Wino wiśniowe w domu - przepis bez drożdży, z nasionami i bez

Przepis „Wino ze słodkich wiśni w domu” daje pełny opis tego, jak samodzielnie zrobić wspaniały napój. Do gotowania używaj różnych odmian wiśni: białej, żółtej, różowej lub czarnej. Goździki, garbniki, kwas cytrynowy, liście laurowe i różne jagody, owoce pomogą nasycić smak wina..

Przepis bez pestek

Aby przygotować wino z wiśni, przepis bez drożdży, który wymaga użycia niemytych owoców. Na powierzchni wiśni podczas procesu wzrostu powstają naturalne drożdże, dzięki czemu wino będzie fermentować bez żadnych dodatków. Do gotowania przygotuj około 10 kilogramów czereśni.

Bardzo brudne jagody należy delikatnie przetrzeć suchą szmatką. Kilogram cukru da słodycze, chociaż fakt ten można dostosować do gustu, zwiększając lub zmniejszając gram. Niestety wiśnie mają słabą kwasowość, dlatego po prostu konieczne jest dodanie kwasu cytrynowego do napoju - 25 gramów. Przepis na domowe słodkie wino czereśniowe wymaga również użycia pół litra wody.

Gotowanie:

1. Aby dobrowolnie i nie sumiennie pozbyć się kości wiśniowych, zachowując cały uzyskany w ten sposób sok.
2. Wymieszaj miazgę z wodą w szklanej misce, przykrywając ją gazą, pozwól jej parzyć przez 3 dni. Każdego dnia za pomocą drewnianej łyżki powstałą piankową czapkę należy usuwać z powierzchni masy wiśniowej.
3. Odcedź płyn, pozbywając się miazgi, którą należy dobrze wycisnąć.
4. W powstałym soku wymieszaj kwas cytrynowy i 400 gramów cukru. Wyślij wszystko do naczynia z pieczęcią wodną. Jeśli nie ma takiego mechanizmu, wystarczy założyć na szyję gumową rękawicę, w którą palec wykona nakłucie. Pozostaw butelkę samą w tej samej temperaturze pokojowej na 4 dni..
5. Usuń uszczelnienie wodne i spuść litr brzeczki do miski. Wyślij tam kolejne 300 gramów cukru. Po dokładnym wymieszaniu wlej wszystko z powrotem do butelki. Zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego. Przepis „wino ze słodkiej wiśni” w domu obejmuje powtórzenie tej procedury po 3 dniach, dzięki czemu pozostałe 300 gramów cukru.
6. Od półksiężyca do dwóch fermentacja powinna się zakończyć. Możesz określić ten moment, patrząc na rękawicę, którą należy zdmuchnąć. Jeśli masz pieczęć wodną, ​​gaz nie będzie już z niej wypuszczany. Na dnie naczynia widoczny będzie osad, który należy usunąć. Aby to zrobić, bez wstrząsania butelką, ostrożnie wlej przyszłe wino do osobnego pojemnika za pomocą tuby.
7. Zgodnie z przepisem na wino z wiśni w domu, musisz przygotować szklane butelki, wlać do nich płyn wiśniowy dostosowany do smaku i szczelnie go zamknąć. Wyślij do ekspozycji w chłodnym miejscu, którego temperatura powinna wynosić od 5 do 16 stopni.
8. Po 20 dniach ponownie użyj tuby, aby pozbyć się osadu. I tak dalej, aż osad całkowicie zniknie. Jest to znak gotowości wina. Okres dostępności zaczyna się od 3 do 12 miesięcy. W tym czasie wino należy wlać do odpowiednich prezentacyjnych butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka). Aby osiągnąć 12-procentową moc, wino dojrzewa 4 lata.

Wino bez pestek

Wino ze słodkiej wiśni z pestkami ma smak migdałowy. Do gotowania potrzebujesz 10 litrowych pojemników. Do takiej objętości trafi około 6-7 kg jagód. Ilość cukru do woli, wszystko zależy od tego, ile warstw słodkiej wiśni zostanie ułożonych w słoiku.

Gotowanie:

1. Nie myte wiśnie układać warstwami w słoiku. Posypać cukrem i tak dalej na samą górę (szyję). Nie taranuj! Zamknij szyję nylonową nasadką z otworami.
2. Po dniu rozpoczyna się proces fermentacji. „Wściekły” sok wiśniowy może wylać się przez pokrywkę. Aby to zrobić, lepiej umieścić słoik w misce, w której zbierze się powstały płyn. Aktywna fermentacja trwa 3 dni.
3. Koniec gwałtownej fermentacji można ustalić na podstawie obecności osadu na dnie puszki. Środek pojemnika powinien zawierać wino wiśniowe, a miąższ trafi na górę.
4. Dzięki cienkiej tubce wlej środkową płynną część zawartości do oddzielnie przygotowanych pojemników.
5. Wino jest gotowe do picia. Ale możesz zwiększyć proces starzenia, okresowo pozbywając się nowego osadu na dnie butelki.

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak zrobić wino z wiśni, ale także jak je zapisać w przyszłości. Pojemnik musi być poziomy i ciemny, aby część korka była zanurzona w winie.

Ta procedura ochroni jak najwięcej przed przenikaniem powietrza do butelki. Jeśli powietrze wejdzie w pierwszych etapach, szklane pojemniki należy wysłać do 20-minutowej procedury sterylizacji.

Cierpliwość w przygotowaniu i jakość wyników!

Proces wytwarzania wina z wiśni

Sezon jagodowy rozpoczyna się wraz z nadejściem truskawek i, oczywiście, wiśni..

W sprzyjających warunkach plon wiśni jest znacznie wyższy niż wiśni. Ta jagoda jest bardzo pożądana zarówno wśród amatorów ogrodników, jak i gospodyń domowych, które gotują z niej duszone owoce, dżemy i używają ich do gotowania.

Słodka wiśnia szybko śpiewa, a jeśli nie zostanie zebrana na czas, staje się nieodpowiednia do konserw. Gorliwi właściciele znaleźli inne zastosowanie dla tej jagody. Robią jej wino.

Subtelności gotowania

• Tylko dojrzałe jagody bez oznak gnicia nadają się do wina. Zgniłe owoce, nawet w małych ilościach, mogą zepsuć partię wina.
• Czereśnie stosuje się zarówno z nasionami, jak i bez nich. Uważa się jednak, że wino ze słodkich wiśni z nasionami jest bardziej cierpkie i może być nieco gorzkie..
• Wiśnia na wino nie jest myta, aby nie zniszczyć drożdży znajdujących się na powierzchni jagód. Są dobrym zaczynem, dzięki któremu sok wiśniowy (miąższ) fermentuje, zamieniając się w wino. Jeśli wiśnia jest zbyt brudna, można ją umyć, ale w tym przypadku drożdże należy dodać do pulpy.
• Z wiśni wino jest dość mocne i cierpkie. Co więcej, im słodsza jagoda, tym więcej będzie w niej alkoholu.
• Aby zwiększyć naturalną kwasowość, producenci wina zalecają umieszczanie wina z wiśni z dodatkiem jagód wiśni. Możesz również wlać kwas cytrynowy do brzeczki. Przyczyni się to do lepszego przechowywania gotowych produktów..

