Gotowanie whisky w domu. Rodzaje whisky

Whisky to silny alkoholowy napój aromatyczny. Uzyskuje się go z różnych gatunków ziarna, stosując bioprocesy kontrolowanego kiełkowania ziarna, fermentacji, uzyskiwania zacieru i destylacji. I destylacja starzejącego się produktu w dębowych beczkach. Aby zrobić ten napój alkoholowy, stosuje się żyto, jęczmień, kukurydzę lub pszenicę. Możesz zrobić napój z kaszy gryczanej. Jak zrobić whisky w domu, prawdopodobnie reprezentują ją tylko eksperci.

Wytwarzanie słodu, spłukiwanie, produkcja drożdży i zacieru

Dla skutecznych drożdży konieczne jest wytwarzanie maltozy ze skrobi. Dlatego słód wciera się w wodę. Konieczne jest podgrzanie wody do siedemdziesięciu jeden stopni i dodanie do niej wstępnie zmiażdżonego słodu. Po wlaniu słodu do wody temperaturę uzyskanego zacieru, przy ciągłym mieszaniu, należy obniżyć do 66 - 68 stopni. Powstała substancja nazywa się koniecznością..

Zawsze musimy upewnić się, że brzeczka się nie pali. Następnie konieczne jest utrzymanie brzeczki bez podgrzewania przez około godzinę. Taka przerwa jest konieczna do konwersji cukru. Po chwili temperaturę brzeczki ponownie podnosi się do 66 - 68 stopni i utrzymuje się od trzydziestu minut do jednej godziny.

Po słodzeniu słodu, zacznij spłukiwać. Początkowo brzeczkę wlewa się do osobnego pojemnika. Pozostały osad płucze się w małej ilości gorącej wody. Jeśli brzeczka pochodzi ze słodu żytniego, płukanie nie jest wymagane. Wodę myjącą wlewa się do pojemnika z moszczem. Wszystko to schładza się do temperatury pokojowej i wlewa do pojemnika do fermentacji. I sprowadza się tam drożdże. Za trzy do pięciu dni brzeczka zamieni się w zacier.

Pierwsza destylacja

Po odejściu kubka, jest destylowana. Najpierw zacier należy usunąć z osadu. Ciecz przez gazę lub inny filtr wlać do innego pojemnika. Po zmontowaniu jeszcze bimberu pierwszą porcję początkowego produktu wlewa się do kostki i kładzie na ogniu lub innym źródle ciepła. Celem destylacji pierwotnej jest uzyskanie surowego alkoholu. Oznacza to, że należy wycisnąć mieszaninę zawierającą alkohol ze źródła do maksimum. A także pozbyć się nierozpuszczalnych zawiesin zacieru.

Sześcian jest wypełniony w dwóch trzecich. Może trochę więcej. Podgrzej zacier dla whisky do ustawionej temperatury. Poczekaj, aż pary ze źródła podniosą się i przejdą przez lodówkę. Destylat zacznie kapać przy temperaturze materiału źródłowego 85 stopni. A przynajmniej tak. Przy pierwszej destylacji frakcje głowy i frakcji z reguły nie są rozdzielane. Doświadczeni bimbrownicy czasami przy pierwszej destylacji oddzielają część „ogonową”. Sivuha jest gromadzony w osobnym zbiorniku odbiorczym.

Dla tych, którzy mają bimber wyposażony w termostat do pomiaru temperatury w kostcee, przydatna będzie następująca tabela:

№у pp	Temperatura materiału źródłowego w kostce	Procent alkoholu w materiale źródłowym	Procent alkoholu w wybranym produkcie
1	88	21,8	68,8
2)	90	16.6	64,2
3)	92	12.1	57,8
4	95	6,8	43,5
5	97	3.8	29,4
6	100	0,0	0,0

Kierując się tym stołem, określa doświadczony księgarz, kiedy trzeba przerwać destylację i odświeżyć oryginalny produkt. „Ogon” w tym przypadku nie powinien być wyrzucany. Lepiej jest wymieszać go z nową porcją, co zwiększa wydajność produktu końcowego. Jeśli sześcian nie jest wyposażony w termostat, wówczas „ciało” jest wybierane, dopóki surowy alkohol na wyjściu z aparatu nie pali się po zapaleniu.

