Przepisy na smaczne i zdrowe wino z czarnej porzeczki

Dość często na działkach ogrodowych występuje wiele krzewów porzeczek. Z reguły każdy krzak daje dość obfite plony. Po przygotowaniu wystarczającej ilości dżemu i zamrożeniu czarnej porzeczki powstaje pytanie, co zrobić z pozostałą jagodą? Najlepszym rozwiązaniem jest przygotowanie domowego, zdrowego i smacznego wina..

Miłośnicy domowego wina naprawdę doceniają jagody takie jak porzeczki. Jagoda jest dość przystępna, dobrze smakuje. Idealne do robienia domowego wina..

Smacznie i zdrowo!

Szczególnie popularne jest domowe wino z czarnej porzeczki. Fani o ściągającym smaku wolą ten konkretny składnik. Możesz również rozcieńczyć wino inną jagodą, na przykład dodać aronię, truskawki, maliny. W ten sposób możesz złagodzić smak wina. Wino z białej porzeczki ma ciekawy smak..

Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić wino z czarnej porzeczki w domu. Początkujący nie powinni od razu sięgać głęboko i komplikować procesu gotowania..

Przydatne właściwości i cechy

Czarna porzeczka zawiera dużą ilość witaminy C. Wino z porzeczek nie traci swoich właściwości witaminowych.

Główne zalety jagody

• wysoka zawartość różnych witamin i minerałów;
• jest naturalnym przeciwutleniaczem;
• korzystnie wpływa na naczynia krwionośne, wzmacniając je i uelastyczniając;
• wzmacnia siły odpornościowe organizmu;
• gotowane wino zachowuje wszystkie korzystne właściwości;
• domowe wino z czarnej porzeczki naturalnie, nie zawiera różnych zanieczyszczeń i barwników.

Ogólne zalecenia dotyczące wina

Czarna porzeczka ma wiele zalet. Dość powszechna roślina jest bezpretensjonalna w opiece. Przygotowanie domowego wina z porzeczek nie wymaga wielkiego wysiłku. Ale jak każdy przepis ma swoje sekrety i subtelności.

Jak zrobić wino porzeczkowe w domu?

1. Jagody zbierane są tylko dojrzałe. Cały nadmiar śmieci jest usuwany.
2. Ważne jest, aby wiedzieć, że jagody nie są myte przed wytworzeniem wina. W takim przypadku nie ma potrzeby dodawania zwykłych drożdży. Napój zrobiony z „ich” drożdży ma niepowtarzalny smak.
3. Wino z czarnej porzeczki wymaga dodatku wody i cukru. Jagoda nie zawiera wymaganej ilości cukru i nie jest w stanie przydzielić odpowiedniej ilości soku.
4. Używanie przyborów aluminiowych jest surowo zabronione. Do gotowania lepiej jest używać szklanych lub emaliowanych, ale bez wiórów i pęknięć.

Konieczne jest ostrożne i ostrożne podejście do przygotowania wina. Nieprzestrzeganie podstawowych zasad produkcji wina pociąga za sobą nie tylko nabywanie złego smaku wina, ale mogą również tworzyć się różne szkodliwe substancje.

Proces wytwarzania domowego wina

W domu istnieje wiele przepisów na wino z czarnej porzeczki. Jeśli lubisz wytrawne wino, musisz dodać cukier mniej niż zwykle. A jeśli osłodzisz więcej niż normalnie, otrzymujesz wspaniały trunek.

Robienie wina to żmudna praca. Powinieneś być z góry cierpliwy. Na początek najlepiej wypróbować prosty przepis..

Tradycyjny standardowy przepis

Składniki

• czarna porzeczka 10 kg;
• cukier 5 kg;
• woda 15 litrów.

Przepis na wino z czarnej porzeczki jest następujący

1. Pierwszym etapem jest siekanie jagód. Porzeczek nie można myć, w przeciwnym razie zmyje się płytkę nazębną. Powierzchowne bakterie pozwalają na tworzenie się drożdży, a wino zaczyna fermentować. Musisz zmielić jagody z wysoką jakością, zmiażdżyć każdą jagodę. Możesz to zrobić rękami (najlepiej w rękawiczkach). Niektóre osoby wolą mikser lub wałek do ciasta. Ważne jest, aby jagoda nie dotykała aluminium..
2. Woda powinna zostać podgrzana do 40 ° C. Dodaj pół porcji cukru do ciepłej wody, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Okazuje się, że syrop cukrowy.
3. Połącz puree z syropem. Syrop nie powinien być gorący. Optymalna temperatura wynosi 25 ° C. Należy wziąć pod uwagę, że pojemność powinna być około 1,5 razy większa niż brzeczki jagodowej. W okresie fermentacji masa jagodowa wzrośnie i znacznie wzrośnie.
4. Teraz musisz przykryć pojemnik tkaniną lub gazą. Surowce należy umieścić w ciemnym miejscu. Optymalna temperatura w tym okresie wynosi 20-24 ° C. W ciągu 3-4 dni brzeczkę należy mieszać tylko 2 razy dziennie. W przeciwnym razie masa po prostu stanie się kwaśna.
5. W dniach 4-5 widoczna jest fermentacja, obserwuje się pienienie i kwaśny zapach. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie szklanej butelki. Musi być bardzo dobrze umyte i wysuszone. Starannie nalano płynną część moszczu winnego.
6. Pozostałe ciasto jest dokładnie ściskane gazą lub prasą i nie jest już potrzebne. Powstałą przefiltrowaną ciecz miesza się z 500 g cukru i dodaje do całkowitego pojemnika. Powstały płyn jest zalecany do smaku. W razie potrzeby możesz dodać kolejne 50-150 gramów cukru (w postaci syropu, jak napisano wcześniej).
7. Zbiornik do dalszej fermentacji jest wypełniony nie więcej niż 75%. To bardzo ważne! W tym okresie powstanie nie tylko piana, ale także dwutlenek węgla.
8. Na szyjce butelki nosi się rękawiczkę medyczną. W jednym z palców wykonano małą dziurę. Rękawica napompuje się w miarę tworzenia się dwutlenku węgla. Dzięki temu możesz monitorować poprawność procesu fermentacji. Nadmiar gazów wpłynie do otworu.

Używamy zamka wodnego

Ale oczywiście lepiej zrobić uszczelnienie wodne..

1. Następnie butelkę umieszcza się w pomieszczeniu o średniej temperaturze 23 ° C. Wino jest przygotowywane na tym etapie od miesiąca do połowy.
2. 5 dni po zamknięciu pojemnika spuść płyn do wina w ilości do 1 litra do osobnego pojemnika i dokładnie wymieszaj z 1 kg cukru. Po rozpuszczeniu cukru powstały płyn we wspólnej butelce. Po 5 dniach procedurę należy powtórzyć, dodając ostatnią porcję cukru.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że jeśli po 50 dniach wino nadal fermentuje, to jest ono ostrożnie wlewane przez rurkę do podobnego pojemnika i kontynuuje fermentację w tych samych warunkach, ale już bez brzeczki (osadu). W przeciwnym razie wino z czarnej porzeczki będzie wyraźnie gorzkie..

Ostatni etap przygotowania

Po opróżnieniu rękawicy i zauważeniu, że brzeczka staje się zauważalnie lekka, należy wlać wino. Takie manipulacje najlepiej wykonywać za pomocą wkraplacza..

Po otrzymaniu pięknego czerwonego wina warto spróbować. Niektórzy wolą dodawać cukier, inni dodają alkohol lub wódkę. Wino w tym przypadku jest przechowywane bez problemów i dłużej, ale także smakuje znacznie mocniej.

