przed destylacją zacieru możesz odcedzić. Następnie destyluje się dwukrotnie, z podziałem na frakcje i nalegając na suche jabłka. Możesz przeczytać więcej na ten temat w poprzednim przepisie..

https://po.bgrepon.com/domowy-bimber/2763-bimber-jabłkowy.html

Przepis Moonshine Apple Mash

Surowcami do zacieru mogą być nie tylko dojrzałe jabłka, wyrwane z drzewa, ale także niedojrzałe owoce, padlina, przycinanie jabłek, makuch pozostały po wyciśnięciu soku. Jednocześnie, podobnie jak we wszystkich innych przepisach na robienie owoców bimbru, zgniłe, robakowe, zepsute owoce nie mogą być użyte do fermentacji.

Specjaliści w dziedzinie domowej produkcji wina odradzają mycie jabłek, jeśli zacier dojrzewa przez dzikie drożdże, bez dodatku cukru, kultur starterowych lub drożdży piekarskich. Uważa się, że nie ma to wpływu na smak produktu końcowego, a bez drożdży i cukru destylat można uczynić bardziej czystym. Ale ten przepis dotyczy tylko bardzo słodkich odmian owoców, które zawierają dużo cukrów i fruktozy..

W innych przepisach zaleca się mycie owoców. Ponadto konieczne jest usunięcie rdzenia za pomocą kamieni, które nadają bimberowi gorzki smak.

Aby zrobić zacier jabłkowy, możesz użyć różnych technologii. Na przykład z całych owoców brzeczka jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Przygotuj 30 kg dojrzałych owoców, 4 kg cukru, 100 g tłoczonego lub 20 g suszonych drożdży, 20 l wody.
2. Owoce są myte, krojone w plastry, siekane w dowolny dogodny sposób (tarka, blender, maszynka do mięsa) aż do puree.
3. Powstałą masę wraz z sokiem wlewa się do butelki na zacier, zalewamy 18 litrami wody.
4. W pozostałych 2 litrach wody cały cukier rozpuszcza się. Syrop łączy się z rozcieńczonym jabłkiem. Mix.
5. Drożdże są hodowane w niewielkiej ilości ciepłej wody w połączeniu z resztą składników w zbiorniku fermentacyjnym.
6. Butelkę zamyka się i przenosi do ciepłego pomieszczenia. Brzeczka owocowa bimbru dojrzewa w ciągu 10-12 dni.

Proces fermentacji rozpoczyna się szybko - po dniu górna warstwa zacieru zamienia się w gęstą piankową czapkę z miazgi. Zgodnie z przepisem czapka musi zostać zniszczona, ponieważ spowalnia reakcje chemiczne w moszczu.

Gotowość zacieru dla bimberu jabłkowego można ocenić na podstawie następujących znaków:

• Masa przestaje się pienić.
• Miazga opadła na dno.
• Brzeczka stała się jasna.

Jeśli wszystkie znaki są obecne, możesz zacząć gotować bimber..

Wycier z soku jabłkowego

Ten przepis jest znacznie prostszy niż opisano powyżej. Jednak jakość bimbru nie pogarsza się z tego. Aby przygotować zacier, należy przygotować:

• 5 l soku jabłkowego.
• 1 kg cukru.
• 10 g suchych drożdży.

Technologia produkcji:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w jednym pojemniku.
2. Wlać do szklanej butelki. Zamknij czapkę gardła za pomocą uszczelnienia wodnego lub załóż gumową rękawiczkę.
3. Przenieś pojemnik do ciepłego, ciemnego miejsca. Pozostaw brzeczkę fermentacyjną na miesiąc.

Kiedy zacier jest gotowy, musisz go osuszyć z osadu i odcedzić. Następnie możesz przystąpić do destylacji bimbru.

Jak nadać smak bimberu na etapie destylacji?

Nuty owocowe w destylacie będą wyraźnie słyszalne, jeśli zacier będzie destylowany wraz z miąższem. W tym celu najlepiej użyć generatora pary. Aby uzyskać owocowy bimber o przyjemnym zapachu, możesz użyć zwykłego bimberu, ale musisz upewnić się, że miąższ nie pali się.

Najlepszą opcją do destylacji grubej brzeczki jest puszka miedziana, stalowa, aluminiowa. Naczynie z naparem jest najpierw stawiane na małym ogniu, rozgrzane, a dopiero potem płomień wzrasta.

Destylat jest koniecznie podzielony na frakcje. Głowice (pierwsze 250–300 ml) są gromadzone w osobnym pojemniku, ponieważ substancja ta nie nadaje się do użycia. Destylacja jest zakończona, gdy tylko siła zebranej cieczy spadnie do 40%.

Aby upiększyć zapach bimbru, przed drugą destylacją nalega się na 3-4 dni na suszone i świeże jabłka (garść każdego składnika. Przed wtórnym przetworzeniem destylat należy posortować i przefiltrować.

Wynikiem jest wysokiej jakości napój alkoholowy o łagodnym smaku i owocowym aromacie. Twierdza bimberu jabłkowego podwójnego etapu ma 65-70 stopni. Jeśli planowane jest rozcieńczenie alkoholu do 40º przed wypiciem, musisz odstawić na 1-2 tygodnie. Dzięki temu aromat napoju stanie się jeszcze lepszy.

