Cherry braga w domu - proste przepisy

Cherry Braga to wybór wielu bimbrowników, którzy wypróbowali się w zwykłym bimbronie (winogrona, proso itp.) I chcą wypróbować coś nowego, bogaty nowy smak, który może zadowolić krewnych i przyjaciół, zrobić miłą niespodziankę na wakacje lub po prostu wykorzystać jako prezent do przyjaciela. Jedynym minusem zacieru wiśniowego jest to, że zbieranie go w zimie jest problematyczne i kosztowne, ponieważ będzie potrzebne w dużych ilościach.

Uwaga! Wiśnia - jagoda jest dość kwaśna, konieczne jest monitorowanie kwasowości zacieru i w razie potrzeby dodanie cukru.

W tym artykule przeglądowym staraliśmy się zebrać jak najwięcej przepisy na domowe napoje używając wiśni i czereśni. Wiele przepisów jest dość złożonych, ponieważ konieczne jest usunięcie nasion, dokładne umycie jagód i monitorowanie kwasowości, ale wynik jest wart wysiłku i pieniędzy. Nie można przekazać smaku miękkiego i lekko kwaśnego bimberu wiśniowego, pozostawia on w gardle posmak, przyjemny wiśniowy smak, jakbyś pił alkoholową nalewkę zamiast kompotu wiśniowego. Popularność zacieru wiśniowego wynika z jego nieopisanego smaku i braku analogów na półkach sklepowych.

O wiśni jako składniku

Skład wiśni obejmuje witaminy, kwasy organiczne, minerały i inne przydatne pierwiastki śladowe. Jagody nawet wytwarzają leki. Wielu używa owoców, liści i kory wiśni w medycynie ludowej. Na podstawie takich składników powstają nalewki i wywary. Środki lecznicze stosuje się w chorobach dróg oddechowych, nadciśnieniu, zapaleniu stawów. Preparaty z wiśni mają właściwości hemostatyczne.

Większość gospodyń domowych na zimę toczy słoiki z duszonymi owocami i dżemami. Ale jeśli zrobisz zacier z jagód drzewa wiśniowego, możesz przekształcić go w mocną nalewkę i użyć podczas choroby. Dobry napój w czystej postaci. Ma owocowy aromat..

Jednak nie powinieneś się w to angażować, ponieważ alkohol w dużych ilościach jest szkodliwy dla zdrowia.

Jak zrobić wiśniowy zacier

Cherry Braga powstaje na wiele sposobów.

• Weź owoce (co najmniej 1 kg) i usuń nasiona.
• Zetrzyj miąższ i umieść go w ciepłym miejscu.
• Pozostaw na kilka dni, ale w tym czasie okresowo mieszaj masę wiśniową drewnianym patyczkiem.
• Następnie weź trochę nasion, posiekaj je i dodaj do zacieru.
• To nada napojowi orzechowy smak..

Do drugiego przepisu potrzebujesz:

• 10 kg wiśni,
• 1 litr mleka,
• 2 l soku,
• 600 g cukru pudru.

1. Opłucz jagody i usuń nasiona.
2. Przeciśnij masę wiśniową przez cerę.
3. Kleik i kości muszą zostać zmiażdżone i zmieszane.
4. Dodaj mleko i wódkę, destyluj.
5. Następnie połącz uzyskany produkt ze sproszkowanym cukrem i sokiem wiśniowym.

Jeśli masz dżem wiśniowy, to również zrobi zacier.

1. Zrób drożdże, szklankę granulowanego cukru, 3 litry wody i 1 litr dżemu.
2. Rozcieńczyć ostatni składnik w ciepłej wodzie. Dodaj drożdże i cukier do mieszanki..
3. Przykryj i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni..
4. Następnie odcedź i dodaj cukier granulowany, jeśli to konieczne..
5. Odczekaj kolejne 3 dni i ponownie usuń osad..
6. Trzymaj zacier w lodówce.

Czego się bać

Nie dodawaj do napoju zbyt dużej ilości nasion. Zawierają szkodliwe substancje., przedawkowanie powoduje zatrucie. Jeśli w żołądku występuje zwiększona kwasowość, nie należy spożywać produktów wiśniowych.

goroskop.ru/publish/open_article/89554/

W Niemczech i Francji bimber z wiśni nazywa się Kirschwasser, dosłownie tłumaczony jako „woda wiśniowa”. Ten napój ma moc 38–43% i należy do klasy brandy. Charakterystyczną cechą jest to, że destylat jest uzyskiwany z fermentowanych jagód z nasionami. Przy wystarczającej liczbie wiśni łatwo jest zrobić domowy kirschwasser. Rozważymy dwie sprawdzone receptury technologii zacieru i destylacji, która zachowuje właściwości organoleptyczne.

Odpowiednie są tylko świeże dojrzałe wiśnie dowolnego rodzaju. Pożądane jest, aby jagody były tak słodkie, jak to możliwe, zwiększy to ilość gotowego produktu. Jeśli wiśnie są bardzo kwaśne, radzę użyć drugiej receptury, w przeciwnym razie wynik rozczaruje.

Możesz zrobić bimber wiśniowy, z nasionami lub bez. Kości nadają destylatowi lekki migdałowy smak, ale nie wszystkim podobają się te nuty..

