Przepis na bimber ze skrobi

Menu

• Lista wymaganych komponentów
• Przygotowanie zacieru krok po kroku
• Zrób słód
• Gotuj skrobię
• Proces fermentacji
• Krok po kroku przygotowanie bimbru

• Lista wymaganych komponentów
• Krok gotowania

• Numer wideo 1.
• Numer wideo 2.
• Numer wideo 3.

Do przygotowania zacieru ze skrobi i drożdży potrzebujemy dodatkowo słodu do scukrzania skrobi. Można go kupić w postaci gotowej lub samodzielnie, kiełkując nasiona upraw takich jak jęczmień, żyto lub pszenica. Technologia wytwarzania bimbru ze skrobi jest nieco bardziej skomplikowana niż z produktów zawierających cukier, ale wynik zasługuje na najwyższe uznanie.

Lista wymaganych komponentów

Przygotowanie zacieru krok po kroku

Zrób słód

1. Ziarna roślin zbożowych wlewaj pod bieżącą wodą i pozwól im zaparzać przez 10-15 minut, po czym usuwamy znajdujące się na powierzchni zanieczyszczenia i ziarna niezdatne do użytku. Powtórz procedurę czyszczenia jeszcze dwa razy.
2. Wlej czyste ziarna wodą, aby płyn pokrył je o 3-4 cm i pozostaw na 6-7 godzin.
3. Spuszczamy płyn i układamy ziarna na palecie z warstwą nie większą niż 3-4 cm, a następnie pozwalamy im oddychać na słońcu przez cały dzień, okresowo mieszając je co 3 godziny.
4. Pokrywamy płatki wilgotną bawełnianą szmatką i pozostawiamy w wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 16-20 stopni. Codziennie miesza się i zwilża ziarna za pomocą butelki z rozpylaczem, a także upewnia się, że nie są zbyt mokre. Kiedy kiełki osiągną rozmiar półtora raza większy niż ziarno, słód jest już prawie gotowy.
5. Dokładnie osusz kiełki na 3-4 dni, umieszczając je w ciepłym, dobrze wentylowanym i nasłonecznionym miejscu..
6. Usuwamy kiełki i korzenie, mieląc ziarna na dłoniach, a następnie mieląc je w mikserze do stanu grubej mąki.

Gotuj skrobię

1. Wlej około 30 litrów wody źródlanej do odpowiedniego pojemnika i wlej skrobię, dokładnie wymieszaj.
2. Masę kładziemy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy zawartość pojemnika przez dwie godziny, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji przypominającej owsiankę. Podczas gotowania należy okresowo mieszać mieszankę, aby uniknąć zbrylania.
3. Ochłodzić powstałą pastę do temperatury 61-63 stopni i wlać przygotowany słód w cienkim strumieniu..
4. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Do budowania mieszanin zalecam stosowanie wiertarki z dyszą mieszającą.
5. Na wolnym ogniu podgrzej masę do 60 stopni, po czym konieczne jest utrzymanie tego ciepła przez 40-45 minut. Aby to zrobić, owiń pojemnik grubym ciepłym kocem lub przenieś go do łazienki wypełnionej gorącą wodą.
6. Teraz trzeba gdzieś w pół godziny szybko schłodzić masę do temperatury 25-28 stopni. Aby to zrobić, możesz użyć agregatu chłodniczego lub umieścić pojemnik z zawartością w łazience wypełnionej zimną wodą i przy ciągłym mieszaniu osiągnąć pożądaną temperaturę.

Proces fermentacji

1. W osobnej misce warzymy drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Wlać schłodzoną brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, dodać tam drożdże ekspandowane i wypełnić pozostałą wodę źródlaną w temperaturze pokojowej. Zbiornik fermentacyjny powinien być wolny 20-25% dla normalnej emisji dwutlenku węgla..
3. Instalujemy śluzę wodną i przenosimy naczynie fermentacyjne z zawartością do ciemnego miejsca o temperaturze co najmniej 17 stopni. Zasadniczo fermentacja trwa od 4 do 8 dni. Kiedy dwutlenek węgla przestaje się uwalniać, syczenie znika, zacier rozjaśnia się i na dnie naczynia tworzy się widoczny osad, a następnie fermentacja jest zakończona.