Jak zrobić jabłkowy cydr na domowe calvados?

Szlachetne napoje z domowego bimberu nie są gorsze niż te produkowane w fabryce z alkoholu destylacyjnego. Na przykład brandy jabłkowe lub słynne calvados. Zasadniczo jest to napój otrzymany przez destylację jabłecznika, a następnie dojrzewanie w dębowych beczkach.

W razie potrzeby calvados można zrobić w domu z wysokiej jakości bimberu owocowego. Główny warunek jest prawidłowy, aby zrobić cydr z jabłek, nie odbiegać od proporcji określonych w recepturze, nie naruszać technologii procesu.

• Jabłka do cydru, które później zamieni się w brandy, powinny być słodkie.
• Najlepiej jest wziąć kilka odmian. 70% z nich powinno mieć zawartość cukru większą niż 7%, odmiany kwasowe w całkowitej masie powinny wynosić 20%, gorzkie - 10%.
• Owoce przygotowane do przetworzenia układa się w ciepłym pomieszczeniu, umożliwiając im dojrzewanie..

Przepis na zrobienie klasycznego cydru na calvados wykorzystuje sok jabłkowy. Najwygodniej jest zrobić to w domu za pomocą sokowirówki odśrodkowej.

Ciasto nie jest wyrzucane, ale rozcieńczane wodą, odstawiane na 8-12 godzin i ponownie wyciskane. W przypadku cydru sok z pierwszej i drugiej ekstrakcji miesza się w proporcji 80% i 20%. Ciasto stosuje się do przygotowania zacieru dla bimberu jabłkowego.

Prawdziwy cydr powstaje bez dodatku cukru i drożdży piekarskich. Aby brzeczka mogła fermentować, przygotowuje się zakwas z zmiażdżonych niemytych jabłek, cukru i wody. Gdy drożdże sfermentują, można je wlać do brzeczki.

• Dojrzewanie cydru następuje w ciągu 1-1,5 miesiąca w temperaturze 20ºС. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa, fermentacja może trwać do 3 miesięcy..
• Aby zrobić calvados, gotowy cydr jest destylowany dwukrotnie. Wytrzymałość destylatu powinna wynosić co najmniej 70-80 stopni.

Zgodnie z przepisem bimber owocowy musi być podawany w dębowych beczkach. Ale ponieważ nie każdy amator winiarza ma odpowiedni pojemnik, aby przekształcić destylat w calvados, nalegając na szklane słoiki wypełnione kołkami dębowymi.

Pręty z drewna o długości 10-15 cm i grubości 5-7 mm są ułożone w puszki (butelki). Destylat jabłkowy wlewa się do pojemnika rozcieńczonego do wytrzymałości 40–45º. Banki są hermetycznie zamknięte i pozostawione do dojrzewania w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica) przez co najmniej sześć miesięcy. Im dłużej ekspozycja na calvados trwa, tym smaczniejszy się okaże.

Gotowy napój jest filtrowany przez gazę, watę. Butelkowane szczelnymi korkami. Możesz zacząć degustację.

tonnasamogona.ru/samogon/braga-dlya-samogona-iz-yablok.html

PARZENIE W DOMU Z JABŁEK W DOMU

Wydaje się, że nie ma nic specjalnego w wyprzedzaniu zacieru dla bimbru, ale w przypadku napoju jabłkowego istnieją pewne sztuczki, które pomogą uzyskać bardziej aromatyczny i smaczny napój. Jednym z zaleceń jest destylacja niefiltrowanego zacieru, to znaczy wraz z miąższem, dzięki czemu napoju utrzymamy przyjemny aromat owocowy. Ale w tym przypadku konieczne jest uważne monitorowanie, czy miazga nie pali się. Temperatura zbiornika z bragą musi być stopniowo zwiększana.

• Wydajność podzielona jest na frakcje, pierwsze 200–300 ml to głowa, następnie około 5 litrów głównego produktu, a następnie, gdy granica plastyczności spada poniżej 40 stopni, destylacja zatrzymuje się.
• W głównym bimbru wkładamy garść suszonych lub świeżo pokrojonych jabłek i pozwalamy parzyć przez 3-4 dni, po czym owoce sączy się przez gazę. A jeśli chcesz, możesz przejść do drugiej destylacji, po rozcieńczeniu bimberu 3 litrami wody.
• Podczas drugiej destylacji odcinamy również głowy i ogony, w wyniku czego otrzymujemy około trzech litrów bimberu jabłkowego o temperaturze 65 stopni, wszystko, co musimy zrobić, to rozcieńczyć napój do fortecy przyjemnej do picia, zrób to lepiej po tygodniu lub dwóch, aby napój nalegał.

Jak widać, przepis jest dość prosty, a wdrożenie go w domu nie będzie trudne.

PRZEPIS SAMOGONU Z SOKU JABŁKOWEGO

Czasami zdarza się, że nie mamy świeżych jabłek, ale w piwnicy było kilka puszek soku jabłkowego, co jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek go wypił, ale szkoda, żeby go wyrzucić. To jest na takie sytuacje, istnieje przepis na bimber jabłkowy z soku. Chociaż doświadczeni bimbracy twierdzą, że taki napój straci na jakości w porównaniu do poprzedniego przepisu.

Będziemy potrzebować:

• 5 l sok-
• 10 g drożdży-
• 1 kg cukier.

Gotowanie:

1. Znajdujemy pojemnik odpowiedni do fermentacji, wlewamy tam sok, dodajemy cukier i wcześniej rozcieńczone drożdże, dobrze wymieszamy brzeczkę.
2. Instalujemy zamek wodny lub rękawicę i umieszczamy na miesiąc w ciemnym, ciepłym miejscu.
3. Gdy rękawica zostanie opróżniona lub powietrze przestanie wypływać z zamka hydraulicznego, a osad opadnie na dno. Delikatnie spuść płyn i destyluj przez bimber.

alkozona.ru/samogon-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax/

Klasyczny przepis Apple Mash

Uwierz, że destylat przygotowany z zacieru wykonanego według tego przepisu jeszcze nikogo nie rozczarował.

Lista składników

1. Jabłka - 30 kg;
2. Cukier - 2-4 kg;
3. Woda - 10-20 l;
4. Drożdże z wytrawnego wina - 100 g.

Metoda gotowania

Opłucz owoce, obierz, pokrój w plasterki i zmieszaj w blenderze do grubego kleiku. Do spróbowania uzyskanej jednorodnej masy ze świeżych jabłek w celu ustalenia proporcji wody i cukru. Są one określane na podstawie stosunku zielonych niedojrzałych jabłek i słodkich owoców. Jeśli okaże się, że przyszła brzeczka składa się głównie z kwaśnych jabłek, należy do niej dodać maksymalną ilość cukru i wody określoną w liście składników. Jeśli jest stosunkowo mało kwaśnych lub niedojrzałych jabłek, wówczas ilość cukru i wody można zmniejszyć odpowiednio do 3 kg i 15 l, a nawet do 2 kg i 10 l.

• Po opanowaniu proporcji należy dodać 9/10 przygotowanej zimnej wody do masy jabłkowej i wszystko dokładnie wymieszać.
• Pozostała 1/10 wody powinna zostać użyta do przygotowania syropu cukrowego. Ochłodzić powstały roztwór do temperatury 30 ° C, dodać do ślepej próby brzeczki i ponownie wymieszać.
• W tym samym czasie można przygotować drożdże. Należy je rozcieńczyć w litrze wody, podgrzać do temperatury 30–35 ° C i pozostawić do zaparzenia na 20 minut. Następnie roztwór drożdży jest również dodawany do zbiornika fermentacyjnego, a jego zawartość jest ponownie mieszana..
• Następnie zamknij zbiornik fermentacyjny pokrywką z uszczelką wodną i umieść go w suchym, ciepłym miejscu na 3 tygodnie. Jednocześnie konieczne jest okresowe „przewracanie” nakrętki z ciasta, które pojawia się na powierzchni brzeczki.
• Gdy ciasto całkowicie osiądzie na dnie naczynia, a płyn rozjaśni się i zacznie lekko gorzki, można go wysłać do destylacji.

Ciasto Z Jabłek

Szarlotka, która pozostała po otrzymaniu soku, w naszym przypadku może również zostać uruchomiona. W tym samym czasie wynik będzie rodzajem jabłkowego odpowiednika słynnej chacha.

Lista składników

1. Szarlotka - 10 kg;
2. Cukier - 5 kg;
3. Woda - 35 l;
4. Drożdże - 100 g suszone lub 500 g tłoczone.

Metoda gotowania

Wlać ciasto wodą podgrzaną do temperatury 30 ° C. Dodaj cukier i roztwór drożdży. Dostarcz zbiornik fermentacyjny z pokrywką z zamkiem wodnym i wyślij do suchego, ciepłego miejsca. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami w klasycznym przepisie.

Wycier z soku jabłkowego

Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, powinieneś zastanowić się nad tą opcją. Brandy jabłkowe, oparte na czystym soku, są najdoskonalsze w smaku i właściwościach aromatycznych..

Lista składników

1. Sok jabłkowy - 15 l;
2. Cukier - 3 kg;
3. Drożdże z wytrawnego wina - 200 g;
4. Miód - do smaku;
5. Skórka z cytryny do smaku.

Metoda gotowania

Odcedź sok przez kilka dni, zdekantuj z osadu, a następnie wymieszaj z cukrem i roztworem drożdży; opcjonalnie możesz dodać trochę miodu i skórki z cytryny. Przechowuj powstałą substancję w ciemnym, ciepłym miejscu przez miesiąc, okresowo ją mieszając. Po upływie określonego czasu gotowy zacier może zostać przeniesiony.

Braga z jabłek bez drożdży

Wszystkie wyżej wymienione napary można przygotować bez drożdży i odpowiednio bez cukru. Najważniejsze jest pozostawienie owoców niemytych, aby nie zniszczyć dzikich drożdży niezbędnych do tego rodzaju fermentacji. Wymiernymi zaletami tej metody będzie smak destylatu, który nie jest zniekształcony przez czynnik drożdży cukrowych i redukcja kosztów finansowych jego przygotowania. Minusy wspomnianej metody obejmują długi okres fermentacji, czasem sięgający nawet dwóch i pół miesiąca, a także mniejszą ilość gotowej brandy uzyskanej na wyjściu.

