Gotowanie bimberu z moreli w domu

Morele są dość popularnym owocem i stosuje się je w wielu różnych przepisach. Morelowy bimber to jeden z najbardziej aromatycznych napojów o wykwintnym owocowym smaku. Morele nadają się do gotowania: zarówno dojrzałe, jak i dojrzałe, a także dżem morelowy (możesz nawet wziąć bardzo stary, najważniejsze jest unikanie pleśni).

Ten cudowny owoc zaczął się rozprzestrzeniać z Armenii, aw niektórych krajach nazywa się go „jabłkami ormiańskimi”

Zebraliśmy dla Ciebie najciekawsze przepisy na robienie bimberu z moreli, ze szczegółowymi instrukcjami przygotowania, które pozwolą Ci łatwo przygotować ten napój w domu. Informacje są zbierane z całego Internetu, więc nie musisz przechodzić od strony do witryny, aby znaleźć odpowiedź na swoje pytanie.

Morelowy bimber: tajemnice kulinarne

Morele zajmują drugie najpopularniejsze miejsce po jabłkach. W jakich przepisach nie są używane! Dżemy, likiery, kompoty, nalewki, wina ... Różnorodność smaków napojów z tych owoców jest duża i za każdym razem zaskakują nowymi doznaniami.

Dzisiaj przyjrzymy się, jak zrobić domowy bimber z moreli bez użycia drożdży i cukru. Bez tych składników napój okazuje się miękki, nasycony, zyskuje delikatny aromat i nie ma charakterystycznych nut drożdży. Spróbujmy odtworzyć w domu trzy wersje morelowego bimberu, koncentrując się na szybkości, jakości i ilości.

Świeży morelowy bimber

Aby zrobić pyszne bimber ze świeżych moreli, nie trzeba kupować doskonałych, nienaruszonych owoców. Owoce mogą być dowolne: duże i małe, całe i ubite, dojrzałe i dojrzałe - wszystkie zostaną bezlitośnie zmiażdżone. Najważniejsze - na morelach nie powinno się gnić i pleśnić.

Niezbędne składniki:

• morele - 10 kg;
• woda - 8-15 l;
• drożdże - 100 g (można je dowolnie dodawać, aby przyspieszyć proces fermentacji);
• cukier - 5 kg (dodatek jest opcjonalny, ponieważ cukier wpływa na smak napoju, ale zwiększa jego objętość).

Ważne jest, aby wiedzieć

Braga bez cukru wyprodukuje około 1,5 litra bimbru (z 10 kg moreli). Niezbędną słodycz zapewnią mu same owoce dzięki zawartej w nich fruktozie. Cukier może zwiększyć objętość napoju trzy lub cztery razy, jednocześnie wpływając na jego smak.

Co robić Wszystko jest proste. Przetwarzając przepis, buduj na owocach. Jeśli są wystarczająco słodkie, nie potrzebujesz drożdży i cukru, ale w przypadku kwaśnych moreli lepiej jest osłodzić bimber.

Drożdże, jak wspomniano powyżej, przyspieszają proces fermentacji. Bimber z dojrzałych moreli bez drożdży będzie fermentować przez bardzo długi czas - około 40-45 dni, a ich dodanie skróci ten okres do 7-10 dni. Są jednak tutaj pułapki - szybka fermentacja nada napojowi specyficzny posmak i zapach.

Wyciągaj wnioski

Przeanalizujemy więc wszystko na półkach:

• Przepis, w którym nie bierze się udziału drożdży i cukru, daje smaczny, czysty, wysokiej jakości bimber na wyjściu. To prawda, że ​​trochę się okaże (maksymalnie 1,5 litra), a proces gotowania potrwa półtora miesiąca. Ale z drugiej strony, niezbyt przyjemne nuty drożdżowe będą nieobecne w jego smaku..
• Przy udziale cukru czas gotowania nie ulega skróceniu, ale wydajność napoju znacznie wzrasta. Minus - jakość bimbru nieznacznie się pogarsza.
• Najbardziej wydajny sposób - z dodatkiem drożdży i cukru. Jednak tutaj prędkość odbywa się kosztem jakości - bimber jest „mierny” i nie tak czysty.

Który ostateczny przepis wybrać, zależy od Ciebie. Wybierając, zacznij od tego, co jest dla Ciebie ważniejsze - warunków, jakości lub wyniku zacieru.

Technologia produkcji w domu

1. Przygotuj owoce. Jeśli zdecydujesz się zrobić bimber bez drożdży, morele nie powinny być myte.
2. Uwolnij nasiona i posiekaj mikserem lub maszyną do mięsa.
3. Wlać powstałą zawiesinę do wody. Bez cukru wystarczy 10 litrów, a cukier - 15 litrów wody. Oddzielnie rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie i dodać do mieszanki (opcjonalnie).
4. Zacier powinien być przechowywany w ciemnym, ale ciepłym miejscu z hermetycznie zamkniętą pokrywką (odpowiednie jest uszczelnienie wodne lub gumowa rękawica).
5. Infuzja potrwa: 7-10 dni (z dodatkiem drożdży), 40-45 dni (bez nich).
6. Kiedy zacier nabierze jasnego koloru i gorzkich nut na podniebieniu, a na dnie pojemnika utworzy się osad, możesz przystąpić do destylacji.
7. Wcześniej przefiltruj ciecz przez kilka warstw gazy..
8. Destylację przeprowadza się na specjalnym bimbru. Wydajność produktu dzieli się na frakcje. Należy wybrać pierwszą partię („głowy”), ponieważ zawiera ona substancje toksyczne.
9. Po usunięciu pierwszej frakcji możesz zacząć zbierać główną moc wyjściową, aż zawartość alkoholu spadnie poniżej 45%.
10. W następnym etapie rozpocznie się wypuszczanie tak zwanych „ogonów”, bogatych w oleje fuzlowe. Aby je wyczyścić, bimber należy wypędzić jeszcze kilka razy.

Uwaga! Jeśli bimber jest przygotowywany bez drożdży, lepiej nie stosować żadnych metod czyszczenia, ale po prostu powtórzyć destylację. Pomoże to zachować jego jasny morelowy smak i aromat..

W rezultacie otrzymasz miękki, łatwy do picia napój, który przypomina smak wódki morelowej chmielu.

Szczegółowy przepis przedstawiono na poniższym filmie..

Dżem morelowy bimber

Jest świetny sposób na uratowanie spleśniałego lub sfermentowanego dżemu morelowego - z niego zrób świetny bimber.

Składniki

• dżem morelowy - 6 l:
• woda - 30 l;
• drożdże - 300 g.

Proces gotowania:

1. Dżem morelowy rozcieńczyć w ciepłej wodzie, aż będzie gładki. Dodaj do niego oddzielnie przygotowane drożdże..
   

   Uwaga! Aby zwiększyć ilość bimbru, możesz dodać 3 kg cukru do przepisu.