Klasyczny przepis

Prawdziwa brandy bez drożdży i cukru, wytwarzana tradycyjną technologią. Jagody wiśni zawierają 8-12% cukru, w zależności od odmiany. Oznacza to, że teoretycznie z 10 kg najsłodszych surowców można uzyskać do 1,7 litra gotowego kirschwassera o mocy 40%. W praktyce straty wynoszą 10-15%, a normalna wydajność odmian kwaśnych wynosi 1-1,2 litra (40%).

Składniki

• jagody wiśniowe - 15 kg;
• woda - 5 litrów.

Przepis:

1. Do czyszczenia niemytych wiśni z liści i łodyg. Dzikie drożdże żyją na powierzchni jagód, dzięki czemu brzeczka będzie fermentować.
2. Wyciśnij jagody, aż będą gładkie. Wyciągnij kości (opcjonalnie).
3. Opasać szyjkę pojemnika miazgą z gazy i umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Mieszaj raz dziennie ręką lub czystym drewnianym patyczkiem.

1. Po 2-4 dniach na powierzchni pojawi się piana i kwaśny zapach, usłyszysz syczenie. Czas wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, dodać wodę, wymieszać i zainstalować uszczelnienie wodne. Pozostaw naczynie w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-25 ° C.
2. Po 20-45 dniach zacier wiśniowy rozjaśni się, stanie się gorzki w smaku bez słodyczy, na dnie pojawi się osad, śluz wodny przestanie bulgotać. Oznacza to, że nadszedł czas, aby rozpocząć destylację..
3. Odcedź zacier przez gazę, a następnie wlej do kostki destylacyjnej bimbru. Technologia destylacji jest opisana na końcu artykułu..

Uwaga! Najważniejsze, aby nie zmiażdżyć kości, w przeciwnym razie napój będzie gorzki.

Z cukrem i drożdżami

Uproszczona technologia gotowania. Dodatek cukru zwiększa wydajność (1 kg o 1,1 litra 40%), a sztuczne drożdże skracają czas fermentacji o 3-4 razy. Wadą jest utrata części aromatu i smaku wiśni. Im więcej cukru, tym słabszy zapach. Jeśli to możliwe, lepiej całkowicie porzucić drożdże..

Składniki

• jagody wiśniowe - 10 kg;
• cukier - 1-5 kg;
• drożdże prasowane - 100 gramów (lub 20 gramów suchych);
• woda - 3 litry i kolejne 4 litry na kilogram cukru.

Przepis:

1. Podaj ręcznie wiśnię, ugniatając każdą jagodę, ale nie uszkadzając kości. Wlać powstałą masę do zbiornika fermentacyjnego (z kośćmi lub bez). Dodaj wodę i cukier.

2. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami na etykiecie i dodać do moszczu.

3. Zamieszaj, zainstaluj zamek wodny na zbiorniku (dowolnego projektu), a następnie przenieś zbiornik fermentacyjny do ciemnego miejsca o temperaturze 20-28 ° C.

4. Po 5-14 dniach fermentacja na drożdżach piekarniczych lub spirytusowych zostanie zatrzymana (śluz wodny przestanie uwalniać bąbelki, zacier rozjaśni się, stanie się kwaśny, a na dole pojawi się osad).

5. Przed destylacją przefiltruj zacier przez gazę, aby mięso nie paliło się podczas ogrzewania..

Zdobycie bimberu wiśniowego

Uniwersalna technika destylacji frakcyjnej odpowiednia dla dwóch rodzajów zacieru. Maksymalizuje smak i aromat surowca.

Sekwencja:

1. Napęd zacieru po raz pierwszy z dużą prędkością. Wybieraj destylat, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 30%. Produkt może stać się mętny, jest to normalne..
2. Zmierz fortecę. Określ ilość czystego alkoholu (pomnóż objętość przez fortecę i podziel przez 100). Rozcieńczyć powstały bimber wiśniowy wodą do 20%. Aby zachować aromat, nie czyść go węglem drzewnym ani innymi środkami.
3. Dokonaj drugiej destylacji. Pierwsze 12–15% wydajności określonej ilości czystego alkoholu należy zebrać osobno i wlać lub wykorzystać do celów technicznych. Ta „głowa” jest szkodliwą frakcją o nieprzyjemnym zapachu, który jest niebezpieczny do picia.
4. Wybierz „ciało” (pożądany destylat wiśniowy), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 45%, a następnie dokończ destylację lub zbierz „ogony” w innym pojemniku.
5. Rozcieńczyć gotowy kirschwasser wodą do 38-45%, wlać szklany pojemnik i szczelnie go zamknąć. Pozostaw na 3-8 dni, aby ustabilizować się przed użyciem.

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

Etapy dalekiej drogi

Główne kamienie milowe, przez które przechodzi bimber z wiśni, to:

• wiśniowy zacier, który można wytworzyć z drożdżami lub bez;
• dwukrotnie destylacja zacieru w bimbru;
• ekstrakt bimbru.

Jeśli chodzi o jagody, lepiej jest wziąć bardzo dojrzałą, nawet lekko przejrzałą ciemną wiśnię. Preferowane są słodkie odmiany, ponieważ ze względu na większą zawartość cukru takie surowce łatwiej fermentują i dają dobrą wydajność cieczy zawierającej alkohol. Najlepsza wiśnia dla bimbru jest mała, prawie czarna. Możesz wziąć wiśnie, ale pamiętaj, że jest mniej pachnące, ale zawiera więcej wilgoci niż wiśnie. Dobry bimber wiśniowy ma posmak i aromat wiśni, przezroczysty, bez osadów i różowawych odcieni koloru.