Zacier do picia z jabłek

Picie zacieru jabłkowego, zasadniczo cydru, jest przyjemnym, samowystarczalnym, orzeźwiającym napojem o niskiej zawartości alkoholu.

Lista składników

1. Jabłka kwaśnych odmian - 5 kg;
2. Słodkie jabłka - 5 kg.

Metoda gotowania

Wyciśnij sok z miękkich, ale nie zgniłych owoców. Oddzielnie bronić soków z kwaśnych i słodkich odmian jabłek przez 3 dni. Następnie usuń je z osadu i wymieszaj do smaku. Butelkowano powstały blank, wrzucając kilka skórek do każdej butelki. Butelki z korkiem bardzo ostrożnie i włóż do piwnicy lub lodówki. Za około miesiąc twój zacier do picia będzie gotowy.

Oczywiście taki napój można również przygotować metodą drożdżowo-cukrową, ale nie zalecamy picia go w czystej postaci. Po pierwsze: drożdże znacznie pogarszają właściwości organoleptyczne napoju, a po drugie: nieestylowane zacier drożdżowy zawiera znaczną ilość toksycznych substancji, które mogą poważnie uszkodzić twoje ciało.

Kilka praktycznych wskazówek

1. Wybierz świeże owoce

Wybierając owoce do zacieru, staraj się nie używać spadających jabłek z rozpadem. Jeśli nie możesz obejść się bez jabłek, ostrożnie wytnij wszystkie zgniłe obszary. W przeciwnym razie półprodukt do bimbru okaże się zbyt gorzki.

1. Zasada 10%

Podczas umieszczania brzeczki w zbiorniku fermentacyjnym upewnij się, że pozostawia 10% wolnej przestrzeni niezbędnej do gromadzenia się piany i dwutlenku węgla.

1. Drożdże piekarnicze to tabu dotyczące wysokiej jakości alkoholu

Do produkcji zacieru można użyć drożdży piekarskich. W takim przypadku proces fermentacji może zakończyć się za tydzień, ale sam produkt będzie miał charakterystyczny nieprzyjemny smak i zapach..

1. Zacier cukrowy z jabłkami

Możesz spróbować dodać plasterki jabłka do zwykłego bimberu z drożdży cukrowych. W takim przypadku pod koniec okresu fermentacji zostaniesz uszlachetniony zacier cukrowy z jabłkami.

1. Eksperyment

Dozwolone jest mieszanie jabłek z innymi składnikami owoców i jagód. W ten sposób otrzymujesz na przykład zacier jabłek i śliwek lub zacier jabłek i winogron. Najważniejsze w takich przypadkach jest zapewnienie, aby zawartość cukru w ​​przyszłej brzeczce nie przekraczała 20%. W przeciwnym razie fermentacja po prostu nie zachodzi..

1. Zacier gruszkowo-jabłkowy

Jeśli przygotowałeś destylat na bazie gruszki i zacieru jabłkowego, należy go spożyć w ciągu najbliższych kilku miesięcy lub przechowywać w dębowej beczce przez około rok. Według ekspertów napój ten po sześciu miesiącach przechowywania częściowo traci pełnię aromatu.

Cały zacier jabłkowy

Składniki

• jabłka - 30 kg;
• woda - 20 litrów;
• cukier - 4 kg (opcjonalnie);
• drożdże - 100 gramów prasowanych lub 20 suchych (opcjonalnie).

Technologia:

1. Obierz zebrane jabłka z zgnilizny, nasion i rdzenia, a następnie pokrój na małe plasterki. Z powodu kości i zgnilizny w bimbru pojawia się nieprzyjemny gorzki smak, więc używaj tylko miąższu i skórki.

Jeśli zacier jest na dzikich drożdżach, nie możesz myć nawet brudnych owoców, będziesz musiał wytrzeć je suchą szmatką, w przeciwnym razie możesz przypadkowo zmyć dzikie drożdże, a brzeczka nie będzie fermentować.

1. Zmiel plastry jabłka, aż będą gładkie. Można to zrobić za pomocą tarki, ale cały proces zajmie bardzo dużo czasu. Łatwiej jest użyć wiertarki ze specjalną dyszą (patrz zdjęcie) lub młynka.
2. Powstałe tłuczone ziemniaki wraz z przydzielonym sokiem umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym.
3. Rozcieńczyć cukier (jeśli jest stosowany) w wodzie, wlać powstały syrop do musu jabłkowego (lub po prostu dodać wodę).
4. W celu przyspieszenia fermentacji rozpuść suche lub prasowane drożdże zgodnie z instrukcjami na etykiecie w ciepłej wodzie (nie wyższej niż 30 ° C), dodaj do pojemnika, wymieszaj. W przypadku dzikich drożdży pomiń ten krok..
5. Zainstaluj uszczelkę wodną na szyjce pojemnika. Przenieś zacier w ciemne miejsce o temperaturze 18–28 ° C.
6. W zależności od wybranych drożdży zacier z jabłek będzie gotowy za 5-45 dni: stanie się gorzki w smaku, rozjaśni się, przestanie bulgotać, a miąższ spadnie na dno. Kiedy pojawią się te znaki, można rozpocząć destylację..

Wycier z soku jabłkowego

Ten przepis jest znacznie prostszy niż poprzedni, ale aromat bimbru nie będzie tak jasny z powodu braku miazgi i skórki..