Niektórzy producenci wina wolą napełnić butelkę do pełnej pojemności, ponownie zainstalować uszczelnienie wodne, umieścić pojemnik w ciemnym, chłodnym miejscu na okres do 2 miesięcy. Inni po prostu podłączają się.

Początkującym winiarzom lepiej jest używać pułapki wodnej, ponieważ początkującym trudno jest ustalić na tym etapie, czy okres fermentacji całkowicie się skończył.

Jeśli wino nadal fermentuje pod korkiem, pojemnik po prostu eksploduje.

Trzy tygodnie później wino jest filtrowane przez rurkę. Następnie przeprowadza się filtrowanie w miarę pojawiania się osadu. Gdy tylko osad przestaje się formować, wino jest butelkowane i szczelnie zamykane pokrywkami. Butelek należy używać wyłącznie ze szkła. Zastosowanie plastiku jest niedopuszczalne.

Przepis na domowe wino porzeczkowe można dostosować do własnych upodobań. Ale lepiej eksperymentować już wtedy, gdy jest trochę doświadczenia w winiarstwie domowym.

Czarna porzeczka nie traci swoich korzystnych właściwości w zamrażarce. Dlatego jeśli wiosną resztki porzeczki zostaną znalezione w zamrażarce, możesz zrobić wino z mrożonych porzeczek. Ale czerwone porzeczki są rzadko stosowane i mieszane tylko z innymi jagodami, ponieważ nie mają silnego aromatu i smaku..

Przepis na wino z mrożonych porzeczek

W takim przypadku powinieneś wiedzieć, jak gotować. Proces gotowania jest dość podobny do poprzedniego. Ale podczas rozmrażania jagody nie mają tych naturalnych bakterii drożdżowych. Musisz dodać drożdże lub garść rodzynek.

Na 1 kg czarnej porzeczki pobiera się 500 ml wody i 500 gramów cukru

• jagody rozmraża się i sieka za pomocą miksera lub maszynki do mięsa;
• dodawany do tłuczonej wody;
• zmieszaj masę jagodową z cukrem, możesz użyć więcej cukru, ale pamiętaj, że w tym przypadku wino będzie mocniejsze;
• dodaj dużą garść rodzynek, nie możesz myć rodzynek (ma drożdże winne);
• umieść płyn w ciemnym, ciepłym miejscu na około tydzień, ale nie więcej;
• po przefiltrowaniu cieczy;
• wlać wino do 3-litrowych puszek, założyć gumowe rękawiczki medyczne, po wykonaniu małej dziury;
• wino w tej formie powinno być w poprzednich warunkach przez kolejne 3-4 tygodnie.

Świetne wino uzyskuje się również z innych jagód domowych. Z winogron można wytwarzać doskonałe wino. Musisz tylko używać odmian wina.

Wina winogronowe czerwone produkowane są z odmian Vesta, Alpha, Szabo, Isabella i innych.

W przypadku białego wina winogronowego stosuje się odmiany, takie jak Aurora Magaracha, Zigerebe, Muscat Odessa, odmiany z serii Chardonnay.

W każdym razie, czy wybrać jagodę do domowego wina, zalety są dość oczywiste.

To wspaniały smak i różnorodność. Dostępne naturalne surowce, które co roku pod ręką w wymaganej ilości. Główna naturalność, bezpieczeństwo i właściwości lecznicze domowego wina.

Jak zrobić wino z czarnej porzeczki w domu

Domowe wino z czarnej porzeczki - pachnąca uczta na rodzinne spotkania i uczty z rodziną.

Przygotowanie napoju dla smakoszy o jasnym, bogatym smaku i kolorze, który będzie ozdobą domowego winiarza, nie jest trudne.

Wino z niebiesko-czarnych jagód ma nie tylko bogaty przyjemny kolor, ale także bardzo szlachetny delikatny smak, nie gorszy niż wino winogronowe, zwłaszcza jeśli jest przygotowywane z miłością.

1. Jak zrobić wino z czarnej porzeczki - przygotowanie surowców

Osobliwością czarnej porzeczki jest to, że jagody mają dość gęstą skórkę i same nie dają soku. Dlatego początkowym etapem produkcji wina jest pocieranie jagód.

• Dokładnie oczyść porzeczkę z gruzu, gałązek. Nie zaleca się mycia czystych jagód świeżo zebranych z krzaka, aby nie usuwać naturalnych drożdży z ich powierzchni. Przyczyniają się do naturalnego procesu fermentacji pulpy, wino nabiera specjalnego smaku i aromatu. Jeśli owoc jest zbyt zanieczyszczony, najlepiej go opłukać..
• Przetrzyj obrane jagody przez sito. Możesz użyć asystentów kuchennych: blendera lub maszynki do mięsa.

2. Jak zrobić wino z czarnej porzeczki: etapy przygotowania

Istnieje wiele przepisów na robienie pysznego wina z czarnej porzeczki, standardowa ilość składników to: jagody czarnej porzeczki, woda i cukier. Różnica między przepisami jest tylko proporcjonalna. Rozważ prosty i powszechny sposób wytwarzania wina.

Będziemy potrzebować:

• 5 kg dojrzałych jagód;
• 7 litrów wody;
• 2,5 do 3 kg cukru.

Gotowanie:

• Część cukru rozpuść w ciepłej wodzie (połowa normy wskazanej w przepisie).
• Wymieszaj przygotowane zmielone jagody z syropem cukrowym. Wlać mieszaninę do wystarczająco pojemnego pojemnika. Należy pamiętać, że podczas fermentacji brzeczka wzrośnie, więc pojemnik powinien być napełniony tylko w jednej trzeciej. Do procesu fermentacji nie zaleca się wybierania plastikowego lub metalowego pojemnika, ponieważ sok z czarnej porzeczki szybko pochłania obce zapachy, a przyszłe wino będzie miało nieprzyjemny zapach plastiku lub metalicznego smaku.
• Przykryj brzeczkę gazą, aby zapobiec kurzowi, owadom i umieść ją w ciepłym ciemnym pokoju. Temperatura w pomieszczeniu, w którym będzie znajdować się opakowanie do fermentacji, powinna wynosić 20–23 stopni ciepła. Okresowo, 1-2 razy dziennie, należy wymieszać brzeczkę drewnianym kijem lub rękami. Przybliżony czas fermentacji brzeczki wynosi 3-4 dni..
• Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji brzeczki, takich jak pojawienie się charakterystycznego zapachu, uwolnienie pęcherzyków gazu, należy go ostrożnie spuścić do dużej szklanej butelki, osad nie powinien wpaść do pojemnika.
• Osad (miąższ), który pozostaje po odcedzeniu, należy dobrze wycisnąć, a resztę cukru należy dodać do powstałej mieszaniny. Wlać powstały syrop do pojemnika z moszczem.
• Na szyjce butelki musi być zainstalowana żaluzja wodna, aby zapobiec zakwaszeniu brzeczki. Główną funkcją uszczelnienia wodnego jest uwalnianie dwutlenku węgla uwalnianego podczas fermentacji i zapobieganie przedostawaniu się powietrza do butelki z brzeczką. Migawkę wodną można zastąpić cienką rękawicą medyczną i zrobić mały otwór w jednym z palców.
• Umieść pojemnik w ciepłym i ciemnym miejscu na około miesiąc. Regularnie sprawdzaj stan brzeczki. Po przetworzeniu całego cukru w ​​alkohol wino będzie miało kwaśny smak. Aby wino było mniej kwaśne, dodaje się cukier, około 200-300 gramów.

