Bimber mandarynki

Warto zwrócić uwagę na bimber mandaryński, mimo jego sezonowej popularności. Pije delikatnie i ładnie pachnie. Istnieje kilka dobrych przepisów na destylaty mandarynki. A teraz od słowa - do rzeczy.

Bimber mandarynki

Przygotuj:

• Mandarynkowe pomarańcze - 5 kilogramów
• Cukier - 2,5 funta
• Drożdże - 0,5 kilograma
• Woda - 11,5 litra

Ugotujemy tak:

Etap 1. Gotowanie zacieru mandarynkowego

• Zamień miazgę mandarynkową w miazgę.
• Rozpuść cukier w ciepłej wodzie (35–40 ° C).
• Wymieszaj syrop ze zmiażdżoną miąższem mandarynki.
• Hodujemy drożdże zgodnie z instrukcjami na ich opakowaniach, zwiększając ogólne zatory.
• Jeśli chcesz, możesz umieścić tutaj kilka liści porzeczki lub wiśni..
• Zawiń sfermentowany pojemnik, zamknij i pozostaw do wędrowania przez 2 tygodnie.

Etap 2. Destylacja

Gotowy zacier - czysty, lekko gorzki - jest oddzielany od osadu i destylowany. Ponieważ najlepszą temperaturą destylacji jest 79–84 ° C wraz z nim uwalnia się alkohol, a oleje fuzlowe odparowują w niewielkich ilościach.

Jednak ten bimber jest nadal surowy. Aby uzyskać dobry produkt, musisz go rozcieńczyć do 30-35% i ponownie wyprzedzić. Podczas drugiej destylacji oddzielamy głowy (około szklanki), ciało (bimber powyżej 40%) i ogony (wszystko inne).

Etap 3. Stabilizacja

„Korpus” otrzymanego destylatu rozcieńcza się wodą do 45%. daj 3-4 dni na odstanie (możesz i więcej), posmakuj.

Mandarin Chacha

Bardzo miękki bimber ze słodkim aromatem i delikatną nutą cytrusową w smaku.

Przygotuj:

• Mandarynki - 4 kg
• Prasy do winogron (mrożone w sezonie winiarskim) - 5 kg
• Woda - 20 litrów + 2 litry 250 ml syropu (na 1 kg cukru - 450 ml wody)
• Cukier - 5 funtów
• Kwas cytrynowy - 30 gramów (5-6 gramów na 1 kilogram cukru)
• Drożdże winne (do win białych lub bragg owocowych)

Ugotujemy tak:

1. Przygotowanie surowców. Mandarynki przechodzą przez maszynę do mięsa i mieszają z ekstraktami z winogron.
2. Syrop inwertowany. Połącz cukier i wodę z naczyniem ze stali nierdzewnej, zagotuj, utrzymuj na średnim ogniu przez około 10 minut. Dodaj cytrynę i trzymaj na tym samym średnim ogniu przez kolejne 30 minut.
3. Cooking Mash. Wlać ciepły syrop do owsianki mandarynkowej, dodać wodę (20 litrów) i wprowadzić drożdże (specjalne lub rozcieńczone zgodnie z instrukcjami). Zamknij pojemnik, zaizoluj, pozostaw na 2 tygodnie. Co 2-3 dni zdejmuj czapkę z ciasta, które utworzy się na wierzchu.
4. Destylacja Odbywa się to w kilku etapach:

• Odcedź gotowany zacier przez drobne sito.
• Pierwszą destylację przeprowadza się bez frakcjonowania. Rezultat to około 5 litrów surowego alkoholu.
• Możesz pominąć ten krok i natychmiast przejść do drugiej destylacji. Jest jednak w stanie nadać chachowi wyjątkowość. Wlać 2 litry czerwonego wytrawnego (domowego) wina do 5 litrów uzyskanego surowego alkoholu, rozcieńczyć i destylować bez frakcjonowania. W rezultacie otrzymujemy około 10 litrów alkoholu o mocy 35%.
• Druga destylacja (biorąc pod uwagę poprzedni etap - trzeci) jest przeprowadzana przez frakcjonowanie. W tym czasie oddziela się około 200–250 ml „głów” (należy je wylać), 3 litry 90% „ciała” są oddzielane, a następnie - do 40–45% - „ciała wtórnego”, a poniżej 40% - „ogonów”.