Składniki

• sok jabłkowy - 5 litrów;
• cukier - 1 kg (opcjonalnie);
• woda - 200 ml na 1 litr soku i 3 litry na 1 kg cukru;
• suche drożdże - 10 gramów (opcjonalnie), można zastąpić niemytymi rodzynkami - 30 gramów na litr soku.

Na powierzchni rodzynek znajdują się dzikie drożdże winne, które nie wydzielają nieprzyjemnego zapachu podczas i po fermentacji..

Gotowanie:

1. Do soku jabłkowego dodaj cukier (opcjonalnie): drożdże wytrawne, winne lub rodzynkowe.
2. Wlej brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, załóż rękawiczkę medyczną z góry, wykonując dziurę w jednym z palców (patrz zdjęcie). Alternatywą jest zainstalowanie żaluzji wodnej..
3. Umieść butelkę w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18–28 ° C w celu fermentacji na 5-45 dni (w zależności od rodzaju drożdży).
4. Po spuszczeniu rękawicy zacier stanie się gorzki i niesłodzony, rozjaśni się i wytrąci na dnie, możesz przystąpić do destylacji.

Uzyskiwanie bimberu z jabłek (destylacja)

• Zacier wykonany zgodnie z pierwszym lub drugim przepisem należy spuścić z osadu do kostki destylacyjnej, uprzednio przefiltrować przez cerę, aby pozbyć się stałych cząstek, które mogą się spalić w procesie destylacji i dać gorycz.
• Destyluj zacier po raz pierwszy na aparacie dowolnego projektu. Wybierz produkt, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 30%. Ze względu na wnikanie olejów fuzlowych bimber jabłkowy może okazać się mętny, jest to normalne i będzie dalej eliminowane.
• Zmierz ogólną wytrzymałość powstałego destylatu. Określ ilość czystego alkoholu. Na przykład, jeśli są 2 litry bimbru 60%, napój zawiera 1200 ml czystego alkoholu.
• Rozcieńczyć bimber wodą do 20%, nie czyścić, aby pozostał lekki aromat jabłkowy.
• Jedź ponownie. Pierwsze 8-12% ilości czystego alkoholu (im więcej, tym wyższa jakość) jest brane do osobnego pojemnika. Ta frakcja (zwana „głowami”) zwykle ma nieprzyjemny zapach, zawiera wiele szkodliwych zanieczyszczeń i może być używana wyłącznie do celów technicznych, picie jest niebezpieczne dla zdrowia.
• Wybierz główny produkt do siły w strumieniu 40%.

Destylat jabłkowy

1. Rozcieńczyć wszystkie uzyskane bimber z jabłek wodą do pożądanej mocy (40-45%). Aby ustabilizować smak, wlej destylat do szklanego pojemnika, szczelnie zamknij, umieść na 3-4 dni w ciemnym, chłodnym miejscu. Po zakończeniu reakcji mieszania smak stabilizuje się i staje się lepszy..

alcofan.com/samogon-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html

Plusy i minusy destylatu owocowego

Zacier jabłkowy to specjalny produkt, do którego produkcji warto podejść z całą odpowiedzialnością. Destylat przygotowany na bazie owoców ma wiele minusów i wiele plusów. Możesz nazwać te niedociągnięcia nieistotnymi, ale powinieneś mieć pojęcie o wszystkich niuansach, zanim zaczniesz tworzyć bazę z jabłek odpowiednią do produkcji bimbru.

Jakie są wady zacieru owocowego:

1. Podczas używania dzikich drożdży zacier wędruje przez długi czas.
2. Po dodaniu cukru traci się pewną ilość smaku..
3. Będzie wymagał cierpliwości i wytrwałości w wytwarzaniu brzeczki.
4. Będziemy musieli uporządkować jabłka, oddzielić je od nasion i pokroić rdzeń.

Przy wytwarzaniu zacieru na bazie dzikich drożdży (tj. Przy użyciu tylko tych mikroorganizmów, które są obecne na powierzchni owoców, jagód i ziaren), należy pamiętać, że zacier będzie gotowy za około 30–45 dni.

Baza jabłek jest wrażliwa na cukier. Możesz dodać fruktozę do zacieru lub zidentyfikować indywidualne proporcje, które pomogą utrzymać jakość alkoholu i jednocześnie przyspieszyć proces fermentacji..

Aby zrobić tłuczone ziemniaki z dużej liczby owoców, musisz uzbroić się w cierpliwość. Oczywiście możesz użyć tarki lub blendera. Ale lepiej jest kupić specjalną dyszę do siewnika - pomoże pokroić owoce w dużych ilościach.

Wytwarzanie bimberu z jabłek odbywa się w kilku etapach, z których pierwszym jest przygotowanie surowców. Jabłka obrane, nasiona i rdzeń usunięte. Tylko miazga i skórka mogą być użyte bezpośrednio. A także muszą wyeliminować zgniliznę i uszkodzone obszary miazgi. Prosta metoda czyszczenia pomoże pozbyć się owoców patogennej mikroflory.

Braga z soku jabłkowego lub ze świeżych owoców ma wiele zalet, do których należą:

• względna łatwość produkcji;
• dostępność surowców;
• mnóstwo przepisów w Internecie;
• przyjemny aromat i smak produktu, który pozostaje nawet po wielokrotnej destylacji.

