Bimber z ziemniaków: przepis w domu
Nawet babcia Vzboltaya zrobiła bimber ziemniaczany, teraz nauczysz się tego tajnego przepisu. Wszystko czego potrzebujesz to dużo ziemniaków, pożądany słodycz, ale to nie jest konieczne.
Zacier ziemniaczany ze słodem
Ten przepis wykorzystuje słód zbożowy, który pomaga zmienić skrobię w cukier. A następnie, w procesie fermentacji, drożdże przetwarzają cukier w alkohol.
Jeśli masz okazję, zanim zaczniesz gotować, zacier ziemniaki można lekko zamrozić, a wtedy będzie słodszy.
Ilość uzyskanego bimbru zależy bezpośrednio od zawartości skrobi w ziemniaku. W przypadku zacieru ziemniaczanego lepiej wybrać odmiany o wysokiej zawartości skrobi.
Składniki
- Ziemniak - 20 kg
- Słód Zbożowy - 1 kg
- Gotowana woda - 30 l
- Prasowane drożdże piekarnicze - 500 g
Metoda gotowania
- Ziemniaki trzeba umyć, trochę wysuszyć, a następnie zetrzeć na grubej tarce.
- 20 litrów wody ogrzewa się do 70 stopni i miesza z masą ziemniaczaną.
- Teraz dodaj słód i dobrze wymieszaj.
- Zakrywamy pojemnik pokrywką, kładziemy na małym ogniu i doprowadzamy brzeczkę do 65 stopni (dopuszczalny błąd 2-3 stopni). W tej temperaturze gotuj brzeczkę przez godzinę. Jeśli temperatura przekroczy 61–72 stopni, skrobi nie da się przetworzyć na cukier i nie trzeba się błąkać.
- Po godzinie zdejmij moszcz z ognia i ostudź do 30 stopni.
- Masę ziemniaczaną należy przefiltrować i wlać do zbiornika fermentacyjnego.
- Wlać ciasto z pozostałą wodą, uprzednio podgrzaną do 50 stopni, i pozwolić mu trochę zaparzyć.
- Jak tylko osad opadnie na dno zbiornika, przefiltruj go ponownie i wymieszaj z cieczą uzyskaną w etapie 6.
- Teraz pieczemy drożdże piekarnicze zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i mieszamy je z bragą ziemniaczaną.
- Instalujemy zamek wodny i przenosimy pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej na 5-12 dni.
- Po zakończeniu fermentacji odfiltruj zacier i możesz przystąpić do destylacji.
Metoda wytwarzania bimberu ziemniaczanego
- Destylowany przygotowany zacier ziemniaczany na bimberie.
- Zbieramy płyn, aż w strumieniu forteca spadnie poniżej 30 stopni.
- Mierzymy całkowitą moc destylatu i określamy ilość czystego alkoholu.
- Na tym etapie jest to konieczne rozcieńczyć bimber wodą do siły 20% i ponownie destyluj destylat.
- Pierwsze 10–15% uwolnionego płynu zbiera się w osobnym pojemniku. Są to „głowy”, które mogą zaszkodzić naszemu zdrowiu..
- Gdy forteca spadnie poniżej 45 stopni w strumieniu, przestajemy zbierać bimber.
- Powstały napój rozcieńcza się wodą do 40–45%.
- Przed degustacją trzymamy bimber ziemniaczany przez 2-3 dni w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).
Jest ważne! W wielu krajach bimber ziemniaczany jest uważany za niebezpieczny dla zdrowia ze względu na wysokie stężenie alkoholu metylowego, olejów fuzlowych i kwasu cyjanowodorowego..