Wino Wiśniowe: Przepis Jeden

Składniki

• czereśnia - 10 kg;
• woda - 500 ml;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 25 g.

Metoda gotowania

• Posortuj niemyte jagody, usuń zepsute. Wyjmij z nich kości. Musisz to zrobić nad zbiornikiem, aby zachować sok, który z pewnością wypłynie z jagód.
• Umieść wiśnie w emaliowanej, plastikowej lub szklanej misce. Wlać wodę. Dobrze wymieszaj. Przykryj naczynia ściereczką i umieść je w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 20–22 °. Po kilku godzinach miazga zacznie fermentować, na powierzchni pojawi się czapka z pianki. 3-4 razy dziennie mieszaj miazgę dłonią lub drewnianą łyżką.
• Po trzech dniach ostrożnie ściśnij miazgę. Wlej brzeczkę do butelki, wypełniając ją 2/3 objętości, aby było wystarczająco dużo miejsca do fermentacji soku. Dodaj 400 g cukru, kwasu cytrynowego i dokładnie wymieszaj. Teraz nadszedł czas, aby zamknąć butelkę za pomocą uszczelnienia wodnego lub korka za pomocą rury spustowej, której koniec jest zanurzony w słoiku lub butelce z wodą. Umieść butelkę w cieplejszym pomieszczeniu, ale temperatura nie powinna być wyższa niż 25–27 °.
• Po 3-4 dniach wlej niewielką ilość soku i wymieszaj z 300 g cukru. Wlej roztwór cukru do brzeczki. Zamknij korek i odstaw jeszcze 3 dni. Następnie dodaj pozostały cukier i dobrze wymieszaj..
• Pozostaw wino w spokoju na około 25-30 dni. W tym czasie fermentacja praktycznie się zatrzyma, różne zanieczyszczenia opadną na dno. Wino zacznie się rozjaśniać. Przygotuj drugą czystą butelkę. Użyj cienkiego węża, aby wlać do niego moszcz, uważając, aby nie poruszać osadem..
• Zostaw wino w spokoju na kolejny miesiąc. Jeśli na dnie pojawi się osad, wlej wino do czystego pojemnika. Jeśli nie zostanie to zrobione, wino może nadtlenić, a jego smak pogorszy się..
• Wlej wino do szklanych butelek, napełniając je do góry, aby zapobiec interakcji z powietrzem. Zamknij szczelnie korkami. Umieścić w ciemnym chłodnym miejscu i odstawić, lub starzeć się. Może to potrwać kolejny miesiąc. Jeśli pojawi się osad, ponownie wlej wino.
• Spróbuj wina do smaku. Jeśli jest w nim mało cukru, osłodzimy syropem cukrowym przygotowanym z minimalną ilością wody: na 800 g cukru musisz wziąć 200 ml wody. Dodaj schłodzony syrop do wina do smaku (około 40 g na 1 litr wina).
• Do naprawy wódki zaleca się wino. Musi być dobrej jakości, bezwonny.
• Wlej wino do butelek i dobrze zakorkuj. Przechowywać poziomo w ciemnym, chłodnym miejscu..

Wino wiśniowe: przepis drugi

Składniki

• czereśnia - 5 kg;
• woda - 0,5 l;
• cukier - 1,2 kg;
• kwas cytrynowy - 25 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• goździki - 2 szt .;
• garbnik - 15 g;
• rodzynki - garść.

Metoda gotowania

• Do wina potrzebujesz dojrzałych jagód słodkich wiśni, na które nie ma wpływu zgnilizna. Nie trzeba ich myć, aby nie zniszczyć naturalnych bakterii odpowiedzialnych za fermentację. Usuń ulotki i łodygi. Aby zapobiec zapachowi migdałów w gotowym winie, usuń nasiona z jagód, starając się zachować sok, który się wyróżnia.
• Wiśnia umieszcza się w emaliowanej patelni i dokładnie zagniata rękami lub drewnianą zgniataczem.
• Wlej wodę, wymieszaj.
• Włóż cukier, przyprawy i garbniki do pulpy. W temperaturze 70 ° rozgrzej się przez 15–20 minut. Dzięki tej metodzie przetwarzania maksymalna ilość substancji aromatycznych i barwników zostanie przeniesiona z pulpy do moszczu.
• Po podgrzaniu wyciśnij miazgę. Wlać brzeczkę do butelki. Dodaj odrobinę wody do pulpy, wymieszaj i ponownie ściśnij. Wlać płyn uwolniony z miazgi do brzeczki. Dodaj niemyte rodzynki. Zastąpi zakwas. Warunek: objętość płynu nie powinna przekraczać 2/3 objętości butelki, ponieważ brzeczka będzie aktywnie fermentować, pojawi się piana, która zajmie pozostałą przestrzeń.
• Zamknij butelkę korkiem z rurką spustową, której koniec jest opuszczany do pojemnika z wodą. Umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Już następnego dnia rozpocznie się fermentacja i pojawi się piana. Okres szybkiej fermentacji trwa od 15 do 30 dni, w zależności od ilości cukru i temperatury pokojowej. Stopniowo cukier jest przetwarzany na alkohol, a proces fermentacji spada, a cząstki miazgi i drożdży opadają na dno.
• Kiedy zdasz sobie sprawę, że dwutlenek węgla nie jest już emitowany, przenieś wino do innego pojemnika. Zamknij korek i pozwól, aby wino całkowicie się rozjaśniło. Po około miesiącu spuść go ponownie z osadu. Ta procedura może wymagać powtórzenia jeszcze kilka razy. Jeśli jesteś zbyt leniwy i nie pozbywasz się zanieczyszczeń, które osiadły na dnie, wpłynie to negatywnie na jakość wina.
• Przed butelkowaniem spróbuj wina. Jeśli uważasz, że ma mało cukru, dodaj syrop cukrowy wykonany z 800 g cukru i 200 ml wody. Czasami po tym fermentacja budzi się w winie. Aby temu zapobiec, wino można pasteryzować.
• Aby to zrobić, wlej wino do butelek, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni - około 2 cm, zamknij korek i przymocuj sznurkiem. Umieść butelki na patelni z gorącą wodą i pasteryzuj przez 20 minut w temperaturze 60 °. Następnie usuń sznurek. Wino jest dobrze przechowywane i szybciej dojrzewa..

Uwaga kochanki

Pomimo przestrzegania wszystkich zasad wytwarzania wina, czasami staje się kwaśny. Co można wtedy zrobić?

• Film na powierzchni wina pojawia się z powodu nagromadzenia drożdżowatych błon. Jeśli nie zostanie usunięty, z czasem wino staje się wodniste. Usuń go w następujący sposób: koniec cienkiego gumowego węża jest opuszczany do pojemnika z winem znacznie niższym niż folia, a wino jest odprowadzane do innego pojemnika bez wpływu na ten film lub osad, który mógł pojawić się na dnie.
• Dzięki dostępowi powietrza bakterie octu rozwijają się w winie o niskiej zawartości alkoholu. Utleniają alkohol, a wino stopniowo zamienia się w ocet. Zepsutego wina nie można naprawić. Ale jeśli pojawią się pierwsze oznaki kwaśności, wino należy pasteryzować, to znaczy umieścić butelki na patelni z gorącą wodą i ogrzewać je w temperaturze 65 ° przez 20 minut.
• Kwas mlekowy powstaje w wyniku niewłaściwego przechowywania, na przykład w wysokiej temperaturze. Aby zapobiec psuciu się wina, jest ono przechowywane w chłodnym miejscu bez dostępu do światła. Butelki powinny być ustawione poziomo, aby korek był do połowy zanurzony w cieczy. Ta metoda przechowywania nie pozwoli na przedostanie się powietrza do butelki i wpłynie na jakość wina..

