Przepisy na przygotowanie wiśni

Sezon wiśniowy otwiera przestrzeń do przechowywania w domu i eksperymentów z różnymi odmianami i opcjami. Nadzienie wiśniowe jest naturalne i dobrze smakuje. Można go przygotować z dowolnej odmiany jagód: napój z czarnych i ciemnoczerwonych wiśni okaże się bardziej nasycony, z jasnym zapachem lata, od żółtego lub różowego - bardziej słodki. Dopuszczalne jest mieszanie kilku odmian jagód.

Moc i słodkość likieru jest regulowana przez ilość cukru i dodatek składnika alkoholowego (wódka, alkohol, bimber) Często jest mylona z innymi domowymi alkoholami - nalewkami i alkoholami..

Przez alkohol rozumie się słaby alkohol o zawartości alkoholu 12–15% i średniej zawartości cukru 28–40%. Mocniejszy napój z dodatkiem alkoholu bliżej nalewki, bardziej słodki i lepki likiery.

Cechy klasycznego przepisu

Najbardziej tradycyjny przepis na likiery obejmuje naturalną fermentację owoców z dodatkiem cukru. Tutaj główną rolę odgrywają dzikie drożdże znajdujące się na skórce wiśniowej, dlatego najlepiej stosować niemyte produkty. Naturalny proces fermentacji daje najłagodniejszy i najbardziej intensywny smak jagód..

Proces fermentacji musi być dokładnie monitorowany: czy pojawiła się pleśń, czy tworzenie się pęcherzyków zostało zakończone. Ale jeśli wszystko się ułoży, domowe nadzienie wiśniowe stanie się ozdobą świątecznego stołu, nie pozostawiając nikogo obojętnym.

Jeśli chodzi o zachowanie nasion podczas przygotowywania surowców, nie ma konsensusu. Zalewanie czereśni słodkimi pestkami nabiera gorzkiego odcienia, który przypomina komuś nutę migdałową, a innym wcale jej się nie podoba. Kości zawierają kwas cyjanowodorowy, który w dużych ilościach jest niebezpieczny dla ludzi..

Jeśli wybrałeś opcję napełniania „z kością”, nie przesadzaj z dawką napoju i nie przechowuj go dłużej niż rok.

Bezalkoholowe nadzienie wiśniowe

Składniki

• 1 kg wiśni (najlepiej ciemnych);
• 400 g cukru;
• 0,5 szklanki przegotowanej schłodzonej wody.

Gotowanie:

1. Ilość składników można zwiększyć 2 razy, dzięki czemu wydajność napoju jest większa. Na przykład 2 kg wiśni wypełni pełny trzylitrowy szklany słoik.

Weź całe jagody, dojrzałe do dojrzałości, bez połamanych i zepsutych beczek, które mogą zepsuć cały produkt i poświęcony wysiłek. Jeśli nasiona pozostaną na miejscu, musisz przebijać każdą jagodę, aby wycisnąć sok.

1. Dokładnie umyj pojemnik, ugotuj go i wytrzyj do sucha, aby zapobiec wpływowi obcej mikroflory na proces.
2. Posyp dno pojemnika cukrem, całkowicie go pokrywając. Po przemianach wiśni z warstwami cukru.
3. Wlać ciepłą przegotowaną wodę.
4. Załóż uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną. Rękawica musi być szczelnie przymocowana do szyjki puszki, szczelnie zabandażowana nitką lub zabezpieczona elastyczną opaską. W przeciwnym razie rękawica może zostać zerwana. W jednym z palców wykonaj mały otwór do uwalniania dwutlenku węgla.
5. Odczekaj 3 tygodnie, wkładając pojemnik do ciepłego miejsca. Stojąca rękawica wskazuje, że fermentacja wciąż trwa. Kiedy spada, a bąbelki gazu znikają, proces jest zakończony, wypełnienie zyskało niezbędną siłę.
6. Czas przecedzić napój przez bawełnę i gazę, wlać do innego pojemnika i pozostawić na kilka dni w zaciemnionym miejscu.
7. Po tygodniu lub dwóch odcedź alkohol po raz drugi, aby pozbyć się zmętnienia. Wlać alkohol do butelek, przechowywać w chłodnym miejscu.

