Domowy koniak winogronowy: technologia gotowania
Menu
Główne składniki:
Koniak to szlachetny napój trudny do przygotowania. Proces ten trwa od roku do kilkudziesięciu lat, ale delikatny aromat, łagodny smak i prawdziwa przyjemność z jego użytkowania są tego warte.
Składniki
- Winogrona - 30 kg.
- Woda - do produkcji wina i rozcieńczania alkoholu winnego.
- Cukier - 2-5 kg. Jeśli twoje winogrona są słodkie, cukier nie jest wymagany. Jeśli winogrona są kwaśne, należy dodać cukier. To nie tylko poprawi smak napoju, ale także pomoże w fermentacji. Dlatego jeśli nie masz pewności, że jagoda jest wystarczająco słodka, lepiej ją osłodzić.
- Kołki dębowe lub dębowa beczka (idealnie).
Koniak winogronowy w domu: etapy produkcji i składniki
Sklep koniak można teraz kupić dość niedrogo - jego cena jest w przybliżeniu równa cenie butelki dobrej wódki. Ale tego, co jest sprzedawane w supermarketach, nie można słusznie nazwać dobrym napojem. W najlepszym razie jest wytwarzany z lokalnych winogron i przez rok nalegał na korę dębu. W najgorszym przypadku alkohol jest zabarwiony przez dodanie goździków, waniliny i wywaru z dębu. Taki napój nie jest czymś niezwiązanym z prawdziwym koniakiem - może być toksyczny.
Dobry francuski koniak kosztuje średnio średnią miesięczną pensję. Tak, jego smak i aromat są doskonałe, na pewno nie zostaniesz przez niego otruty, ale nie ma sensu popisywać się tym na rodzinnej uczcie. Dlatego jeśli lubisz dobry koniak, ale nie chcesz wydawać na niego bajecznych sum, spróbuj samodzielnie przygotować domowy koniak winogronowy.
Wielu po prostu robi nalewkę z kory dębu, z dumą nazywając ją „domowym koniakiem”. Oferujemy przepis na domowy koniak winogronowy możliwie najbliższy koniakowi przygotowanemu w najlepszych gorzelniach we Francji.
Produkcja koniaku z winogron w domu obejmuje następujące etapy:
- produkcja wina;
- destylacja wina do alkoholu winnego;
- napar w dębowej beczce;
- karmelizacja (krok opcjonalny).
Do przygotowania koniaku odpowiednia jest każda odmiana winogron. Oczywiście smak zależy od odmiany. Winogrona Isabella są idealne do robienia koniaku w domu. Wystarczająco słodki, o delikatnym specyficznym aromacie i delikatnym smaku. Lydia, Laura, a nawet Kishmish również są odpowiednie. Jedyne, co lepiej, to nie brać Kakhet lub Cabernet - koniak okaże się zbyt twardy z powodu garbników w ich składzie.
Wytwarzanie wina z winogron
Na początek zbierz dojrzałe winogrona i, nie myjąc go, zmiażdż. Jeśli zbierałeś winogrona po deszczu, lepiej jest dodać drożdże winne, które można kupić w sklepie. Na skórze jagód są naturalne drożdże, bez nich sok nie będzie fermentował. Wlać masę do niemetalowego pojemnika. Jeśli winogrona są niesłodzone, dodaj 3 kg cukru (1 kg na 10 kg winogron) i 4-5 litrów wody (7,5 litra na 10 kg winogron). Umieść go w ciemnym, ciepłym miejscu na 3-4 dni, przykryj ściereczką, aby kurz lub owady nie dostały się tam. Co 12 godzin brzeczka musi być mieszana, w przeciwnym razie wino stanie się kwaśne. W żadnym wypadku nie używaj do tego stalowych kadzi ani łyżek - wino się utlenia. Lepiej jest wtrącać się w rękę lub długą drewnianą łyżkę, możesz wziąć kij, dopiero wcześniej umyj go.
Po 3-4 dniach, gdy pojawi się zapach wina i aktywne syczenie, musisz ostrożnie spuścić płyn do czystego pojemnika i wycisnąć ciasto. Sok należy wlać do szklanych butelek, napełniając pojemnik 2/3 i nałożyć na szyję rękawicy lateksowej z małym otworem. Zabezpieczyć rękawicę, aby nie wyleciała z dwutlenku węgla i umieścić pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu.
Fermentacja zależy od tego, jak aktywne są drożdże winne i w jakiej temperaturze przechowujesz wino. Zwykle zajmuje to od 2 tygodni do półtora miesiąca. Możesz zrozumieć, że młode wino jest gotowe dzięki temu, że rękawica została zdmuchnięta, utworzył się osad, a sam napój stał się lżejszy. Spróbuj wina. Powinien być słodki i umiarkowanie cierpki. Teraz możesz rozpocząć destylację.
Robienie koniaku z winogron w domu: destylacja wina
Do domowej roboty brandy z winogron potrzebujesz bimberu. Kupowanie drogich modeli nie jest konieczne - możesz wziąć każdy dostępny. Ponadto możesz sam zrobić bimber - w końcu jest to tylko zamknięty pojemnik z rurką do usuwania alkoholu.
Nasz przepis na koniak z winogron w domu wymaga trzykrotnej destylacji wina. W ten sposób można uzyskać wysokiej jakości alkohol.