Zakończenie procesu fermentacji można ustalić za pomocą następujących znaków:

• rękawica przestaje się napompowywać, spada;
• pęcherzyki dwutlenku węgla nie są widoczne w zbiorniku;
• wino jest wyraźnie lżejsze, a osad osiada na dnie.

Po zakończeniu procesu fermentacji wino należy opróżnić i przestawić w chłodnym pomieszczeniu na kilka miesięcy. Następnie butelkuj nowe wino, zamykając korkiem.

3.Jak przechowywać domowe wino z czarnej porzeczki

Okres przechowywania samodzielnie zrobionego wina wynosi około roku w chłodnym, ciemnym pokoju. Maksymalna korzyść z boskiego napoju to pierwsze miesiące po przygotowaniu, kiedy zachowane są w nim wszystkie korzystne właściwości porzeczki.

Rozkoszuj się znajomymi z wykwintnym domowym winem z pachnących czarnych jagód, które ozdobią świąteczny stół i zapewnią ciepłe wspomnienia letnich dni.

Najlepsze wino - samodzielnie wykonane

Jedną z najpopularniejszych jagód do sporządzania napoju jest czarna porzeczka. Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, jak zrobić domowe wino z czarnej porzeczki.

Wino z czarnej porzeczki: lista składników

Przygotowanie domowego napoju do wina jest złożonym procesem i wymaga szczególnej uwagi. Bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki były odpowiednio przygotowane..

Będziesz potrzebował:

• czarna porzeczka;
• przegotowana woda;
• cukier.

Jest ważne! Aby zapobiec infekcji materiału winnego szkodliwymi mikroorganizmami, jest to konieczne zalać wrzącą wodą i dobrze wysuszyć wszystkie pojemniki, które zostaną wykorzystane w procesie przygotowywania napoju.

Średnio 10-litrowe wiadro jagód może wyprodukować około 1 litr soku. W przypadku butelki o pojemności 20 litrów średnie zużycie wynosi 3 kg jagód.

Jak wybrać jagody do domowego wina

Aby uzyskać smaczny i wysokiej jakości napój, musisz starannie wybrać do niego jagody. Ostrożnie usuń zgniłe i niedojrzałe owoce. Jagody, których integralność jest naruszona, nie nadają się również do sporządzania napoju winnego. Małe zanieczyszczenia i gałęzie należy usunąć..

Płukanie materiału Powinien być wykonywany tylko wtedy, gdy ma poważne zanieczyszczenie. Jeśli jagody mają niewystarczającą soczystość, najpierw są tłuczone i doprowadzane do stanu galaretowatego.

Przepis krok po kroku

Podczas produkcji wina z czarnej porzeczki w domu ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Tylko przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zaleceń można uzyskać smaczny napój.

Zakwas

Przede wszystkim musisz przygotować zakwas. Dla niej odpowiednie są maliny, truskawki, winogrona lub rodzynki. Te jagody będą doskonałą podstawą do przyszłego wina. Ich mycie w wodzie nie jest przeprowadzane, ponieważ może to zniszczyć lub zmyć bakterie winne..

200 g jagód należy umieścić w szklanym pojemniku, dodać pół szklanki cukru i 1 litr wody. Szyję należy zakorkować bawełnianym lub gazikowym wacikiem, a następnie pozostawić butelkę w ciepłym miejscu. Temperatura nie powinna być niższa 22 ° C. Po około 10 dniach masa zacznie fermentować - wskazuje to na gotowość kultury startowej.

Aby przygotować 10 litrów wina z czarnej porzeczki, potrzebujesz półtora szklanki zakwasu.

Miazga

Następnym krokiem jest przygotowanie pulpy. Użyj następującej proporcji: 1 kg tłuczonych owoców w 1 szklance wody. Aby uzyskać tę mieszaninę, musisz połączyć czyste owoce porzeczki z podgrzewaną wodą.

Fermentację dodaje się do powstałej mieszaniny, a pojemnik napełnia się w trzech czwartych. Szyję należy zamknąć szmatką, a naczynie pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni. W tym czasie proces fermentacji powinien zostać aktywowany..

Aby zapobiec zakwaszeniu miazgi, mieszaj ją okresowo - co najmniej 2-3 razy dziennie.

Naciskając

Powstały sok należy wlać do sita lub gazy dokładnie umyte pojemniki ze szkła, dobrze wycisnąć i rozcieńczyć oczyszczoną wodą. Po wymieszaniu mieszaniny i ponownym wyciśnięciu. Ciecz, która tworzy się po naciśnięciu, nazywa się „must”. Jest to konieczne do kolejnych kroków..

Fermentacja

Aby brzeczka wędrowała poprawnie, konieczne jest utrzymanie prawidłowej stałej temperatury - około 23 ° C. Jeśli wskaźnik jest niższy, istnieje ryzyko, że fermentacja w ogóle nie nastąpi, a jeśli jest wyższy, napój będzie fermentował i nie zostanie osiągnięta niezbędna siła..

Jest ważne! Nie dodawaj drożdży do drożdży - są już obecne na jagodach. Ze względu na ich nadmierną ilość mogą fermentować, a ty nie będziesz mógł uzyskać smacznego napoju.

Pobiera się mieszaninę uzyskaną z brzeczki, wody i granulowanego cukru, a pojemność wypełnia się o trzy czwarte. Taka szczelina jest konieczna do utworzenia śluzy wodnej, która zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do masy wina. Jeśli tak się stanie, napój będzie przypominał ocet do smaku.

Aby proces fermentacji się nie zatrzymał, konieczne jest okresowe dodawanie do mieszaniny cukier. Zwykle odbywa się to w ciągu 2-3 dni (100 g cukru dodaje się na każdy litr brzeczki), a następnie po tygodniu.

W tym momencie uważnie obserwuj, jak pęcherzyki gazu wychodzą przez rurkę zanurzoną w naczyniu z wodą.

Zwykle 1 bańka powinna wyjść w ciągu 20 minut. Fermentacja może potrwać 20-30 dni. Aby napój był bardziej gazowany, musisz przerwać fermentację przed czasem i przejść do następnego etapu produkcji wina. Jeśli planujesz otrzymać napój niegazowany, konieczne jest, aby proces fermentacji zakończył się sam.

Błyskawica

Proste przepisy na wino z czarnej porzeczki, zgodne ze wszystkimi zaleceniami, mogą dać bardzo smaczny napój..

Jednym z interesujących i ważnych etapów jest wyjaśnienie napoju. Aby to zrobić, wino obniża się do piwnicy lub pozostawia w lodówce na 3-4 dni.

Niezbędne oglądać za procesem zmiany koloru.

Kiedy zdecydujesz, że napój uzyskał pożądany kolor, konieczne jest oddzielenie gotowego wina od osadu przez przepompowanie go przez cienką rurkę gumową do dokładnie oczyszczonego i wysuszonego pojemnika.

Następnie zamek wodny jest ponownie mocowany, a butelka jest umieszczana w chłodnym miejscu. Temperatura powietrza nie powinna być wyższa niż 10 ° C. Po ustaleniu musisz przefiltrować.

Rozlanie

Na ostatnim etapie wino jest butelkowane. Aby to zrobić, użyj szklanych butelek, które są starannie zakorkowane i pozostawione w chłodnym miejscu..

Warunki i zasady przechowywania wina

Teraz wiesz, jak zrobić wino z czarnej porzeczki według prostego przepisu, który pozwoli ci cieszyć się oryginalnym smakiem napoju. Ale aby móc go rozkoszować, a po chwili musisz wiedzieć, jak prawidłowo go przechowywać. Ważne jest, aby obserwować kilka warunki przechowywania napojów, o czym porozmawiamy poniżej.

1. Niska temperatura: napój winny lepiej przechowywać w niskich temperaturach. Jeśli przechowujesz go w mieszkaniu, musisz znaleźć miejsce z dala od urządzeń grzewczych i słońca. Butelki najlepiej przechowywać w piwnicy, ale nie wszyscy mają takie warunki. Idealna temperatura powietrza wynosi około 14 ° C. Ponadto w pomieszczeniu należy utrzymywać podwyższoną wilgotność..
2. Brak światła słonecznego: ważne jest, aby światło nie dostawało się do zbiornika.
3. Pozioma pozycja butelek: jest to konieczne, aby korek był stale zwilżany winem. Jeśli wyschnie, istnieje ryzyko rozhermetyzowania zbiornika.
4. Spokój: ważne jest, aby butelki były nieruchome - każde potrząsanie negatywnie wpływa na aromat wina.

Z malin i żurawiny w domu otrzymujesz smaczny alkohol.

Z zastrzeżeniem odpowiednich warunków, domowe wino może długo czekać na skrzynkę, kiedy zdecyduje się ją wypróbować. Można go przechowywać w lodówce do 3 lat. Jednak zbyt długo prowadzi do więdnięcia napoju.

Wino z czarnej porzeczki powstaje głównie „dla siebie” i nie zatrzymuje się zbyt długo. W każdym razie ten napój, który ma niesamowity smak, z pewnością ozdobi każdą ucztę..

Technologia i przepisy kulinarne krok po kroku

Wino z czarnej porzeczki jest bardzo szanowane wśród zwolenników produktów winiarskich. Napój zyskał taką popularność nie tylko ze względu na powszechność i dostępność porzeczek jako rośliny ogrodowej, ale także ze względu na bogatą witaminę i skład mineralny jagód oraz właściwości lecznicze.

Dlatego owoce w połączeniu z liśćmi i pąkami rośliny są tak popularne nie tylko w farmakologii, ale także jako surowce do produkcji wina.

Wino z czarnej porzeczki w domu - technologia

Wino porzeczkowe ma wyraźny efekt tonizujący. Podawaj do temperatury pokojowej. Należy zauważyć, że takie czyste wino jest dość specyficzne, ponieważ ma wyraźny cierpki smak, ale w połączeniu z innymi owocami i jagodami może służyć jako doskonały materiał winny.

Głównymi składnikami do produkcji wina są jagody, czysta woda, cukier i zakwas (drożdże). Z 10-litrowego wiadra oryginalnego produktu można uzyskać nie więcej niż litr soku z czarnej porzeczki. Szacowane zużycie - 2,5–3 kg surowców jagodowych na 20-litrową butelkę.

Jagody są starannie sortowane, zgniłe, niedojrzałe, a owoce uszkodzone pod względem integralności są usuwane, oczyszczane z gałęzi i drobnych resztek. Opłucz jagody zaleca się tylko w przypadku silnego zanieczyszczenia, a ze względu na niewystarczającą soczystość, należy je najpierw zmiażdżyć do stanu kleiku galaretowatego.

Do przygotowanej mieszanki dodaje się cukier, który będzie wymagał dość dużo, ponieważ czarna porzeczka jest bogata w witaminę C i należy do kwaśnych jagód o niskiej zawartości winnych „drożdży”.

Etap I - Przygotowanie fermentacji wina

Aby przygotować starter do wina z czarnej porzeczki w domu, użyj malin, truskawek, winogron lub rodzynek, które nie były wcześniej myte w wodzie w celu zachowania bakterii winiarskich.

Jagody w ilości przepisanej przez przepis umieszcza się w szklanym pojemniku, dodaje wodę i granulowany cukier. Otwór jest zakorkowany bawełnianym lub gazikowym wacikiem i umieszczony w ciepłym miejscu o stałej temperaturze co najmniej 20–22 ° С.

Po fermentacji masy zakwas uważa się za gotowy. Okres ważności wynosi 10 dni. Na 10 litrów deserowego wina z czarnej porzeczki potrzebujesz 1,5 łyżki. skończony zakwas.

Etap II - uzyskanie miazgi

Aby utworzyć miąższ, umyte i tłuczone jagody czarnej porzeczki w wymaganej ilości łączy się z ciepłą wodą. Powstałą kompozycję wzbogacono o zakwas, napełniono odpowiednim szklanym pojemnikiem objętością, przykrył otwór szmatką i umieszczono w ciepłym miejscu na 72–96 godzin w celu aktywacji procesu fermentacji.

Etap III - tłoczenie

Powstały sok wlewa się przez sito lub ściereczkę do czystego szklanego pojemnika, dokładnie wyciska, a następnie rozcieńcza czystą wodą o wymaganej objętości, miesza, ponownie wyciska. Ciecz uzyskana na wylocie w wyniku tłoczenia - brzeczki - służy do późniejszej fermentacji.

Etap IV - Fermentacja

Dla prawidłowej fermentacji brzeczki konieczne jest utrzymanie stałego zakresu temperatur 22–24 ° С: w niższej temperaturze fermentacja może w ogóle nie mieć miejsca, w wyższej temperaturze wino będzie fermentować przed czasem i nie osiągnie pożądanej mocy.

Szklana butelka jest wypełniona masą brzeczki, wody i cukru w ​​taki sposób, że ¼ pojemnika pozostaje wolna, i zorganizowana jest przesłona wodna, która jest niezbędna, aby zapobiec kontaktowi powietrza z masą wina, aby uniknąć tworzenia się octu, a także uwolnić dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji.

Fermentacja rozpoczyna się z reguły 2-3 dni, a szczyt osiąga 10-15 dni. Intensywność procesu szacuje się na podstawie szybkości wydostawania się pęcherzyków gazu z rurki zanurzonej w pojemniku wypełnionym wodą, który jest częścią systemu żaluzji: 1 bąbelek w ciągu 17-20 minut.

Średni czas trwania etapu fermentacji wynosi 20-30 dni. Aby uzyskać bardziej gazowany napój, fermentację należy zakończyć z wyprzedzeniem i przejść do następnego etapu; na napój bez gazu poczekaj na naturalne zakończenie procesu.

Etap V - wyjaśnienie

Proces wyjaśniania trwa zwykle do 3 tygodni.

Po zakończeniu powstałe wino z czarnej porzeczki jest ostrożnie oddzielane od osadu, pompowane przez gumową rurkę ze zbiornika fermentacyjnego do czystego, suchego pojemnika, żaluzja wodna jest ponownie mocowana i umieszczana w chłodnym pomieszczeniu (nie wyższym niż 10 ° C), aby ostatecznie zatrzymać fermentację i sedymentację. Pozostała grubość jest wielokrotnie broniona i po 48–72 godzinach przeprowadzana jest procedura filtracji..

Etap VI - Etap końcowy

Osadzone wino jest oddzielane od osadu, rozprowadzane w szklanych butelkach, zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Istnieje wiele przepisów na pyszne wino z czarnej porzeczki..

Przepis na wino z czarnej porzeczki nr 1

• Jedna trzecia butelki jest wypełniona jagodami czarnej porzeczki;
• Pozostała ¾ objętości jest wypełniona schłodzonym syropem cukrowym (0,125 kg / 1 l wody);
• Położyć kulturę startową, naprawić zamek wodny i odstawić w temperaturze pokojowej.
• Pod koniec burzliwego etapu fermentacji do moszczu dodaje się cukier (0,125 kg / 1 l brzeczki) i utrzymuje się przez 12–16 tygodni.
• Wino wlewa się do innego pojemnika, uszczelnia i pozostawia do odstania w chłodnym miejscu na kolejne 12–16 tygodni, aż do całkowitego ugotowania..

Przepis numer 2

1. Ogrzewany do 60 ° C przez pół godziny pulpa jest umieszczana w zbiorniku fermentacyjnym, rozcieńczonym wodą do 12–13% kwasowości i zawartości cukru nie więcej niż 9%, wzbogaconym o 3% druty drożdżowe i wodny roztwór amoniaku (0,3 g / 1 brzeczka).

• Fermentację prowadzi się aż do osiągnięcia zawartości cukru 0,3%, miazgi prasuje się, uzyskaną masę rozcieńcza się gorącą (70–80 ° C) wodą, pozostawia na 8 godzin, ponownie prasuje się przez zmieszanie uzyskanych soków z wodą i cukrem, fermentuje.
• Powstałe wino jest bronione przez kilka miesięcy.

Przepis numer 3

Zużycie surowców: 5 kg jagód czarnej porzeczki, 8 litrów wody (wrząca woda) - na 1 litr soku - 1⅓ łyżki stołowej. cukier, ½ łyżeczki drożdży

• Gotowane z porzeczką w infuzji przez 4 dni, filtrowane, dodawane cukru i drożdży i fermentowane w 20-24 ° C.
• W przypadku braku pęcherzyków gazu fermentacja jest zatrzymywana, nalegana na 72 godziny, ponownie filtrowana i umieszczana w beczce na 7-9 miesięcy.
• Po określonym czasie wino jest butelkowane, uszczelniane i bronione w chłodnym pomieszczeniu przez kilka miesięcy.

Napój z czerwonej porzeczki

Wino musujące - czerwony szampan przygotowywany jest z mieszanki czerwonych i czarnych porzeczek.

Aby to zrobić:

1. obrane dojrzałe jagody są zagniatane, aż powstanie sok, który jest filtrowany i gotowany na ogniu, aż zgęstnieje, a następnie butelkowany i przykryty.

• bezpośrednio przed przygotowaniem wina musującego ½ butelka jest wypełniona gotowym winem wysokiej jakości, wlać 1 łyżkę. łyżka gotowanego soku z porzeczek i dobrze wstrząsnąć.
• wino musujące gotowe.

Wino musujące z liści czarnej porzeczki według przepisu nr 1

• 15 l przegotowanej wody (30 ° С) wlewa się do przestronnej butelki i wlewa się 50 g liści młodych krzewów (∼ 100 liści) lub 30 g suchych liści, skórki z pulpy 3-4 cytryn, 1 kg piasku i umieszcza na ciepło w bezpośrednim świetle słonecznym.
• Po rozpoczęciu fermentacji (3-4 dni) dodaje się drożdże (50 g) i umieszcza w chłodnym miejscu po osiągnięciu szczytu fermentacji.
• Po 7 dniach są one odsączane, filtrowane, pakowane w butelki przechowywane w pozycji poziomej.

Recepta nr 2

1. W beczce wypełnionej młodymi liśćmi włóż 10 obranych cytryn i skórek, cukier (1 kg / 10 l);
2. Wlać przegotowaną wodę, schłodzoną do temperatury pokojowej, mieszając zawartość przez cały dzień;
3. Wzbogacony drożdżami (100 g) i przechowywany przez 12-14 dni w chłodnym pomieszczeniu (nie niższym niż 0 ° С).
4. Powstały szampan wlewa się, zakorkuje i umieszcza w magazynie, mocując poziomo.

Wino z czarnej porzeczki z jabłkami

• Umyte tłuczone jagody porzeczki są pokryte cukrem i stoją na jeden dzień w ciepłym miejscu, aby wyizolować sok z porzeczek, do którego dodaje się świeżo wyciśnięty sok jabłkowy (1: 2).
• Powstałą mieszankę utrzymuje się przez 5–6 dni, wyciska, dodaje piasek (60 g / 1 l), alkoholizuje (mieszanka 350 ml / 1 l), nalega ponownie przez 9 dni, klaruje i filtruje.
• Powstałe wino deserowe jest przechowywane w niskiej temperaturze..

Napój alkoholowy wykonany w domu zgodnie z powyższymi przepisami jest doskonały i może odpowiednio ozdobić świąteczny stół lub być prezentowany jako doskonała prezentacja.

Jeśli wino nie chce wędrować, sprawa może być jeszcze uratowana. Po prostu obejrzyj wideo.

Instrukcje krok po kroku dotyczące wytwarzania wina z czerwonych i czarnych porzeczek bez drożdży

Wino porzeczkowe jest jednym z najbardziej szanowanych wśród zwolenników produktów winiarskich. O wysokiej popularności napoju rubinowego świadczy nie tylko jego niesamowity smak i walory aromatyczne, ale także dostępność kultury ogrodowej w codziennym życiu, bogata kompozycja witamin i minerałów.

Owoce czerwonych i czarnych porzeczek w połączeniu z gałązkami, liśćmi i pąkami są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii, farmakologii i gotowaniu. Proste domowe wino porzeczkowe bez drożdży ma jednocześnie lekki, mocny i tonizujący efekt..

Jego aromatyczny aromat jest przesycony nutami dzikich jagód, a cierpki słodko-kwaśny smak nasycony jest słodkimi odcieniami orzecha i miąższu owocowego. Podawaj rubinowy napój w temperaturze pokojowej.

Głównymi znaczącymi składnikami produkcji wina porzeczkowego są jagody, cukier i czysta woda filtrowana. Najczęściej stosowana proporcja to 3 kg plonu na 20 l beczki.

Technologia produkcji domowej obejmuje kilka ważnych etapów, których liczba i odmiany mogą się różnić w zależności od wybranego przepisu..

W każdym razie jagody są starannie sortowane przed użyciem, drobna ściółka jest usuwana, wszystkie niedojrzałe lub zepsute okazy są wyrzucane, a plony nie są myte! Aby nie pozbawić porzeczek naturalnych bakterii drożdżowych niezbędnych do fermentacji napoju winnego.

Wino z czerwonej porzeczki w domu - prosty przepis ze zdjęciem

Czerwone wino jest wielokrotnie przedstawiane przez artystów i śpiewane przez poetów. To właśnie zainspirowało wielu pisarzy i filozofów do nowych myśli i nieznanych wcześniej odkryć. Nic dziwnego, ponieważ taki napój nie wymaga pośpiechu - ani z punktu widzenia produkcji, ani podczas użytkowania.

Tworząc swoje pierwsze wino porzeczkowe, musisz ćwiczyć w sobie cierpliwość. Aby uzyskać naprawdę wartościowy napój, będziesz musiał pracować dłużej niż miesiąc. Ale nawet tak niezwykłe wysiłki winiarza z pewnością zostaną wynagrodzone zainteresowaniem.

Wino z czerwonej porzeczki w domu jest po prostu boskie.