Wino produkujemy z wiśni w domu

Wino z wiśni to delikatna letnia opowieść, którą warto przygotować na zimę. Ten alkohol może być złoty, czerwony i prawie czarny, ale równie smaczny. Jego lekkie opcje bardzo przypominają wino wiśniowe, deser - likier wiśniowy i wzbogacony - nawet niemiecki kirschwasser. Ale to wino ma swoją specyfikę..

Wskazówki dotyczące gotowania

1. Wymagania dotyczące jagód. Nie wolno ich dojrzewać, psuć ani wykazywać oznak pleśni lub gnicia..
2. Kolor i różnorodność wiśni. Do wina odpowiednie są wiśnie żółte, różowe, czarne, białe lub leśne. Ale nadal jest ulubiony - pyszne żółte wino uzyskuje się z żółtych jagód. Lider numer 2 to wino z dzikich wiśni (leśnych). Brąz w tym konkursie otrzymuje alkohol z czarnych wiśni, które są nam znane.
3. Myć czy nie myć? Lepiej nie myć wiśni na wino, utrzymując szczepy dzikich drożdży na skórze jagód (zwłaszcza jeśli skład przepisu nie obejmuje drożdży winnych). Jeśli musisz umyć jagody, pamiętaj o uwzględnieniu wspomnianych drożdży winnych w przepisie.
4. Pestki czereśni. Możesz to dostać, ale nie możesz. Ich obecność nada winu lekko migdałowy smak. Niektórzy nawet kruszą kości, aby wzmocnić efekt, ale nie zalecamy tego - poczujesz nuty migdałów bez zmiażdżenia..
5. Zakwaszenie wina. Sok wiśniowy (szczególnie czerwony i czarny) jest słodki, ale nie nasycony, wodnisty. Sok cytrynowy lub kwas cytrynowy pomaga to naprawić. Koniecznie dodaje się je do wina z wiśni. Ponadto cytryna wydłuża okres przydatności domowego alkoholu. Alternatywą dla cytryny są jagody porzeczki (zarówno białe, jak i czarne).

1. Dodatki do wina. Przyprawy i przyprawy - goździki, gałka muszkatołowa, wanilia itp. Pomogą rozjaśnić nowe smaki..
2. Połączenie wiśni z innymi jagodami. Wprowadzenie sezonowych jagód lub owoców pomoże urozmaicić smak wina, jeśli, na przykład, masz cały ogród wiśniowy i nie chcesz zrobić dużej wyparcia tego samego rodzaju napoju. Nadaje się do mieszania: wiśnia, agrest, porzeczki, maliny, dzikie jagody.

Jak obliczyć siłę i słodkość wina wiśniowego?

Tutaj taki stół przyjdzie ci z pomocą:

Dane są obliczane dla 10 litrów brzeczki
surowce	lekkie wino stołowe	mocne wino stołowe	mocne słodkie wino	wino deserowe	wino likierowe
potrzebne są wiśnie (kwasowość 0,4%, zawartość cukru 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
musisz wziąć sok z wybranych wiśni na wino	9,6 l	9,3 l	8,4 l	8,0 l	6,5 l
cukier	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
kwas winowy	21,6 gr.	22,8 gr.	56,4 gr.	58 gr.	94 gr.
kwas garbnikowy	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Klasyczne wino ze słodkich wiśni

To wino jest pestkowe. Kolor jagód może być dowolny. Siła - średnio 10-12% (bez utrwalania mocnym alkoholem). Okres ważności w t = 5-16 ° C - 3 lata.

Przygotuj:

• czereśnia - 10 kilogramów;
• cukier - 1-1,25 kilograma (zależy od pożądanej słodyczy);
• woda - 0,5 l;
• kwas cytrynowy - 25 gr.

W przepisie dopuszczalne jest stosowanie taniny (kwasu garbnikowego). Wprowadź opcjonalnie - na 1 litr brzeczki - 1 g. garbnik.

Zaczynamy gotować:

1. Przygotowanie wiśni Wytrzyj jagody szmatką (jeśli to konieczne), ale nie myj. Wykop kości nad miską (aby nie stracić soku).
2. Przygotowanie brzeczki. Wlej wodę do pojemnika z przygotowanymi wiśniami. Przykryj szyjkę pojemnika gazą i sukienką. Moczyć w ciemnym pokoju przez 2-3 dni (ciepło). Mieszaj codziennie.
3. Fermentacja brzeczki. Kiedy syk wydobywa się z brzeczki, a na górze pojawia się piana - należy ją przefiltrować, dokładnie wycisnąć jagody (i pozwolić, powiedzmy, na nalewkę). Zatem ze sfermentowanej masy natychmiast otrzymasz dwa doskonałe napoje alkoholowe.

Wlać płyn do zbiornika fermentacyjnego (pozostawiając około 30% niezapełnionego) i wlać do niego 0,4 kg cukru. Możesz wprowadzić taninę (ale nie jest to wymagane). Mieszać Zamknij brzeczkę pokrywką z uszczelką wodną lub rękawicą z apteki (nie zapomnij go przebić).

Piątego dnia usuń uszczelkę wodną, ​​oddziel 1 litr płynu. Rozpuść w nim 0,3 kg cukru i wlej z powrotem do brzeczki. Zamontować tymczasowo zdjętą uszczelkę wodną. Po kolejnych 3 dniach wprowadź do brzeczki (w ten sam sposób) resztę cukru pudru (0,3-0,55 kg).

1. Usunięcie z osadu. Fermentacja wina powinna zakończyć się 20–50 dnia od momentu przygotowania brzeczki. Należy go spuścić z osadu do czystego pojemnika przez syfon (zakraplacz apteczny).
2. Dojrzewanie i przechowywanie. Wino wiśniowe wlewa się do szklanej butelki na samej szyi, zamyka i przesyła do pokoju o temperaturze t = 5-16 ° C.

Dojrzewa wino od 3 miesięcy do roku. Każdego miesiąca należy go oddzielić od osadu. Tylko w pełni przygotowane wino można wlać do butelek w celu późniejszego przechowywania.

Wino bez pestek

Kolor użytych jagód może być dowolny. Twierdza - średnio 10-12%. Okres ważności w t = 5-16 ° C - 1-2 lata.

Przygotuj:

• czereśnia - 15 kilogramów;
• cukier - 4 kg;
• kwas garbnikowy - 35 gr .;
• kwas winowy - 60 gr .;
• Drożdże portowe lub winne (zgodnie z instrukcjami dla nich).

