Najlepsze przepisy na wiśnie

Wino z wiśni to delikatna letnia opowieść, którą warto przygotować na zimę. Ten alkohol może być złoty, czerwony i prawie czarny, ale równie smaczny. Jego lekkie opcje bardzo przypominają wino wiśniowe, deser - likier wiśniowy i wzbogacony - nawet niemiecki Kirschwasser. Ale to wino ma swoją specyfikę..

Wskazówki dotyczące gotowania

1. Wymagania dotyczące jagód. Nie wolno ich dojrzewać, psuć ani wykazywać oznak pleśni lub gnicia..
2. Kolor i różnorodność wiśni. Do wina odpowiednie są wiśnie żółte, różowe, czarne, białe lub leśne. Ale nadal jest ulubiony - pyszne żółte wino uzyskuje się z żółtych jagód. Drugim liderem jest wino z dzikich wiśni (leśnych). „Brąz” w tym konkursie otrzymuje alkohol z znanych nam czarnych wiśni.
3. Myć czy nie myć? Lepiej nie myć czereśni przy jednoczesnym zachowaniu dzikich szczepów drożdży na skórze jagód (zwłaszcza jeśli skład przepisu nie obejmuje drożdży winnych). Jeśli jesteś zmuszony umyć jagody, pamiętaj o uwzględnieniu wspomnianych drożdży winnych w przepisie.
4. Pestki czereśni. Możesz to dostać, ale nie możesz. Ich obecność nada winu delikatny posmak migdałów. Niektórzy nawet miażdżą kości, aby zwiększyć efekt, ale nie zalecamy tego - wyczujesz nuty migdałów bez zmiażdżenia.
5. Zakwaszenie wina. Sok wiśniowy (szczególnie czerwony i czarny) jest słodki, ale nie nasycony, wodnisty. Aby to skorygować, pomaga sok z cytryny lub kwas cytrynowy. Muszą być przyniesione do wina ze słodkiej wiśni. Ponadto cytryna wydłuża okres przydatności domowego alkoholu. Alternatywą dla cytryny są jagody porzeczki (zarówno białe, jak i czarne).

Jeśli przypadkowo dodasz za dużo kwasu (sok z cytryny), wówczas dodatkowa porcja cukru pomoże usunąć kwasowość..

1. Dodatki do wina. Przyprawy i przyprawy - goździki, gałka muszkatołowa, wanilia itp. Pomogą rozjaśnić nowe smaki..
2. Połączenie wiśni z innymi jagodami. Wprowadzenie sezonowych jagód lub owoców pomoże urozmaicić smak wina, jeśli, na przykład, masz cały ogród wiśniowy i nie chcesz zrobić dużej wyparcia tego samego rodzaju napoju. Nadaje się do mieszania: wiśnia, agrest, porzeczki, maliny, dzikie jagody.

Naczynia kuchenne, w tym duże pojemniki, powinny być suche i, jeśli to możliwe, sterylne. Można go parzyć wrzącą wodą i suszyć. Dozwolone jest stosowanie naczyń wykonanych wyłącznie ze szkła, drewna i stali nierdzewnej.

Jak obliczyć siłę i słodkość wina wiśniowego?

Tutaj taki stół przyjdzie ci z pomocą:

Dane są obliczane dla 10 litrów brzeczki
surowce	lekkie wino stołowe	mocne wino stołowe	mocne słodkie wino	wino deserowe	wino likierowe
potrzebne są wiśnie (kwasowość 0,4%, zawartość cukru 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
musisz wziąć sok z wybranych wiśni na wino	9,6 l	9,3 l	8,4 l	8,0 l	6,5 l
cukier	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
kwas winowy	21,6 gr.	22,8 gr.	56,4 gr.	58 gr.	94 gr.
kwas garbnikowy	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Należy zauważyć, że mocne i stołowe wina najlepiej przygotowywać z różowych lub żółtych wiśni, a czarne odmiany najlepiej stosować do win lekkich i deserowych.

Klasyczne wino ze słodkich wiśni

To wino jest pestkowe. Kolor jagód może być dowolny. Siła - średnio 10-12% (bez utrwalania mocnym alkoholem). Okres ważności w t = 5-16 ° C - 3 lata.

