Przepisy na robienie domowego koniaku z winogron
Menu
Główne składniki:
Koniak to szlachetny napój alkoholowy o wyrafinowanym smaku i całej masie aromatów. Aby cieszyć się pysznym napojem, nie trzeba kupować drogich przedmiotów, które niestety nie zawsze odpowiadają deklarowanej cenie. Przygotowanie drinka w domu nie jest trudne, jedyną rzeczą, na którą powinieneś być przygotowany, jest wytrzymałość. Przygotowanie tego napoju nie znosi zamieszania, a im dłużej dojrzewa, tym bogatszy i bardziej aromatyczny będzie.
Składniki
- Winogrona - 1 wiadro
- Cukier - 2 kg
- Woda - ile alkoholu zostanie uwolnione
Jakie odmiany winogron produkują koniak
Domowy koniak winogronowy można przygotować z różnych odmian. Pozwoli ci to stworzyć swój niepowtarzalny bukiet i uzyskać niezwykły smak..
Głównymi odmianami winogron na koniak wyprodukowanymi we Francji są Folle Blanche i Colombard. Uważa się, że tylko oni są w stanie nadać napojowi silny aromat i harmonijny smak. W produkcji domowej można stosować różne odmiany, z których tradycyjnie przygotowywane są wina stołowe i słodkie.
Odmiany muszkatołowe nie są odpowiednie, ponieważ nadają napojowi specyficzny smak i aromat. Nie zaleca się również przyjmowania kolorowych odmian - winogron niebieskich, czerwonych i różowych.
Jak zrobić koniak z winogron własnymi rękami
Istnieje wiele przepisów na koniak z winogron, ale większość z nich nie różni się bardzo od siebie. Nie najłatwiejszy, ale bardzo dobry przepis na napój, którego smak i aromat jest bardzo podobny do wysokiej jakości koniaku brandy, jest odpowiedni dla tych winiarzy, którzy są dobrze zaznajomieni z technologią przygotowywania domowego naparu.
Przygotuj niezbędne surowce. Smak gotowego napoju zależeć będzie od tego, jaki koniak winogronowy produkują wiodący producenci lub krajowi winiarze. Dlatego bardzo ważne jest, aby brać tylko dojrzałe jagody. Aby zrobić zacier, najlepiej wziąć winogrona na pędzle - musisz umieścić je w dużym wygodnym pojemniku i dobrze zagnieść.
Wlać powstałą masę do emaliowanego zbiornika lub patelni, dodać cukier, delikatnie wymieszać i pozostawić do fermentacji przez 5-7 dni.
Nie musisz myć winogron - biała powłoka na jagodach to dzikie drożdże, bez których aktywna fermentacja nie zadziała. Po zapachu i wyglądzie zacieru łatwo jest określić jego gotowość - miazga wyniesie się na powierzchnię, a drożdże wpadną do osadu.
Płyn należy ostrożnie wlać do czystego słoika i wycisnąć miazgę.
Brzeczka, która się pojawiła, będzie musiała zostać słodzona - wlać cukier, wymieszać, przykryć słoiki uszczelnieniem wodnym i ustawić do fermentacji w ciepłym miejscu przez kolejne 3 tygodnie.
Zamiast zamka wodnego możesz wziąć zwykłą gumową rękawicę. Domowa migawka jest bardzo prosta - jednym palcem zrób igłę małym nakłuciem i załóż rękawicę na szyjkę puszki. Po zakończeniu fermentacji rękawica unosi się, a następnie opada. Siła brzeczki - powstałe młode wino wyniesie około 12-14%, słodyczy nie należy wyczuwać.
Aby uzyskać brandy z winogron, wino powinno być destylowane na bimber.
Podczas destylacji nie zapomnij oddzielić frakcji głowy i ogona. Pierwsza porcja bimbru zawiera szkodliwe substancje - trucizny: metanol, aceton, aldehydy i inne. Dlatego należy je wylewać, aby nie zatruć. Destylację bimbru należy przeprowadzać powoli - w ciągu godziny nie więcej niż trzy litry. Weź napój do 30 stopni.
Aby zrobić koniak z winogron, powstały alkohol należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 1, po czym należy przeprowadzić drugą destylację..
Trzecia destylacja pomoże osiągnąć lepszą jakość - na tym etapie siła napoju wyniesie około 75–80%.