Zaczynamy gotować:

1. Przygotowanie wiśni Wytrzyj jagody szmatką (jeśli to konieczne), ale nie myj. Wykop kości nad miską (aby nie stracić soku). 5-6% wszystkich wyekstrahowanych nasion umieszcza się w osobnej misce, resztę można wyrzucić. Ręcznie miażdż wiśnie, wymieszaj z sokiem, który wyróżniał się podczas zbierania nasion. Przykryj kawałkiem gazy i pozostaw na 2 dni. Wyciśnij sok z jagód. Do wina potrzeba 10 litrów.
2. Przygotowanie brzeczki. Wymieszaj 10 litrów. sok z kwasami; dodaj do brzeczki część cukru (2,6 kg) i kości. Wymieszaj i dodaj drożdże winne.
3. Fermentacja brzeczki. Zamknij pojemnik za pomocą moszczu, zainstaluj zamek wodny na pokrywce i umieść go w pomieszczeniu o temperaturze t = 20 ° C (lub temperaturze wskazanej w instrukcji dołączonej do drożdży).
4. Usunięcie z osadu. Po zakończeniu fermentacji (w pułapce nie ma pęcherzyków) oddzielamy młode wino domowe od osadu za pomocą syfonu lub zakraplacza farmaceutycznego.
5. Dojrzewanie Wlej nasz alkohol do szklanej butelki prawie pod szyją (wypełniając ją 90%), dodaj resztę cukru. Ponownie instalujemy zamek wodny i wysyłamy go do pomieszczenia o temperaturze t = 5-16 ° C.
6. Dekantacja. Osad z wina oddziela się 2 razy w miesiącu przez 2 miesiące (tj. 4 razy).
7. Dojrzewanie i przechowywanie. Młode wino ze słodkiej wiśni można wlać do butelek w celu późniejszego dojrzewania (w ciągu 3-6 miesięcy) i przechowywania.

Domowy likier ze słodkich wiśni

Kolor jagód jest żółty lub różowy. Twierdza - średnio 10-12%. Okres ważności w t = 5-16 ° C - 1-2 lata.

Przygotuj:

• czereśnia - 5 kilogramów;
• cukier - 2 funty;
• wódka - 2 l;
• gałka muszkatołowa (rozgnieciona) - 1 szt .;
• wanilina - 2 gr .;
• liście wiśni - 7-9 szt..

Zaczynamy gotować:

1. Wytrzyj jagody szmatką (jeśli to konieczne), ale nie myj. Wykop kości nad miską (aby nie stracić soku).
2. Ręcznie miażdż wiśnie, wymieszaj z sokiem, który wyróżniał się podczas zbierania nasion. Przykryj kawałkiem gazy i pozostaw na 2 dni.
3. Wyciśnij sok, połącz go z gałką muszkatołową, liśćmi i wanilią. Zamknij pokrywę, zainstaluj uszczelkę wodną na górze i pozostaw na 8–9 dni w temperaturze t = 18–24 ° C.
4. Oddzielić od osadu za pomocą syfonu lub zakraplacza aptecznego.
5. Wlej wódkę do płynu. Nalegaj 1 miesiąc, przefiltruj, korek w butelce.

Domowe wino wiśniowe i truskawkowe

Kolor wiśni - czerwony lub czarny. Twierdza - średnio 10-12%. Okres ważności w t = 5-16 ° C - 1 rok.

Przygotuj:

• czereśnia - 1 kilogram;
• truskawki - 1 kilogram;
• cukier - 1 kilogram;
• skórka z cytryny - 2 łyżki.
• wanilina - 2 gr .;

Zaczynamy gotować:

1. Wytrzyj jagody szmatką (jeśli to konieczne), ale nie myj. Wyłóż nasiona czereśni nad miską (aby nie stracić soku).
2. Zmiażdż mieszankę jagodową rękami, wymieszaj z sokiem, który wyróżniał się podczas zbierania kości wiśni, skórki, cukru i wanilii. Przykryj kawałkiem gazy i pozostaw na 2 dni.
3. Trzeciego dnia, gdy fermentacja już się rozpoczęła, zamknij brzeczkę pokrywką z uszczelką wodną i pozostaw na 14–15 dni w temperaturze t = 18–24 ° C.
4. Odcedzić, przefiltrować. W razie potrzeby wprowadź mocny alkohol (20-50 ml na litr mieszanego wina). Korek w butelce.

Wino wiśniowe - przepisy na napoje jagodowe

Wino produkowane jest z różnych owoców i jagód. Bardzo aromatyczny i smaczny jest napój z wiśni..

Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w cukier przed przygotowaniem napoju: co najmniej 1 kilogram pójdzie na 10 litrów. Możesz zrobić wino z dowolnego rodzaju czereśni: leśnej, czarnej, białej lub różowej. Napój jest pachnący i bardzo smaczny..

Składniki

• 10 kg wiśnie;
• kilogram cukru;
• pół litra wody;
• 25 g. Lim. kwas.

Gotowanie krok po kroku:

1. Nie myj jagód, ostrożnie usuwaj nasiona.
2. Wlej wodę do jagód, wymieszaj i zawiąż pojemnik gazą. Na trzy dni umieść wino w ciemnym miejscu.
3. Stukaj raz dziennie z powierzchni powstałą czapkę miąższu i skórki jagód. Możesz to zrobić ręką lub patykiem drewna.
4. Kiedy ciecz zacznie syczeć i pojawi się kwaśny zapach, odcedź ciecz za pomocą gazy. Miazga i skórka - wykręcanie.
5. Wlać odcedzony sok do pojemnika o 70%, dodać cukier - 400 g. I kwas cytrynowy.
6. Wymieszaj i zamknij pojemnik, zainstaluj zamek wodny - mogą to być gumowe rękawiczki, w jednej z nich musisz zrobić dziurę.
7. Umieść pojemnik z winem w ciemnym miejscu, w którym temperatura waha się od 18 do 27 gr.
8. Usuń uszczelnienie wodne po 4 dniach, osobno spuść litr brzeczki, rozcieńczyć w niej cukier - wlać 300 g z powrotem do ogólnego pojemnika.
9. Zainstaluj uszczelkę wodną i powtórz procedurę po trzech dniach, dodając pozostały cukier.
10. Po 20 lub 25 dniach napój stanie się lżejszy, na dnie utworzy się osad, rękawica opuści się, ponieważ ciecz przestanie emitować gaz.
11. Spuść wino do czystego pojemnika przez cienką rurkę.
12. Spróbuj i dodaj cukier, jeśli to konieczne. Możesz dodać alkohol 2-15% całkowitej objętości. Jeśli dodaje się cukier, trzymaj wino przez 7 dni pod śluzą..
13. Wlej słodkie wino czereśniowe do pojemnika i szczelnie zamknij i umieść w ciemnym i chłodnym miejscu o temperaturze 5-16 g.
14. Co 20-25 dni usuwaj wino z osadu, wlewając go przez słomkę. Kiedy osad przestaje wypaść, jest gotowy.
15. Po 3 lub 12 miesiącach butelkuj wino i zakorkuj. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Ważne jest, aby uporządkować jagody przed zrobieniem domowego wina, ponieważ nawet jedna zgniła wiśnia może zepsuć smak i zapach wina. Okres przechowywania wina wynosi 3-4 lata. Procent twierdzy - 10-12%.