Krok po kroku przygotowanie bimbru

1. Ostrożnie spuść gotowy zacier z osadu za pomocą rurki lub krótkiego węża.
2. Po ostrożnym przefiltrowaniu płynu przez gazę i bawełnę.
3. Wlej oczyszczony produkt do sześcianu destylacyjnego bimbru i wybierz destylat bez frakcjonowania, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 31 zwojów.
4. Mierzymy całkowitą wytrzymałość destylatu i rozcieńczamy go wodą źródlaną do 20-23 obrotów.
5. Ponownie wlewamy ciecz do kostki destylacyjnej i przeprowadzamy wtórną destylację z podziałem na frakcje. Pierwsze 10–11% produkcji wybieramy do osobnej miski i wlewamy do zlewu - ten produkt zawiera szkodliwe substancje. Wybieramy główną część do picia, dopóki forteca nie spadnie do strumienia poniżej 43 obrotów. Kończymy destylację i osobno zbieramy „ogony”.
6. Powstałą frakcję alkoholową rozcieńcza się wodą źródlaną do pożądanej mocy. Zwykle jest to 41-45 obrotów.
7. Wlej bimber do szklanego pojemnika, mocno zakorkuj i umieść w chłodnym miejscu, aby ustabilizować smak na 2-4 dni.

Enzymowy przepis na skrobię

Oferuję ciekawy przepis na zrobienie zacieru ziemniaczanego z enzymami. Otrzymany z niego bimber to doskonały napój alkoholowy o specjalnym łagodnym smaku i nieopisanym delikatnym aromacie. Problemy z surowcami nie powinny się pojawiać, ponieważ w każdym domu będą zepsute ziemniaki lub ich obieranie. Możesz także kupić gotową skrobię ziemniaczaną. Ponadto obecność w formulacji enzymów znacznie upraszcza proces przygotowania pysznego domowego alkoholu.

Lista wymaganych komponentów

Krok gotowania

1. Pokrojone ziemniaki kroimy na małe kawałki i wkładamy na patelnię, po czym wlewamy tę samą wodę i dobrze gotujemy produkt.
2. Dokładnie zmielić ziemniaki do stanu puree i schłodzić masę do temperatury 60-62 stopni.
   
3. Dodaj enzym A do zmiażdżonych ziemniaków i okresowo mieszaj masę przez godzinę, pokrywając ją gazą wielowarstwową. Amilosubtilina rozcieńcza skrobię zawartą w ziemniaku, a roztwór ziemniaka zmienia się z gęstego, kwasowego stanu w mętną ciecz z osadem.
4. Dodaj tam drugi enzym i pozwól masie ostygnąć do 23-25 ​​stopni.
5. Przenosimy powstały roztwór do naczynia fermentacyjnego.
   
6. Umieść drożdże w osobnej misce zgodnie z instrukcjami na opakowaniu..
7. Dodaj rozpuszczone drożdże do mieszanki ziemniaczanej i dobrze wymieszaj..
8. Instalujemy śluzę wodną i zostawiamy brzeczkę, aby wędrowała przez 4-7 dni.
9. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę ostrożnie odsącza się od osadu i wlewa do kostki destylacyjnej.

Film z bimberowych receptur skrobi

Aby w pełni zrozumieć technologię produkcji wysokiej jakości bimberu na bazie skrobi, polecam obejrzenie filmu, w którym profesjonalni winiarze dzielą się swoimi sekretami i demonstrują metody chronione prawami autorskimi do tworzenia tego szlachetnego domowego napoju.

Numer wideo 1.

Mistrz swojego rzemiosła w tym filmie pokaże, jak zrobić zacier ze skrobi pszennej, aby uzyskać wysokiej klasy bimber. Zobaczysz szczegółowy proces robienia alkoholu i dowiesz się, jak uniknąć błędów krytycznych..