Właściwy przepis na domowej roboty whisky

W tym artykule powiem ci, jak zrobić whisky w domu przy użyciu klasycznej technologii stosowanej w Irlandii i Szkocji. Przepis jest podobny do zwykłego bimberu, ale dodaje się kolejny krok - naleganie na drewno dębowe, które trwa sześć lub więcej miesięcy. Nie możesz dostać dobrego drinka wcześniej..

Dla tych, którzy nie chcą angażować się w tak długie przygotowania, mogę zaoferować szybki przepis na whisky. Wystarczy rozcieńczyć alkohol do fortecy 40-50 stopni i nalegać na trociny dębowe przez 7-10 dni (gdy smak pasuje, przefiltruj). Najpierw musisz przygotować trociny: zalać wrzącą wodą, spuścić wywar za godzinę, zalać zimną wodą, spuścić po dniu, a następnie wysuszyć drewno na słońcu. Zamiast alkoholu rzemieślnicy używają zwykłej wódki lub bimberu. Oczywiście otrzymujesz alkohol tylko zdalnie przypominający prawdziwą taśmę klejącą, ale poświęcasz minimum czasu i wysiłku.

Aby domowa whisky wyglądała jak szkocki lub irlandzki oryginał, czeka Cię długa droga, ale wynik jest wart wysiłku..

Składniki

• słód jęczmienny - 8 kg;
• woda - 32 litry;
• drożdże - 300 gramów prasowanego lub 50 gramów suchego.

Z jęczmienia uzyskuje się whisky jednosłodową, która jest najwyższej jakości. Ale możesz zrobić dwu- lub trójskładnikowe napoje, mieszając różne rodzaje słodu. Na przykład jęczmień, żyto, kukurydza lub pszenica. Ogólne proporcje składników nie zmieniają się..

Słód kiełkuje się w domu lub kupuje w wyspecjalizowanych sklepach. Pochodzenie surowców nie ma fundamentalnego znaczenia. Radzę zwracać uwagę na jakość wody. Woda źródlana lub woda przepuszczana przez filtr oczyszczający, ale bez odwróconej osmozy, jest idealna. Nie możesz się gotować!

Uwaga! Koniecznie potrzebuję termometru, bez przestrzegania reżimu termicznego, pomiar temperatury brzeczki „na oko” nie powiedzie się.

Technologia wytwarzania domowej whisky

1. Zmiażdżyć słód do stanu gruboziarnistego grysu, pozostawiając cząstki skórki ziarna. W żadnym wypadku nie powinna to być mąka. Konieczne jest tylko rozbicie ziaren na małe kawałki. Prawidłowe mielenie słodu do whisky pokazano na zdjęciu. Jeśli kupiłeś słód gruntowy (najlepsza opcja dla początkujących), pomiń ten krok.

2. Podgrzej duży metalowy pojemnik z wodą na kuchence do temperatury 70 ° C.

3. Powoli wlewaj słód do gorącej wody, ciągle mieszając drewnianym młotkiem lub kijem. Powinna być jednorodna mieszanina bez grudek.

4. Doprowadź brzeczkę do temperatury 65 ° C (bardzo ważne), szczelnie zamknij pokrywkę i utrzymuj stabilną temperaturę (plus lub minus 2-3 stopnie) przez 90 minut, sprawdzając i mieszając co 10-15 minut. Aby zachować zgodność z reżimem temperaturowym, wystarczy okresowo ogrzewać pojemnik w małym ogniu. Pod koniec procesu górna część brzeczki rozjaśni się, a owsianka opadnie na dno.

Pod wpływem temperatury rozpocznie się scukrzanie brzeczki - rozkład skrobi na cukier i dekstryny (substancje rozpuszczalne). Następnie podczas fermentacji drożdże przetwarzają cukier w alkohol.

Uwaga! Scukrzanie brzeczki zachodzi tylko w zakresie temperatur 61-72 ° C, we wszystkich innych przypadkach proces zatrzymuje się bez możliwości odnowienia.