2. Przykryj Bragę i pozwól jej parzyć przez 5 dni w ciemnym, ciepłym miejscu.
3. Następnie bimber destyluje się i oczyszcza dowolnym znanym sposobem..

Z tych składników powinno być 6 litrów napoju, a z cukrem - 9 litrów.

Uwaga! Przygotowując dżem - podstawę bimbru, upewnij się, że nie ma na nim śladów pleśni. Ten ostatni jest niezwykle szkodliwy dla organizmu..

Przepis na bimber z dżemu morelowego opisano krok po kroku na filmie:

chtopit.ru

Wybieramy surowce

Morele nadają się do każdej odmiany - nie wpływa to na smak i aromat napoju. Mogą być zarówno pierwszą dojrzałością, jak i całkowicie dojrzałe. Zrobią to zmięte owoce. Najważniejsze jest to, że na morelach nie ma śladów pleśni i zgnilizny.

Cukier i drożdże - dodaj lub nie

Morele zawierają różne ilości fruktozy. Wskaźnik ten zależy od miejsca uprawy owoców, a także od jego odmiany. Przybliżona zawartość fruktozy wynosi 11%. Można oszacować, że bez wprowadzenia cukru granulowanego 10 kg surowca wyprodukuje około 1,2 litra bimbru morelowego. Po dodaniu cukru na receptę wydajność wzrasta do 7 litrów. Jednak właściwości organoleptyczne alkoholu niewątpliwie się pogorszą.

Najlepiej nie dodawać do receptury drożdży ani cukru pudru. Ale wtedy twoje morele powinny być bardzo słodkie. Destylując taki zacier, nie dostajesz zwykłego bimberu, ale prawdziwych niemieckich sznapsów. Ale jeśli surowce są kwaśne, nie można zrezygnować z cukru, ponieważ wydajność produktu będzie bardzo mała.

Na świeżych morelach dzikie drożdże są już domyślnie. Mogą samodzielnie sfermentować brzeczkę, ale będą potrzebować dużo czasu - nieco ponad miesiąc. Jeśli dodasz drożdże do przepisu, zacier będzie gotowy za 5-10 dni. Wpłynie to jednak negatywnie na smak i zapach napoju w przyszłości. Jeśli masz czas i pragniesz uzyskać naprawdę wysokiej jakości produkt, zrób morelowy zacier bez dodawania drożdży.

Przepis Jego Królewskiej Mości!

Będziemy potrzebować:

• 10 kg surowców:
• od 8 do 15 litrów wody;
• 5 kg cukru - opcjonalnie;
• 20 g suchych lub 100 g prasowanych drożdży - składnik według potrzeb.

Gotowanie zacieru

1. Surowców nigdy nie należy myć, w przeciwnym razie pozbędziesz się dzikich zarodników drożdży. Usuń wszystkie kości, ponieważ „nadadzą” alkoholowi gorzki posmak.
2. Teraz morele należy zamienić w rodzaj kleiku. Pomoże Ci w tym blender lub maszynka do mięsa. Możesz też po prostu zacierać owoce rękami. Umieść jednorodną masę w pojemniku fermentacyjnym.
3. Dodajemy do niego wodę, granulowany cukier i drożdże (wcześniej rozcieńczone zgodnie z instrukcją). Wymieszaj substancję. Jeśli zrobisz zacier bez cukru, weź 8-10 litrów wody. Jeśli dodasz piasek - zwiększ „dawkę” wody o 5 l.
4. Na naczyniu nakłada się gumową rękawicę z otworem lub instaluje się uszczelnienie wodne. Zabierz pojemnik do ciepłego i ciemnego miejsca. Jeśli wybierzesz dzikie drożdże do fermentacji, jego pierwsze oznaki pojawią się za około 2 dni. W przypadku dodania drożdży - po 2 godzinach. Obserwujesz syczenie i wygląd czapki z pianki. Nieco później foka wodna zacznie pękać, a rękawica się napompuje.
5. Po 10-40 dniach (w zależności od wybranej metody fermentacji) zacier morelowy w domu będzie gotowy. Zobaczysz to za pomocą następujących znaków: foka wodna przestanie bulgotać wodę (rękawica spadnie), zacier stanie się jaśniejszy, będzie gorzki, a osad będzie spoczywał na dnie naczynia. Czas przejść do następnego etapu - destylacji.

Gotowanie bimberu z moreli

1. Dokładnie odcedź swój napar gazą. Jest to konieczne, ponieważ kawałki miazgi podczas procesu destylacji prawdopodobnie się spalą. Smak napoju z tego stanie się znacznie gorszy, a nawet pogorszy się. Jak mówią, mucha w maści ...
2. Destylację można przeprowadzić w bimbru absolutnie dowolnego projektu. Gdy tylko zawartość alkoholu spadnie poniżej 30%, przerwij destylację. Ale eksperci nie zalecają czyszczenia tego napoju. W końcu dzięki temu prawie cały smak moreli zostanie utracony. Koniecznie ponownie destyluj, aby poprawić jakość..
3. Rozcieńczyć powstały alkohol wodą do mocy 18-20%, a następnie wysłać do wtórnej destylacji.
4. Wybieramy frakcję głowy - pierwsze 50-100 ml, jeśli cukier nie został dodany (w przeciwnym razie - 200-250 ml). Ten płyn nie nadaje się do spożycia. Następnie kontynuujemy destylację, aż moc alkoholu spadnie poniżej 40 stopni.
5. Teraz rozcieńczyć napój do fortecy, którą lubisz. Zwykle jest to 40-45 stopni. Zanim zafundujesz sobie morelowy bimber, zanurz go w ciemnym i chłodnym miejscu przez kilka dni. Poprawi to właściwości organoleptyczne napoju..

winemake.ru

Kochanie, morela! Gotowanie pysznego morelowego bimberu

Morelowy bimber - być może najpopularniejszy destylat owocowy na świecie po winogronach. Brandy (sznapsy, rakija) z moreli produkuje się na całym świecie - od Kaukazu i Bliskiego Wschodu po Bałkany, Niemcy i Stany. Wielu koneserów stawia dobry, przyprawiony morelowy bimber nawet wyższy niż markowe koniaki - tylko po to, aby uzyskać tak elitarny napój, trzeba go dobrze zrobić. Jak dokładnie Czytamy w artykule!

• Morela - ten owoc! Pomimo tego, że ten owoc nie chce dawać soku i zawiera dużo pektyn, jest używany z mocą i głównie do przygotowania szerokiej gamy alkoholi - win, nalewek alkoholowych, likierów.
• Ale najlepiej zrobić domowe bimberki moreli w domu - po destylacji smak i aromat jagód są skoncentrowane, owoce, nawet same w sobie, nie są bardzo jasne, stają się oszałamiającym produktem, który staje się szczególnie cienki i elegancki po długim czasie ekspozycji.
• Dzisiaj nauczymy się, jak zrobić morelowy bimber na przykładzie najprostszej receptury, ale z niuansami, które zmienią zwykły destylat owocowy w twoje własne, unikalne arcydzieło!

Tak więc, aby uzyskać sok szybciej, łatwiej i w pełni, bez pozostawiania cennego płynu w ekstraktach, możesz użyć następujących metod:

• Ogrzewanie brzeczki do 60-70 stopni przez 20-30 minut;
• Metoda rozproszona: zgrubna ekstrakcja, po której - infuzja ekstraktów w ciepłej wodzie przez kilka godzin (w tym przypadku woda jest pobierana w ilości wskazanej w recepturze);
• Enzymy pektolityczne - istnieje wiele, na przykład „DEPECTIL Clarification”, Google, które mogą ci pomóc. Po obróbce enzymem brzeczka będzie musiała ponownie zostać podgrzana.

Jest jedna rzecz, ale - wszystkie trzy metody sugerują, że zacier wędruje na czystej kulturze drożdżowej - CKD, drożdże do win owocowych, są sprzedawane w Internecie. Jeśli chcesz ułatwić zacier, nie możesz podgrzewać owoców, podobnie jak ich mycie - żyją nieszczęśliwe, dzikie drożdże, na twarzy strasznych, życzliwych w środku - są w stanie sfermentować brzeczkę.

Bimber wytworzony z moreli bez drożdży zajmuje więcej czasu i okazuje się, że mniej, ponieważ „dzicy” nadymają się nie więcej niż 14-15 stopni. Alkohol i drożdże piekarnicze są jeszcze prostsze i szybsze, jednak uzyskany produkt będzie miał wyraźny smak bimbru, którego niezwykle trudno się pozbyć. Ogólnie rzecz biorąc, wybór należy do ciebie.

Zrób morelowy zacier do bimberu

Najprostszy, najbardziej podstawowy przepis, wykorzystujący dzikie drożdże, wykorzystujący technologię „czerwonej” - to znaczy, brzeczka wędruje wraz z miąższem.

• Wskazówka 1: Jeśli chodzi o cukier - jeśli spotkasz bardzo, bardzo słodkie owoce, możesz dodać mniej niż w przepisie.
• Bimber wykonany z moreli bez cukru jest oczywiście szlachetnym, ale niewdzięcznym biznesem, ponieważ jego wydajność jest bardzo mała.
• Z drugiej strony - im więcej cukru, tym większe szanse na uzyskanie nie brandy morelowej, ale bimberu cukrowego.
• W każdym razie należy pamiętać, że zawartość cukru w ​​moszczu podczas fermentacji dzikimi drożdżami nie powinna przekraczać 25%, biorąc pod uwagę własne cukry owocowe (około 150 gramów na litr), w przeciwnym razie zacier nie fermentuje.

Optymalne, sprawdzone proporcje bimbru morelowego bez drożdży są następujące:

• 2 wiadra dojrzałych moreli;
• 4 kg cukru (aby przyspieszyć fermentację, cukier można odwrócić);
• 10-12 litrów czystej wody.

Aby przygotować brzeczkę, musisz uporządkować owoce, odciąć zepsute i spleśniałe części, usunąć nasiona (z nasionami naparu z bimbru będzie smakować zbyt migdałowo, jeśli ci się spodoba, dodamy nasiona później, po pierwszym uruchomieniu). Rozgniataj owoce rękami lub miażdżeniem, dodaj całą wodę i cukier, dobrze wymieszaj i umieść w pojemniku z szerokim gardłem pokrytym gazą w ciepłym ciemnym miejscu na kilka dni. Jutro lub pojutrze na brzeczce uformuje się czapkę z miazgi - należy ją zrzucić, okresowo mieszając masę drewnianą łyżką. Po kilku dniach fermentacji brzeczka jest gotowa do umieszczenia pod pułapką na wodę.

Wskazówka numer 3:

dzięki czemu zacier jest lżejszy, a bimber moreli jest bardziej czysty i szlachetny, brzeczkę można wytworzyć przy użyciu innej technologii, nieco bardziej skomplikowanej. Aby to zrobić, weź wszystkie owoce, jedną trzecią wody i jedną trzecią cukru, wszystko dokładnie ugniata i ubiera się w ten sam sposób. Ale po 2-3 dniach fermentacji powstały płyn jest spuszczany, a miąższ jest dobrze wyciskany, wszystko jest rozcieńczane resztą wody i cukru i wkładane pod zamek.

Otrzymaną brzeczkę umieszcza się w odpowiednim pojemniku - butelce lub plastikowej beczce i umieszcza pod uszczelnieniem wodnym lub pod rękawicą w celu szybkiej fermentacji. Ten etap może trwać od tygodnia do prawie miesiąca - w zależności od temperatury, słodyczy owoców, gęstości zacieru i innych okoliczności. W CKD wszystko jest szybsze. Po zatrzymaniu migawki przez dmuchanie zacier jest gotowy.

Wskazówka nr 4:

w pełni przekonany, że bard nie spłonie na dnie sześcianu, mogą to być tylko właściciele generatorów pary. Jeśli zamierzasz jeździć nie parą, ale w zwykły sposób - zacier musi zostać oddzielony od miazgi przez prasowanie i filtrowanie, a dla pełnej czystości - możesz użyć jednej z metod oczyszczania wina opisanych w tym artykule.

Pierwsza destylacja morelowego bimbru

Będziesz potrzebował dowolnego aparatu destylacyjnego działającego w trybie tradycyjnego gorzelnika. Destylację przeprowadza się w maksymalnej temperaturze, przy maksymalnym możliwym zaopatrzeniu w wodę - jest to ogólna zasada dla wszystkich przechwałek owocowych. Aby zapobiec przedostawaniu się rozprysków do gotowego produktu, możesz zainstalować parownik przed lodówką. Zbiornik oczywiście nie wypełnia więcej niż 2/3 objętości.

Destylację prowadzi się prawie do sucha - podczas gdy w ogonach nadal będzie owocowy zapach. Jeśli boisz się alkoholi metylowych - już na pierwszym pastwisku możesz wziąć kilka celów, dla naszej objętości - około 100 ml. Ze wskazanej objętości owoców należy uzyskać około 5-7 litrów bimbru morelowego o mocy około 30-40 stopni.

Teraz pervak ​​musi dać kilka dni na odpoczynek. Jeśli destylat okaże się nadmiernie mętny - można go dalej przefiltrować przez filtr węglowy, ale, jak mówią, wpływa to negatywnie na aromat napoju.

