Zimne i gorące scukrzanie słodu

Menu

• Wybór składników i proporcji
• Obróbka na zimno
• Obróbka na gorąco

Braga na enzymach naturalnego pochodzenia jest wykonywana na gorąco. A jeśli używasz syntetycznych enzymów, zastosuj scukrzanie na zimno.

Wybór składników i proporcji

W przypadku scukrzania na gorąco weź 4-5 litrów wody na 1 kg mąki, płatków zbożowych lub innych surowców. Słód musi zostać zmiażdżony i dodany w ilości 150 g na 1 kg surowca.

Aby przeprowadzić scukrzanie na zimno, pobiera się 1 litr wody na 1 kg surowca. Enzymy dla bimber Wymagane jest 5 g na 1 kg surowców. Drożdże będą wymagały 25 g prasowanego rodzaju lub 5 g suchej masy na 1 kg surowca, niezależnie od tego, czy konieczne jest scukrzanie mąki, skrobi lub zbóż.

Niektóre przepisy sugerują dodanie innych składników do zacieru:

• antybiotyki zaprojektowane w celu zapobiegania kwaśności;
• karmienie drożdży, aby proces fermentacji był szybszy;
• kwas, który stabilizuje kwasowość brzeczki;
• środek przeciwpieniący.

Obróbka na zimno

Zimne scukrzanie przez enzymy nie odbywa się w przypadku słodu. Naturalny składnik został zastąpiony syntetycznymi analogami. Glukawamorina przetwarza skrobię do stanu cukru, podczas gdy amylosubtilina zapewnia częściowy rozkład cząsteczek.

Technologia jest tańsza, łatwiejsza niż gotowanie słodu, a efekt nie różni się zbytnio. Enzymy z wodą są dodawane do surowców w momencie produkcji zacieru. Skrobia zamienia się w cukier mniej więcej w tym samym czasie, w którym zachodzi proces fermentacji..

Enzymowy zacier zbożowy - zimne scukrzanie - rozwiązanie dla tych, którzy dopiero zaczynają robić alkohol w domu, którzy nie mają specjalnego sprzętu.

Obróbka na zimno nie wymaga wysokich temperatur i przerw. W takim przypadku zacier jest przygotowywany łatwiej i szybciej.

Wady technologii obejmują:

• potrzeba zakupu enzymów;
• znaczenie wydłużenia czasu fermentacji do 10-20 dni;
• nienaturalne enzymy, które mogą pozostawić smak po kilku destylacjach.

Obróbka na zimno odbywa się zgodnie z następującą technologią:

1. Dodaj mąkę, skrobię, makaron lub płatki do pojemnika do procesu fermentacji, dodaj wodę w temperaturze 35 ° C, uzupełnij enzymami i napełnij drożdże. Aby zapobiec zwiększonemu pienieniu, pojemność nie jest wypełniona o więcej niż 70%.
2. Mieszaninę zamyka się uszczelnieniem wodnym i przestawia w ciemności, w miejscu, w którym temperatura nie jest wyższa niż 28 ° C.
3. Proces fermentacji rozpoczyna się po 1 lub 5 godzinach. Przez pierwsze 2 dni fermentacja jest aktywna, następnie intensywność jest mniejsza. Proces ten trwa tydzień lub 25 dni.
4. Warto upewnić się, że cienki film nie pojawi się na powierzchni mieszanki. Sugeruje to, że rozpoczął się proces kwaśny. W takim przypadku napar jest pilnie destylowany.
5. Gotowy zacier usuwa się z osadu, destyluje.

Obróbka na gorąco

Gorące scukrzanie jest tradycyjnym sposobem. Ziarna kiełkują w wilgotnych warunkach, co rozpoczyna proces aktywacji niezbędnych enzymów niezbędnych do przetwarzania skrobi. Ziarno, które wykiełkowało do odpowiedniego stanu, nazywa się słodem. Może występować w 2 odmianach: jasnej i zielonej.

Zielony słód stosuje się do scukrzania surowców, gdy pojawiły się kiełki o długości 3 cm Produkt ten jest przechowywany nie dłużej niż 3 dni. Jeśli wysuszysz wykiełkowane płatki, będzie to już słód jasny. Jest przechowywany dłużej. Oba rodzaje słodu są dość skuteczne..

Wady technologii:

• potrzebna jest temperatura, przy której istnieje ryzyko spalenia surowca;
• Ważne jest, aby zapewnić temperaturę do 72 ° C przez kilka godzin, co nie zawsze jest łatwe do wytworzenia w domu;
• brzeczka cukrowa może szybko zakwasić.

Gorące scukrzanie za pomocą słodu odbywa się zgodnie z następującą technologią:

1. Mąkę lub płatki zbożowe wlewa się do wody o temperaturze do 50 ° C. Konieczne jest mieszanie surowców, aby grudki się nie pojawiły. Pobrano 5 l wody na 1 kg surowca. Naczynia powinny być wypełnione w 75% i nie więcej niż w tej objętości.
2. Temperaturę podnosi się do 60 ° C, w tym stanie utrzymuje się przez 15 minut.
3. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 1 lub 2 godziny, w zależności od przepisu. Zboża muszą gotować dłużej niż mąka. Powinieneś uzyskać masę owsianki o jednorodnej konsystencji.
4. Kompozycję ochładza się do 63 ° C, dodaje się słód do mieszaniny i nie przestaje mieszać. Potrzebne jest 150 g kruszonego słodu na 1 kg surowca.
5. Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 65 ° C, przykryj ją i zawiń, aby zapewnić ciepło przez 4 godziny. Mieszaj mieszaninę przez połowę wskazanego czasu co 30 minut..
6. Aby zapobiec zakwaszeniu, obniż temperaturę do 25 ° C. Następnie dodaj 5 g suszonych lub 25 g sprasowanych drożdży na 1 kg surowca. Następnie umieść uszczelnienie wodne, wysłane do fermentacji w ciemnym miejscu na okres od 2 do 6 dni.

Jeśli nie osiągniesz pożądanej temperatury, scukrzanie nie będzie działać lub będzie niewystarczające. Dodatkowe ogrzewanie nie da pożądanego efektu, ponieważ enzymy przestają być aktywne.

Proces scukrzania za pomocą słodu to tylko krok do uzyskania alkoholu w domu. Podczas korzystania z naturalnych składników i stosowania obróbki na gorąco istnieje ryzyko niepotrzebnych problemów. Ale jeśli wybierzesz odpowiednie składniki, obserwujesz temperaturę i spędzasz czas na destylacji alkoholu, wynik będzie doskonały.