Po raz pierwszy alkohol należy destylować z maksymalną prędkością. Im wolniejsza destylacja, tym bardziej szkodliwe substancje uwalniane są do alkoholu. Zmierz strumień za pomocą areometru: gdy forteca spadnie do 30 stopni, zakończ destylację. Odcedź wino, które pozostaje w kostce. Nadal możesz go pić, ale nie nadaje się do robienia domowego koniaku. Po destylacji zmierz moc alkoholu. Będzie to około 50-70 stopni. Rozcieńczyć wodą, aby zawartość czystego alkoholu w napoju wynosiła 8-10%. Na przykład, jeśli otrzymujesz 6 litrów 50% alkoholu, musisz dodać 24 litry wody.
Następnie wykonaj drugą destylację. Uważaj: pierwsze 200–300 ml alkoholu należy zebrać do osobnego pojemnika i wylać. Ten alkohol zawiera dużo metanolu, nie można go pić. Destyluj ponownie, aż forteca w strumieniu spadnie poniżej 30 stopni.
Aby uzyskać dobry alkohol, należy destylować destylat po raz trzeci. Rozcieńczyć alkohol uzyskany po drugiej destylacji wodą do siły 20 stopni. Po raz trzeci należy również spuścić pierwsze 100-200 ml. Konieczne jest destylowanie cieczy, aż moc alkoholu w strumieniu spadnie do 45 stopni. Ale do przygotowania koniaku z winogron w domu ten płyn jest nieodpowiedni. Po trzeciej destylacji alkohol musi zostać rozcieńczony do 40-45 stopni - normalna forteca na koniak.
Napar koniakowy z winogron Isabella w domu
Trzeci etap jest najdłuższy, ale niezbyt energochłonny. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zdobyć dobrą dębową beczkę. Jeśli nie znajdziesz odpowiedniej beczki, jej cena będzie dla ciebie za wysoka - to w porządku. W takim przypadku potrzebujesz kilku trzylitrowych puszek i dobrych dębowych kołków.
Kora dębu, trociny lub cienkie gałęzie nie będą działać. Sprawiają, że napój jest twardy. Kup dębowe drewno opałowe w sklepie lub sam je przygotuj. Lepiej weź stary dąb. Idealnie, jeśli dziennik został ścięty kilka lat temu i leżał na ulicy. Deszcze i śnieg nasiąkły, stało się wystarczająco miękkie. Ale oczywiście nie każdy ma taki dziennik.
Jeśli kupiłeś lub przygotowałeś drewno na opał, odetnij z nich korę, zalej wrzącą wodą przez pół godziny, a następnie trzymaj ją w zimnej wodzie przez godzinę. Następnie wysusz i przejdź do samego koniaku.
Kłody należy pociąć na kawałki o długości 10–20 cm i grubości nie większej niż centymetr. W trzylitrowym słoju ostrożnie włóż dwa tuziny palików, wlej ten sam rozcieńczony alkohol i zwiń. Banki najlepiej przechowywać w piwnicy. Ale zachowaj ostrożność w zimie - z powodu silnych mrozów brzeg może pęknąć. Dlatego, gdy temperatura w piwnicy spadnie do 5 stopni - umieść słoiki na kilku warstwach gęstej tkaniny i zawiń je w stare kurtki lub koce. Gdy zrobi się cieplej, a temperatura w piwnicy ponownie osiągnie 5-10 stopni Celsjusza, banki powinny zostać otwarte.
Nalegaj, koniak powinien wynosić co najmniej rok. Na smaczny napój dojrzewa przez trzy lata. Ale tutaj musisz uważać, aby nie przesadzić. Jeśli zdecydujesz się nalegać na brandy Isabella przez 3 lata, otwórz puszkę po roku i wypij drinka raz w miesiącu. Nie możesz wspiąć się do słoika za pomocą łyżki lub napić się z samej puszki - możesz przynieść bakterie, pokrywka puchnie i odlatuje. Wlej trochę z puszki do szklanki i spróbuj. Smak powinien być nasycony, ale niezbyt ostry. Kiedy zdasz sobie sprawę, że jesteś zadowolony z jakości przygotowanego napoju - koniak można usunąć i butelkować.
Karmelizacja koniaku z winogron w domu (z wideo)
Jeśli jesteś zadowolony ze smaku powstałego napoju, ale nie jesteś zadowolony z jego koloru - jest zbyt jasny, możesz dodać przypalony karmel do domowego koniaku z winogron. Jest to rodzaj koloru, który sprawi, że smak napoju będzie bardziej miękki i doda nasycenia do koloru. Wiele francuskich koniaków dodaje podobny syrop karmelowy, więc nie można tego uznać za rażące odejście od tradycyjnej receptury, ale ten krok jest opcjonalny. Jeśli jesteś zadowolony z koloru i miękkości koniaku, możesz go natychmiast butelkować.
Do karmelizacji weź cukier i czystą wodę w stosunku 1: 1. Nie używaj wody z kranu - spowoduje to, że karmel będzie pozbawiony smaku. Podpal i gotuj, aż zgęstnieje. Kiedy pojawi się piana, zmniejsz ogień do minimum. Ściśle monitoruj proces przyciemniania. Kiedy karmel stanie się brązowy, zdejmij z ognia. Powinien ostygnąć do temperatury pokojowej, być gęsty i mieć piękny ciemny kolor. Następnie musisz dodać wódkę lub koniak, tak samo jak dodałeś wodę i rozpuścić. Możesz ustawić go na wolnym ogniu, aby cukier lepiej się rozpuścił, ale uważaj, aby nie zagotować.
Dodaj karmel do smaku - niektóre zalej szklanką trzech litrów, niektóre - na litr.
W końcu musisz przefiltrować koniak przez gazę lub wacik i butelkę. Drobny domowy napój alkoholowy jest gotowy.
Innym sposobem przygotowania pysznego koniaku z winogron w domu jest następujący film: