Metody wytwarzania wina z moreli

Przede wszystkim domowe wino morelowe jest zapamiętywane w celu uzyskania pięknego żółtawego lub czerwonego odcienia, w zależności od odmiany. Jedyną wadą jest brak wyraźnego aromatu, ale rekompensuje to przyjemny słodki smak. Powiem ci, jak zrobić wino z moreli według prostego przepisu, przetestowanego w praktyce. Ze składników potrzebne są tylko owoce, cukier i woda..

Do przygotowania wina morelowego odpowiednie są nieskażone (bez oznak zgnilizny i pleśni) dojrzałe owoce wyrwane z drzewa. Podczas używania moreli z ziemi w gotowym napoju może pojawić się nieprzyjemny ziemisty smak. Radzę również usunąć kości zawierające niebezpieczny dla zdrowia kwas cyjanowodorowy. Nasiona są nie tylko szkodliwe, ale także nadają winu gorzki smak i ostry zapach migdałów..

Wino morelowe można wytwarzać z dzikich lub uprawianych odmian. W pierwszym przypadku uzyskuje się bardziej aromatyczny, ale niezbyt słodki napój, w drugim - odwrotnie. Moreli nie można myć, ponieważ dzikie drożdże, które są potrzebne do fermentacji, żyją na skórce. Wszystkie narzędzia i pojemniki należy wstępnie przygotować wrzącą wodą i wytrzeć do sucha, aby uniknąć zanieczyszczenia soku patogennymi mikroorganizmami.

Składniki

• morele - 3 kg;
• cukier - 3 kg;
• woda - 10 litrów.

Przepis na wino morelowe

1. Wytrzyj owoce suchą szmatką, obierz. Pozostaw skórkę, ponieważ to ona w dużej mierze określi kolor i aromat wina.

2. Obierz oczyszczone morele rękami, aż do uzyskania jednorodnej płynnej masy, złóż w pojemniku zbiorczym z szeroką szyjką (patelnia lub miska).

3. Dodaj ciepłą (25-30 ° C) wodę i 1,5 kg cukru, wymieszaj.

4. Przykryj pojemnik gazą, umieść na 4-5 dni w ciepłym ciemnym miejscu. Aby zapobiec zakwaszeniu brzeczki, mieszaj ją 2-3 razy dziennie czystą ręką lub drewnianym patyczkiem, wsuwając do środka pękniętą miąższ - skórę i miazgę. Po 8-20 godzinach powinny pojawić się pierwsze oznaki fermentacji: piana i syk. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze..

5. Sfermentowany sok morelowy do spuszczania z osadu. Wyciśnij miazgę przez miazgę, wymieszaj powstały płyn z sokiem, dodaj 500 gramów cukru. Losowo.

6. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, napełniając butelkę maksymalnie 2/3 objętości, aby było miejsce na dwutlenek węgla i pianę. Zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę z otworem w palcu (przebij igłą).

7. Umieścić naczynie na 25–60 dni w ciemnym miejscu o temperaturze 18–28 ° C w celu fermentacji. 5 dni po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego dodaj 500 gramów cukru. Aby to zrobić, spuść 200-250 ml sfermentowanego soku, rozcieńczyć w nim cukier, wlać gotowy syrop z powrotem i zamknąć go uszczelnieniem wodnym. Po kolejnych 5 dniach powtórz procedurę, dodając pozostały cukier (500 gramów).

Jeśli fermentacja nie ustanie po 50 dniach, aby nie pojawiła się goryczka, radzę opróżnić wino z osadu i poddać fermentacji pod śluzą wodną.

8. Po zakończeniu aktywnej fermentacji (oznaki: śluza wodna nie bulgotuje przez kilka dni, rękawica opróżnia się, brzeczka się klaruje, osad wytrąca się na dnie), spuść młode domowe wino morelowe z osadu przez cienką rurkę do innego pojemnika.

Aby posmakować, możesz dodać więcej cukru, aby zwiększyć słodycz lub utrwalić alkoholem (wódką) około 2-15% objętości. Wzbogacone wino morelowe smakuje nieco mocniej niż zwykle, ale lepiej przechowywane.

Napełnij starzejące się pojemniki winem do szyi (najlepiej, aby uniknąć kontaktu z tlenem), uszczelnij hermetycznie (jeśli cukier był dodawany na poprzednim etapie, najpierw trzymaj go pod zastoinem wody przez 7-10 dni w przypadku powtarzanej fermentacji). Przenieś do lodówki, piwnicy lub innego pomieszczenia o temperaturze 5-12 ° C, pozostaw na 2-4 miesiące do dojrzewania. Ten czas wystarczy, aby napar i smak wina były lepsze..

Jeśli pojawi się osad o długości 2-5 cm (początkowo co 15-20 dni, a następnie rzadziej), przefiltruj napój przez transfuzję (dekantację) do innego pojemnika. Wino uważa się za gotowe, jeśli osad już się nie pojawia. W takim przypadku wino można butelkować do przechowywania lub pozostawić w tym samym pojemniku, nie ma zasadniczej różnicy.