Najprostszy przepis i dostępność surowców to główne zalety produkcji. Możesz uzupełnić napar różnymi przyprawami i przyprawami - wpłynie to na smak i aromat napoju. W tym samym czasie smak charakterystyczny wyłącznie dla owocowego bimbru pozostanie niezmieniony..

Braga z soku jabłkowego lub ze świeżych owoców może pić. Zacier do picia wyróżnia się dobrymi właściwościami, może być stosowany zarówno do tworzenia bimberu, jak i do stosowania jako niezależny produkt.

Przepisy na bimber Apple

Istnieją dwa przepisy, które pomogą Ci przygotować wysokiej jakości napój w domu. Jeden przepis dotyczy użycia świeżych surowców, czyli jabłek bezpośrednio, a drugi - użycia soku.

Jak zrobić zacier jabłkowy i jakie składniki będą potrzebne do stworzenia wysokiej jakości napoju:

1. 30 kilogramów jabłek, które zostały wstępnie oczyszczone i już zamieniły się w tłuczone ziemniaki.
2. 4 kilogramy cukru (cukier jest opcjonalny, zwłaszcza jeśli same jabłka są słodkie, możesz dodać glukozę do zacieru, a najlepiej fruktozy, ale jeśli owoce są kwaśne, nie możesz obejść się bez cukru).
3. 20 litrów wody. Preferujemy wiosnę lub studnię. Możesz kupić wodę w sklepie, wybierz taki, który jest przeznaczony do karmienia dzieci. Jeśli używana jest woda z kranu, zaleca się jej obronę, a dopiero potem uruchomienie.
4. 20 gramów drożdży suchych lub 100 gramów drożdży prasowanych (można to zrobić bez drożdży, pod warunkiem użycia drożdży dzikich).

Ten przepis na zacier jabłkowy można uznać za najprostszy. W razie potrzeby można go uzupełnić różnymi komponentami. W sosnowi bimberach preferowany jest cynamon, można również stosować inne przyprawy i przyprawy..

Możesz niezależnie obliczyć proporcje, ale możesz zostawić te wskazane w przepisie. Wydajność destylatu będzie bardzo przyzwoita: 1,1 litra na 1 kilogram cukru i 85–170 mililitrów na kilogram brzeczki jabłkowej.

Algorytm działania

Przy stosowaniu przepisu na zacier jabłkowy należy zwrócić szczególną uwagę na proces tworzenia brzeczki i późniejszą fermentację zacieru.

Więc od czego zacząć i jak zrobić właściwy zacier:

• Jabłka przetwarzane na puree ziemniaczanym należy zanurzać razem z sokiem w zbiorniku fermentacyjnym.
• Po wysłaniu przecieru do pojemnika musisz rozcieńczyć cukier w ciepłej wodzie. Możesz zrobić syrop - to znacznie poprawi jakość destylatu, ale możesz po prostu wlać cukier do pojemnika i zalać go ciepłą wodą.
• Następnie stosuje się drożdże. Będą musiały zostać rozcieńczone zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Drożdży należy pozostawić trochę w ciepłej wodzie, a następnie wysłać do innych składników przyszłego bimberu. Jeśli używasz dzikich drożdży, pomiń ten przedmiot.
• Po zacieru dokładnie wymieszaj, aby nasycić go tlenem, który jest niezbędny do pełnego procesu fermentacji.
• Ostatnim krokiem w procesie zacierania jest rozważenie zamknięcia pojemnika pokrywką wyposażoną w uszczelkę wodną. Jeśli nie ma takiego urządzenia, używamy rękawicy - robimy małą dziurę w środkowym palcu i kładziemy rękawicę na pojemniku.

Wysyłamy pojemnik z bragą do pokoju o stabilnej temperaturze. Po 5-10 dniach będzie gotowy do przetworzenia, ale pod warunkiem, że producent użył wina, spirytusu lub drożdży piekarskich. Ale produkt z dzikimi drożdżami będzie gotowy za około 45 dni.

Receptury zacieru na bazie jabłek mogą się różnić w różnych dodatkach, możesz użyć dowolnego owocu, wprowadzić zmiany w przepisie. Ale przepis opisany powyżej należy uznać za klasyczny, pozwoli ci przygotować produkt wysokiej jakości o przyjemnym smaku i aromacie w domu.

Przepis na napar na bimber z sokiem

Zacier wykonany z soku może służyć jako podstawa. Pomoże wydalić bimber z jasnym aromatem owoców..

Aby stworzyć napój wysokiej jakości, potrzebujesz następujących składników:

1. 5 litrów dobrego soku z jabłek (oczywiście sok nie powinien być pakowany, ale sam gotowany).
2. 1 kilogram cukru (możesz odmówić użycia cukru, jeśli jabłka były słodkie lub zmniejszyć jego ilość).
3. Woda (proporcje obliczamy w następujący sposób: 200 mililitrów na 1 litr soku i 3 litry na 1 kilogram cukru).
4. 30 gramów suchych drożdży (jeśli w procesie wytwarzania produktu wykorzystamy drożdże dzikie, możesz zastąpić suche mikroorganizmy rodzynkami w proporcji 30 gramów na 1 litr soku).