Kolejne pytanie: usunąć kości, czy nie? Obie opcje są prawidłowe. Warzony bimber będzie miał gorzko-migdałowy smak, który nie wszystkim się podoba. Ale wzbogaca właściwości organoleptyczne napoju. Konieczne jest tylko w każdy możliwy sposób, aby uniknąć zmielenia i uszkodzenia nasion wiśni, w przeciwnym razie smak bimbru będzie zbyt gorzki i nieprzyjemny. Ale jeśli dodasz trochę zmiażdżonych nasion przed destylacją zacieru, przyniesie to tylko aromat i jakość napoju. Kwas cyjanowodorowy nie powinien się bać, nie utrzymuje się po podgrzaniu, co nastąpi podczas destylacji zacieru.

Pierwsza metoda tworzenia zacieru

Jeśli nie użyjesz sztucznych drożdży i cukru, i włożysz całą pracę w fermentację wiśni w dzikie drożdże żyjące na skórce owoców, proces ten zostanie przedłużony do co najmniej 3 tygodni. Ta metoda jest bardziej skomplikowana. Naturalne drożdże są bardziej kapryśne i wymagają starannej uwagi na fermentację. Jednak bimber, który jest wykonany w naturalny sposób, zadowoli wyraźnym smakiem i aromatem wiśni.

Zgodnie z klasyczną recepturą zacier wiśniowy jest wytwarzany zgodnie z następującymi proporcjami:

Im słodsza wiśnia, tym większa wydajność bimbru. Z powyższej ilości surowców uzyskanych zostanie 1,5 do 3,5 litra 40% napoju.

Technologia jest następująca:

1. Nie myj wiśni, ale oczyść łodygi i liście. Zmiażdż jagody rękami lub tłuczkiem, aż będą gładkie.
2. Dodaj wodę do moszczu. Umieść w pojemniku z szeroką szyjką, bandażując go gazą lub gęstą szmatką.
3. Umieść naczynie w ciemnym miejscu. Raz dziennie mieszaj moszcz fermentujący drewnianym patyczkiem lub czystą ręką..
4. Po 2–4 dniach woda wiśniowa zacznie fermentować: będzie kwaśny zapach, syczenie, pienienie się. Następnie należy go wlać do zbiornika fermentacyjnego, wymieszać i zainstalować uszczelnienie wodne.
5. Pozostaw do wędrowania przez 3-6 tygodni w ciemnym pokoju o temperaturze 18–25 stopni. Wskazane jest, aby nie dopuścić do różnic temperatur, które pociągają za sobą zatrzymanie fermentacji.
6. Kiedy żaluzja przestanie bulgotać, a zacier wiśniowy rozjaśni się, a na dole pojawi się osad, musisz go posmakować. Jeśli stał się gorzki, następnym etapem jest destylacja. Braga, zachowując słodycz, da niską wydajność bimbru.

Drugi sposób na zrobienie zacieru

Dodatek cukru i drożdży przyspiesza proces fermentacji o około połowę. Ponadto wynik staje się bardziej przewidywalny. Metodę drożdżową można wybrać na początku lub zastosować, jeśli zawiodła technologia naturalna (pierwsza metoda).

Zalety tej metody gotowania zacieru:

• prędkość: drożdże przyspieszają proces fermentacji 2–4 razy;
• ilość zacieru: dodanie cukru zwiększa wydajność produktu;
• odpowiednie kwaśne, mrożone wiśnie, ciasto z przygotowania wina i tym podobne surowce.

Wady obejmują utratę części smaku i aromatu wiśni. Dlatego lepiej powstrzymać się od dodawania drożdży, jeśli istnieją odpowiednie warunki i doświadczenie..

Weź następujące produkty:

• 10 kg wiśni;
• 1,5 kg cukru;
• drożdże: 100 g wyciśniętego lub 20 g suchego;
• 3 litry wody i kolejne 4 litry na kilogram cukru.

I podążaj za tym wzorem:

1. Dobrze zetrzyj świeżą wiśnię, nie uszkadzając kości.
2. Włóż do pojemnika, dodaj cukier i wodę.
3. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami na etykiecie, włożyć do brzeczki, wymieszać.
4. Zamknij zamek wodny, umieść ferment w ciemnym i ciepłym miejscu (odpowiednia temperatura 20–28 stopni).
5. Postępuj zgodnie z procesem. Fermentacja może zakończyć się w okresie od 5 do 14 dni. Oznaki, że zacier wiśniowy jest gotowy: na dnie znajdował się osad, sama ciecz rozjaśniła się i stała się kwaśna, bąbelki w śluzie wodnej przestały się pojawiać.
6. Przefiltruj zacier, aby grubość nie paliła się po podgrzaniu w aparacie destylacyjnym.

Destylacja zacieru

Kiedy zacier jest całkowicie gotowy, nadeszła jej kolej, by zmienić się w bimber. Aby to zrobić, musisz mieć kostkę destylacyjną i chęć poznania nauki o piwowarstwie domowym. Destylację można przeprowadzić parą, w kąpieli wodnej lub przez bezpośrednie ogrzewanie, a koneserzy używają nawet tradycyjnej miedzi alambic.

W przypadku bimberu wiśniowego idealna jest metoda destylacji frakcyjnej, która zachowuje smak i aromat jagód. W ten sposób destylowany jest zarówno napar bez cukru i drożdży, jak i półprodukt z drożdżami i cukrem.