Wskazówka numer 5:

• jeśli bimber po pierwszym pastwisku okazał się niewystarczająco pachnący, nuty owocowe są w nim źle wyczuwalne - przez chwilę możesz odpocząć w słoiku, możesz rzucić kilka świeżych moreli.
• Ponadto, aby nadać przyszłemu drinkowi lekką nutę migdałową, taką jak likier Amaretto, surowy alkohol można nalegać na pestki moreli - tylko 3-4 zepsute ziarna na litr
• Po wielokrotnej destylacji zawarty w nich kwas cyjanowodorowy rozkłada się na związki aromatyczne. Ale bądź ostrożny - nie każdy lubi smak migdałów.

Re-destylacja, starzejąca się morelowa brandy

Powtarzana destylacja jest konieczna dla każdego owocowego bimbru, jest koniecznie przeprowadzana frakcjonalnie - z odcięciem głów bogatych w lotne alkohole: metylen i tym podobne oraz ogony zawierające oleje fuzlowe. Przed destylacją surowiec rozcieńcza się w razie potrzeby do 30 stopni. Rozcieńczony płyn wlewa się do zbiornika, ogrzewanie włącza się przy minimalnej mocy - destylat musi kapać dosłownie 2-3 krople na sekundę.

Frakcje głowy pobierane są w ilości 5-10% AS - jest to około 250 ml na naszą objętość. Gdy kapiąca ciecz przestanie nieprzyjemnie pachnieć acetonem, można rozpocząć selekcję ciała. „Głowice” nie są używane, można je wlać lub wykorzystać np. Do dezynfekcji sprzętu podczas warzenia domowego piwa.

Wybierając „serce”, ciepło można nieznacznie zwiększyć. Selekcja trwa do około 50 stopni w strumieniu - do momentu, aż nieprzyjemnie pachnący „mutnyak” - frakcje ogona - zostanie skroplony z aparatu. Można je również wyrzucić niemal do sucha i użyć przy następnym zrobieniu brandy morelowej..

Wskazówka numer 6:

gdy siła bimbru maleje, a „ogony” są już w drodze, lepiej usunąć powstałą frakcję głowy i umieścić osobne naczynie pod lodówką. Dalsza selekcja trwa dosłownie w 200–300 ml - chociaż bimber nadal nie jest mętny i ma przyjemny aromat moreli, można go dodać do ciała

• Wszystko, bimber moreli jest gotowy! Możesz wypić go po tygodniu lub dwóch odpoczynku w szklanej misce, uprzednio rozcieńczonej czystą wodą do 40-45 stopni.
• Ale aby zmienić bimber w prawdziwą brandy morelową, pożądane jest, aby nadal stać w beczce. Jeśli nie masz beczki, skorzystaj z prostej i taniej alternatywy - wiórków dębowych, o jej właściwościach i przygotowaniu pisałem w tym artykule.
• Musisz trochę położyć zrębki - jeden 10-centymetrowy pasek na litr bimbru, a nawet mniej, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zamiany napoju w „stołek” (twój skromny sługa ma już tak gorzkie doświadczenie) i trzymanie go przez dłużej, co najmniej kilka miesięcy.

Nauczyliśmy się więc, jak prowadzić bimber z moreli w domu! Jak widzimy, nie ma w tym nic nadprzyrodzonego, nie potrzebujesz ani wyrafinowanego sprzętu, ani żadnych umiejętności wirtuozowskich - tylko pragnienie i szczerą miłość do prawdziwej elity domowych napojów - destylatów owocowych!

therumdiary.ru

NAPOJ Z MORZA NA RECEPTĘ

Morela jest słusznie uważana za jeden z najpopularniejszych owoców, ze względu na wysoką wydajność, zbiera się setki tysięcy ton aromatycznych owoców rocznie. Morele są spożywane zarówno w postaci świeżej, jak i w puszkach, na przykład warzone są dżemy lub dżemy, morelowy bimber lub, mówiąc prościej, morele nie są mniej popularne.

Obecnie istnieją dziesiątki przepisów na domowy napój, ale główne kryteria jego przygotowania to składniki - czy używać cukru i drożdży, czy nie - wybór jest wyłącznie indywidualny, w każdym razie morelowy bimber będzie doskonały!

KLASYCZNA ZAWSZE W MODIE

Najpopularniejszy przepis to taki, w którym jest cukier i drożdże..

Pomimo wielu sprzeczności dotyczących dodawania tych składników, morelowy bimber okaże się pachnący o delikatnej palecie owoców.

Aby zrobić drinka w domu, potrzebujesz:

1. Świeża morela (tłoczone, soczyste, a nawet dojrzałe owoce są idealne) - 10 kg;
2. Cukier - 5 kg;
3. Drożdże prasowane - 100 gr;
4. Woda - 10-15 L (w zależności od struktury moreli).

W klasycznej recepturze zacier jest przygotowywany z cukrem, ponieważ to on pozwala przynajmniej 3 razy zwiększyć końcową wydajność napoju. Niektórzy smakosze wciąż nalegają na przepisy bezcukrowe, ale jeśli zamiast mięsistych owoców miodu jest kwaśna morela, wydajność będzie bardzo mała, więc w tym przypadku cukier jest zbawieniem.

Aby przyspieszyć napar, stosuje się drożdże. Możesz się bez nich obejść, ale w tym przypadku proces fermentacji wydłuży się z 7 do 30-40 dni.

Morela

Aby zrobić morelę w domu, musisz najpierw posortować i umyć owoce, upewnij się, że zgnilizna nie zostanie złapana, a następnie każdą morelę należy obrać. Po fazie przygotowawczej owoce należy posiekać, do tego idealny jest zwykły młynek do mięsa lub nowoczesny mikser. Powstały przecier owocowy należy wlać do butelki lub pojemnika, w którym zaciera się zacier, dodać drożdże, wcześniej rozpuszczone w wodzie, dodać pozostałą ilość wody.

Ochrona przed słońcem

Pojemnik należy pozostawić w miejscu, w którym nie ma bezpośredniego światła słonecznego, na szyjce należy umieścić uszczelnienie wodne. Najwygodniejszym i najłatwiejszym sposobem jest kupienie lateksu w aptece i umieszczenie go na szyjce pojemnika, w którym gra zacier. Kolejną zaletą rękawicy jest wizualne zrozumienie końca procesu fermentacji (rękawica opuści się, a na dole pojawi się osad).

Po zakończeniu fermentacji rozpoczyna się następny etap - destylacja pierwotna. Aby to zrobić, konieczne jest odcedzenie powstałej konsystencji przez gazę. Cała uzyskana produkcja jest podzielona na:

1. „Główki” to pierwsze 0,1–0,2 l, które mają charakterystyczny zapach ze względu na obecność aldehydów w kompozycji;
2. Główne wyjście (zbiera się, aż forteca utrzyma do 30 °;
3. „Ogony” - ostatnia frakcja, która służy do zwiększenia siły następnego zacieru lub po prostu nie do użycia.

