Domowe wino ze słodkich wiśni. Podstawowe gotowanie i proste przepisy kulinarne
Kiedy zbiory wiśni okazały się bardzo bogate, kiedy wszyscy już jedli, gotowali kompoty i przetwory, nadszedł czas, aby przygotować inne napoje. Szczególnie smaczne jest wino wiśniowe zrobione z najświeższych, dosłownie świeżych z gałęzi, jagód.
Sama jagoda nie musi być myta, ponieważ jej skóra zawiera dzikie drożdże, niezbędne do fermentacji moszczu winnego. Ale w pojemniku, w którym wino będzie fermentowane i przechowywane, zaleca się dokładne spłukanie i wysuszenie.
Proste przepisy kulinarne
Klasyczny sposób
Tradycyjne wino wiśniowe przygotowywane jest bez pestek. Jagody można przyjmować w dowolnym kolorze. Wytrzymałość końcowego produktu powinna wynosić 10-12 stopni.
Aby zrobić wino w domu, potrzebujesz:
- Słodka Wiśnia - 10 kg.
- Cukier - 1-1,5 kg (w zależności od tego, jaką słodycz chcesz wypić).
- Woda - 0,5l.
- Sok cytrynowy lub kwas - 25g.
- Z jagód musisz ostrożnie usunąć nasiona. Trzeba to zrobić, aby nie stracić soku z jagód.
- Następnie gotowe jagody należy umieścić w pojemniku, wypełnionym wodą i owinąć szyjkę pojemnika gazą.
- Pojemnik należy umieścić na trzy dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.
- Zawartość raz dziennie należy wymieszać i usunąć z powierzchni „nasadki” skóry i miazgi.
- Kiedy pojawi się piana i lekko kwaśny zapach, odcedź sok przez ściereczkę do zbiornika fermentacyjnego (nie więcej niż 70% pojemnika).
- Dodaj 400 gramów cukru i kwasu cytrynowego, zainstaluj uszczelkę wodną lub gumową rękawicę medyczną z małą dziurką w jednym z palców.
- Przenieś pojemność do ciemnego pokoju o temperaturze 18–27 stopni Celsjusza.
- Cztery dni później musisz usunąć blokadę wodną, wlać litr brzeczki do osobnego pojemnika, rozcieńczyć w niej 300 gramów cukru.
- Wlać gotowy syrop z powrotem i umieścić blokadę wody na miejscu.
- Po kolejnych trzech dniach procedurę należy powtórzyć, wlewając pozostały cukier do moszczu.
- Po około miesiącu (20-25 dni) ciecz stanie się lżejsza, na dnie pojawi się osad, a uszczelnienie nie będzie już wypuszczać gazu (rękawicę należy zdjąć). Oznacza to, że aktywna fermentacja się skończyła i nadszedł czas, aby wlać wino do czystego pojemnika przez cienką rurkę (odpowiednia jest rurka z zakraplacza). Zaleca się przyjmowanie szklanych butelek jako takich pojemników..
- Możesz spróbować nowego wina i dodać cukier lub alkohol (wódkę) w ilości 2-15% objętości napoju.
- Butelki wina należy szczelnie zamknąć i wyczyścić w chłodnym miejscu. Jeśli cukier został wcześniej dodany, musisz zainstalować uszczelkę wodną przez pierwsze 7-10 dni.
- Co 20-25 trzeba usuwać wino z osadu. Jeśli osad już się nie pojawi - wino jest gotowe.
- Wino powinno trwać od trzech miesięcy do roku.
Gotowy napój należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. Okres ważności - 3-4 lata.
Dołki
Oprócz jagód i cukru do jego przygotowania potrzebne będą:
- kwas garbnikowy;
- kwas winowy;
- drożdże winne.
- Jagodę należy oczyścić z brudu, wytrzeć, ale nie umyć.
- Następnie musisz ostrożnie usunąć kości, zostawić 10 procent, resztę można wyrzucić.
- Jagodę należy przenieść, najlepiej ręcznie, i wymieszać z sokiem, który wypłynął podczas usuwania nasion.
- Następnie musisz przykryć pojemnik gazą i umieścić w ciemnym miejscu na dwa dni.
- Następnie sok należy wycisnąć, wymieszać z kwasami i dodać cukier (2,5 kg na 10 l) i nasiona.
- Wymieszaj powstałą masę i dodaj drożdże winne.
- Zamknij pojemnik za pomocą moszczu za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy i włóż do pomieszczenia o temperaturze 20 stopni Celsjusza.
- Kiedy uszczelnienie wodne przestanie powodować pęcherzyki, wino należy usunąć z osadu i dodać pozostały cukier.
- Powstały płyn należy wlać do odpowiedniego pojemnika, ale nie więcej niż 90% jego objętości, a następnie ponownie zainstalować uszczelkę wodną i umieścić napój w chłodnym miejscu w celu spokojnej fermentacji.
- Cicha fermentacja powinna trwać 1,5-2 miesiące, z dekantacją co 2-3 tygodnie - tj. usuń osad z wina.
- Gdy osad nie pozostanie, wino należy wlać do butelek i ostrożnie zakorkować.
Likier
Aby zrobić ten rodzaj wina, potrzebujesz żółtych lub różowych jagód. Oprócz nich będziesz potrzebować:
- wódka (w proporcji 2 litrów na 5 kg jagód);
- cukier
- zgnieciona gałka muszkatołowa;
- wanilina;
- liście wiśni.
- Kości z jagód należy usunąć, aby nie stracić soku.
- Podaj jagodę i wymieszaj z tym sokiem.
- Przykryj pojemnik gazą i wyjmij na dwa dni.
- Następnie sok należy wycisnąć i zmieszać z gałką muszkatołową, wanilią i liśćmi, a następnie przykryć uszczelką wodną i odłożyć na 8-9 dni w pomieszczeniu o temperaturze 18-25 stopni.
- Po tym okresie wino należy oddzielić od osadu, wymieszać z wódką, nalegać przez miesiąc, przefiltrować i butelkować.
Jak zrobić truskawki?
Możesz urozmaicić smak wina wiśniowego, dodając do niego inne jagody., np. truskawki.
- Jagody należy przyjmować w równych proporcjach, dodać do nich skórkę z cytryny, cukier, wanilię.
- Zmiażdżone jagody (wiśnie muszą być bez pestek) należy wymieszać ze skórką, wanilią i cukrem, przykryć gazą i usunąć na dwa dni.
- Trzeciego dnia musisz nałożyć pieczęć i pozostawić wino do fermentacji przez dwa tygodnie.
- Po fermentacji ciecz musi zostać przefiltrowana i przefiltrowana. Możesz dodać mocny alkohol (25 ml na litr wina). Napój jest gotowy.
Domowe wino wiśniowe jest dość łatwe do przygotowania, a jednocześnie ma bogaty smak i aromat i jest idealne na wakacje lub romantyczny wieczór. Przygotowanie tego wina z nasionami lub innymi jagodami urozmaici smak i aromat i zadowoli nawet doświadczonego kochanka.