Jeśli w procesie produkcji wykorzystywane są dzikie drożdże, rodzynki nie powinny być myte, podobnie jak jabłka przed wytworzeniem soku. Owoce należy wycierać suchą szmatką. Mycie zabije wszystkie mikroorganizmy i spowoduje, że zacier zmieni się w kwas.

Tak więc, gdy wszystkie składniki będą gotowe, przejdź do tworzenia zacieru. Proces nie jest szczególnie trudny, odbywa się w kilku etapach:

• Dodaj sok do pojemnika, wymieszaj go z cukrem i drożdżami. Wskazane jest namoczenie drożdży przed wysłaniem ich do pojemnika. Możesz zrobić syrop z cukru lub po prostu rozpuścić go w ciepłej wodzie.
• Następnie dokładnie mieszamy składniki i wysyłamy je do pomieszczenia o stabilnej temperaturze. Temperatura nie powinna przekraczać 28 stopni. Po 5-10 dniach produkt będzie gotowy do przetworzenia, pod warunkiem, że w procesie produkcji użyto drożdży suchych lub prasowanych. Na bazie dzikich drożdży zacier będzie gotowy do destylacji za 45-60 dni. Wszystko zależy od aktywności mikroorganizmów.

Robimy bimber z zacieru

Gdy zacier będzie gotowy do przetworzenia, będzie musiał zostać przefiltrowany. Jako filtr stosuje się gazę złożoną z kilku warstw lub filtr z gazy bawełnianej. Filtracja pomoże usunąć duże resztki jabłek i uniknąć zepsucia zacieru podczas jazdy.

Jeśli produkt spali się na ścianach kostki destylacyjnej, możesz wlać zacier i włożyć nowy. Smaku spalania i odpowiadającego mu aromatu nie można usunąć nawet po wielokrotnej destylacji w aparacie.

Po przefiltrowaniu produkt należy przelać do kostki destylacyjnej i przejść do destylacji. Lepiej jest przeprowadzić destylację frakcyjną z oddzieleniem „głów” i „ogonów”, warto wybrać „ciało”, dopóki siła w strumieniu nie spadnie do 30 stopni.

Jeśli po pierwszej destylacji bimber z jabłek jest mętny, zaleca się go ponownie destylować, ponieważ jest prawdopodobne, że napój jest bogaty w oleje fuzlowe. Zasadniczo zmętnienie jest zjawiskiem normalnym; wystarczy kilka razy przepuścić alkohol przez filtr. Ale jeśli zmętnienie pozostanie, produkt nadal powinien zostać poddany recyklingowi - wpłynie to na smak napoju, wyeliminuje aromat, ale znacznie podniesie jakość bimbru.

Warto zauważyć, że przepisy na jabłka są niezwykle popularne wśród producentów wina. Pozwalają stworzyć napój, który może konkurować z zakupionym alkoholem bez specjalnych kosztów w domu.

https://pogarchik.com/braga/braga-iz-yablok-dlya-samogona.html

Odpowiednie jabłka na zacier

Możesz umieścić zacier z prawie dowolnego jabłka. Odpowiednie są nawet ciasta lub kawałki z usuniętymi zepsutymi częściami. Ale idealnie wskazane jest stosowanie całych słodkich owoców. Zawartość cukru w ​​moszczu do zacieru jabłkowego, a później zawartość alkoholu będzie zależeć od rodzaju użytych owoców, im słodszy, tym lepszy.

Kwaśne i neutralne owoce wymagają dodatkowego cukru. Przybliżona separacja według ilości cukru i kwasów owocowych:

• Dzikie zwierzyny i kwaśne odmiany zawierają 6% cukru i 1,3% kwasu
• W bezowocnych owocach słodkich i kwaśnych wskaźniki wynoszą 10% i 0,9%
• Słodko-kwaśne i kwaśne jabłka sodowe zawierają 10% cukru i 1% kwasu
• Słodkie jabłka zawierają 10% cukru, a 1% podaje się w przypadku kwasów owocowych

Spójrzmy na kilka odpowiednich opcji tworzenia zacieru jabłkowego.

Przepis na całe jabłka

Proponowany przepis na zacier jabłkowy może stać się niezależnym napojem do picia lub odpowiednim do dalszej destylacji.

Oto, ile składników musisz wziąć:

• 30 kg jabłek
• 4 kg cukru (nie można użyć, jeśli jabłka są wystarczająco słodkie)
• 20 l wody
• 100 g suchych drożdży

Przepis na bimber z jabłek wygląda następująco:

1. Pokrój jabłka na pół lub cztery
2. Zmiel wszystkie jabłka za pomocą maszynki do mięsa lub wiertła ze specjalną dyszą konstrukcyjną, aż uzyskasz koktajl
3. Przenieś przecier do zbiornika fermentacyjnego, wlej tam 16 litrów wody
4. Rozpuść cukier w pozostałej wodzie i przenieś do zbiornika fermentacyjnego
5. Drożdże przed aplikacją należy rozproszyć, wlać je do ciepłej wody o temperaturze od 30 do 35 stopni w stosunku 1:10 i pozostawić do zaparzenia przez 10-20 minut
   

   Do przygotowania bimbru jabłkowego odpowiednie są suche drożdże piekarnicze lub inne drożdże, ale drożdże winne są idealne do przepisu na bimber na jabłkach