Morelowy bimber stanie się miękki z przyjemnym aromatem i lekkim posmakiem, jeśli ponownie go destylujesz.

GOTOWANIE MORZA BEZ CUKRU I DROŻDŻY

Aby zrobić bimber w domu, potrzebujesz:

1. Dojrzała morela - 5 kg;
2. Woda - 7 - 9 l.

WAŻNE: Owoce w żadnym wypadku nie są myte, są tylko obrane, wbite w tłuczone ziemniaki i wypełnione wodą.

Morela jest lepsza do słodkich, im wyższa zawartość cukru, tym lepszy produkt. Braga kosztuje od 2 tygodni do 1,5 miesiąca, czas trwania zależy od zawartości cukru w ​​owocach, im wyższa, tym szybciej zakończy się proces fermentacji. Destylacja może być ułamkowa, ale lepiej wybrać podwójnie.

Przygotuj pyszne, wysokiej jakości napoje dla siebie i swoich bliskich!

PRZEPIS WIDEO

samogon-braga.ru

Robienie drinka według bałkańskich przepisów

Funkcje robienia domowego alkoholu

Jeśli zdecydujesz się w domu ugotować bimber z tego pysznego owocu, powinieneś wiedzieć o jego cechach. Receptory smaku nas nie oszukują - ten owoc zawiera średnio około 18% cukrów, w dzikiej zwierzynie (ziołowej) - około 8%, co jest również dobre.

Okazuje się, że z moreli, choć gęstych, ale wciąż sokowych, a nie przecierowych, jak banany lub dynie, można ograniczyć ilość wody w brzeczce. Podczas dodawania wody warto wlać cukier, aby zawartość cukru w ​​przyszłym zacieru wzrosła do 20%. Nasiona dojrzałych owoców można łatwo oddzielić, skóra jest cienka, więc morele można łatwo przetwarzać.

Przepisy

W krajach Półwyspu Bałkańskiego „jabłka ormiańskie” to pyszny i bardzo popularny napój wśród turystów - kayiev rakiya. Uzyskuje się go przez pojedynczą lub podwójną destylację frakcyjną, a następnie infuzję w dębowych beczkach. Dlaczego nie zrobić tego bimberu moreli w domowej gorzelni?

Morelowa rakia jest zrobiona z dojrzałych, dosłownie rozpadających się owoców, które w żaden sposób nie zaczęły gnić. W przeciwnym razie nie będzie działało prawidłowe fermentowanie przy minimalnej ilości drożdży. Będziemy potrzebować

• dojrzałe morele (odmiana) - 25 kg;
• przygotowana woda - 75 litrów;
• cukier - 20 kg;
• drożdże prasowane - 200 gr.

Kroki gotowania

1. Owoce, jeśli to możliwe, nie moje. Usuń nasiona z moreli, ugniataj do masy puree.
2. Wlej wodę o temperaturze pokojowej, wlej cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Rozcieńczamy drożdże ciepłą wodą, dodajemy łyżkę cukru i czekamy, aż zacznie się pienić, wlewamy do brzeczki. Zamiast tego możesz zrobić „przystawkę”: dwa dni przed rozpoczęciem przygotowywania brzeczki warzymy drożdże, dodajemy litr zmiażdżonych moreli, odrobinę cukru. Sfermentowany „starter” rozpocznie proces w beczce z moszczem kilka razy szybciej.
4. Trzymamy morelowy zacier w ciemnym miejscu, potrząsamy 3 razy dziennie. Fermentacja potrwa około 3 tygodni. Możesz określić koniec procesu w następujący sposób: miąższ osiadł na dnie, dwutlenek węgla nie jest uwalniany, obrabiany przedmiot jest nieco gorzki, cukier nie jest wyczuwalny.
5. W przypadku oryginalnej brandy zacier nie jest filtrowany, naczynia z grubym dnem służą jako kostki destylacyjne. Musisz jechać na minimalnym ogniu, jeszcze lepiej - w kąpieli wodnej.
6. „Głowice” (pierwsze 500 ml dla tego przepisu) i „ogony” muszą zostać usunięte.
7. Oczyść za pomocą filtra węglowego.
8. Można go rozcieńczyć wodą do 20 ° i ponownie destylować, ale aromat napoju osłabnie.

Napój należy pozostawić na kilka dni i można go pić na zimno lub lekko rozgrzać. Jako przekąska - plastry mięsa i sera.

1. Jeśli najpierw zrobisz sok z moreli i zrobisz z niego zacier, prawie nie możesz dodać drożdży. Okazuje się pachnący i czysty bimber z moreli, które nie muszą być dwukrotnie destylowane. Z 10 kg owoców powstanie około 10 litrów soku o zawartości cukru około 10–15%. Będzie to wymagane:

• morele - 20 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• drożdże prasowane - 100 gr.

Ważne: sok ze stada może mieć niepożądanie wysoki poziom kwasowości (standard - 1%). Można go zbić, dodając miękką wodę w stosunku 1: 1 lub wlewając kolejny sok o niskiej zawartości kwasu - jabłko (z odmian domowych ma kwasowość 0,2%), brzoskwinia (0,4%), wiśnia (0,4%).

• Nie myję moreli, usuwam nasiona i wyciskam sok. Z cukru przygotuj syrop cukrowy nasycony (0,7 wody i 1,5 cukru), ochłodź do + 30 ° C, wlej do soku.
• Warzymy drożdże, czekamy na pojawienie się obfitej piany i wlewamy do brzeczki. Wyruszyliśmy wędrować w ciepłym miejscu (t około + 25 ° C).
• Przybliżony okres fermentacji wynosi 10 dni. Destyluj przez pojedynczą destylację frakcyjną i ciesz się cudownym aromatem.

Rajski napój

Smak chłodnego bimbru z moreli przypomina o lekkiej morskiej bryzie, ciepłych nocach, lecie. Cóż, jeśli chcesz jeszcze więcej ciepła, zrób tak, jak robią to Bułgarzy: dodaj do napoju karmel lub spalony cukier, kilka skórek pomarańczy, kilka pąków goździków i kawałek pałeczek cynamonu (nie gotuj!) W Turk. Zimny, chłodny wieczór natychmiast przybierze cień wakacji.

samogonpil.ru

Morele - jest to prawdopodobnie najpopularniejszy owoc w naszym kraju, w konkurencji jest tylko gorszy od jabłek. A dzisiaj rozważymy jeden bardzo smaczny i pachnący przepis na to, jak zrobić domowy bimber z tego wspaniałego owocu. W klasycznej wersji tego przepisu nie stosuje się drożdży i cukru, co czyni napój bardzo miękkim i aromatycznym, bez smaku drożdży charakterystycznego dla bimberu cukrowego. Rozważymy jednak trzy główne odmiany, ze szczególnym naciskiem na jakość, szybkość i ilość.