Przygotuj:

• czereśnia - 10 kilogramów;
• cukier - 1-1,25 kilograma (zależy od pożądanej słodyczy);
• woda - 0,5 l;
• kwas cytrynowy - 25 gr.

W przepisie dopuszczalne jest stosowanie taniny (kwasu garbnikowego). Wprowadź opcjonalnie - na 1 litr brzeczki - 1 g. garbnik.

Zaczynamy gotować:

1. Przygotowanie wiśni Wytrzyj jagody szmatką (jeśli to konieczne), ale nie myj. Wykop kości nad miską (aby nie stracić soku).
2. Przygotowanie brzeczki. Wlej wodę do pojemnika z przygotowanymi wiśniami. Przykryj szyjkę pojemnika gazą i sukienką. Moczyć w ciemnym pokoju przez 2-3 dni (ciepło). Mieszaj codziennie.
3. Fermentacja brzeczki. Kiedy syk wydobywa się z brzeczki, a na górze pojawia się piana - należy ją przefiltrować, dokładnie wycisnąć jagody (i pozwolić, powiedzmy, na nalewkę). Zatem ze sfermentowanej masy natychmiast otrzymasz dwa doskonałe napoje alkoholowe.

Jeśli fermentacja się nie rozpocznie, dodaj drożdże winne do brzeczki (w ilości wskazanej na opakowaniu).

Wlać płyn do zbiornika fermentacyjnego (pozostawiając około 30% niezapełnionego) i wlać do niego 0,4 kg cukru. Możesz wprowadzić taninę (ale nie jest to wymagane). Mieszać Zamknij brzeczkę pokrywką z uszczelką wodną lub rękawicą z apteki (nie zapomnij go przebić).

Piątego dnia usuń uszczelkę wodną, ​​oddziel 1 litr płynu. Rozpuść w nim 0,3 kg cukru i wlej z powrotem do brzeczki. Zamontować tymczasowo zdjętą uszczelkę wodną.

Po kolejnych 3 dniach wprowadź do brzeczki (w ten sam sposób) resztę cukru pudru (0,3-0,55 kg).

1. Usunięcie z osadu. Fermentacja wina powinna zakończyć się 20–50 dnia od momentu przygotowania brzeczki. Należy go spuścić z osadu do czystego pojemnika przez syfon (zakraplacz apteczny).

W młodym winie można dodatkowo dodać cukier lub mocny alkohol - alkohol (40-45%), wódkę, whisky, koniak, rum, nalewkę wiśniową lub wiśniową itp. Objętość mocnego alkoholu powinna wynosić 2-15% objętości wina (20-150 ml na 1 litr wina, najlepiej 50 ml na 1 litr).

1. Dojrzewanie i przechowywanie. Wino wiśniowe wlewa się do szklanej butelki na samej szyi, zamyka i przesyła do pokoju o temperaturze t = 5-16 ° C.

Jeśli dodałeś cukier do młodego wina, to pierwszy tydzień lub dwa na butelce nie powinno być pokrywką (korkiem), ale uszczelnieniem wodnym.

Dojrzewa wino od 3 miesięcy do roku. Musi być oddzielany od osadu co miesiąc..

Gotowość wina zależy od braku osadów.

Tylko w pełni przygotowane wino można wlać do butelek w celu późniejszego przechowywania.

Gotowe klasyczne wino z wiśni w domu doskonale nadaje się do robienia wermutu.

Wino bez pestek

Kolor użytych jagód może być dowolny. Twierdza - średnio 10-12%. Okres ważności w t = 5-16 ° C - 1-2 lata.

Przygotuj:

• czereśnia - 15 kilogramów;
• cukier - 4 kg;
• kwas garbnikowy - 35 gr .;
• kwas winowy - 60 gr .;
• Drożdże portowe lub winne (zgodnie z instrukcjami dla nich).

