Domowe wino porzeczkowe (najlepsze przepisy)

Porzeczka to ciekawa jagoda. Zdarza się czarny, czerwony i biały. Dwa ostatnie typy letnich mieszkańców z miłością nazywane są jednym bezpretensjonalnym słowem -.

Zwykle w środku lata krzaki z porzeczkami odrywają się od zbiorów. To w dużej mierze determinuje powód, dla którego kobiety, zmęczone zwijaniem się, oddają część jagód swoim mężom, „by zostali rozerwani na kawałki”, a raczej, by zrobić wino. W tym samym czasie oboje małżonkowie z równą przyjemnością przeprowadzają degustację napoju, ponieważ porzeczki są bogate w witaminy, zwłaszcza C i mikroelementy.

Skład jagód determinuje ich właściwości - eliminację toksyn, wzmocnienie odporności, poprawę funkcjonowania serca, żołądka i obniżenie ciśnienia krwi. Cały magazyn zdrowia przeznaczony jest na domowe wino.

Porzeczkowe wino z czerwonych (białych) i czarnych jagód jest przygotowywane na nieco inne sposoby, ale cukier i woda są niezbędnymi składnikami wszystkich przepisów. Jednak wprowadzenie drożdży wcale nie jest konieczne (przy słabej fermentacji lepiej jest dodać garść rodzynek).

Wino uzyskane z czerwonych (białych) jagód jest praktycznie bezwonne. Wino z białej porzeczki ma również kolor. Dlatego jagody różnych odmian są często mieszane i łączone. Osobny temat - wino z czarnej porzeczki: jest bogate i aromatyczne, ogólnie - wspaniałe.

Podczas przygotowywania jakiegokolwiek wina zachowaj ostrożność - i nie pozwól mikroorganizmom dostać się do przyszłego napoju: wysterylizuj lub zalej wszystkie pojemniki i cały sprzęt użyty w procesie gotowania wrzącą wodą.

Wino z czarnej porzeczki

Gotuj:

• czarna porzeczka (jagody) - 10 kilogramów
• cukier - 5 funtów
• woda - 15 litrów

Musisz tak gotować:

1. Przygotowanie: sortowanie jagód, ale nie moje. Usuwamy zepsute i nie dojrzałe, wyrzucamy ulotki i gałązki. Ugniataj jagody rękami lub drewnianymi urządzeniami, aż dostaniesz tłuczone ziemniaki i nie będzie w nim całych jagód.
2. Produkcja brzeczki: część cukru (pół) rozpuścić w lekko ciepłej wodzie (25–29 ° C) - we wszystkich 15 litrach. Przecier porzeczkowy rozcieńcza się tym syropem w wystarczająco dużym pojemniku (jego wypełnienie kompozycją powinno wynosić nie więcej niż 2/3 jego całkowitej objętości. 1/3 - zapewnia się „wzrost” brzeczki). Golovin zawija gazę, która zapobiegnie wnikaniu much i muszek. Następnie umieść brzeczkę w ciemnym ciepłym miejscu na 3-4 dni, ale nie zapomnij o tym i mieszaj codziennie. Nie można do tego używać przedmiotów żelaznych, dlatego najlepiej jest działać rękami.

Kiedy miną określone dni, powinieneś zauważyć oznaki fermentacji brzeczki: pojawi się charakterystyczny syczący dźwięk, zapach jagód stanie się kwaśny, miąższ zacznie dobrze oddzielać się od soku. Jeśli nie jest sfermentowany - dodaj garść niemytych rodzynek do moszczu i poczekaj 2 dni.

1. Fermentacja. Teraz filtrujemy i ściskamy miazgę, wlewając powstały płyn wraz z sokiem do butelki (szklanego pojemnika). Wlej 0,5 kg pozostałego cukru, zamieszaj. Ciecz powinna zajmować 2/3 objętości butelki (pojemność), w przeciwnym razie piana, która tworzy się w procesie dalszej fermentacji, może wydostać się z szyjki butelki.

Następnie instalujemy blokadę wodną (możesz to zrobić samodzielnie) lub zakładamy gumową rękawicę zakupioną w aptece na szyję bootleya (po wykonaniu przebicia jednym z palców).

Wino fermentujące z czarnej porzeczki dojrzewa przez 1-1,5 miesiąca w dość ciepłym pomieszczeniu (aż do zakończenia procesu fermentacji).

