Domowy koniak winogronowy

Wiele osób woli koniak od wszystkich innych napojów alkoholowych, a czasami próbują go odtworzyć, gotując w domu, ale najczęściej po prostu go symuluje - zapach, kolor, smak. Ale sam alkohol (w składzie) jest daleki od teraźniejszości, ponieważ gdy jest naśladowany, nie jest to alkohol koniakowy (jak w oryginale), ale wódka, alkohol lub bimber. W pewnym momencie każdy kochanek ma ochotę zrobić prawdziwą brandy. I to w zasadzie jest możliwe. Oczywiście nie możemy wyprzedzić Francuzów, ale musisz spróbować. winogronowy koniak

Domowa brandy - przyzwoity napój, przynajmniej może okazać się lepszy niż brandy sklepowe pod względem jakości (brandy nie francuskie).

Jaką odmianę winogron stosuje się do produkcji koniaku?

Tradycyjnie koniak jest wytwarzany z jagód dowolnego winogrona. Nawiasem mówiąc, najlepsze odmiany to odmiany „Lydia”, „Isabella”, „Dove”, „Stepnyak” i gałka muszkatołowa, które, nawiasem mówiąc, nie są zalecane przez wszystkich producentów. Jednak wszystkie te odmiany nie zwiększają sztywności alkoholu winnego, w przeciwieństwie do Saperavi lub Cabernet. Najłatwiejszy sposób na zrobienie koniaku z domowych winogron, z ogrodu lub, w skrajnych przypadkach, kupionych.

Gotowanie koniaku w domu nie jest trudne, ale będziesz musiał majstrować dłużej niż jeden dzień. Jak to zrobić?

Przepis na Koniak Z Winogron

Komponenty

  • jagody winogronowe - 30 kilogramów
  • cukier granulowany - 5 kilogramów (lub 1 kilogram na 5 litrów tłuczonych jagód winogronowych)
  • woda - 4 litry
  • nadal potrzebuję kołków dębowych (lub dębowej beczki)

Jak gotować:koniak w szklance

  • Przede wszystkim musisz zdobyć młode wino z winogron. Aby to zrobić, winogrona (niemyte) są sortowane i zagniatane w kleik. W powstałym przecieru z winogron dodaj połowę całego cukru, przykryj ściereczką i wyślij do ciepłego miejsca bez światła na tydzień. Cały czas, każdego dnia, musisz wymieszać masę winogron bez użycia metalowych przedmiotów - najlepiej ręką. Po tygodniu czapkę z miąższu należy usunąć i wycisnąć, a sok odsączyć i dodać do niego drugą połowę cukru. Teraz sok powinien fermentować. Aby to zrobić, wlewa się go do szklanych pojemników, zamykanych za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy z gumy farmaceutycznej. W ciemnym miejscu przez 20-30 dni kubek winogronowy stanie się młodym winem, którego siła może wynosić od 10 do 15 stopni
  • powstałe wino ostrożnie, nie zakłócając osadu, wlewa się do innego pojemnika gumowym wężem. Następnie, używając nadal bimberu, jest on powoli destylowany (pośpiech w tym procesie może wyrządzić wiele szkód) i wylewa się pierwsze 70 gramów alkoholu, ponieważ zawiera on wszystkie szkodliwe substancje w wysokim stężeniu. Następnie alkohol jest zbierany, aż siłą spadnie poniżej 30 stopni

  • powstały alkohol należy rozcieńczyć wodą w stosunku 50 do 50 (1: 1), po czym go destyluje, jeszcze raz wszystko powtarzając: wlać pierwsze 70 gramów, zebrać alkohol powyżej 30 stopni
  • dwukrotnie destylowany materiał winny (alkohol) należy również destylować po raz trzeci: ponownie rozcieńczyć wodą 1: 1, ponownie wylać pierwsze 70 gramów, ale tym razem zbiera się tylko alkohol do 45 stopni. To, co dzieje się z niższą siłą, może iść w dowolnym innym celu, ale nie w koniaku
  • idealny alkohol dla brandy rozcieńcza się wodą do około 45 stopni (co najmniej 40). W tym samym czasie, aby nie zmętniał, musisz wlać alkohol do wody, a nie odwrotnie
  • jeśli nie jesteś szczęśliwym posiadaczem dębowej beczki, musisz zaopatrzyć się w kołki z tego drzewa. Pożądane jest, aby nie pochodziły one z bardzo młodego dębu, ale z potężnego drzewa. Trociny i przycinanie, a także kora, mogą być używane tylko do symulacji napoju, ale nie nadają się do przygotowania prawdziwego koniaku. A jeśli twój dąb został przetarty kilka lat temu i leżał pod strumieniem deszczy i czapką śniegu, to jest po prostu idealny, ponieważ przeszedł przez naturalne namoczenie, a koniak na nim okaże się bardzo miękki
  • Tak więc gotowy kołek dębowy powinien być dość ciężki, ale tylko w celu podzielenia go na pochodnie. Nie powinna przekraczać wielkości trzylitrowej puszki. Łucziny (około 25 sztuk) umieszcza się w słoikach i wylewa przygotowanym alkoholem. Słoik jest zwinięty i umieszczony w ciemnym i niezbyt gorącym miejscu na sześć miesięcy - rok. Czas poprawi tylko jakość napoju. Ale naleganie na stosowanie kołków przez okres dłuższy niż trzy lata nie ma sensu. W tym celu, jeśli masz beczkę, możesz „zapomnieć” o koniaku nawet na 10 lat
  • Możesz być rozczarowany, że nawet po roku koniak nie stał się „kolorem koniaku”, ale nie jest przerażający. W tym celu nawet Francuzi używają karmelizacji - dodatku karmelu do koniaku. Karmel w tym przypadku to stopiony cukier w kuchence mikrofalowej lub na kuchence. Na 3 litry brandy dodaj nie więcej niż 50 gramów. Do tego możesz dodać kwas cytrynowy na końcu noża.
  • inną opcją mieszania będzie dodanie 3 łyżeczek alkoholu 1 łyżeczki nalewki goździkowej, 2 łyżeczek nalewki cynamonowej, 50 gramów karmelu, 1 łyżeczki cukru waniliowego i kwasu cytrynowego na czubku noża
  • prawie gotową brandy należy wymieszać, a po zakorkowaniu nalegać przez 1-2 tygodnie, a następnie przefiltrować przez sterylną bawełnę i butelkować. Nawiasem mówiąc, jeśli po zmieszaniu alkohol jest mętny - nie panikuj - włóż go do lodówki na 7 dni i znów stanie się przezroczysty

Taka brandy przyjemnie zaskoczy zarówno smakiem, jak i aromatem, idealna na kolację przy świecach i dla hałaśliwego towarzystwa, a ponadto będzie bardzo przydatna dla ciała, chyba że oczywiście nadużyje go.

Podobne

Menu