5. Zdejmij pokrywkę z patelni i jak najszybciej schłódź zawartość do 25 ° C, na przykład umieszczając w wannie z zimną wodą. Szybkie chłodzenie nie pozwoli na rozmnażanie się drobnoustrojów w pożywce, co zapobiegnie kwaśności.

6. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu..

7. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, dodaj drożdże, wymieszaj.

8. Przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18–25 ° C, zainstaluj uszczelkę wodną.

9. W zależności od jakości surowców, aktywności drożdży i temperatury fermentacja trwa od 3 do 15 dni. W tym czasie raz dziennie należy usunąć zasłonę wodną i wymieszać zacier czystymi rękami lub drewnianym kijem.

Gdy śluza wodna nie przepuszcza pęcherzyków przez 1-2 dni, brzeczka stała się lekka i gorzka w smaku (nie czuje się słodyczy), możesz przejść do następnego etapu.

10. Wlać zacier do kostki destylacyjnej przez durszlak, aby oddzielić granulkę (nierozpuszczoną część słodu), która może spalić się podczas procesu destylacji, powodując gorycz whisky.

11. Destyluj powstały zacier na bimberu. Podczas pierwszej destylacji nie dziel produktu na frakcje („głowy”, „ciało” i „ogony”). Zakończyć wybór, gdy siła destylatu w strumieniu spadnie poniżej 38 stopni.

Otrzymuje się około 5-6 litrów bimberu jęczmiennego o sile 40 stopni. Wydajność zależy od wydobywalności słodu - procentu zawartej w nim skrobi. Im wyższa ekstrakcja, tym lepiej.

12. Zmierz siłę i określ ilość czystego alkoholu. Rozcieńczyć destylat wodą do 20% i ponownie destylować. Spuścić pierwsze 12% ilości czystego alkoholu do osobnego pojemnika. Są to „głowy” - frakcja zawierająca szkodliwe substancje. Psuje smak domowej whisky i jest niebezpieczny dla zdrowia..

Następnie zbierz „ciało” - główną frakcję. Zatrzymaj wybór, gdy forteca wyjściowa (w strumieniu) spadnie poniżej 45 stopni. Wynik to 3-4 litry gotowego produktu.

Jeśli chcesz, możesz przeprowadzić trzecią destylację, dzieląc wydajność na frakcje, jak w drugim przypadku (wybór frakcji górnej - 2-3%). Poprawi to jakość destylatu, ale będzie pracochłonne.

13. Nadszedł czas na naleganie bimberu zbożowego na dąb. Możliwe są dwie opcje. Pierwszym jest zakup dębowej beczki, wlanie destylatu i trzymanie go w piwnicy przez co najmniej 6 miesięcy. Drugim jest użycie kołków dębowych. Beczki są preferowane, ale takie pojemniki są nadal bardzo rzadkie w gospodarstwie, więc dalej rozważymy technologię nalewania whisky na kołkach dębowych.

Odpowiednie drewno o średnicy pnia 30–35 cm (wiek dębu 50 lat). Kora, trociny i wióry zawierają zbyt wiele garbników, które sprawiają, że smak whisky jest ostry, dlatego nie nadaje się.

Podziel pniaki dębu na kawałki o grubości 5-8 mm. Kołki należy umieścić w słoikach lub innych szklanych pojemnikach wybranych do infuzji na całej długości. Zalej drewno wrzącą wodą, po 10 minutach osusz bulion, moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie wysuszyć na słońcu. Złożyć kikuty do starzonych słoików (po 10-15 sztuk), wlać destylat rozcieńczony do 45-50 stopni. Następnie szczelnie zamknij pokrywki i włóż do piwnicy na 6-12 miesięcy. Wolna migawka poprawia smak.

14. Przefiltruj gotową domową whisky przez kilka warstw gazy, wlej do butelek do przechowywania i szczelnie zamknij zatyczkami.