Podczas pierwszego zaciągu nie wolno rozdzielać „głów” i „ogonów” i uzyskiwać surowy alkohol. Po zmierzeniu siły należy ją rozcieńczyć do 18–20% alkoholu i ponownie umieścić w kostce destylacyjnej. Nie trzeba oczyszczać takiego produktu za pomocą węgla drzewnego, aby nie stracić specjalnego aromatu, dla którego powstał ten rodzaj bimberu.

Po raz drugi konieczne jest już rozbicie bimbru na frakcje. „Głowa” będzie pierwszą 12-15% wydajności pewnej ilości czystego alkoholu. Picie tej części destylatu jest niezwykle niebezpieczne, a podczas destylacji pachnie bardzo niesmacznie, można powiedzieć, że śmierdzi. „Ciało” musi zostać wybrane, zanim forteca spadnie do strumienia poniżej 45%, a następnie „ogony” znikną.

Rozcieńczyć gotowy napój wodą do 38–45%, wlać do szczelnie zamkniętych szklanych butelek (najlepiej zatyczkami z korka) i pozostawić na tydzień. W tym czasie smak bimbru jest ustabilizowany, a następnie smak rezultatów swojej pracy.

Jeśli uzyskany bimber nadal wydaje się zbyt ostry i nie sprawia przyjemności smakowi, możesz nalegać na chipsy dębowe lub chipsy. Potem dostajesz rodzaj brandy. Inną opcją zmiękczenia napoju o 40 stopniach jest dodanie fruktozy (1 łyżeczka na 1 litr). Dla gości, którzy nie lubią bimbru według własnego gustu lub nie, proponuj koktajle z tym napojem. Może być również stosowany jako baza nalewek alkoholowych, na przykład wiśni (wiśni nasyconych bimbrem).

https://po.bgrepon.com/domowy-bimber/2824-wiśniowy-bimber-z-drożdżami-i-bez.html

Co musisz wiedzieć o surowcach

Wysokiej jakości bimber można uzyskać tylko z dojrzałych wiśni. Muszą być świeże, ale odmiana nie jest ważna. Lepiej jest, jeśli jagody są słodkie, w takim przypadku wydajność napoju będzie znacznie wyższa. Czy wybrana odmiana jest kwaśna? Następnie przejdź do drugiej opcji, w przeciwnym razie destylat okaże się bardzo niewielki. Kości w tych przepisach można usunąć lub pozostawić - według własnego wyboru. Pamiętaj jednak, że z pewnością przyczynią się do aromatu alkoholu i smaku - będzie to migdał.

Klasyczny przepis

W takim przypadku nie będziemy używać składników takich jak cukier granulowany i drożdże..

Będziemy potrzebować:

• 15 kg wiśni;
• 5 l wody.

Technologia gotowania:

1. Obierz jagody ze śmieci, łodyg i liści. Nie możesz ich umyć, ponieważ to dzikie drożdże, które żyją na powierzchni jagód, zapewniają fermentację.
2. Pokrój wiśnie; jeśli chcesz, usuń z niego nasiona. Przenieś do szklanego pojemnika.
3. Teraz nadszedł czas, aby wysłać słoik w ciemne miejsce, niezawodnie chronione przed światłem słonecznym. Zawiąż szyję gazą, wyjmij ją raz dziennie i mieszaj brzeczkę drewnianą łyżką lub patyczkiem.
4. Po kilku dniach zaobserwujesz następujące zmiany: masa zaczyna syczeć, pienić się, kwaśny zapach. Zwykle dzieje się to w dniach 2-4. Teraz wlej miazgę i sok do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj czystą wodę i dokładnie wymieszaj. Czas zainstalować uszczelnienie wodne lub rękawicę z dziurawym otworem. Pomieszczenie, w którym umieszczasz pojemnik, powinno być ciemne i ciepłe - temperatura powinna wynosić co najmniej 18 stopni, ale nie więcej niż 25. Brzeczka ostatecznie fermentuje za około miesiąc. Proces ten może jednak przebiegać szybciej - za 3 tygodnie, a może wolniej - za 5 tygodni. Musisz niezależnie ocenić stan zacieru: gdy tylko się rozjaśni, staje się kwaśny, a na dole pojawia się osad - jest gotowy.
5. Przefiltruj wiśniowy zacier za pomocą marlka. Teraz jest gotowa do destylacji.
6. Wlać płyn do kostki destylacyjnej. Przy pierwszej destylacji konieczne jest „odcięcie” frakcji głowowej - jest to około 150 ml. Gdy tylko siła destylatu spadnie poniżej 35%, należy odciąć „ogon”.
7. Destylat rozcieńcza się wodą, zanim moc napoju osiągnie 20 stopni. Teraz przeprowadź destylację wtórną. Weź frakcję głowy - 50 ml. Twierdza spadła poniżej 40 stopni - czas zatrzymać destylację.
8. Dodaj wodę do swojego bimberu wiśniowego. Możesz osiągnąć dowolną siłę (obniżoną), ale zwykle alkohol jest hodowany do 40-45 stopni. Ilość napoju zależy od tego, jak słodkie były jagody..
9. Jeśli warzysz bimber na korze dębu, możesz poprawić jakość alkoholu. Jednak przepis na zrobienie Kirschwassera nie bierze tego pod uwagę. Możesz odbierać lub podążać za technologią. Według starej metody bimber jest broniony w glinianych naczyniach lub w szklanych butelkach.

Technologia wytwarzania drożdży i zacieru cukrowego

Ten przepis jest znacznie prostszy i szybszy niż poprzedni. Jakość napoju będzie gorsza, ale zachowa zarówno aromat, jak i smak jagód. Więcej destylatu będzie pochodzić z dodawania granulowanego cukru na receptę.

Będziemy potrzebować:

• 10 kg wiśni;
• 5 kg granulowanego cukru;
• 100 g prasowanych drożdży (można zastąpić suchym, a następnie - 20 g);
• 5 l wody.

Technologia gotowania:

1. Zmiażdż surowce rękami, nie przegap żadnej jagody. Przenieś tę mieszaninę do pojemnika do przyszłej fermentacji. Bimber można przygotować z wiśni z pestkami i bez. Dodaj granulowany cukier i czystą wodę do masy..
2. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami na etykiecie. Teraz włóż je do mieszanki cukru wiśniowego.
3. Bardzo ostrożnie wymieszaj masę. Zainstaluj syfon na zbiorniku fermentacyjnym. Teraz przenieś konstrukcję w ciemne miejsce. Utrzymuj ciepło - 20-28 stopni.
4. Po 1-2 tygodniach fermentacja się zakończy. Można to zobaczyć wizualnie - osad spada, zacier wiśniowy staje się lżejszy. Syfon nie pęcherzyków. Brzeczka ma kwaśny smak.
5. Filtruj, aby miazga z wiśni nie paliła się podczas destylacji..
6. Wlać płyn do kostki destylacyjnej, rozpocząć destylację.
7. Tym razem frakcja głowy trwa dłużej. Nie nadaje się do spożycia 300–350 ml początkowego destylatu. Czy forteca spadła poniżej 40 stopni? Tak więc wybrana jest środkowa frakcja (jedyna odpowiednia do picia). „Ogon” zbieramy osobno, nie będziemy go potrzebować.
8. Powtórz destylację, ale wcześniej rozcieńczyć bimber wodą (do 20 stopni). Wytnij „głowę” - pierwsze 50–100 ml.

Po zakończeniu destylacji rozcieńczyć napój wodą do fortecy 40 stopni. Powinien się okazać około 7-8 litrów pachnącego bimberu z wiśni.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-vishni.html

Etapy przygotowania:

1. Wymień jagody, usuń liście łodygami.
2. Nie myj wiśni, ponieważ na ich skórze znajdują się naturalne drożdże, zapewnią proces fermentacji brzeczki.
3. Zmiażdż przygotowaną wiśnię za pomocą popychacza, aż zmiksujesz, możesz usunąć nasiona.
4. Przenieść do naczynia fermentacyjnego.
5. Zawiąż szyję naczynia gazą, umieść na miejscu w temperaturze pokojowej bez dostępu do światła.
6. Mieszaj miazgę raz dziennie suchą drewnianą łyżką.

Po 2-4 dniach na powierzchni brzeczki tworzy się piana, odczuwa się kwaśny aromat i słychać wylot gazu. Wlać brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, wlać wodę, dokładnie wymieszać i nałożyć uszczelnienie wodne. Pozostaw brzeczkę wędrować przez 20-40 dni w nieoświetlonym miejscu w temperaturze 18 do 25 stopni Celsjusza. Kiedy zacier wiśniowy staje się lekki i kwaśny, charakteryzuje się pojawieniem się osadu, co oznacza, że ​​należy go destylować..
Dobrze jest odcedzić powstały zacier przez kilka warstw gazy w aparacie do dalszego przygotowania wiśniowego bimberu.

Przepis na cukier i drożdże Cherry Sam.

Prostsza technologia gotowania, która zachowuje smak i aromat jagód wiśniowych.
Wzrost ilości cukru jest proporcjonalny do wydajności bimbru.

Skład:

• 10 kg wiśni;
• 5 kg cukru;
• 100 gramów sprasowanych lub 20 gramów suchych drożdży;
• 5 litrów wody.

Etapy przygotowania:

1. Zmiażdż wiśnie rękami, wlej do naczynia fermentacyjnego, dodaj wodę i cukier. Kości są usuwane według potrzeb..
2. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami i dodać do moszczu.
3. Dokładnie wymieszaj, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze od 20 do 28 stopni Celsjusza.

Fermentacja trwa od jednego tygodnia do dwóch. Po tym czasie ewolucja gazu zatrzyma się, zacier stanie się lekki, a na dnie pojawi się osad.
Przed destylacją odcedź zacier przez kilka warstw gazy, aby mięso pozostające w bimberu wiśniowym nie paliło się podczas ogrzewania.

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

Niezbędne składniki i ważne niuanse

Aby przygotować wysokiej jakości bimber lub „wodę wiśniową”, ponieważ francuska nazwa tego napoju została przetłumaczona, konieczne jest stosowanie wyłącznie w pełni dojrzałych wiśni. Różnorodność jagód, które wybierzesz ─ Twój gust jest najlepszym doradcą w tej sprawie. Niezależnie od tego, czy zostawić jagody z nasionami, czy nie, sam decydujesz. Kto preferuje wyrafinowany smak migdałów, lepiej zostawić je w środku.

Będziesz potrzebował bardzo mało składników:

• Wiśnie ─ około 15 kg,
• Woda ─ około 5 l.

Technologia krok po kroku do robienia zacieru w domu:

1. Przede wszystkim usuwamy jagody z łodyg i gruzu. Ważna kwestia: w żadnym wypadku nie należy myć wiśni, paradoksalnie to nie brzmi. Faktem jest, że drożdże znajdujące się na powierzchni owoców zastąpią zwykłe, a fermentacja będzie tak naturalna i nieszkodliwa, jak to możliwe..
2. Następnie drobno posiekaj wiśnię, usuń (jeśli tak zdecydujesz) kości i umieść w szklanym naczyniu.
3. Pojemnik należy ściśle związać gazą i umieścić w ciemnym miejscu.
4. Raz dziennie, biorąc drewnianą łyżkę lub patyk, otwórz swoją „aromatyczną” miazgę i zamieszaj.
5. Po trzech lub czterech dniach, zauważając, że masa jagodowa zaczęła się aktywnie zmieniać, wydając syczące dźwięki, pieniąc się i zwiększając głośność, możesz przenieść ją do innego pojemnika, w którym z powodzeniem wędruje.
6. Dodaj czystą wodę i dobrze wymieszaj..
7. Instalujemy rękawicę z małym otworem u góry, a najlepiej uszczelnienie wodne.
8. Twój przyszły bimber umieszczamy w ciepłym (18–25 ° C) i zawsze ciemnym miejscu.

Po 3-5 tygodniach sprawdź magiczny bałagan. Pierwszymi oznakami gotowości zacieru wiśniowego powinien być kwaśny smak, jasny kolor i gęsty osad.

Gotowanie Wiśniowy Napój Alkoholowy

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, konieczne jest, po wzięciu czystej ściereczki serowej, ostrożnie przefiltruj zacier i przystąp do destylacji. Następnie wykonaj następujące kroki:

1. Sześcian do transportu wylewa się napiętą bragą.
2. Następnie pobiera się około 300 mg bimbru, ponieważ ta „głowa” jest frakcją, która negatywnie wpłynie na smak bimbru.
3. Gdy stopień głównego produktu spadnie poniżej czterdziestu stopni, możesz zakończyć jego zbieranie.
4. Po rozcieńczeniu destylatu czystą wodą uruchamiamy go ponownie. Wcześniej usuń około 150 mg szkodliwego produktu..
5. Otrzymany produkt jest rozcieńczany do wymaganego stopnia. Nawyk jest ─ 40 ° С. Jeśli jest zbyt wysoka, należy dodać więcej wody..

Zalety smakowe powstałego produktu w dużej mierze zależą od różnorodności wiśni i jego słodyczy. Im słodsza jagoda, tym przyjemniejszy i silniejszy aromat. Wiele osób ćwiczy poprawę smaku, stojąc otrzymany bimber, używając kory dębu lub w beczkach z tego samego drzewa. Wtedy napój stanie się naprawdę szlachetny i drogi.

Ale ponieważ takie „poważne” pojemniki nie są dostępne dla wszystkich, najlepszą opcją starzenia jest umieszczenie bimberu w ciemnym miejscu w szklanym lub glinianym naczyniu.

Po przygotowaniu tego przyjemnego, choć mocnego drinka w domu, zawsze możesz być w pełni uzbrojony, gdy goście lub tylko krewni nagle podbiegli do Ciebie i chcą się dobrze bawić..

samogon-braga.ru/recepty-bragi/iz-vishni.html

Cherry Braga - kolejny przepis

• 20 kg wiśni,
• 2 kg cukru,
• 200 g drożdży.

1. Obierz wiśnię, zetrzyj miąższ, dodaj cukier i drożdże, rozcieńczone w małej ilości ciepłej wody.
2. Umieść w ciepłym miejscu na 4–5 dni.
3. Mieszaj pierwsze dwa dni.
4. Na przykład: raz na sześć godzin.
5. Zmiel kości wiśniowe w moździerzu.
6. Po fermentacji wymieszaj je z bragą i wyprzedzaj.

Obserwuj podczas destylacji. Gotowy bimber wykonany z wiśni jest bezbarwny. Jeśli mętny bimber nagle zniknie, należy go zebrać w osobnej misce, a następnie ponownie wyprzedzić.

Wydajność gotowego produktu wynosi około 8 l..

Zamiast świeżych wiśni można użyć suszonych wiśni. Najpierw musisz namoczyć go w wodzie. Jest jedna wada - fermentacja potrwa dzień lub dwa dłużej.

Gotowanie zacieru wiśniowego w domu

Cherry Braga w domu przygotowuje się w następujący sposób:

• Jagody są zbierane, obrane - jest to chyba najtrudniejszy, najbardziej żmudny etap, który tradycyjnie kładę na ramionach gospodarstw domowych, chociaż nadal muszę brać udział w zbieraniu jagód
• Powstałą miazgę ugniata się rękami lub przepuszcza przez maszynę do mięsa
• Na 10 kg pulpy weź 5 kg wody, czyli 2 części wiśni i 1 część płynu
• Na 10 litrów mieszanki dodaj 1,5 kg cukru i 75 gramów drożdży

Powiedziałem powyżej, że najtrudniejszą rzeczą jest zbieranie i obieranie wiśni, ale - nie, ktokolwiek to zrobił przynajmniej raz dokładnie wie, jak wygląda miejsce przetwarzania tego rodzaju plonów - jest to praktycznie scena, na której kanibal Lector dobrze się bawił. Ogólnie rzecz biorąc, mycie siebie, naczyń i wszystkiego wokół jest bardzo trudne, więc lepiej jest wszystko przykryć polietylenem i pracować w gumowych rękawiczkach i ubraniach, których nie masz nic przeciwko wyrzucaniu.