Aby wlać spirytus winogronowy i wyprodukować koniak, do napoju należy dodać przyprawy i kilka kołków dębowych. Wióry dębowe doskonale zastępują beczkę, w której zwykle dojrzewa koniak wysokiej jakości. Możesz również użyć kory dębu lub małych wiórów.
Przed zrobieniem koniaku z winogron przygotuj wygodne dania i zestaw przypraw, które będziesz musiał dodać na ostatnim etapie.
Do trzech litrów bazy alkoholowej potrzebujesz:
- Goździk - 1-2 pąki
- Cynamon - 1 szt.
- Karmel lub spalony cukier - 50 g
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- Kilka kawałków wiórów dębowych
Dodaj przyprawy do napoju, wymieszaj, przykryj i umieść w chłodnym ciemnym miejscu na 4 tygodnie. Następnie domowy koniak można przefiltrować i wlać do szklanych słoików lub butelek..
Koniak jest gotowy do spożycia.
Jak zrobić koniak z winogron z przyprawami
Kolejny przepis na domowy koniak winogronowy pod względem technologii jest bardzo podobny do poprzedniego, jednak aby nadać napojowi smak, używa nieco innej kompozycji przypraw i przypraw.
Na początek powinieneś przygotować młode wino i przejąć je trzy razy. Winogrona do koniaku najlepiej zabrać z własnej uprawy na swojej stronie, tylko w ten sposób możesz być pewien, że nie jest przetwarzany ze szkodliwymi chemikaliami. Szczegóły na temat procesu dojrzewania wina i naparu brzeczki znajdują się powyżej.
Następnie przygotuj czyste słoiki i zestaw przypraw.
Do 3 litrów alkoholu potrzebujesz:
- Zmielony cynamon - 2 łyżeczki.
- Nalewka z goździków - 1 łyżeczka
- Brązowy cukier lub przypalony - 3 łyżki. l
- Kwas cytrynowy - kilka ziaren
- Ziarna pieprzu - 3 szt.
- Cukier waniliowy - 1 saszetka
Wymieszaj wszystkie przyprawy i zawiń je w kawałek gazy, złożony na kilka warstw. Zamiast ziaren kwasu cytrynowego możesz upuścić kilka kropel świeżego soku z cytryny do napoju. Zawiąż worek przypraw mocną nitką i opuść je do słoika. Na wierzch wlać alkohol winogronowy, przykryć słoik pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu na 2 tygodnie.
Przefiltruj napój przez drobne sitko i filtr oraz bawełnę lub gazę i wlej do wygodniejszego pojemnika do przechowywania. Do dojrzewania najlepiej używać puszek lub butelek wykonanych z ciemnego szkła. Pozostaw koniak w lodówce na kolejne 5-6 dni, po czym można go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Jeśli możesz wytrzymać dłużej napój, stanie się bardziej nasycony i aromatyczny.
Korzystając z dowolnego z tych przepisów, możesz samodzielnie przygotować pyszny aromatyczny napój. Koniak jest wytwarzany z winogron własnymi rękami znacznie szybciej niż w produkcji przemysłowej i zawsze będziesz mieć pewność jego jakości..
Wskazówki dotyczące robienia brandy z winogron
Przed zrobieniem koniaku z winogron skorzystaj z następujących wskazówek. Po pierwsze, upewnij się, że nie został potraktowany chemikaliami. Używając zakupionych winogron, wypłucz je pod bieżącą wodą, a dla lepszej fermentacji dodaj do moszczu 20-30 gramów drożdży winnych. Jeśli już przygotowałeś brandy, możesz użyć pozostałej pulpy do fermentacji. Przechowuj w zamrażarce w szczelnie owiniętej torbie.
Przed zrobieniem koniaku z winogron należy rozmrozić miazgę, dodać do niej odrobinę cukru i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin do fermentacji. Po pojawieniu się bąbelków i specyficznego zapachu zacieru na powierzchni można go dodać do brzeczki.
Możesz zrobić zacier z gotowego młodego wina lub soku winogronowego, ale w tym przypadku powinieneś również dodać drożdże. Pomimo faktu, że domowy koniak będzie się różnić od jego elitarnego odpowiednika, miękki smak napoju Cię nie zawiedzie.