Bogate wino o bogatym smaku przygotowywane jest z czarnych wiśni z pestkami.

Niezbędne składniki:

• 15 kg wiśnie;
• 35 g. Kwas garbnikowy;
• 4 kg cukier
• drożdże winne;
• 60 g kwasu winowego.

Etapy przygotowania:

1. Przejdź przez jagody i wyjmij nasiona. 5% wszystkich nasion odłożonych na wino.
2. Nie myj jagód, pamiętaj i wkładaj z sokiem do naczynia z szeroką szyjką.
3. Przykryj naczynia gazą i pozostaw na dwa dni.
4. Wyciśnij sok ręcznie lub za pomocą sokowirówki.
5. W soku - powinno wynieść 10 litrów - dodać oba rodzaje kwasu, nasiona, drożdże winne i cukier - 2,6 kg.
6. Wszystko dobrze wymieszaj i zainstaluj uszczelkę wodną. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu, o temperaturze do 20 gr.
7. Kiedy gaz i pęcherzyki z pułapki wodnej przestaną się wyróżniać, odfiltruj osad i dodaj pozostały cukier.
8. Wlać napój do pojemnika, aby zajmował 90% całkowitej objętości.
9. Zainstaluj uszczelkę wodną i umieść w chłodnym miejscu..
10. Wino wiśniowe przez 2 miesiące. W tym czasie co dwa tygodnie wlewaj rurkę, aż osad przestanie tworzyć się..
11. Gdy osad przestanie się formować, wlej wino do butelek i korka.

Po 2 miesiącach możesz skosztować wina z wiśni, ale będzie ono gotowe za sześć miesięcy.

Możesz urozmaicić napój za pomocą innych jagód. Biała porzeczka nadaje kwasowości, dlatego napój nabiera niepowtarzalnego smaku.

Składniki

• sześć kg. cukier
• trzy kg. biała porzeczka;
• 10 kg białe wiśnie;
• 3 l woda;
• 5 g. Drożdże winne.

Gotowanie:

1. Słodką wiśnię obierz i posiekaj grubo. Umieść jagody w 20 litrowym pojemniku. i dodaj zmiażdżone porzeczki.
2. Rozpuść cukier w wodzie i wlej ciepły syrop do miski z jagodami.
3. Wymieszaj masę i dodaj drożdże, przykryj szyję wacikiem z gazy.
4. Mieszaj brzeczkę 2 razy dziennie, aż wino zacznie fermentować.
5. Gdy pojawi się piana, zamknij pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego.
6. Gdy napój przestanie fermentować, przelej osad przez rurkę.
7. Wlać wino z osadu, aż przestanie się formować.

Przechowuj napój jagodowy w nieotwieranych butelkach w piwnicy lub lodówce..

Przepis na wino krok po kroku

Lato to cudowna pora roku, kiedy natura daje nam ogromną liczbę różnych owoców i ważne jest, aby właściwie wykorzystać tę obfitość.

Ucząc się, jak zrobić wino ze słodkich wiśni w domu, którego przepis zapewnimy, możesz w pełni wykorzystać naturalne prezenty. Nie ma w tym nic skomplikowanego, a ponadto taki smaczny napój powstaje stosunkowo szybko i jest przechowywany przez długi czas.

Trudno wyobrazić sobie inny napój, który miałby ten sam szlachetny aromat i kolor jak domowe wino ze słodkich wiśni. Przepis na prosty alkohol z tej jagody jest dość powszechny w byłym WNP i jest szczególnie popularny..

Jak wiecie, istnieje wiele różnych odmian tej jagody. Ale które lepiej stosować w produkcji wina, aby wino okazało się najbardziej aromatyczne?

Używaj żółtych odmian, dodatkowo możesz wziąć wiśnie leśne, jest również dość pachnący i sprawia, że ​​smak wina jest tak jasny, jak to możliwe.

Składniki

• Wiśnia - 10 kg +
• Woda - 1 l +
• Cukier - 1 kg +
• Kwas cytrynowy - 25 g +

Dodaj wszystko do listy zakupów Usuń wszystko z listy zakupów listy zakupów

Etap pierwszy: przygotowanie owoców do przetworzenia

1. Tak więc, wytwarzanie wina z wiśni w domu powinno rozpocząć się od dokładnego przeszukania wszystkich jagód. Nie należy dopuszczać do zepsutych lub uszkodzonych czereśni, co może żałośnie wpłynąć na jakość wina.
2. Następnym krokiem jest czyszczenie. Nie można myć jagód, ponieważ na ich powierzchni znajdują się bakterie niezbędne do fermentacji. Przygotowując wino z wiśni w domu, wycierają je suchą szmatką. Jeśli nie ma widocznych zanieczyszczeń, możesz pominąć ten krok..
3. Wybrane i obrane owoce są umieszczane w wygodnym pojemniku, z którego musimy usunąć nasiona, w przeciwnym razie zepsują smak napoju. Ważne jest, aby sok się nie rozpryskiwał, ponieważ to miąższ zawiera większość płynu, który tworzy wino.
4. Przenosimy uzyskaną masę do zbiornika fermentacyjnego, przykryj szyję gazą i umieść pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na trzy dni..

Etap drugi: Zrób brzeczkę i ustaw ją na wędrowanie

1. Przed zrobieniem wina z wiśni musimy pozbyć się ciasta na dnie naszego zbiornika. Odbywa się to, gdy proces fermentacji zaczyna się objawiać: tworzą się bąbelki i pojawia się kwaśny zapach..
2. Dobrze wyciśnij miazgę gazą, złożoną z kilku warstw, wlej płyn do nowego pojemnika, dodaj 400 g cukru i kwasu. Zakładamy zamek wodny na szyję lub rękawicę, z otworem na jednym z palców.
3. Umieszczamy nasz pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na cztery dni.
4. Spuszczamy niewielką ilość płynu, wlewamy do niego 300 gramów cukru i wlewamy z powrotem. Gotowanie wina z wiśni w domu wymaga ponownego przeprowadzenia tej procedury po 3 dniach. Następnie pozostaw wino w ciemności na miesiąc lub dwa.

Etap trzeci: finał

1. Po upływie określonego czasu fermentacja ustanie, a na dnie utworzy się osad. Konieczne jest spuszczenie młodego wina bez dotykania dna pojemnika. Możesz to zrobić za pomocą czystego węża..
2. Zanim umieścisz wino na wiśni w celu powolnej fermentacji, musisz spróbować. Na tym etapie dodaje się cukier i alkohol, jeśli istnieje potrzeba uczynienia go słodszym lub mocniejszym. Dodanie alkoholu pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia napoju, ale wtedy wino wychodzi wzmocnione, należy to wziąć pod uwagę.
3. Wlej płyn do nowego pojemnika i zamknij go. Umieszczamy go w chłodnym ciemnym miejscu na trzy miesiące. Jeśli chcesz, możesz wydłużyć ten okres nawet o rok. Każdego miesiąca musisz zmienić pojemnik, pozostawiając osad w starym zbiorniku.

Po przygotowaniu wina z wiśni w domu, którego przepis przedstawiono tutaj, jest przechowywany w lodówce przez cztery lata.

Jakie wiśnie wybrać do wina?