6. Po podniesieniu nasadki drożdży dodaj drożdże do moszczu i wszystko wymieszaj
7. Zamknij pojemnik szczelnie, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść zacier jabłkowy w ciepłym miejscu do +25 stopni na 7-12 dni
8. Po dniu zacier powinien zostać otwarty i sprawdzony. Kiedy powstaje gęsta warstwa (czapka) pulpy, dobrze ją wymieszaj, aby nie zakwasić
9. Gdy cała miazga opadnie, a zacier stanie się jaśniejszy, nadal możesz zrobić dodatkowe klarowanie bentonitem lub natychmiast rozpocząć destylację zacieru jabłkowego

Destylacja zacieru jabłkowego

1. Zacier jabłkowy należy destylować 2 razy
2. Do pierwszej destylacji zaleca się użycie generatora pary lub kotła parowo-wodnego. Metoda pozwala destylować płyn bez filtracji, co oszczędza więcej smaku jabłkowego. Jeśli nie masz tego sprzętu, weź i przeciśnij przez kilka warstw gazy
3. Wlać gotowy zacier do kostki destylacyjnej. Ważne jest, aby kawałki ciasta nie wpadły do ​​zbiornika, w przeciwnym razie zaczną się palić i powodować gorycz
4. Pierwsza destylacja jest ścigana prawie do wody do 5% alkoholu w strumieniu. Pierwsza destylacja często daje mętny bimber z powodu olejków z jabłek
5. Zmierz moc uzyskanego surowego alkoholu i określ ilość alkoholu absolutnego
   

   Przed drugą destylacją bimber jabłkowy można nalegać na świeże jabłka przez 3-4 dni, to wzmocni smak jabłek i tak aromatyczny produkt

6. Rozcieńczyć otrzymany surowiec czystą wodą do 20-30% bez dodatkowych metod czyszczenia, jak powinien pozostać przyjemnym aromatem jabłkowym w produkcie końcowym
7. Destyluj drugi raz z frakcjonowaniem. Weź pierwsze 10% absolutnego alkoholu z głów, mają nieprzyjemny zapach i zawierają dużo szkodliwych zanieczyszczeń, nie możesz go pić
8. Wybierz główny produkt do temperatury w kostce 91 stopni, resztę wybierz osobno do dalszego przetwarzania, na przykład rektyfikacji
9. Rozcieńczyć uzyskany bimber do fortecy 40% i pozostawić do spoczynku w szkle w ciemnym miejscu przez co najmniej 7 dni, po zakończeniu starzenia bimber nabiera delikatnego aromatu i traci nieprzyjemny posmak.

Przepis Drożdżowy Sok Jabłkowy

Świeżo wyciśnięty lub gotowy przemysłowy sok jabłkowy służy do zacierania bimbru, tylko pod warunkiem, że jest w 100% naturalny bez konserwantów, w przeciwnym razie będzie trudny do fermentacji..

Przygotowanie zacieru z soku jabłkowego w następujący sposób:

1. Weź 5 l soku
2. Weź sprasowane drożdże 30 g lub 10 g wytrawnego lepszego wina
3. Technologia wytwarzania bimberu z soku jabłkowego jest prosta, wymieszaj wszystkie składniki w zbiorniku fermentacyjnym i pozostaw do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu
4. Po zakończeniu fermentacji usuń zacier
5. W rzeczywistości jest to młode wino, po podwójnej destylacji dostaniesz bimber z młodego wina jabłkowego
6. Powstałe „wino” można butelkować i pozostawić na kilka miesięcy, aby uzyskać pyszne cydr jako niezależny napój
7. Destyluj dwukrotnie, aby uzyskać bimber z soku jabłkowego

Przepis na drożdże

Przed zrobieniem bimberu z jabłek ważne jest przetestowanie wybranej odmiany. W przypadku braku drożdży w przepisie na zacier jabłkowy na bimber, musisz przetestować: od 1 kg wybranej odmiany, zacier i wymieszaj z 200 g cukru. Aktywnie „chodź” mikstura powinna być wieczorem 2 dni.

Jeśli test się powiedzie, zaczynają przygotowywać składniki zacieru z jabłek bez drożdży:

• 10 kg jabłek
• 4 kg cukru
• 100 g rodzynek

Przepis składa się z kilku etapów:

1. Zacier, wymieszaj z cukrem
2. Aby przyspieszyć fermentację, wlewa się rodzynki
3. Dobrze wymieszaj przez 10-15 minut, uzyskując całkowite rozpuszczenie cukru
4. Po 10-14 dniach ciasto jest usuwane
5. Zacier jabłkowy filtruje się przez kilka warstw gazy
6. Wlać 6 szklanek cukru i pozostawić na 2 tygodnie
7. Po 2 tygodniach zacier jabłek na bimber jest usuwany z osadu i filtrowany, staje się gotowy do dalszej destylacji

Podsumowując

Gotowany destylat jabłkowy jest idealny na każdą porę roku. Jego dyskretny aromat doskonale łączy się z zimnymi przystawkami, daniami z kurczaka i warzyw. Po przygotowaniu drinka 1 raz na pewno będziesz chciał użyć podobnych przepisów. W końcu proces ten jest dość prosty, opłacalny i niedrogi..

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogon-iz-yablok.html