Aby zrobić bimber z moreli, pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, jest przygotować owoc. Możesz użyć dowolnej moreli, dużej lub małej, to nie ma znaczenia, zrobią to nawet pobite z podłogi. Co najważniejsze, nie powinny być zgniłe ani spleśniałe..

Skład:

• 10 kg Morela
• 8-15 l. woda;
• Drożdże suche 20 g. Lub 100 g. wciśnięty (opcjonalnie, są dodawane w celu przyspieszenia fermentacji);
• 5 kg cukier (opcjonalnie, dodatek nieznacznie pogorszy jakość, ale znacznie zwiększy wydajność bimbru)

Trochę teorii

• Jeśli nie dodasz cukru do zacieru, to przy wyjściu z 10 kilogramów moreli otrzymamy około 1,2 litra bimbru, pod warunkiem, że owoce zawierają 11% fruktozy.
• Dodatek cukru może zwiększyć wydajność o 3-4 razy, ale pozostawi niewielki ślad na smaku napoju.
• Najlepiej zdecyduj, ale lepiej skoncentrować się na morelach, jeśli są słodkie, możemy to zrobić bez cukru i drożdży, w wyniku czego otrzymamy doskonałe sznapsy morelowe.
• Ale jeśli twoje owoce są kwaśne, to bez cukru bimber dostanie bardzo niewiele.

Jeśli chodzi o drożdże, są one niezbędne do przyspieszenia procesu fermentacji, ponieważ drożdże, które są na morelach, wędrują dobrze, ale przez długi czas. Cały proces może trwać półtora miesiąca, podczas gdy w piekarni zacier wędruje trochę dłużej niż tygodnie, a nawet krócej. Ale przyspieszona fermentacja wpłynie negatywnie na smak i aromat napoju.

Ogólnie:

1. Bez użycia drożdży i cukru otrzymujemy wysokiej jakości napój, ale bardzo mało i będziemy musieli długo czekać.
2. W przypadku cukru będziesz musiał poczekać mniej więcej na to samo, ale czasami zwiększamy wydajność przy niewielkich stratach jakości.
3. Dzięki drożdżom i bimberowi cukrowemu uzyskujemy szybko i dużo, ale znacznie gorszą jakość.

Gotowanie:

• Bierzemy morele, jeśli nie planujesz dodawać drożdży, owoców nie należy myć. Wyciągamy z nich nasiona i odrzucamy lekko zgniłe.
• Teraz musimy dobrze posiekać owoce, blender lub maszynka do mięsa są idealne.
• Wlać przecier morelowy z wodą, jeśli cukier nie zostanie dodany, to wystarczy 8-10 litrów wody, a z cukrem - 15 litrów. W razie potrzeby rozmnóż i zalej drożdże.

Przenosimy nasz zacier na wędrówkę w ciemnym, ciepłym miejscu, na szyi ustawiamy jako zawór, gumową rękawicę lub uszczelnienie wodne. Fermentacja może trwać od tygodnia (z drożdżami) do półtora miesiąca (bez nich). Zaraz po spuszczeniu rękawicy zacier rozjaśnia się, staje się gorzki w smaku, a osad osiada na dno. Fermentację można uznać za zakończoną i można rozpocząć destylację..

Przed destylacją filtrujemy zacier przez gazę, aby resztki moreli nie paliły się. Wynik jest koniecznie podzielony na ułamki. Pierwsze 100-200 ml. są to głowy; można je łatwo odróżnić nieprzyjemnym zapachem. Surowo zabrania się ich spożywania. Gdy tylko zabierzemy głowy, zaczynamy zbierać główne wyjście, dopóki jego siła nie spadnie poniżej 30 stopni.

Aby oczyścić ten bimber z moreli, zwłaszcza jeśli jest przygotowywany bez użycia drożdży, lepiej nie stosować żadnych metod czyszczenia innych niż powtarzana destylacja w celu zachowania wspaniałego aromatu i smaku napoju morelowego.

Pije łatwo, rano głowa go nie boli, smak jest tak przyjemny, że nawet nie chcę gryźć.

JAM FROM JAM

Oczywiście ten napój nie jest tak aromatyczny i smaczny, jak opisano w poprzednim przepisie, ale jako opcja ożywienia starego dżemu, idealnie pasuje.

Składniki

• 3 l dżem morelowy;
• 150 g prasowanych drożdży;
• 3 kg cukier
• 15 l woda.

Gotowanie:

1. Parzymy dżem w ciepłej wodzie, dodajemy cukier i rozcieńczone drożdże.
2. Wyruszyliśmy na 5 dni wędrować w ciepłym, ciemnym miejscu.
3. Następnie destylujemy i czyścimy w dowolny znany Ci sposób.

Przy wyjściu otrzymujemy od 6 do 9 litrów bimbru. Aby uzyskać więcej informacji na temat tworzenia bimberu ze starego dżemu, zobacz tutaj.

alkozona.ru

Morelowy bimber bez drożdży

Niezbędne składniki

• 9 litrów moreli
• 3 kilogramy cukru pudru
• 15-18 litrów wody

Proces gotowania

1. Nasiona są usuwane z moreli, a miąższ powinien zostać zmiażdżony.
2. 2-3 litry wody wlewa się do gotowej masy pokruszonych moreli, przykrytych gazą i pozostawia w ciepłym miejscu na kilka dni
3. Rozpuść cukier granulowany w 10 litrach wody i dodaj do masy owocowej
4. Proces fermentacji trwa od 2 do 3 tygodni.
5. Po zakończeniu fermentacji zacier może być destylowany

Podczas destylacji nie zapomnij usunąć frakcji głowy od tego czasu będzie prawie czysty alkohol (bez niezbędnego aromatu i smaku owoców). Zazwyczaj morelowy bimber ma słabą lub średnią wytrzymałość. W celu oczyszczenia szkodliwych zanieczyszczeń zaleca się stosowanie filtrów węglowych lub tkaninowych (kilkakrotnie przejść przez filtr). Najlepiej używane wysokiej jakości filtr kokosowy dla bimbru.

Morelowy bimber z drożdżami

Pamiętaj, aby usunąć nasiona z owoców

Niezbędne składniki

• 10-11 kilogramów moreli
• 100-150 gramów drożdży
• 9-10 kilogramów granulowanego cukru
• 3-4 litry wody

Proces gotowania

1. Owoce są obrane, nasiona są wyjmowane - morele są przepuszczane przez maszynę do mięsa lub mikser
2. Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie
3. Morelową masę umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, a następnie wlewa do uzyskanej ciepłej wody i cukru oraz dodaje się drożdże
4. Wszystko jest dobrze wymieszane i umieszczone w ciepłym miejscu na 5-7 dni
5. Pod koniec fermentacji możesz destylować zacier, potrzebujesz 2 destylacji

nashsamogon.ru

Nalewka z moreli: stworzenie aromatycznego napoju i jego opis

Nalewka z moreli jest nie mniej popularnym napojem niż tradycyjny bimber.
Ponadto kostka destylacyjna nie jest absolutnie potrzebna do jej przygotowania, ale potrzebna będzie pewna ilość gotowego alkoholu lub wódki. Na tej podstawie powstaje pytanie, jak przygotować nalewkę z moreli, odpowiedź, na którą pomoże nasz następny przepis. Aby go wdrożyć, potrzebujemy następującego zestawu składników:

1. morele - 1,5 kg;
2. wódka - 1 l.