W tym czasie będziesz musiał dodać pozostały cukier. Odbywa się to w następujący sposób: po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego na pojemniku na sok, czekamy 5 dni, wyjmij zawór i wlej 500 ml płynu, wymieszaj z cukrem (1 kg) i wlej z powrotem do butelki, przywróć uszczelnienie wodne do pierwotnego miejsca. Następnie czekamy kolejne 5 dni i powtarzamy procedurę, mieszając świeżo odsączone 500 ml soku z pozostałym kilogramem granulowanego cukru.

Uwaga: jeśli wino nadal fermentuje nawet po 45 dniach, należy je wlać bez naruszania osadu (przez cienki szlam) do suchego, najlepiej sterylnego pojemnika, zainstalować na nim uszczelnienie wodne i poczekać, aż fermentacja się zakończy.

1. Filtrowanie. Przefiltruj gotowe wino, dostosuj w nim słodkość, w razie potrzeby dodając cukier, a następnie fortecę, dodając wódkę (rozcieńczony alkohol) w razie potrzeby. Dodając silny 40% alkohol, pamiętaj, że szybkość jego wprowadzania jest uważana za optymalną, jeśli nie stanowi więcej niż 2-15% objętości wina (tj. 20-150 ml wódki można dodać na 1 litr gotowego wina).

Wzbogacone wino z czarnej porzeczki jest nieco trudniejsze, ale jego okres przydatności do spożycia wydłuża się. Tak więc okres przechowywania wina bez wódki wynosi 1-1,5 roku (w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu), a z dodatkiem wódki - do 3 lat.

1. Fragment. Na tym etapie wino butelkowane nie jest jeszcze zakorkowane, ale jest przenoszone do piwnicy lub piwnicy, gdzie nie ma światła i ciepła, a na jego szyjach instaluje się uszczelnienie wodne. Powinien więc trwać 2-3 miesiące (może dłużej). Za każdym razem, gdy na dnie pojawia się osad o grubości palca, wlej wino do nowej (sterylnej) butelki (przez cienki wąż) i ponownie zamknij uszczelkę wodną. Gdy osad przestanie się formować (a minie ponad 30 dni), wlej wino z czarnej porzeczki do butelek wina i ostrożnie zakorkuj.

Wino z czerwonej porzeczki

Gotuj:

• czerwona porzeczka (jagody) - 5 kg
• cukier - 2 kg
• woda - 5 litrów

Musisz tak gotować:

Uwaga! Domowe wino z czerwonej porzeczki powstaje jak czarna porzeczka, dlatego krótko opisujemy tę technologię, skupiając się tylko na cechach i różnicach.

1. Przygotowanie: sortujemy jagody i bez mycia myślimy własnymi rękami.
2. Produkcja brzeczki: ½ część cukru rozpuszcza się w lekko ciepłej wodzie (25–29 ° C). Przecier z porzeczki rozcieńcza się syropem i umieszcza w cieple dnia na 3-4, codziennie miesza.
3. Fermentacja. Ściśnij miąższ, przefiltruj sok, spuść płyn do butelki, zainstaluj uszczelkę wodną. Wino z czerwonych porzeczek powinno fermentować w domu przez 20-45 dni. W tym samym czasie, 5 i 10 dnia dodaje się 0,5 kg cukru (patrz poprzedni przepis).
4. Filtrowanie. Gotowe wino należy przefiltrować, dostosować słodkość poprzez dodanie cukru i moc (poprzez dodanie wódki / rozcieńczonego alkoholu: 20-150 ml na 1 litr wina).
5. Fragment. Na tym etapie wino butelkowane nie jest jeszcze zakorkowane, ale zostaje przeniesione do pomieszczenia, w którym nie ma światła i ciepła, a na jego szyjach umieszczona jest uszczelka wodna. Powinien więc trwać 2-3 miesiące (może dłużej). Za każdym razem, gdy na dnie pojawia się gruba na palec pozostałość, wlej ją do nowej (sterylnej) butelki (przez cienki wąż) i zwróć ponownie uszczelkę wodną. Kiedy osad już się nie pojawi i minęło ponad 30 dni, wlewamy wino z czerwonych porzeczek do butelek wina i ostrożnie je korkujemy.

Wino z białej porzeczki jest przygotowywane według tej samej receptury i technologii, co wino z czerwonej porzeczki. Jeśli chcesz, możesz połączyć obie jagody bez ich rozdzielania..