Domowe wina z czarnej porzeczki
Porzeczka to wyjątkowa jagoda łącząca użyteczność z przystępną ceną. Mieszkańcy lata kochają ją za bezpretensjonalną opiekę i dobre zbiory. Są sezony, kiedy jest tak wiele owoców, że nie mają gdzie położyć. Jeśli rodzinne zapasy dżemu i duszonych owoców osiągnęły maksimum, radzę ci dowiedzieć się, jak zrobić wino porzeczkowe w domu. Rozważymy dwa przepisy: na czarne i czerwone jagody.
Wina porzeczkowego nie można przygotować bez cukru i wody, ponieważ początkowo jagody nie zawierają cukru i soczystości. Ale na powierzchni skóry jest wystarczająca ilość naturalnych drożdży, które są niezbędne do normalnej fermentacji, więc wprowadzenie kultur startowych nie jest wymagane.
Jedyną wadą win porzeczkowych jest brak bogatego aromatu. Przy odpowiednim przygotowaniu napoje są smaczne i bez osadów, ale praktycznie nie pachną.
Aby nie zarazić materiału winnego chorobotwórczymi mikroorganizmami, wszystkie pojemniki i urządzenia używane w pracy należy traktować wrzącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha czystą szmatką.
Przepis na wino z czarnej porzeczki
Składniki
- jagody czarnej porzeczki - 10 kg;
- cukier - 5 kg;
- woda - 15 litrów.
Gotowanie:
1. Przejdź przez porzeczkę, usuwając zepsute, niedojrzałe i spleśniałe jagody. Nie można myć, na powierzchni owoców są drożdże, które woda może zmyć, a brzeczka nie będzie fermentować.
2. Zmiel porzeczki dłońmi lub drewnianym wałkiem, każda jagoda powinna zostać zmiażdżona.
3. Rozpuścić połowę normy cukru (2,5 kg) w wodzie podgrzanej do 25-29 ° C (15 l).
4. Wymieszaj miąższ porzeczki (sok i miąższ) z uzyskanym syropem cukrowym w pojemniku z szeroką szyjką (rondel lub wiadro). Pojemnika nie wolno napełniać więcej niż 2/3 objętości, ponieważ brzeczka może rozpryskiwać się podczas fermentacji.
5. Zawiąż szyję gazą (ochrona przed owadami) i umieść na 3-4 dni w ciemnym, ciepłym miejscu - optymalna temperatura to 18-25 ° C. Aby zapobiec zakwaszeniu brzeczki, należy ją mieszać 1-2 razy dziennie czystą ręką lub drewnianym patyczkiem.
6. Po 3-4 dniach, gdy pojawią się oznaki fermentacji (syczenie, kwaśny zapach), spuść sok z osadu do szklanej butelki.
7. Wyciśnij miazgę (miazgę) przez gazę, a następnie dodaj 500 gramów cukru do powstałej cieczy, wymieszaj i wlej syrop porzeczkowy do butelki ze sfermentowanym sokiem. Co najmniej 25% objętości powinno pozostać wolne, ponieważ potrzebne jest miejsce na pianę i dwutlenek węgla.
8. Zainstaluj pułapkę na wodę lub rękawicę medyczną z otworem w palcu na szyjce pojemnika.
9. Przenieś pojemnik do pomieszczenia o temperaturze 18–28 ° C i pozostaw na 30–50 dni.
10. 5 dni po zainstalowaniu śluzy wodnej wlej 0,5 litra brzeczki do osobnego pojemnika, dodaj 1 kg cukru, wymieszaj, wlej powstały syrop cukrowy z powrotem do zbiornika fermentacyjnego i zamknij go za pomocą uszczelnienia wodnego. Po kolejnych 5 dniach powtórz procedurę, dodając pozostały cukier (1 kg).
