Przepis na wino chacha
Główne składniki:
Chacha z wina to mocny aromatyczny napój, który zwykle pije się w czystej postaci, bez wody pitnej. Na Kaukazie każde mocne wino winogronowe można nazwać chacha, ale najczęściej ta nazwa oznacza mocniejszy napój, taki jak brandy. Główną różnicą jest proces jej przygotowania - wino jest wlewane i dojrzewa, a chacha jest uzyskiwana przez destylację. W zachodniej Gruzji chacha jest zwykle podawana jako aperitif i przekąska na świeżych owocach i czekoladzie. W innych regionach chacha służy do robienia pysznych koktajli alkoholowych. Ale bez względu na to, gdzie ten napój został wyprodukowany, zawsze wyróżnia się interesującym łagodnym smakiem, mimo że jego siła często sięga 50%.
Mimo wielu przepisów, chacha z winogron jest uważana za najlepszą. Wino jest specjalnie przygotowywane z dojrzałych dobrych winogron, a dopiero potem jest już destylowane. Napój wysokiej jakości dojrzewa w dębowych beczkach przez kilka lat, dlatego jest zwykle przygotowywany w dużych ilościach.
Składniki
- Wino winogronowe - 10 l
- Cukier - 1 kg
Jak zrobić Chacha Winorośli
Winogrona do produkcji chachi z wina powinny być dobrze dojrzałe, bez oznak zepsucia i zgnilizny.
Aby uzyskać najlepszą fermentację jagód, nie musisz się myć, chociaż nadal musisz ciężko pracować. Winogrona są dobrze wyrabiane, a sitkiem lub durszlakiem wybiera się wszystkie kości.
Przechodząc przez dużą liczbę winogron, używaj rękawiczek - kwasy owocowe silnie powodują korozję skóry. Ugniatanie przez sokowirówkę lub maszynę do mięsa jest niepożądane, ponieważ w tym przypadku kości wpadną do wina.
Przed zrobieniem chacha przygotuj pojemnik, w którym będziesz musiał przesunąć miazgę. Może to być mała drewniana beczka lub puszka mleka, w której napój będzie fermentować. W zależności od odmiany winogron można wytwarzać wino z cukrem i bez niego. Jeśli używasz niezbyt słodkich jagód, możesz dodać trochę granulowanego cukru. Mieszaj zacier codziennie, podczas gdy będzie wędrować w ciepłym miejscu. Użyj plastikowej lub drewnianej łyżki z długim uchwytem, metalowe urządzenia utleniają się i nadają napojowi nieprzyjemny posmak.
Braga na wino z miazgi należy fermentować przez 3-4 dni, po czym należy go przesączyć przez sito lub durszlak. Możesz użyć gazy lub cienkiej siatki. Wlać odcedzoną brzeczkę do szklanych słoików lub puszki mleka z uszczelką wodną.
Jeśli weźmiesz szklane słoiki, zamiast uszczelnienia wodnego możesz użyć zwykłych rękawiczek medycznych. W jednym z palców wykonaj małe nakłucie, przez które wydostanie się dwutlenek węgla.
Zgodnie z tym przepisem chacha z wina jest przygotowywana z cukrem - należy dodać 100 gramów cukru na 1 litr płynu. Nie dodawaj cukru natychmiast. Podziel cukier na równe porcje i dodaj go w kilku etapach - na 4, 7 i 10 dni. Dzięki tej technologii wino będzie aktywnie fermentować, a nie kwaśne..
Gotowe wino należy ostrożnie wlewać za pomocą lejka, aby nie gromadzić osadu. Opcjonalnie osad można rozcieńczyć wodą, dodać cukier i poddać fermentacji - z tej mieszaniny można uzyskać dobry surowy alkohol. Drugi sfermentowany napój nie nadaje się do przepisu na czachę z winorośli.
Gdy wino będzie gotowe i dobrze odfiltrowane z miazgi i osadu, będzie można przystąpić do destylacji napoju.
Chacha podwójnie destylowana
Możesz sam zdecydować, jak zrobić chachę z wina - może to być destylacja pojedyncza lub podwójna. Aby uzyskać lepszy napój, najlepiej destylować wino dwa razy. Po pierwszej destylacji napój należy oczyścić - do tego można użyć zwykłego węgla aktywnego.
Drugą destylację należy przeprowadzić z odcięciem frakcji głowy i ogona. Około 10% całkowitej ilości cieczy na początku i na końcu destylacji należy wlać. Umożliwi to wytworzenie chacha naprawdę przeszłej jakości, napoju, który nigdy nie boli głowy, i nie ma nieprzyjemnych objawów kaca. Gotową chachę z podwójną destylacją ponownie dobrze filtruje się i wlewa do naczynia do dojrzewania. Chacha należy podawać przez co najmniej jeden miesiąc - po tym można spróbować aromatycznego napoju.
Jako przekąskę do tego napoju można użyć różnych potraw - wszystko zależy od osobistych preferencji. Marynaty i marynaty, dania na gorące mięso i słodkie przekąski nadają się również do chachi.
Picie jest pobierane w czystej postaci z małych szklanek. Przed użyciem zaleca się lekkie ochłodzenie lub dodanie odrobiny lodu.