Zaczynamy gotować:

1. Przygotowanie wiśni Wytrzyj jagody szmatką (jeśli to konieczne), ale nie myj. Wykop kości nad miską (aby nie stracić soku). 5-6% wszystkich wyekstrahowanych nasion umieszcza się w osobnej misce, resztę można wyrzucić. Ręcznie miażdż wiśnie, wymieszaj z sokiem, który wyróżniał się podczas zbierania nasion. Przykryj kawałkiem gazy i pozostaw na 2 dni. Wyciśnij sok z jagód. Do wina potrzeba 10 litrów.
2. Przygotowanie brzeczki. Wymieszaj 10 litrów. sok z kwasami; dodaj do brzeczki część cukru (2,6 kg) i kości. Wymieszaj i dodaj drożdże winne.
3. Fermentacja brzeczki. Zamknij pojemnik za pomocą moszczu, zainstaluj zamek wodny na pokrywce i umieść go w pomieszczeniu o temperaturze t = 20 ° C (lub temperaturze wskazanej w instrukcji dołączonej do drożdży).
4. Usunięcie z osadu. Po zakończeniu fermentacji (w pułapce nie ma pęcherzyków) oddzielamy młode wino domowe od osadu za pomocą syfonu lub zakraplacza farmaceutycznego.
5. Dojrzewanie Wlej nasz alkohol do szklanej butelki prawie pod szyją (wypełniając ją 90%), dodaj resztę cukru. Ponownie instalujemy zamek wodny i wysyłamy go do pomieszczenia o temperaturze t = 5-16 ° C.
6. Dekantacja. Osad z wina oddziela się 2 razy w miesiącu przez 2 miesiące (tj. 4 razy).
7. Dojrzewanie i przechowywanie. Młode wino ze słodkiej wiśni można wlać do butelek w celu późniejszego dojrzewania (w ciągu 3-6 miesięcy) i przechowywania.

Domowy likier ze słodkich wiśni

Kolor jagód jest żółty lub różowy. Twierdza - średnio 10-12%. Okres ważności w t = 5-16 ° C - 1-2 lata.

Przygotuj:

• czereśnia - 5 kilogramów;
• cukier - 2 funty;
• wódka - 2 l;
• gałka muszkatołowa (rozgnieciona) - 1 szt .;
• wanilina - 2 gr .;
• liście wiśni - 7-9 szt..

Zaczynamy gotować:

1. Wytrzyj jagody szmatką (jeśli to konieczne), ale nie myj. Wykop kości nad miską (aby nie stracić soku).
2. Ręcznie miażdż wiśnie, wymieszaj z sokiem, który wyróżniał się podczas zbierania nasion. Przykryj kawałkiem gazy i pozostaw na 2 dni.
3. Wyciśnij sok, połącz go z gałką muszkatołową, liśćmi i wanilią. Zamknij pokrywę, zainstaluj uszczelkę wodną na górze i pozostaw na 8–9 dni w temperaturze t = 18–24 ° C.
4. Oddzielić od osadu za pomocą syfonu lub zakraplacza aptecznego.
5. Wlej wódkę do płynu. Nalegaj 1 miesiąc, przefiltruj, korek w butelce.

Domowe wino wiśniowe i truskawkowe

Kolor wiśni - czerwony lub czarny. Twierdza - średnio 10-12%. Okres ważności w t = 5-16 ° C - 1 rok.

Przygotuj:

• czereśnia - 1 kilogram;
• truskawki - 1 kilogram;
• cukier - 1 kilogram;
• skórka z cytryny - 2 łyżki.
• wanilina - 2 gr .;

Zaczynamy gotować:

1. Wytrzyj jagody szmatką (jeśli to konieczne), ale nie myj. Wyłóż nasiona czereśni nad miską (aby nie stracić soku).
2. Zmiażdż mieszankę jagodową rękami, wymieszaj z sokiem, który wyróżniał się podczas zbierania kości wiśni, skórki, cukru i wanilii. Przykryj kawałkiem gazy i pozostaw na 2 dni.
3. Trzeciego dnia, gdy fermentacja już się rozpoczęła, zamknij brzeczkę pokrywką z uszczelką wodną i pozostaw na 14–15 dni w temperaturze t = 18–24 ° C.
4. Odcedzić, przefiltrować. W razie potrzeby wprowadź mocny alkohol (20-50 ml na litr mieszanego wina). Korek w butelce.