Jeśli minęło więcej niż 50 dni od rozpoczęcia fermentacji, a wino nadal fermentuje, musisz przenieść je przez rurkę do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie. Następnie umieść fermentację w tych samych warunkach. Długie smaki mogą powodować gorycz.
11. Po zakończeniu aktywnej fermentacji (rękawica opróżniła się, śluzówka nie przepuszcza pęcherzyków, brzeczka stała się biała, osad pojawił się na dnie), spuść wino z czarnej porzeczki z osadu przez cienką rurkę (z zakraplacza). W razie potrzeby posmakuj, dodaj cukier na słodycz lub utrwal wódką lub alkoholem (2-15% objętości). Wino wzmocnione jest lepiej przechowywane, ale trudniejsze w smaku.
12. Zaleca się napełnienie pojemnika winem do góry, aby zminimalizować kontakt z tlenem, umieścić go pod uszczelką wodną i przenieść do chłodnego miejsca (piwnicy) o temperaturze 5-16 ° C. Utrzymaj co najmniej 60 dni (im dłużej, tym lepiej).
Niektórzy winiarze zalecają, aby nie instalować uszczelnienia wodnego, ale zatkać butelkę korkiem. Ale jeśli fermentacja nadal nie jest całkowicie zakończona (dla początkujących może być trudna do ustalenia), istnieje ryzyko, że dwutlenek węgla rozerwie zbiornik.
13. Najpierw raz na 20–25 dni, a rzadziej, gdy pojawi się osad o grubości 2–5 cm, przefiltruj wino przez przetoczenie przez rurkę.
14. Kiedy osad już się nie pojawi, gotowy napój można wlać do szklanych butelek i mocno zakorkować.
Domowe wino z czarnej porzeczki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Okres ważności wynosi 2-3 lata. Twierdza - 10-12%.
Przepis na wino z czerwonej porzeczki
Jest przygotowany w taki sam sposób jak poprzedni. Różnią się tylko proporcje, czas fermentacji i starzenie. Aby się nie powtarzać, dam schematyczny przepis, jeśli coś wymaga wyjaśnienia, zobacz poprzednią technologię.
Składniki
- woda - 5 litrów;
- cukier - 2 kg;
- jagody czerwonej porzeczki - 5 kg.
Gotowanie:
1. Sortuj czerwone porzeczki, usuwając liście, przegrzebki, zepsute i niedojrzałe owoce. Nie myj jagód.
2. Zagnieść porzeczki (dłonie, wałek do ciasta lub mikser).
3. Przygotuj syrop mieszając ciepłą (25–29 ° C) wodę i cukier (1 kg).
4. Wlej masę jagodową do pojemnika z szeroką szyjką, wlej syrop cukrowy, wymieszaj.
5. Zawiąż szyję gazą, umieść na 3-4 dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Mieszaj 1-2 razy dziennie, zanurzając powstającą miąższ w soku.
6. Po rozpoczęciu fermentacji przefiltruj sok przez gazę, wyciśnij miazgę, wlej do zbiornika fermentacyjnego (napełnij maksymalnie do 75% objętości). Zainstaluj żaluzję wodną lub rękawicę. Pozostaw do wędrowania w temperaturze 18–28 ° C przez 20–45 dni.
Po 5 i 10 dniach dodaj 500 gramów cukru zgodnie z technologią opisaną w pkt 10 poprzedniej receptury.
7. Po zakończeniu fermentacji spuść młode wino z osadu przez rurkę, dodaj cukier do smaku (opcjonalnie) lub utrwal go wódką (alkohol), zainstaluj uszczelkę wodną. Przenieś pojemnik (najlepiej wypełniony do szyjki) przez co najmniej 50-60 dni w piwnicy w celu dojrzewania.
8. Usuń wino z osadu raz 25-30 dni (aż się pojawi), wlej napój do butelek i szczelnie zamknij korekami.
Okres przechowywania domowego wina z czerwonej porzeczki wynosi 1-2 lata. Twierdza -11-12%.