Niezbędne składniki przepisu na domowe wino z czerwonej porzeczki bez drożdży

• czerwona porzeczka - 1,5 kg
• filtrowana woda - 2 l
• cukier rafinowany - 500 g

Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na wino z czerwonej porzeczki w domu

1. Czerwona porzeczka z gałązkami skręca się w maszynce do mięsa.
2. Wlać masę do dużego szklanego słoika. Dodaj cukier i przefiltrowaną wodę w ilości wskazanej w przepisie..
3. Wymieszaj płyn w słoiku. Pozostaw mieszankę porzeczek na 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu. Delikatnie wymieszaj pierwsze 7 dni drewnianą szpatułką.

Kolejne - nie dotykaj wcale.

• Po określonym czasie w słoju z moszczem tworzy się gęsta czapka cząstek jagód. Delikatnie złap go szpachelką i wykręć go za pomocą sitka kuchennego. Po prostu odfiltruj resztę.
• Wrzuć ciasto z brzeczki do śmieci, wlej wyciśnięty płyn do starego pojemnika. Pozostaw sok z porzeczek pod pokrywką z zamkiem wodnym na kolejne 2 tygodnie.
• Kiedy białawy pył zaczyna się oddzielać na dole, „usuń osad” przyszłego wina. Wlać napój, aby cały nadmiar pozostał na dnie.
• Pozostaw płyn w słoiku z pułapką na kolejne 2 tygodnie. W tym okresie na dole tworzy się nowy osad. Powtórz proces filtrowania. Kolejne „usuwanie z osadu” należy przeprowadzać w odstępie kilku dni..
• Wyjmij próbkę z wina porzeczkowego. Jeśli nie jest wystarczająco słodki, zanurz bawełnianą torbę z łyżką cukru. Pozostaw napój w tej pozycji przez kolejne 7-10 dni w nawodnieniu.
• Po tygodniu otwórz wino z czerwonej porzeczki i wyjmij pustą torebkę. Wlać napój do szklanej butelki i przykryć ciasno zwiniętym bawełnianym korkiem.

Początkowo młode wino wciąż może się „bawić”.

Pyszne domowe wino z czarnej porzeczki bez drożdży

Każdy, kto zdecydował się na taki wyczyn, może być dumny z aromatycznego wina porzeczkowego, stworzonego z miłością własną ręką. Ale nie zapominaj, że nawet najbardziej wysokiej jakości napój pochodzenia domowego nie może być przechowywany dłużej niż 12-16 miesięcy.

W przeciwieństwie do win z kolekcji, produkowanych w specjalistycznych warunkach, zbiory porzeczek tracą z czasem wszystkie użyteczne właściwości.

A wina są bardzo przydatne: poprawiają tworzenie krwi, niszczą szkodliwe mikroorganizmy, wzmacniają układ sercowo-naczyniowy, nasycają ciało karotenem itp..

Jak ugotować pyszne domowe wino z czarnej porzeczki bez drożdży. Zobacz więcej w przepisie krok po kroku.!

Niezbędne składniki przepisu na domowe wino porzeczkowe bez drożdży

• filtrowana woda - 3 części
• dojrzałe jagody porzeczki - 2 części
• cukier granulowany - 1 część

Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na domowe wino porzeczkowe bez drożdży

1. Posortuj jagody, włóż niemyte do pojemnika do fermentacji i zetrzyj do owsianki. Rozpuść połowę cukru w ​​ciepłej wodzie, zalej masę jagodową syropem. Nie napełniaj pojemnika więcej niż 1/3.
2. Przykryj pojemnik gazą w 2-3 warstwach i pozostaw 10 dni w ciemnym miejscu. W pierwszym tygodniu wybij czapkę z miazgi czystą drewnianą szpachelką.
3. Po wyznaczonym czasie usuń nowo utworzoną czapkę z miazgi, ściśnij ją i wyrzuć ciasto. Wlać sok do puszek pod zamkiem wodnym. Jeśli brzeczka jest kwaśna, dodaj 50 g cukru na 1 litr.
4. Pozostaw kanistry w tym samym ciemnym miejscu w 18-23 ° C na kolejne 2 tygodnie. Co 6 dni sprawdź napój pod kątem słodyczy. Jeśli sok jest kwaśny, dodaj cukier, używając tego samego systemu..
5. Gdy na dnie pojemnika powstanie mętny osad, przefiltruj wino do osobnej butelki przez cienką rurkę. Pozostaw do spokojnej fermentacji pod śluzą wodną i „usuwaj z osadu” raz na 20 dni.
6. Po 3-4 miesiącach od rozpoczęcia gotowania wlej zwykłe domowe wino porzeczkowe bez drożdży do trwałych butelek i korka. Przechowuj nie dłużej niż 16 miesięcy w ciemnym miejscu.

Proste wino z czarnej porzeczki bez drożdży - przepis wideo

Aby przygotować smaczny i zdrowy napój z dojrzałych jagód, musisz zapoznać się z klasycznymi przepisami i kilkoma fundamentalnie ważnymi tajemnicami.

Dosłownie wszystko, od przygotowania surowców i kończąc na kompetentnej filtracji, powinno odbywać się stopniowo, miarowo, dokładnie, zgodnie ze wszystkimi zasadami. Dopiero potem będzie można uzyskać wykwintne wino porzeczkowe.

Szczegółowe informacje na temat robienia prostego wina z czarnej porzeczki bez drożdży można znaleźć w przepisie wideo.

Domowe wino porzeczkowe to niesamowity napój. Dostosowując ilość cukru w ​​przepisie, możesz przygotować napój suchy, półsłodki lub deserowy. Proste przepisy na wino czerwone lub z czarnej porzeczki są nawet dla początkującego winiarza. Potrzebne są tylko świeże składniki i cierpliwość!

Przepisy ze świeżych lub mrożonych jagód czarnej porzeczki w domu

Tworzenie domowych napojów alkoholowych jest możliwe nie tylko z soku winogronowego. W Rosji wino z czarnej porzeczki zyskało dużą popularność, która wyróżnia się prostymi warunkami produkcji i korzyściami płynącymi z napoju z soków porzeczkowych dla organizmu. Otrzymany alkohol wypada korzystnie w porównaniu z innymi domowymi winami stołowymi o pachnącym aromacie.

Przydatne właściwości wina z czarnej porzeczki

Domowe wino porzeczkowe to zdrowy napój, źródło witamin C, P, E, K, grupa B. Wino jest bogate w cynk, miedź, potas.

Wysoka zawartość garbników, estrów, pomaga ciału zwalczać choroby zakaźne, zachować zdrowie, aktywność przez długi czas.

Napoje z czarnej porzeczki i inne produkty mają zdolność usuwania toksyn z organizmu.. Odnotowano również pozytywny wpływ win deserowych z czarnej porzeczki na ludzki układ odpornościowy..

Różnorodność przepisów prowadzi do pytania: jak zrobić wino z czarnej porzeczki? Metody produkcji różnią się w większym stopniu stosowanymi produktami, ale nie procedurą.

Większość win owocowych wytwarzanych jest z cukru i naturalnych drożdży..

Aby utrzymać i kontrolować fermentację, zamki wodne (specjalne lub domowe z rękawiczek medycznych) są umieszczane na szyjce butelki, gdzie napar zostanie napełniony. Pojemnik jest przechowywany w chłodnym ciemnym miejscu, w piwnicy.

Owoce, które powstają przy produkcji wina z czarnych i białych porzeczek, nie muszą być świeże. Zezwala się na zeszłoroczne zbiory porzeczek, dżemów, mrożonych jagód, soków z porzeczek.

Aby poprawić smak, niektóre przepisy zalecają dodanie malin, wiśni, liści winogron.