Te dwa składniki wystarczą do przygotowania pełnej nalewki. Ogólnie rzecz biorąc, napełnianie odbywa się po prostu, wystarczy zalać owoce alkoholem i pozostawić tę mieszaninę na 20-30 dni. Jednak nalewka morelowa i jej tworzenie zawiera pewne niuanse. Przede wszystkim polegają na przygotowaniu samych owoców. Należy je najpierw dokładnie spłukać, usuwając wszelkie zabrudzenia i kurz. Ponadto musisz usunąć kości i oddzielić skórę, pozostawiając tylko mięso. Następnie musisz wypełnić go wódką i umieścić w ciemnym miejscu. W tej pozycji mieszanina powinna stać przez co najmniej 3-5 dni, po czym należy ją wymieszać i odłożyć na kolejne 20-25 dni. Jak tylko napój całkowicie się uspokoi, należy go przefiltrować i wyczyścić. Po czym nabierze ostatecznego aromatu i pełnego smaku..

Jądra moreli

Zamiast moreli możesz użyć ich nasion, które nalegają na bimber.

• Aby to zrobić, weź 0,5 l wódki, dodaj 20–25 pestek moreli, odstaw na ten płyn przez co najmniej 40-50 dni i dobrze odcedź powstały napój.
• W rezultacie nalewka na pestki moreli nabierze niepowtarzalnego migdałowego smaku i delikatnego aromatu.
• Ogólnie rzecz biorąc, każdy z tych przepisów stanowi podstawę do stworzenia wspaniałego napoju, który może ozdobić świąteczny stół i zadowolić zgromadzonych za nim gości..

samogonhik.ru

Przeciwwskazania

Z moreli zacieru uzyskuje się mocny napój alkoholowy. Nadmierne jego użycie jest szkodliwe dla zdrowia, więc bądź ostrożny. Jeśli zdecydujesz się użyć nalewki w celu wyleczenia choroby, nie zapomnij skonsultować się ze specjalistą. Możliwe, że masz inne problemy, które mogą się pogorszyć po zażyciu środka morelowego. Jak niech Negroni pije w domu - najlepszy koktajl w wersji Moonshine Men.

goroskop.ru

Domowy morelowy bimber przepis

Możesz użyć dowolnych moreli. Ważne jest, aby były dojrzałe, a nawet dojrzałe, prawdopodobnie pomarszczone, ale bez pleśni i zgnilizny..

Musisz wziąć następujące składniki:

• 10 kg moreli;
• 15 l wody;
• 5 kg cukru (mniej możliwe);
• 100 g drożdży.

Im więcej cukru włożysz, tym więcej dostaniesz bimberu. Ponieważ same morele zawierają niewiele fruktozy, bez dodawania cukru do mieszaniny, powstanie tylko około 1 litr bimbru. Ale jeśli dodasz określoną ilość cukru granulowanego, możesz jechać do 7 litrów napoju.

Ponadto, jeśli owoce są nadmiernie słodkie, zaleca się zrobienie bimberu moreli bez drożdży i cukru. W takim przypadku możesz dostać napój przypominający niemieckie sznapsy. Ale jeśli owoc jest zbyt kwaśny, to bez słodzików napój okaże się bez smaku.

Drożdże nie są konieczne, ale w tym przypadku zacier będzie gotowy dopiero po miesiącu. Chociaż dzięki sztucznym drożdżom czas ten jest skrócony do około tygodnia. Ale w pierwszym przypadku możesz uzyskać przyjemniejszy smak i zapach.

Przygotowanie zacieru i destylacji alkoholu

Chcąc zrobić domowy alkohol, powstaje pytanie, jak zrobić zacier dla bimberu z moreli. Jeśli planujesz zrobić napój bez drożdży, umyj owoce nie jest tego warte. Wystarczy usunąć z nich kości, co może spowodować gorycz alkoholu. Następnie rękami musisz zmiażdżyć morele, aby uzyskać jednorodną masę. Należy go umieścić w zbiorniku fermentacyjnym..

• Dodaje się tutaj wodę, cukier i drożdże (w razie potrzeby).
• Zamknij pojemnik pokrywką, w której musisz zrobić mały otwór i włożyć do niego cienką rurkę.
• Musi być włożony do słoika z wodą.
• Fermentacja powinna rozpocząć się za kilka godzin.
• A po dwóch dniach gaz zostanie uwolniony z rurki, a woda w banku zacznie bulgotać.

Fermentację uważa się za zakończoną, gdy przestają tworzyć się pęcherzyki gazu..

Następnie zacier powinien zostać przefiltrowany, aby pozostał tylko płyn. Następnie można go wyprzedzić za pomocą specjalnego aparatu. Wtórna destylacja pomoże poprawić jakość uzyskanego alkoholu..

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-samogon-iz-abrikosov-bez-drojjey-i-sahara/

Właściwości moreli

Morela to owoc zawierający fruktozę, ale nie wystarczy całkowicie zrezygnować z cukru i drożdży podczas przygotowywania bimbru. Na przykład, jeśli nie dodasz tych produktów do moreli, to z 10 kilogramów owoców można uzyskać tylko 1,2 litra bimbru. Jeśli same morele są słodkie, liczba ta będzie wyższa.

Jeśli chodzi o drożdże, one, podobnie jak cukier, przyspieszają proces wytwarzania zacieru, ale należy zauważyć, że zgodnie z przepisem na bimber z moreli lepiej jest dodać drożdże winne. Jednak przy dodawaniu drożdży do bimbru należy zachować ostrożność, ponieważ nadmiar tego składnika może prowadzić do przyspieszonej fermentacji zacieru i zniekształcania smaku gotowego bimbru.