Nadzienie ze słodkich wiśni alkoholowych

Przepis na wódkę jest prosty i nie wymaga specjalnych warunków i zwiększonej czujności, więc nawet początkujący ją zdobywają. Kolejnym plusem jest to, że wydajność jest większa niż przy całkowicie naturalnej fermentacji..

Smak i aromat wiśni przyciąga składnik alkoholowy, który zbliża produkt do nalewek. Potrzebne jest trochę więcej cukru, aby napój był łatwiejszy do picia..

Nadzienie wiśniowe według tego przepisu ma zwiększoną wytrzymałość - około 30 stopni. Zamiast wódki dozwolone jest przyjmowanie czystego 96% alkoholu, zmniejszenie o połowę lub rozcieńczenie go specjalnym kalkulator.

Składniki

• 1 kg wiśni;
• 2 litry wódki;
• 0,5 kg cukru.

Procedura

1. Umyj jagody, obierz liście i sadzonki, wysusz.
2. Wyjmij kości, starając się utrzymać przydzielony sok.
3. Wlej wiśnie do słoika, dodaj wódkę i mocno zatykaj.
4. Przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 1,5 tygodnia, od czasu do czasu wstrząsając. To nalewka bez cukru, ale potrzebujemy smacznego drinka, więc nie przestawaj.
5. Oddzielić pijone wiśnie od płynu, ścisnąć.
6. Przechowuj w lodówce słodkie wiśnie w dobrze zamkniętym szklanym pojemniku.
7. Wlej wyciśniętą słodką wiśnię z cukrem, zamknij pokrywkę i wymieszaj z wytrząsaniem. Umieść w umiarkowanie ciepłym miejscu na tydzień, nie zapomnij wstrząsnąć jagodami powstałym sokiem raz dziennie.
8. Odfiltruj powstały syrop z jagód gazą i wymieszaj z naparem alkoholowym.
9. Na tym etapie możesz spróbować napoju, a jeśli chcesz więcej słodyczy, dodaj do niego cukier, wówczas likier będzie przypominał likier wiśniowy.
10. Ostatnia faza to ekspozycja. Wylewanie czereśni, starannie zamkniętych korkiem, powinno stać w lodówce lub w piwnicy przez co najmniej 3-4 miesiące, aby ustabilizować bukiet.

Wariacje z brandy, wiśni, przypraw

W oparciu o powyższe podstawowe przepisy możliwe są eksperymenty z dodatkiem składników, które dodadzą napoju dodatkowe niuanse smaku. Może to być wiśniowy kwas z innych jagód lub liści, aromat przypraw lub cierpkość tonów koniaku.

Brandy wiśniowe

Produkt jest przygotowywany z całych jagód z nakłucia skórki. Wiśnia miesza się z przyprawami: kminek, goździki, cynamon.

Lekko usmażony cukier wlewa się do słoika z jagodami, wlewa się koniak i pozostawia na 2 miesiące w ciemnym miejscu o stabilnej temperaturze. Następnie filtrowane i przechowywane w butelkach..

Do przepisu potrzebujesz 600 g słodkiej wiśni, 0,5 l koniaku, 50 g cukru, przypraw zgodnie z życzeniem.

Ekspresowe napełnianie

Jest to szybki sposób na przygotowanie pysznego alkoholu - w zaledwie 3 dni z niewielkiej ilości wiśni - potrzebujesz tylko 350 g. Musisz także zdobyć 100 g liści z drzewa wiśniowego, które poprawią smak napoju.

Umyte i wysuszone liście i jagody bez pestek włóż do rondla, dodaj 900 ml wody i zagotuj. Odcedź napar na małym ogniu przez 15 minut, ostudź i odcedź. Wlej granulowany cukier do wywaru bez jagód i przygotuj syrop na ogniu. Wlać do szklanego naczynia, dodać 2 litry wódki i 10 g kwasu cytrynowego. Mieszaj i przechowuj w lodówce przez 3 dni.

Pikantna „wiśnia”

Do napełniania można wziąć wiśnie i wiśnie w stosunku 1: 1 (pół kilograma). Zmiażdżone jagody pozostawić na 3 dni w zamkniętym słoju. Dodaj 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej i cynamonu, 250 g cukru i 400 ml wódki. Mieszaj i przechowuj w ciepłym pomieszczeniu przez tydzień. Odcedź napój, butelkuj go i przechowuj w lodówce przez kilka miesięcy (aby zharmonizować smak).