Jeśli masz duży zbiór słodkich wiśni, zalecamy rozważenie prostego przepisu na domowe wino słodkie. Powinno to potrwać kilka miesięcy, abyś mógł cieszyć się doskonałym smakiem tego napoju, nie wahaj się zaoferować go gościom przy stole. Oprócz jagód wiśni potrzebujesz tylko cukru, wody i kwasu cytrynowego.

Aby zrobić wino z wiśni, musisz wziąć tylko dojrzałe i nieskażone jagody. Jeśli przegapisz przynajmniej jedną spleśniałą lub zgniłą jagodę, ryzykujesz zepsucie całego napoju. Dlatego radzimy podejść do wyboru jagód bardzo odpowiedzialnie i ostrożnie.

Pojemnik do przygotowania napoju musi być sterylnie czysty i całkowicie gotowy do użycia, a mianowicie całkowicie suchy. Techniki gotowania wiśni i wiśni są podobne, ale każda z nich ma swoje własne niuanse..

Masz możliwość wyboru dowolnego rodzaju słodkiej wiśni: różowej, czarnej, żółtej, białej lub nawet leśnej, ale zalecamy przede wszystkim zwrócić uwagę na żółte jagody, które nadają winu delikatny charakterystyczny aromat i niezrównany smak.

Niektóre szczególnie lubią posmak napoju z dzikich jagód..

Składniki

• jagody wiśniowe - 10 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 0,5 litra;
• kwas cytrynowy - 25 gramów.

Nie zaleca się mycia wiśni, aby na skórze pozostały dzikie drożdże, co przyczyni się do fermentacji brzeczki. Jeśli jagody są zbyt brudne, należy je przetrzeć szmatką.

Kierując się ich smakiem, ci, którzy chcą dostać słodkie wino, mogą zwiększyć ilość cukru o 25%.

Aby ustabilizować wino, stosuje się kwas cytrynowy, który sprawia, że ​​produkt jest w stanie wytrzymać długotrwałe przechowywanie i poprawia smak. Słodka kwasowość jest bardzo niska..

1. Kości powinny zostać usunięte z jagód, jednocześnie utrzymując sok w pojemniku wraz z miąższem. Nasiona nadają winu migdałowy smak, znacznie go pogarszając.
2. Następnie dodaj wodę i wymieszaj. Szyję naczynia należy zabandażować gazą i pozostawać w ciemności w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech dni. Z częstotliwością raz dziennie, za pomocą drewnianego patyka lub czystej dłoni, usuń miąższ pojawiający się na miąższu i skórkę słodkiej wiśni.
3. W przypadku pianki o syczącym i kwaśnym zapachu należy przecedzić sok przez gazę, wycisnąć miazgę.
4. Dodaj cukier, 400 gramów, a także kwas cytrynowy, a następnie zrób uszczelnienie wodne dla pojemnika, możesz również użyć rękawicy medycznej, wykonując dziurę w jednym palcu. Umieść pojemnik w słabo oświetlonym pomieszczeniu, którego temperatura wynosi 18-27 stopni.
5. Powtórz procedurę po 3 dniach, dodając pozostały cukier (300 gramów) do brzeczki. Po czterech dniach zdejmij uszczelkę wodną, ​​wlej litr brzeczki do osobnego pojemnika, dodaj do niej 300 gramów cukru. Wlej syrop z powrotem do pojemnika i zainstaluj ponownie uszczelkę wodną.
6. Przygotowane wino zacznie się rozjaśniać za 20-45 dni, uwolni się osad na dnie, gaz nie będzie już uwalniał się z hydrodosera, co można zrozumieć po opróżnieniu rękawicy. Aktywna faza fermentacji dobiegła końca, sensowne jest spuszczenie wina z osadu, w tym celu za pomocą cienkiej rurki, na przykład z zakraplacza, wlewając do innego czystego pojemnika.
7. Szczelnie zamykając pojemnik, pozostaw w ciemności w temperaturze 10-16 stopni.
8. Po 3-12 miesiącach domowe wino ze słodkich wiśni jest ponownie usuwane z osadu, butelkowane i zamykane. Możesz przechowywać go w piwnicy lub lodówce przez trzy do czterech lat.

Jak zrobić wino ze słodkiej wiśni - prosty przepis na dom

Słodka wiśnia - jagoda sygnalizująca nadejście lata. Zwykle dojrzewa pod koniec maja lub na początku czerwca.

Czereśnia ma wyjątkowo lekki i wyrafinowany smak, dlatego oderwanie się od tej jagody jest prawie niemożliwe. Wiele osób dokonuje różnych przygotowań, aby zwiększyć przyjemność..

Możesz zrobić wino wiśniowe w domu, które sprawi ci przyjemność przez długi czas.

Subtelności gotowania

Aby zrozumieć, jak zrobić wino z wiśni, musisz odpowiedzialnie podejść do teorii. Aby przygotować odpowiedni napój, musisz przestrzegać następujących zasad:

• Do produkcji wina używaj tylko świeżych jagód - użycie nawet zepsutych owoców może zepsuć całą porcję napoju.
• Możesz używać wiśni z pestkami lub bez pestek. Jeśli chcesz bardziej cierpki i bogaty smak, lepiej zostaw jagody z nasionami.
• Przed gotowaniem jagody nie są myte - drożdże owocowe pozostają na ich powierzchni. Stają się dobrym zaczynem, który pomaga osiągnąć proces fermentacji. Jeśli nie możesz się obejść bez mycia jagód, ferment należy dodać do wina.
• Pamiętaj, że im słodsza jagoda, tym mocniejsze wino..
• Aby zwiększyć kwasowość napoju, możesz dodać do niego odrobinę wiśni.
• Aby przedłużyć okres przydatności gotowego wina, możesz dodać do niego kwas cytrynowy.

Zweryfikowany przepis

Wytwarzanie wina z wiśni jest bardzo proste. Pamiętaj, że jagody te zawierają dużą ilość drożdży owocowych. Z tego powodu należy przestrzegać specjalnego reżimu temperaturowego przechowywania. Będziesz potrzebował następujących składników:

• 5 litrów wiśni.
• 800 ml czystej wody.
• 400 gramów cukru.
• Kilka gramów taniny.
• 1 cytryna.

Gdy wszystkie komponenty będą gotowe, trzymaj się następującego algorytmu:

1. Ostrożnie przeglądaj jagody. Jeśli pleśń jest obecna na niektórych owocach, wyrzuć ją całkowicie..
2. Zmiażdż wiśnie za pomocą prasy.
3. Wlać powstałą masę wodą z proporcji 250 ml na litr jagód. Dodaj także cały sok z cytryny.
4. Umieść zakwas w ciepłym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji.
5. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, zostaw brzeczkę na 2 dni. Nie zapomnij obniżyć piany co kilka godzin, a także wymieszaj wino drewnianą łyżką. Fermentację można rozpoznać po syczącym i kwaśnym zapachu.
6. Po 2 dniach przefiltruj wino i wyciśnij miąższ.
7. Zmierz, ile masz brzeczki. Do każdego litra dodaj 2 gramy taniny i 100 gramów cukru.
8. Umieść uzyskaną mieszaninę pod pułapką fermentacyjną. Temperatura nie powinna przekraczać 24 stopni.
9. Po zakończeniu procesu fermentacji zdekantuj nowe wino - usuń osad, przenieś powstały płyn do pojemnika. Najlepiej używać szkła. Musi być umieszczony w zimnym, ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy.
10. W ciągu 1-2 miesięcy wino będzie wreszcie fermentować. Kiedy wytrąca się w nim osad, należy go ponownie zdekantować.
11. Pod koniec fermentacji do wina dodaje się trochę cukru, aby nadać napojowi słodyczy. Ponadto dodaje się do niego alkohol w proporcji 50 ml na litr.
12. Wlej wino do małych butelek, szczelnie zakorkuj i pozostaw w piwnicy na co najmniej 3 miesiące lub lepiej - na rok.