Ogólnie rzecz biorąc, zwyczajowe jest oddzielanie „ogonów” tylko od zacieru cukrowego. W przypadku destylatów z owoców i ziaren smak i zapach są bardzo ważne, ponieważ sprawiają, że produkt jest wyjątkowy. Dlatego najbardziej „ogon” jest oddzielony.

Druga destylacja

Druga destylacja prawie nie różni się od pierwszego. Najpierw musisz rozcieńczyć surowy alkohol uzyskany podczas pierwszej destylacji wodą źródlaną o 15–20 stopni. Ma to na celu lepsze podzielenie źródła na ułamki..

Surowy alkohol, uprzednio rozcieńczony wodą, wlewa się do kostki destylacyjnej i rozpoczyna się proces podgrzewania. Kiedy zaczyna kapać, intensywność ogrzewania maleje. Wybór frakcji głowy trwa do momentu, aż produkt przestanie pachnieć jak etery i aceton.

Po wybraniu „głowy” w innym pojemniku rozpoczyna się wybór „ciała” whisky. Główna frakcja jest wybierana powoli. Wraz z główną frakcją wybiera się część „ogona”, aby nadać smak whisky. Kiedy procent alkoholu w strumieniu spada do 50 procent, wybór „ciała” kończy się. W następnym zbiorniku musisz wybrać „ogon”. Wybraną frakcję ogonową dodaje się do następnej porcji surowego alkoholu przeznaczonego do wtórnej destylacji.

Starzenie się whisky, starzenie się

Po destylacji powstały produkt należy doprowadzić do czterdziestu czterdziestu pięciu procent zawartości alkoholu. Aby to zrobić, jest hodowany w zimnej źródlanej wodzie. Do starzenia się i starzenia whisky musi mieć dębowe beczki objętość od dziesięciu do pięćdziesięciu litrów. Dąb, w zależności od regionu kiełkowania, ma zestaw własnych unikalnych kwasów i żywic:

• Mongolski - wanilia, karmel, kwiaty.
• Żywice amerykańsko - drewniane, dużo wanilii, garbniki, brązowe przyprawy.
• Węgierski - waniliowy, trochę pieprzu, smaki czekoladowe.
• Limuzyna - różne przyprawy, bardzo mocna wanilia.
• Francuski - umiarkowanie garbniki, odrobina wanilii, dużo cynamonu, brązowe przyprawy.

Starzone w dębowych beczkach whisky za sześć - siedem miesięcy jest gotowe. Po przestudiowaniu metod i sekwencji pracy możesz zwiększyć produkcję whisky w domu w dużych ilościach.

Podstawowe przepisy na whisky w domu

Wcześniej whisky single malt była produkowana tylko w Szkocji. Dlatego ten rodzaj napoju alkoholowego nazywa się szkockim. Oto główna zasada: tylko sto procent słodu jęczmiennego. Tylko słód jęczmienny.

Przepis na single malt single-smoking:

• Woda (najlepiej źródlana) - 7,5 litra.
• Słód jęczmienny - 1,4 kg.
• Lekko wędzony jęczmień - 100 gramów.
• Drożdże - 1 opakowanie.
• Zakwas na ser lub jogurt - 2 łyżeczki.

Podgrzej czwartą część przygotowanej wody do 70-71 stopni. Wlej tam słód. W temperaturze 65 - 70 stopni wytrzymują półtorej godziny. Przecedzić brzeczkę przez filtr z gazy. Opłucz pozostały osad za pomocą jednej czwartej przygotowanej wody w temperaturze 70-75 stopni. Opłucz pelet następną ćwiartką wody, ale cieplej. Połącz wszystkie trzy odpływy wody i dodaj pozostałą wodę..

Ochłodzić przygotowaną brzeczkę do temperatury pokojowej. Wlać starter i przygotowane wcześniej drożdże. Namaczaj do fermentacji do siedmiu dni. Oddziel gotowy zacier od osadu. Podwójna destylacja. Dodaj wióry dębowe do produktu końcowego. Niektórzy wolą nalegać na whisky na korze dębu. Nie jest to konieczne. Wystarczy zakryć dno zbiornika. Kora można kupić w aptekach.

Ale nadal lepiej nalegać na chipsy z dębu whisky. Przygotuj to w ten sposób:

• Drewno dębowe dzieli się na wióry.
• Frytki wpadają do wody i są tam przez około dzień.
• Soda jest dodawana w ilości jednej łyżki stołowej na pięć litrów wody. W powstałym roztworze chipy należy przechowywać przez kolejne sześć godzin.
• Roztwór łączy się, a wióry są parowane na prostym sicie.
• Następnie chipsy są spalane na otwartym ogniu.

Wędzoną i wysoko wędzoną whisky można przygotować według tego samego przepisu. Różni się jedynie stopniem wędzonego jęczmienia. Whisky single malt jest bardzo wrażliwa na najmniejsze zmiany w przepisie. Wzrost wędzonego mięsa natychmiast zmienia smak alkoholu.

Whisky irlandzkie domowe

Irlandzka whisky single malt w domu produkowana jest według tej samej receptury co szkocka. Ale różni się tym, że oprócz słodu jęczmiennego stosuje się również nie kiełkujący zielony jęczmień. Aby uzyskać produkt końcowy, przeprowadza się potrójną destylację.

Dla porównania przepis na irlandzką whisky podano:

• Świeża czysta woda - 7,6 litra.
• Kruszony słód jęczmienny - 1,4 kg.
• Zmiażdżone ziarno zielonego jęczmienia - 1,4 kg.
• Drożdże piwne - 1 opakowanie.
• Zakwas na ser lub jogurt - 2 łyżeczki.

Technologia produkcji irlandzkiej whisky jest następująca:

1. ½ część przygotowanej wody do podgrzania do 70 stopni. Wlej tam słód. Utrzymanie temperatury około 65 stopni, wytrzymuje do półtorej godziny. Brzeczka jest następnie filtrowana, przemywana. Wszystkie śliwki się łączą.
2. Schłodzoną do 33 stopni brzeczkę wlewa się do fermentora, gdzie wprowadza się drożdże do whisky i drożdże bakteryjne. Fermentacja w temperaturze pokojowej trwa do trzech dni..
3. Braga jest usuwana z osadu i wlewana do kostki destylacyjnej. Sześcian jest podgrzewany, a pierwsza destylacja odbywa się do 30 procent alkoholu w strumieniu.
4. Otrzymany surowy alkohol rozcieńcza się do 25 procent objętościowych alkoholu. Ponownie wlewa się go do sześcianu i przeprowadza się drugą destylację. W drugiej destylacji wybiera się frakcje głowy i frakcji końcowej. Środkowa frakcja jest wybierana w zakresie od pięćdziesięciu do siedemdziesięciu procent alkoholu. Ogony są w pełni wybrane i dodane do trzeciego etapu.
5. Trzeci etap odbywa się z wyborem „głowy” i „ogona”. Główna frakcja jest zbierana w przedziale od osiemdziesięciu do dziewięćdziesięciu procent alkoholu.
6. Rozcieńczyć otrzymany produkt destylacji świeżą źródlaną wodą do fortecy czterdzieści czterdzieści pięć procent. Domagaj się kawałków dębu.

Wniosek

Wytwarzanie whisky w domu nie jest skomplikowane. Każdy, kto nie chce zawracać sobie głowy kiełkującymi ziarnami, może kupić gotowy słód w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej. Różnorodność whisky na każdy gust: jęczmień, żyto, kukurydza, mieszane. A dla tych, którzy nie chcą długo czekać na warzenie whisky, istnieją zestawy esencji smakowych. Domowa whisky prawie nie różni się od przemysłowej. Wybór to producent domowego alkoholu. Teraz kochanek wie, jak zrobić whisky w domu..