Przepisy

Istnieje znaczna liczba przepisów, które pozwalają gotować morelowy bimber, ale najpierw powinieneś rozważyć tradycyjny sposób robienia napoju:

1. Powinieneś przygotować 10 kilogramów moreli, 8-15 litrów wody, 20 gramów suszonych drożdży i 5 kilogramów cukru.
2. Na morelach, które nie poddały się praniu, znajdują się tak zwane drożdże dzikie, które powinny również uczestniczyć w procesie fermentacji zacieru. Ale wskazane jest, aby pozbyć się nasion, ponieważ mogą nadać bimberowi gorzki smak.
3. W tym momencie bez pestek morele powinny zostać zmielone w blenderze lub zmielone.
4. Przecier morelowy należy zalać wodą. Jeśli cukier nie zostanie dodany, woda powinna mieć nie więcej niż 10 litrów. Jeśli dodaje się cukier, należy dodać co najmniej 15 litrów wody.
5. Pojemnik z bragą powinien być ustawiony do fermentacji w ciemnym miejscu, najpierw musisz nałożyć uszczelnienie na szyjkę butelki. Czas trwania fermentacji zależy bezpośrednio od tego, czy do zacieru dodano drożdże. Jeśli są częścią surowca, wówczas proces fermentacji potrwa 7-10 dni. Jeśli w napoju nie ma drożdży, fermentacja potrwa co najmniej 1 miesiąc. Koniec procesu fermentacji można uznać za opadanie i spuszczanie powietrza z rękawicy.
6. Przed destylacją zacieru surowiec należy przefiltrować przez kilka warstw gazy. Podczas destylacji bimber musi być podzielony na frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Dopiero po tym napoju można spożywać.

Bimber można również zrobić z dżemu morelowego. Taki przepis jest przydatny na zimę, gdy nie ma dostępnych świeżych owoców. Bimber wykonany z dżemu morelowego, w swoim zapachu będzie gorszy od alkoholu wytwarzanego ze świeżych moreli, ale nie można go nazwać bez smaku.

Aby zrobić bimber z dżemu ugotowanego z moreli, powinieneś:

1. Przygotuj niezbędne składniki: 3 litry dżemu, 150 gramów sprasowanych drożdży, 3 kilogramy cukru, 15 litrów wody.
2. Na początek dżem należy rozcieńczyć w ciepłej wodzie, a następnie dodać cukier i drożdże.
3. Zbiór przez 5 dni należy umieścić w ciepłym miejscu, co pozwoli jej fermentować.
4. Gdy zacier będzie gotowy, należy go destylować przez bimber.

Jeśli przestrzegane będą wszystkie zasady wytwarzania bimberu z moreli, wydajność wyniesie 6-9 litrów napoju wysokiej jakości.

Bardziej szczegółowo należy rozważyć destylację zacieru na morelach lub dżemie z nich. W procesie destylacji zacieru należy zwrócić uwagę na destylację takiej frakcji, jak „głowa”, ponieważ składa się ona z alkoholu metylowego i acetonu. Używanie nawet bardzo niewielkiej ilości tych substancji może prowadzić do zatrucia, zaburzeń układu nerwowego, ślepoty, a nawet śmierci osoby! Część „głów” stanowi około 5% ilości bimbru, którą należy uzyskać przy wyjściu.

Podczas destylacji bimbru ważne jest również pozbywanie się olejków fuzlowych, z których część stanowi 8% objętości bimbru, którą należy uzyskać przy wyjściu.

Bimber można przygotować nie tylko z moreli, ale także ze śliwki wiśniowej, śliwek, jabłek i gruszek. Surowce owocowe od dawna uważane są za jeden z najbardziej odpowiednich do produkcji wysokiej jakości zacieru.

https://pogarchik.com/recepty/samogon-iz-abrikosov-v-domashnih-usloviyah.html

Gotowanie morelowego bimberu

Morelowy bimber to jeden z najbardziej aromatycznych i smacznych destylatów owocowych, do przygotowania których możesz zrobić
bez cukru i drożdży. Fruktoza i dzikie drożdże są bogate w ten dojrzały owoc. Istnieje kilka sposobów przygotowania tego mocnego napoju aromatycznego: z cukrem i bez drożdży lub bez.

Aby uzyskać morelowy bimber, odpowiednie są małe lub duże dojrzałe owoce dowolnej odmiany moreli. Im jest słodszy, tym większa jest wydajność. Na przykład z 10 kg dojrzałych i soczystych moreli można uzyskać około 1-1,5 doskonałego destylatu, bez dodawania jednego grama cukru do zacieru. Jedynym warunkiem jest to, że owoce muszą być bez gnicia. W przeciwnym razie gotowy produkt będzie miał nieprzyjemny posmak..

Procent owoców i cukru zależy od oczekiwanego rezultatu. Dodając cukier, możesz zwiększyć wydajność produktu, ale nieco straci pod względem organoleptycznym. Dlatego ty decydujesz. Do kwaśnych owoców należy dodawać cukier, w przeciwnym razie skromna wydajność produktu zepsuje czas i zainwestowaną pracę..

Drożdże są dokładnie takie same. Na skórze dojrzałych owoców są naturalne drożdże, które najlepiej wykonują swoją pracę. Ich jedyną wadą jest długa fermentacja. Gotowy do destylacji zacier można uzyskać po 25-40 dniach (w zależności od temperatury fermentacji). Ale wynik jest tego wart: wynik jest bardzo aromatycznym i bardzo smacznym napojem. Dodatek drożdży alkoholowych może zmniejszyć fermentację do 4-10 dni, ale uzyskany bimber będzie gorszej jakości niż bimber uzyskany na bazie naturalnych drożdży. Dlatego jeśli nie masz okazji długo czekać, aktywuj proces, ponieważ uzyskany w ten sposób wynik Cię nie zawiedzie (chyba że oczywiście zastosujesz technologię destylacji). Najważniejsze, aby nie przesadzić.

Klasyczny morelowy bimber

Aby zrobić morelę, potrzebujesz:

• 10 kg dojrzałych owoców;
• 10-15 litrów wody;
• 5 kg cukru (opcjonalnie);
• 100 gr. paczka drożdży alkoholowych (opcjonalnie).

Aby zrobić zacier, morele należy usunąć z moreli. Jeśli nie zostanie to zrobione, zawarty w nich kwas cyjanowodorowy dostanie się do napoju, aw najlepszym razie nada mu gorycz, w najgorszym przypadku - doprowadzi do zatrucia. Następnie plastry moreli są ręcznie lub mieszane w miazgę. Powstałą mieszaninę przesyła się do zbiornika fermentacyjnego, do którego dodaje się również wodę i inne składniki. Pierwsze oznaki fermentacji pojawiają się po 2-24 godzinach. Aby kontrolować proces fermentacji, na szyjce pojemnika można założyć gumową rękawicę. Uwalniane gazy napełniają się powietrzem (nie zapomnij przebić rękawicy igłą). Po zakończeniu fermentacji gaz przestanie być uwalniany, a rękawica opróżni się. Pozostaje wysłać wszystko do kostki destylacyjnej i zapewnić warunki dla właściwej destylacji. Otrzymany bimber rozcieńcza się czystą wodą do fortecy 40-45 stopni i pozostawia w ciemnym, chłodnym miejscu przez 2-4 dni. Przed podaniem napój schładza się w lodówce.

https://samogonim.com/blog/samogon-iz-abrikosov/