Najważniejsze cechy gotowania wina

Produkcja wina jest jednym z najstarszych rzemiosł opanowanych przez człowieka, o czym świadczą znaleziska archeologiczne.

Chociaż winogrona są uważane za główny elitarny surowiec do produkcji win, których uprawa i selekcja znajdują się w obszarze szczególnej uwagi najbardziej znanych producentów, lista owoców i jagód do produkcji pozostałych produktów jest nadal imponująca, nawet bez uwzględnienia owoców używanych wyłącznie w domowym winie gotowanie.

Wino wiśniowe w domu - podstawowe zasady technologiczne

Być może wiśnie należą do kategorii materiałów winiarskich, które są używane tylko w domowych winiarzach. Ma bardzo delikatny i wyrafinowany aromat. Smak tej jagody jest również lubiany przez wielu, ale do produkcji dowolnego wina, w tym wiśni domowej roboty, te kryteria oceny nie są wystarczające.

Surowce do wina powinny mieć specjalne właściwości niezbędne do udziału w procesie fermentacji: zawartość cukru, kwasowość, wysoka zawartość soku i dobre oddzielanie soku.

Cukier jest potrzebny do utrzymania energii drożdży. W wyniku przetwarzania cukru przez drożdże powstaje alkohol i dwutlenek węgla. Jednocześnie nadmierna ilość cukru, a także brak brzeczki, spowalnia fermentację alkoholu.

Wynika to z cech żywotnej aktywności drożdży, która w skrócie opiera się na zasadzie konkurencji i oszczędzania energii.

Oznacza to, że przy braku cukru drożdże zatrzymują wzrost i rozmnażanie, oszczędnie zużywając zasoby energii na rozmiar istniejącej kolonii, zgodnie z zasadą „nie wystarczy dla wszystkich”.

Przy nadmiernej zawartości cukru drożdże, nie martwiąc się o jutro, nie spieszą się do pracy: naturalny wzór występuje nawet w „społeczeństwie” mikroorganizmów. Dlatego cukier w brzeczce nie powinien być duży, ale niewystarczający, aby drożdże miały do ​​czego dążyć.

Drożdże żywią się prostymi substancjami białkowymi (lub azotowymi), a także minerałami. Spośród minerałów drożdże są szczególnie potrzebne do wzrostu i rozmnażania potasu i fosforu, aw mniejszym stopniu - magnezu, wapnia.

Umiarkowanie kwaśne środowisko pomaga drożdżom poradzić sobie z innymi rodzajami mikroorganizmów: drożdże wśród ich bezpośrednich „krewnych”, innych mikroorganizmów, mają niebezpiecznych wrogów, którzy uniemożliwiają im życie i rozwój..

Zbyt kwaśne środowisko dla drożdży jest tak samo niebezpieczne jak niski kwas.

Wysoka kwasowość brzeczki aktywuje mikroorganizmy, które już nie powodują alkoholu, ale fermentacja octu i inne szkodliwe bakterie rozwijają się w lekko kwaśnym środowisku, które hamuje żywotność drożdży. Normalne pH drożdży - pH 3,5.

Innym ważnym czynnikiem zapewniającym korzystne środowisko dla drożdży winnych jest temperatura. Optymalna temperatura fermentacji alkoholowej wynosi od 20Ϲ do 30Ϲ. W tej temperaturze proces fermentacji przebiega w normalnych granicach..

Na wszelki wypadek pamiętaj o dwóch kolejnych krytycznych znakach temperatury: w temperaturze 10-11Ϲ drożdże „hibernują”, co ma szkodliwy wpływ na przyszłe wino, i w temperaturze 40Ϲ może zabić drożdże w ciągu półtorej godziny.

Pośrednie oznaczenia między dolnym i górnym progiem wrażliwości na drożdże również nie są pożądane, ponieważ zmieniają smak wina, jeśli zostanie krótko wyjaśniony, bez zagłębiania się w istotę tego dość złożonego procesu biochemicznego.

Teraz kilka słów o wiśniach jako materiałach do wina. Ta jagoda, zarówno biała, jak i czarna, ma względnie wystarczającą zawartość cukru, ale niezadowalającą kwasowość. W związku z tym do dodania kwasu wymagany jest moszcz wiśniowy. Często, aby stworzyć normalnie kwaśną brzeczkę, białe porzeczki dodaje się do białych wiśni.

Złote lub żółte wina deserowe i likierowe są uzyskiwane z białych wiśni. Przy wystarczającej liczbie jagód w owocnym roku możesz przygotować mocne i stołowe wina. Czarne wiśnie dają ciemnoczerwone wino o ciemnym kolorze, takie same wina jak z białych wiśni, tylko gorsze jest wino stołowe.

Jeśli można uzyskać dzikie leśne czarne wiśnie, dobrze byłoby użyć go do mieszania z odmianami ogrodowymi. Pomimo faktu, że dzika jagoda ma szczerą gorycz, po starzeniu wina przez ponad 9 miesięcy nabiera przyjemnego smaku, z pikantnym odcieniem przypominającym smak wermutu.

Domowe wino ze słodkich wiśni może być naturalne, ale ciekawe będzie również mieszanie win..

Cały proces wytwarzania wina z wiśni w domu składa się z następujących kroków:

• Przygotowanie surowców;
• Zdobywanie soku i określanie jego jakości;
• Robienie brzeczki, dodawanie drożdży;
• Fermentacja;
• Przetaczanie wina;
• Starzenie się i dojrzewanie;
• Butelkowanie.

Oczywiście na każdym etapie wymagana jest dbałość o wino i ciągłe jego monitorowanie. Aby jednak nie nudzić czytelników długim wykładem na temat teorii winiarstwa, przystępujemy do ćwiczeń. Lepiej jest uczyć się z własnego doświadczenia, więc przejdźmy do przepisów.

Przepis 1. Białe wino deserowe domowej roboty z żółtej wiśni, ogród

Skład:

• Jagody żółtych wiśni 10 kg (na 6 l soku)
• Kwas winowy 90 g

• Kwas garbnikowy 30 g
• Cukier 6 kg
• Wino na zakwasie 0,5 l
• Woda (oczyszczona) 4 l

Gotowanie:

Przejdź przez jagody, umyj, usuń nasiona. Zmiel niewielką ilość wiśni w maszynce do mięsa. Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier. Ochłodzić syrop do temperatury pokojowej i wlać do brzeczki. Wymieszaj i dodaj fermentor do wina.

Wlać brzeczkę do butelki (15-20 l). Objętość butelki powinna być o 1/3 większa niż objętość brzeczki, aby było miejsce na fermentację. Noś gumową rękawicę na szyi.

Umieścić butelkę fermentacyjną w pomieszczeniu, w którym utrzymywana jest optymalna temperatura dla drożdży.

Pierwsze usunięcie z osadu można przeprowadzić po zakończeniu procesu fermentacji. Następnie wino wlane do czystego pojemnika pozostawia się do starzenia i klarowania, ponownie usuwa się z osadu: ostrożnie dekantuje, starając się nie złapać osadu na dnie, używając gumowej lub plastikowej rurki. Wino jest butelkowane i przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu..

Przepis 2. Likier białe wino z wiśni w domu

Skład:

• Żółta czereśnia 5 kg
• Cukier 2 kg
• Liście czereśni, świeże 8-10 szt..
• 1 gałka muszkatołowa, kruszona
• Patyczek waniliowy 1 szt.
• Wódka (40%) 2,5 l

Gotowanie:

Z przygotowanych jagód ugotuj miąższ i wymieszaj go z cukrem, dodaj zmiażdżoną gałkę muszkatołową i wanilię. Moczyć brzeczkę przez 8-10 dni w temperaturze 20-25Ϲ i napełnić wódką. Czas nalegania - co najmniej miesiąc. Po likierze należy odcedzić, wycisnąć miazgę i wlać do czystego i przezroczystego naczynia. Moczyć do światła i usunąć z osadu. Butelka.

Przepis 3. Mieszane domowe wino z wiśni i białych porzeczek

Skład:

• Cukier 6 kg
• Pulpa z białej porzeczki 3 kg
• Słodka wiśnia, biała 10 kg
• Drożdże Winne 5 g
• Woda 3 l

Gotowanie:

W butelce o pojemności 20 l włóż grubo posiekane wiśnie bez pestek, zmiażdżone jagody porzeczki. Rozpuść cukier w wodzie. Dodaj ciepły syrop do jagód. Dodaj drożdże, mieszając brzeczkę, przykryj szyję bawełnianym lub gazikowym wacikiem..

Drożdże muszą oddychać, aż rozpocznie się aktywna faza fermentacji, ale inne mikroorganizmy nie mogą dostać się do butelki. Mieszaj brzeczkę dwa razy dziennie, aż rozpocznie się fermentacja. Gdy na powierzchni pojawi się piana, zamknij butelkę za pomocą żaluzji wodnej.

Śledź temperaturę, w której znajduje się butelka do końca fermentacji. Następnie postępuj zgodnie z opisem w przepisie nr 1.

Przepis 4. Wino wiśniowe w domu: czerwony wermut

Skład:

• Wino czerwone ze słodkiej wiśni (16%) 10 l
• Miód kwiatowy, lipa 1,5 kg
• Mieszanka ziół - 100 g
• Wódka 1,0 l

Gotowanie:

Skład zioła powinien obejmować krwawnik, piołun, gałkę muszkatołową, cynamon, tymianek, miętę, kardamon. Wszystkie te zioła są wlewane wódką i nalegają w ciemnym miejscu, potrząsając słoikiem codziennie przez co najmniej trzy tygodnie. Nalewka jest starannie filtrowana, mieszana z miodem i dodawana do czerwonego wina z wiśni. Wymieszaj napój i szczelnie zamknij butelkę. Za miesiąc domowy wermut jest gotowy.

Przepis 5. Domowa czerwona i dzika wiśnia

Skład:

• Zakwas na bazie rodzynków 0,5 l
• Słodka wiśnia, czarna, ogród 15 kg (10 l soku)
• Słodka wiśnia 3 kg
• Sok z czerwonej porzeczki 2 l
• Cukier 7,5 kg

Gotowanie:

Połącz przygotowane jagody bez pestek z cukrem i sokiem z czerwonej porzeczki (możesz użyć zmiażdżonych jagód - 5,5 kg). Umieść przygotowaną brzeczkę w butelce i zamknij ją, aby żadne zanieczyszczenia nie dostały się do przyszłego wina.

Jak tylko sok się rozdzieli, dodaj ciepły syrop cukrowy (najpierw rozpuść cukier w 5 l przegotowanej wody, schłodzonej do 25Ϲ). Dokładnie wstrząśnij brzeczkę i dodaj przygotowany wcześniej starter do wina z 200 g rodzynek, 100 g cukru i 200-300 ml wody.

Ferment jest przygotowywany na tydzień przed pracą.

Dalsze przygotowywanie wina opisano w powyższych przepisach, ale wino z dzikimi wiśniami powinno być starzone gotowe od 9 miesięcy do roku.

Przepis 6. Wino wiśniowe w domu, mocne czerwone

Skład:

• Garbnik 15 g
• Kwas cytrynowy 50 g
• Cukier 2 kg
• Sok z czarnej wiśni 9 l
• Drożdże, wino 7 g

Gotowanie:

Podgrzej sok i rozpuść w nim wszystkie składniki. Po schłodzeniu materiał winny wprowadzić drożdże. Zakryj pojemnik filtrem: powinien przepuszczać tylko powietrze. Gdy tylko pęcherzyki gazu zaczną unosić się na powierzchni butelki i pojawi się pienienie, zamknij pojemnik za pomocą żaluzji wodnej lub użyj rękawicy medycznej przekłutym palcem.

Po zakończeniu fermentacji zostaw wino w chłodniejszym miejscu: poczekaj, aż się rozjaśni, usuń z osadu i kontynuuj wyciek..

Przepis 7. Domowe wino z żółtych wiśni z agrestem

Skład:

• Agrest biały 3 kg
• Słodka wiśnia 9 kg
• Rodzynki 0,5 kg
• Cukier 6,5 kg

Gotowanie:

Z przygotowanego agrestu i wiśni zrób miąższ, dodaj rodzynki i cukier. Włóż brzeczkę do butelki i dodaj ciepłą przegotowaną wodę, aby pokryła powierzchnię miazgi o 5 cm. Zamknij butelkę gazą i odstaw, aż rozpocznie się fermentacja..

Umieść żaluzję i przenieś zbiornik do końca fermentacji w pomieszczeniu o stabilnym reżimie temperaturowym 20-25Ϲ. Gdy tylko bąbelki ustaną, przenieś nowe wino do chłodniejszego pokoju, aby uzyskać wyjaśnienie. Po strąceniu wino stanie się całkowicie przezroczyste.

Odcedź i pozwól mu się ponownie osadzić w czystym pojemniku. Ostrożnie usuń z osadu. Wlać do butelek szampana po uprzednim umieszczeniu w nich 30 g cukru. Zamknij butelki szczelnie, zabezpiecz korki woskiem uszczelniającym lub drutem metalowym. Umieść je poziomo na półkach w piwnicy.

Wskazane jest, aby leżały przez rok w temperaturze 12-14Ϲ. Okaże się bardzo ciekawe wino musujące.

Jeśli jagody trudno jest oddzielić od nasion, najpierw sparz je wrzącą wodą, wyciśnij sok, unikając zgniecenia nasion. Dopuszcza się obecność w brzeczce 30% nasion bez szkody dla wina. Jednocześnie wino ze słodkich wiśni będzie miało smak migdałowy.