Uważa się, że najsmaczniejszy jest domowy alkoholowy porzeczkowy napój ze świeżych jagód.

Przygotowanie składników

Przygotowanie jagód do pachnącego napoju rozpoczyna się od starannej selekcji. Owoce należy posortować, usuwając wszystkie zepsute, zgniłe jagody.

Jeśli technologia produkcji nie przewiduje dodania drożdży winnych, nie zaleca się mycia owoców - zgodnie z zapewnieniem domowych winiarzy, same bakterie naturalne rozpoczynają proces fermentacji bez żadnej pomocy z zewnątrz.

Cukier przed dodaniem do masy owocowej należy rozpuścić w ciepłej wodzie, aż do uzyskania syropu.

Domowe wino porzeczkowe - technologia gotowania

Aby uzyskać smaczny napój, musisz wyraźnie postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku dotyczącymi przygotowania alkoholu z czarnej porzeczki. Jednym z głównych warunków uzyskania wysokiej jakości win wzmocnionych jest stosowanie czystych pojemników.

Etapy przygotowania są proste, ale odstępstwo od nich grozi wytworzeniem mniej lub więcej stopni lub napoju, który przyniesie szkody, a nie korzyści.

Wybór świeżych owoców dobrych odmian, wybór wysokiej jakości żywych lub suchych drożdży, zgodność z warunkami przechowywania i temperaturą - wszystko to wpłynie na smak alkoholu.

Zakwas winny

Produkcja zakwasu i jego zastosowanie w recepturze zapewni ogólną poprawę smaku alkoholu. Rozrusznik docenią miłośnicy napojów o dużej mocy, którzy nie chcą ich rozcieńczać alkoholem i wódką. Fermentacja odbywa się przy użyciu następującej technologii:

1. Sortujemy owoce porzeczki, wyrzucamy zgniłe, zepsute. Pozostałe jagody są dystrybuowane w czystych butelkach w ilości 7 kg jagód na 2 kilogramy cukru.
2. W pojemniku dodaj przegotowaną ciepłą wodę w objętości 2 razy więcej owoców.
3. Dodaj cukier do słoików, dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przykryj pojemnik gazą złożoną z 3-5 warstw.
4. Przechowuj rozrusznik w chłodnym, ciemnym pokoju przez 3-4 dni. Nie czekaj, aż proces fermentacji dobiegnie końca. Termin można zwiększyć, aby uzyskać bardziej ściągający smak. Mieszanie brzeczki nie jest zalecane..

Dostawanie miazgi

Możliwe jest wytwarzanie wina z czarnej porzeczki przy użyciu pulpy. Ta mieszanka charakteryzuje się wysokim stężeniem naturalnych kultur drożdży, które żyją na powierzchni świeżych owoców. Pulpa jest wytwarzana przy użyciu następującej technologii:

1. Zetrzyj wybrane owoce jagodowe rękami lub drewnianą zgniataczem w niemetalowym pojemniku. Nie możesz ich umyć przed ugniataniem - usunie to wszystkie drożdże z ich powierzchni..
2. Otrzymaną masę ostrożnie wlewa się do czystych szklanych butelek, zamyka niezamkniętym korkiem, pokrywką z otworami, 3-4 warstwami gazy. Aby przyszły napój był słodszy, możesz dodać 1/3 cukru, dokładnie mieszając.
3. Przez 3-4 dni masa powinna fermentować w chłodnym pomieszczeniu.
4. Po tym, jak trzeba odcedzić miazgę. Odcedź sok przez gazę, durszlak.

Naciskając

Aby napój był bardziej nasycony, przygotowaną miąższ można dodatkowo wycisnąć, dzięki czemu wyjdzie sfermentowany słodki sok. Dodatek alkoholu na etapie aktywnej fermentacji poprawi smak napoju winnego, doda siły. Na 5 litrów brzeczki możesz wziąć 1 litr soku uzyskanego przez naciśnięcie:

1. Gotowaną miazgę, z której odsączono sok, owija się 5-6 warstw gazy.
2. Stopniowo zwiększając ciśnienie, pozostały płyn należy ostrożnie spuścić do przygotowanego czystego pojemnika.
3. Pozostałą masę umieszcza się pod specjalną lub prowizoryczną prasą. Wyciśnij pozostały płyn z masy. Powtarzaj proces, aż miąższ będzie całkowicie suchy w dotyku..
4. Wlać powstały płyn do reszty sfermentowanego soku. Butelki z nim są zamykane korkiem, pozostawione do osadzenia na 5-6 godzin.
5. Po wylaniu soku dekantujemy osad przez 3-4 warstwy gazy.

Aktywny etap fermentacji

Nadszedł czas na najważniejszy etap w produkcji alkoholu. Aktywna faza fermentacji sprawi, że wino z czarnej porzeczki będzie mocne, prawie gotowe do picia:

1. Brzeczkę wlewa się do dużych butelek, wypełniając je 2/3, szczelnie zamkniętymi korkami z zamkami wodnymi. Możesz zrobić je sam, kupić, użyć prostej rękawiczki medycznej.
2. Musisz przechowywać butelki w pomieszczeniu, w którym nie mogą wystąpić nagłe zmiany temperatury. Zawsze powinna być nie wyższa niż 20 stopni. Fermentacja trwa 30-45 dni.
3. Gdy sok przestanie bulgotać, fazę aktywnej fermentacji można uznać za zakończoną. Jeśli ciecz przestanie bulgotać przed trzydziestym dniem, proces można rozpocząć ponownie, dodając 7-10 niemytych winogron na 10 litrów brzeczki.

Rozjaśnianie wina

Po etapie fermentacji wino z czarnej porzeczki pozostaje gęste, zawiera dużo osadu, kawałki kamienia nazębnego, brzeczki. Istnieje kilka sposobów, aby się ich pozbyć:

1. Białko jaja Na 100 litrów napoju weź 2-3 białka oddzielone od żółtek. Zagnieść do gęstej pianki, dodać do wnętrza pojemnika. Wynik zostanie osiągnięty w ciągu 20-25 dni..
2. Biała glina. Na 10 litrów płynu weź 30 gramów suchego bentonitu. Moczyć wodą 1:10 przez 12 godzin, a następnie powoli wlać do butelek.
3. Ogrzewanie Dokładnie zamknij butelki, aby alkohol nie odparował. Podgrzej w łaźni wodnej do 50 stopni 2-3 razy.

Filtracja napojów

Proces filtrowania domowego alkoholu odbywa się prawie niezależnie podczas klarowania. W sumie metody przeprowadzania tej operacji powodują, że liczne opady opadają na dno butelek.

Po ich przefiltrowaniu delikatnie rozlewaj płyn przez 5-6 warstw czystej gazy na nowe pojemniki, w których będzie przechowywany, czekając na użycie. Po zakończeniu wszystkich etapów napój powinien stać się przezroczysty lub lekko mętny..

Mała warstwa osadu (1-2 mm) jest dozwolona na dnie butelki.

Przepis na wino z czarnej porzeczki

W ciągu setek lat istnienia winiarstwa przepisy na domowe napoje o niskiej zawartości alkoholu uległy znaczącym zmianom..

Doprowadziło to do powstania ogromnej różnorodności procesów technologicznych do tworzenia dobrego wina z czarnej porzeczki. Spróbuj zrobić swoje idealne wino z czarnej porzeczki w domu.

Używaj świeżych owoców, dżemu, gotuj miazgę, eksperymentuj z procesem filtracji.

