Domowe wino wiśniowe

Ze względu na powszechną dostępność jagód wiśnie są często stosowane w amatorskim produkcji wina i bardzo skutecznie. Powiem ci, jak zrobić wino wiśniowe w domu przy użyciu odpowiedniej technologii. Przepis jest bardzo prosty, a powstały napój zachwyci Cię doskonałym smakiem przez cały rok. Rzadkie składniki nie są potrzebne do gotowania, dopóki jest wystarczająca ilość owoców.

Ciemna wiśnia jest idealna, ale jeśli ta odmiana nie jest, weź dojrzałe jagody. Po pierwsze, muszą być starannie uporządkowane, usuwając zepsute, zepsute i spleśniałe. Nawet jedna zła jagoda może zniszczyć całe wino. Pojemniki należy umyć wrzącą wodą i przetrzeć suchą, czystą szmatką.

Pestki wiśni zawierają dużo garbników, więc do przepisu potrzebna jest tylko miąższ i sok. Ale miłośnicy lekkiego cierpkiego smaku mogą zmiażdżyć kilka nasion i dodać je do moszczu (sok wiśniowy przed fermentacją) w drugim etapie.

Składniki

• dojrzałe jagody wiśniowe - 3 kg;
• woda - 4 litry;
• cukier - 1,5 kg.

Uwaga! Do normalnej fermentacji zaleca się, aby nie myć wiśni, aby nie usuwać dzikich drożdży ze skóry.

Przepis na wino wiśniowe

1. Przejdź przez jagody, usuń łodygę. Wyciśnij nasiona, starając się nie rozpylać soku, powinien pozostać w tym samym pojemniku co miąższ.

2. Podgrzej wodę do 25-29 ° C (nie wyżej, aby nie zabić drożdży) i wlej przetworzone wiśnie. Dodaj 500 gramów cukru. Losowo Bandażować szyjkę pojemnika gazą (w celu ochrony przed muchami), a następnie umieścić brzeczkę na 3-4 dni w ciemnym, ciepłym miejscu (18-27 ° C).

Po dniu (często wcześniej) powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, piana, kwaśny zapach. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze. Konieczne jest mieszanie brzeczki 2-3 razy dziennie czystym drewnianym kijem lub ręką, topiąc w soku miazgę, która wypłynęła na powierzchnię - „czapkę” cząstek skóry i miazgi.

3. Odcedź sok przez gazę lub drobny sitko, aby odfiltrować pozostałe wiśnie. Dobrze wyciśnij ciasto, nie jest już potrzebne.

4. Dodaj do przyszłości wino wiśniowe 0,5 kg cukru. Mieszaj aż do rozpuszczenia.

5. Wlać sok do zbiornika fermentacyjnego. Wypełnij maksymalnie 75% objętości, aby było miejsce na pianę, dwutlenek węgla i nowe porcje cukru. Zainstaluj zamek wodny lub rękawicę z otworem w palcu (przebij igłą). Pozostaw naczynie w ciemnym ciepłym pomieszczeniu (18–25 ° C).

Po 4-5 dniach dodaj następującą porcję cukru (250 gramów): usuń blokadę wody, wlej 150-200 ml soku do innego pojemnika, rozcieńczyć w nim cukier, wlać powstały syrop z powrotem i zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego. Po kolejnych 5 dniach dodaj pozostały cukier (250 gramów) zgodnie z opisaną technologią.

W zależności od temperatury i aktywności drożdży fermentacja domowego wina wiśniowego trwa 25-60 dni.

Jeśli proces trwa dłużej niż 55 dni, wino należy ostrożnie spuścić przez rurkę z osadu do innego pojemnika, a następnie umieścić pod śluzą wodną, ​​aby zmodyfikować, w przeciwnym razie może pojawić się gorzki posmak.

6. Po zakończeniu fermentacji (napój stał się lżejszy, śluza wodna nie przepuszcza pęcherzyków przez kilka dni lub rękawica jest opróżniona, na dnie pojawia się osad) spuścić wino z wiśni przez słomę bez dotykania.

Spróbuj tego. W razie potrzeby osłodzić cukrem lub utrwalić wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości. Dodatek mocnego alkoholu wspomaga przechowywanie, ale zmienia aromat i sprawia, że ​​smak jest trudniejszy.

Napełnij zbiornik winem, najlepiej do szyi, aby nie miał kontaktu z tlenem. Ciasno blisko.

7. Przenieś naczynie do ciemnego pokoju o temperaturze 6-16 ° C i pozostaw na 6-12 miesięcy do dojrzewania, co znacznie poprawi smak.

Gdy osad gromadzi się (2-4 cm), najpierw raz na 15-20 dni, a następnie rzadziej filtruj wino przez transfuzję (koniecznie przez rurkę). Gotowy napój, może być butelkowany i mocno zakorkowany.

Produkcja to wino wiśniowe o sile 11–13%. Okres przechowywania w lodówce lub piwnicy - 5-6 lat.