1. Stabilizacja W razie potrzeby oba „ciała” można łączyć lub indywidualnie rozcieńczać wodą do 45–55%. Wlej czaczę do beczki (jeśli jest dostępna) lub do butelek i wysyłaj „odpoczynek” przez co najmniej 10 dni.

P.S. Dla tych, którzy boją się furfuralu, który powstaje w syropie inwertowanym, informujemy, że:

• jego udział jest tam wyjątkowo mały (mniej niż w dżemie)
• furfural jest uwalniany w temperaturze t powyżej 161 ° С

Ale jeśli nadal jest przerażające, przygotuj syrop w alternatywny sposób:

• 2 części cukru rozpuszcza się w 1 części przegotowanej i schładza do 70 ° C wody. Gdy temperatura syropu spadnie do 45 ° C, wprowadza się do niego cytrynę (w oparciu o 3 gramy na 1 kilogram granulowanego cukru), którą wcześniej rozpuszcza się w szklance syropu. Pojemnik jest zamknięty, izolowany i pozostawiony na noc.
• Przygotowuje się go w ten sam sposób, ale po wprowadzeniu cytryny patelnię z syropem umieszcza się w piekarniku na dwie i pół godziny z ustawioną i automatycznie utrzymywaną temperaturą 85 ° C..

Chacha mandarynkowa

Przygotuj:

• Mandarynki lub mandarynki (można je zamrozić po wyciśnięciu soku i zebrać) - 5 kilogramów
• Schłodzona przegotowana woda - 2,5 litra
• Cukier - 1,5-2 kg
• Drożdże - 250 gramów prasowanego lub 50 gramów suchego

Ugotujemy tak:

1. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją, wymieszać z wodą, cukrem i wycisnąć (temperatura pokojowa). Zamknij zbiornik, zaizoluj i wytrzymaj 5-14 dni.
2. Po zakończeniu fermentacji miazga jest oddzielana, a zacier poddawany jest podwójnej destylacji. Druga destylacja przeprowadzana jest frakcyjnie..
3. „Głowy” - wlewamy, „ciało” rozmnażamy w wodzie do 45-50%, zbieramy „ogony” osobno do kolejnej destylacji. Po 1-2 tygodniach czacha (z „ciała”) ustabilizuje się i będzie gotowa do podania.

P.S. W mandarynkowej chacha (bimber) istnieje kilka niuansów, które należy wziąć pod uwagę przed rozpoczęciem procesu:

• Chacha można wytworzyć tylko z soku mandarynkowego bez makuchu i cukru, ale 3,5 l uzyskuje się z 5 kg owoców. sok. Cukier w soku mandarynkowym wynosi 7-10%, tj. w 3,5 litra. sok - 300-350 gramów. Tak więc wydajność takiego bimbru wyniesie około 300 ml.
• W przypadku stosowania wyłącznie ciasta mandarynkowego część wody można zastąpić sokiem mandarynkowym.
• Sok mandarynowy jest pożądany (ale nie konieczny) do ogrzania do 80 ° C i ochłodzenia. Sok ma silne działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Te właściwości mogą hamować fermentację..
• Dodanie drożdży jest obowiązkowe, ponieważ mandarynki, w przeciwieństwie do winogron i innych jagód owocowych, nie mają dzikich drożdży. Zatem zacier mandarynkowy przy braku drożdży po prostu stanie się kwaśny.
• Lepiej nie dodawać skórki, a nawet skórki do zacieru lub robić to w bardzo małych dawkach - 1-2 rzeczy, nigdy więcej. W przeciwnym razie destylat po destylacji może przypominać cytrusową wodę kolońską, a nie alkohol z najsubtelniejszym aromatem mandarynek..