Prosty przepis bez drożdży

• Czas: 40-50 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 30 osób.
• Potrawy kaloryczne: 130 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: stołowy napój alkoholowy.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Najprostszy przepis na napój alkoholowy z czarnej porzeczki, który spodoba się wszystkim. Wino staje się kwaśne, cierpkie, niezbyt mocne. Jest bardzo łatwy do picia, nie powoduje silnego zatrucia, zachowuje wiele przydatnych pierwiastków śladowych, witamin.

Zachwyć gości doskonałym alkoholem, serwując go na świątecznym stole na urodziny, rocznicę lub inne uroczystości rodzinne.

Składniki

• jagody czarnej porzeczki - 1,5 kg;
• woda filtrowana - 2 l;
• cukier - 500 g.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie posortuj owoce, usuń popsutą, zepsutą. Przełóż je przez maszynę do mięsa.
2. Włóż powstałą mieszaninę do słoika, dodaj wodę, dodaj cukier, dobrze wymieszaj. Pozostaw na tydzień, od czasu do czasu mieszając czystą drewnianą łyżką..
3. Wysuń ciasto na powierzchnię pod prasą, delikatnie spuść płyn z powrotem do brzeczki.
4. Pozostaw brzeczkę pod uszczelnieniem wodnym na 2 tygodnie. Przenieś przyszłe wino do nowego pojemnika, usuwając osad, pozostaw na kolejne 2 tygodnie.

Wino mrożone porzeczkowe

• Czas: 40-50 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 30 osób.
• Potrawy kaloryczne: 144 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: stołowy napój alkoholowy.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Często po prostu nie ma sposobu na uzyskanie świeżych produktów do produkcji wina. Mrożone jagody też są świetne.

Nie możesz ich obniżyć pod gorącą wodą, w przeciwnym razie będą gotować, tracąc cały smak. Ponadto pozostaje problem fermentacji: naturalne drożdże żyjące na powierzchni owoców nie tolerują zimna. Aby rozpocząć proces, dodaj garść niemytych świeżych winogron. Słynie z najwyższej zawartości naturalnych drożdży na swojej powierzchni..

Alkohol będzie doskonały z nutą rodzynek.

Składniki

• mrożone jagody czarnej porzeczki - 2 kg;
• winogrona - 100 g;
• woda filtrowana - 2 l;
• cukier - 550 g.

Metoda gotowania:

1. Rozmraż owoce, umieszczając je pod strumieniem zimnej wody. Przełóż je przez maszynę do mięsa z winogronami.
2. Włóż powstałą mieszaninę do słoika, dodaj wodę, dodaj cukier, dobrze wymieszaj. Pozostaw na tydzień, od czasu do czasu mieszając czystą drewnianą łyżką..
3. Wysuń ciasto na powierzchnię pod prasą, delikatnie spuść płyn z powrotem do brzeczki.
4. Pozostaw brzeczkę pod uszczelnieniem wodnym na 2 tygodnie. Przenieś przyszłe wino do nowego pojemnika, usuwając osad, pozostaw na kolejne 2 tygodnie.

Z czarnych i czerwonych porzeczek

• Czas: 40-50 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 30 osób.
• Zawartość kalorii: 120 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: stołowy napój alkoholowy.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: średnia.

Aby nadać winu cierpki smak, dodaj dodatkową kwasowość, spróbuj zastąpić połowę świeżych czarnych porzeczek czerwonym. Te owoce mają podobny smak, ale mają również różnice. Alkohol okaże się niezwykle pachnący, bogaty czerwony.

Z pewnością zaskoczy gości podczas każdej uroczystości, na której zostanie podjęta decyzja o odkorkowaniu butelki tego doskonałego domowego napoju.

Składniki

• czarna porzeczka - 900 g;
• czerwona porzeczka - 600 g;
• filtrowana woda - 2 l;
• cukier - 500 g.

Metoda gotowania:

1. Dobrze jest posortować jagody, przejść przez maszynę do mięsa lub mikser, ostrożnie zagnieść.
2. Rozłóż mieszaninę w pojemnikach, dodaj wodę, dodaj cukier, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Pozostaw pod pułapką na wodę do zakończenia procesu fermentacji..
4. Odcedź, rozjaśnij białkami jaj.

Wino z czarnej porzeczki

• Z czasem: 3 miesiące.
• Ilość porcji w opakowaniu: 30 osób.
• Zawartość kalorii: 170 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: stołowy napój alkoholowy.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Każda gospodyni może się okazać, aby dżem, przygotowany na zimę, skaził. Nawet taki produkt można uznać za warty użycia: do przygotowania pysznego słodkiego alkoholu z czarnej porzeczki.

Niezwykły smak spodoba się zarówno miłośnikom cierpkich napojów wzbogaconych, jak i miłośnikom lekkich win, które prawie się nie upijają.

Składniki

• dżem z czarnej porzeczki - 1,5 kg;
• woda filtrowana - 2 l;
• cukier - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj dżem z ciepłą przegotowaną wodą, dokładnie wymieszaj, pozostaw do fermentacji.
2. Wybierz całą miazgę, która wyrosła, spuść z niej sok. Odcedzić powstałą brzeczkę, dodać cukier, ustawić dojrzewać przez 3 miesiące.
3. Butelkę szczelnie zamknąć pokrywkami.

Z agrestem

• Czas: 20-30 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 40 osób.
• Potrawy kaloryczne: 130 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: stołowy napój alkoholowy.
• Kuchnia: Azerbejdżańska.
• Trudność: średnia.

Wysokiej jakości smaczne wino można kupić nie tylko na półkach w sklepie. Staraj się zrobić to w domu z dojrzałych jagód lekkiego agrestu, czarnej porzeczki. Powstały napój zachwyci Ciebie i Twoich gości doskonałym cierpkim smakiem, mocnym aromatem.

Jego miękki, lekko korzenny bukiet przyniesie jasne wspomnienia lata.

Składniki

• agrest lekki - 1 kg;
• czarna porzeczka - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• przegotowana woda oczyszczona - 3 l.

Metoda gotowania:

1. Z syropu cukrowego przygotuj połowę przygotowanej wody.
2. Podczas ostygnięcia posortuj owoce, posiekaj je na miąższ. Wlać schłodzony syrop.
3. Napełnij pojemnik, przykryj szczelnie 3-4 warstwami gazy przez 10 dni.
4. Oddziel miazgę od brzeczki, umieść uszczelkę wodną.
5. W razie potrzeby rozjaśnij białą glinką.

Drożdże Wino Czarna Porzeczka

• Czas: 20-30 dni.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 230 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: stołowy napój alkoholowy.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Przepis spodoba się koneserom wzbogaconego domowego alkoholu.. Siła wina wynosi 12-14%, ma bogaty aromat owoców i jagód, przyjemny kwaśny smak i będzie dobrym wyborem na wakacje na łonie natury.

Długotrwała letnia mieszanka i zwiększona twierdza zapewnią gościom przyjemny nastrój.

Składniki

• owoce czarnej porzeczki - 1 kg;
• rodzynki - 50 g;
• woda - 1 l;
• cukier - 0,5 kg;
• drożdże winne - ¼ paczki.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj jagody aż do kleiku. Wlej rodzynki wrzącą wodą (200 ml) przez 30 minut, ostudź. Wlać płyn do butelki. Dodaj miąższ, drożdże, cukier.
2. Umieścić pod uszczelką wodną na 7 dni. Usuń połowę miazgi.
3. Pozostaw do wędrowania przez kolejne 14 dni. Przesączyć przez gazę, butelkę, szczelnie zamknąć korkiem.