Istnieje inny przepis na zacier wiśniowy, zgodnie z którym można uzyskać dobry bimber, ale na dłużej. Składniki i proporcje:

• Wiśnia - 2 części
• Słodka, późna wiśnia - 1 część
• Woda - 2 części

Oznacza to, że na 10 kg wiśni bierzemy 5 kg wiśni i 10 litrów wody. Nie dodajemy cukru i drożdży, ale fermentacja trwa około 20 dni. Przy 10 litrach takiego zacieru spodziewamy się, że dostaniemy 1 litr wódki i otrzymamy, jak zwykle, 800-850 gramów.

Dla zacieru wiśniowego bardzo ważne jest zapewnienie dobrych warunków fermentacji. Przez pierwsze dwa dni możesz trzymać go pod gazą na słońcu, a gdy fermentacja jest w pełnym rozkwicie, musisz założyć żaluzję wodną i zabrać pojemnik do pomieszczenia o mniej więcej równej temperaturze na poziomie od +20 Co do +25 Co bez dostępu do światła. W takich warunkach zacier cukrowy powinien wędrować przez 8-10 dni, a czysty - dwa razy dłużej. Oba rodzaje zacieru przed filtrowaniem są filtrowane przez gazę, ale nie ma potrzeby jej rozjaśniania.

Subtelności prowadzenia zacieru wiśniowego

Destylację zacieru z wiśni przeprowadza się zgodnie z tradycyjną technologią w dwóch etapach. Pierwszy surowy alkohol usuwamy ogonami, ale bez głów, których objętość jest obliczana metodami podanymi przeze mnie w innych materiałach, a druga destylacja jest dokładnie podzielona na frakcje. Podczas drugiego zaciągu wypełniamy przyssawkę liśćmi mięty i melisy - dodadzą napoju świeżości. Przed ułożeniem musisz je trochę zagnieść, aby lepiej rozdawały substancje aromatyczne. Rozcieńczamy gotowy produkt do potrzebnych nam 40 procent, przepuszczamy go przez filtry węglowe, dajemy „odpoczynek” 3-5 dni. A następnie wykorzystujemy go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Wiśniowy bimber jako podstawa wiśni

Powiedziałem powyżej, że czereśnie zawsze mogą robić wiśnie, ale gotuję je zgodnie z moją specjalną recepturą. Jest uzyskiwany szybko, a jego siła jest znacznie wyższa niż zwykłych wiśni uzyskanych w wyniku naturalnej fermentacji. Potrzebujemy więc:

• Zbierz jagody i obierz je
• Umieść je w szklanych butelkach, wypełniając je około ¾
• Posyp cukrem, aby obudził się między jagodami i delikatnie je przykrył

Teraz musisz zamknąć pojemnik gazą i wystawić na słońce. Po dniu lub dwóch wiśnia uruchomi sok, który stanie się coraz większy. Możesz lekko potrząsać słoikami, aby cukier lepiej się rozpuszczał. Na 3 kg wiśni wystarczy 700–800 gramów cukru. Mniej więcej trzeciego dnia napój zacznie fermentować i tu zaczyna się moja „sztuczka”. Pozwalam mu wędrować tylko przez dwa lub trzy dni, a następnie spuszczam cały sok do osobnego pojemnika. Jego siła jest wciąż bardzo mała, a proces fermentacji trwa. Aby go zatrzymać i zwiększyć siłę, potrzebujemy alkoholu, a co lepsze, jeśli nie wiśniowy bimber?

Ilość dodanego bimbru zależy od siły i preferencji smakowych, ale z reguły siła końcowego produktu wynosi około 17-20%, jak dobry domowy trunek. Smak jest nasycony, wynik jest szybki! Pij dla zdrowia i nie nadużywaj.

https://magnovar.ru/blog-samogonshchikov/retsepty-bragi/vishnevaia-braga-v-domashnih-usloviiah

Wiśnie lub wiśnie, oto pytanie

Jak zrobić domowy bimber, a co najważniejsze z czego? Do wyboru produktów do infuzji domowej należy podchodzić z najwyższą powagą. Wszystko, od kluczowych składników po szklanki, powinno być gustownie wybrane. Z reguły wiśnie i wiśnie są używane do bimberu, ponieważ te jagody mają swoje zalety i wady. Aby ustalić, jaki powinien być idealny kirschwasser, należy wziąć pod uwagę następujące punkty:

• kwas lub słodycz;
• lekkie wykończenie;
• kolor napoju;
• metoda gotowania i metoda destylacji.

Wielu jest przyzwyczajonych do przekonania, że ​​wiśnie i wiśnie są jednym i tym samym. W rzeczywistości są bardzo różne. Wiśnia jest kochana ze względu na piękną kwasowość, produkuje wykwintne przetwory i kompoty. Wiśnia to jagoda popularna wśród miłośników słodyczy; dżem z niej ma bardzo słodki smak.

Wiśnia jest bezpretensjonalną jagodą, którą można znaleźć w wielu częściach kraju, ale wiśnie rosną wyłącznie w ciepłym klimacie na południu. Osobną rolą jest podkreślenie odcienia jagód. Wiśnia ma jaskrawoczerwone owoce, wiśnie mogą mieć kolor od czerwonego do żółtego. W tym przypadku wiśnia jest soczysta, a wiśnie są mięsiste.

Zgodnie z zaleceniami dotyczącymi przygotowania zacieru na bazie jagód powinieneś wybrać wiśnie jako główny składnik. Według wszystkich parametrów, których wymaga każdy kirschwasser, ta jagoda wygrywa. Bimber na wiśni będzie miał wyraźny kolor, nie będzie się różnił słodkim smakiem, a aromat napoju będzie świetny. Jednak zacier może być wykonany z mieszanki dwóch rodzajów jagód, a nawet ze skórką cytrynową.

Klasyczny przepis Cherry Mash

Ta technologia wytwarzania bimbru charakteryzuje się brakiem drożdży i cukru. Wiśnia zawiera niezbędną ilość cukru (około 10%), co wystarcza na domowy napój. A także na powierzchni jagód są dzikie drożdże, więc brzeczka sama się fermentuje. Do przygotowania kirschwasser potrzebne będą następujące składniki:

1. jagody wiśniowe - 15 kg;
2. woda - 5 l.

Przepis jest dość prosty, postępując zgodnie z instrukcjami, każdy początkujący może sobie z tym poradzić..

• usuń świeżą wiśnię z liści i łodyg;
• delikatnie wyodrębnij nasiona, przenieś jagody do stanu jednolitej masy;
• wlać mieszaninę, przykryć szyję gazą i umieścić napełniony pojemnik w ciemnym miejscu;
• mieszaj codziennie drewnianym kijem lub ręką;
• Po 3 dniach na powierzchni jagód zaczną pojawiać się małe bąbelki, usłyszysz charakterystyczny syk. Brzeczkę należy wlać do zbiornika fermentacyjnego, wlać wodę, zainstalować uszczelnienie wodne. Pozostaw napar w ciemnym miejscu na 20 dni.

Pierwszą oznaką gotowości napoju do ostatniego etapu jest zmiana koloru zacieru, na dole pojawi się niewielki osad. Przyszły kirschwasser można wlać do bimberu.

Warto wziąć pod uwagę, że bimber jagodowy można przygotować zarówno z nasionami, jak i bez nich. Jeśli nie obierasz wiśni, wkrótce napój będzie miał wyraźny smak migdałów.

Przepis Kirschwassera z drożdżami i cukrem

Ten przepis jest uproszczoną wersją robienia wiśniowego zacieru. Zastosowanie drożdży skraca okres fermentacji, a cukier pomaga zwiększyć ilość powstałego napoju. Jednak ten przepis ma wyraźną wadę. Podczas stosowania dodatkowych składników smak i aromat bimbru ulega zmniejszeniu. Im więcej cukru zostanie zużyte, tym bardziej zapach osłabnie.

Niezbędne składniki:

1. jagody wiśniowe - 10 kg;
2. cukier - 3 kg;
3. drożdże prasowane - 100 g;
4. woda - 4 l plus 4 l na każdy kg jagód.

Kolejność przygotowania zacieru z wiśni w domu:

• dokładnie przekaż niemytą wiśnię bez niszczenia nasion (w razie potrzeby można je usunąć);
• dodać rozcieńczone drożdże do moszczu, wymieszać;
• zainstaluj śluzę wodną, ​​pozostaw zbiornik fermentacyjny w ciemnym miejscu.

Po 10 dniach proces fermentacji zostanie zatrzymany, infuzja będzie gotowa do destylacji.

Ten przepis można zmodyfikować, a następnie zamiast świeżych owoców należy użyć jagód z syropu wiśniowego lub kompotu.

Przepis na zacier wiśniowy bez użycia dodatkowych ustawień

Wiele osób często pyta, jak zrobić wiśnie bez destylacji. W rzeczywistości istnieje kilka interesujących sposobów wyjścia z tej sytuacji..

Pierwsza opcja

Będziesz potrzebował trzylitrowej pojemności, słoika używanego do strojenia kompotu wiśniowego i zrobi to spin. W pokrywie wykonany jest mały otwór, a drut kotła zanurzeniowego jest przepchnięty. Następnie instalowany jest wąż do usuwania oparów alkoholu. Po wykonanych manipulacjach otwór powinien zostać uszczelniony. Do węża należy zainstalować chłodnicę, a do drugiego końca chłodnicy należy przymocować rurkę, wzdłuż której spłynie przygotowany bimber. Chłodnicę należy umieścić na patelni, którą należy zainstalować na zlewie kuchennym. Przed destylacją nie zapomnij włączyć zimnej wody, aby spływała do patelni. Przygotowany napój na bazie świeżych jagód można bezpiecznie wysłać do degustacji..

Druga opcja

Niezwykłym i łatwym sposobem przeprowadzenia destylacji jest zamrażanie. Z reguły woda zaczyna zamarzać przy 0 stopniach, a alkohol etylowy przy 118. Dlatego możesz bezpiecznie wlać mieszaninę do patelni i pozostawić w zamrażarce na kilka dni. Jednak w tym przykładzie wykonania jest jeden minus - bimber będzie musiał zostać oczyszczony z niepotrzebnych zanieczyszczeń, ponieważ niektóre drobnoustroje nie zawsze umierają po wystawieniu na działanie niskich temperatur. Po procedurach czyszczenia zacier wiśniowy będzie identyczny z tym, który można uzyskać za pomocą bimberu. Bimber tego rodzaju będzie wymagał więcej czasu i wysiłku..

https://samogonhik.ru/braga/iz-vishni.html