Jak i z czego wykonane są whisky?

Wielu fanów wysokiej jakości alkoholi często interesuje się tym, co robią whisky, jakie składniki są częścią tego szlachetnego alkoholu, czy można to zrobić samemu.

  • słód lub zboże (jęczmień, żyto, kukurydza, pszenica, ryż);
  • woda pitna (źródlana, filtrowana lub sedymentowana);
  • drożdże.

Czasami wśród składników występują cukier, karmel, miód i inne dodatki. Dobra whisky wyprodukowana w Szkocji, Irlandii, Kanadzie, Stanach Zjednoczonych Ameryki lub innym kraju zawiera wyłącznie produkty naturalne. Jeśli etykieta zawiera nazwy barwników, aromatów, wzmacniaczy smaku, dodatków chemicznych, oznacza to, że napój należy do taniej odmiany i nie ma jakości.

Jak zrobić whisky

Produkcja whisky w domu odbywa się w kilku etapach:

  1. Przygotowanie słodu zbożowego, jego suszenie i fugowanie. Rezultatem jest brzeczka, która jest używana do dalszej fermentacji..
  2. Fermentacja W tej fazie do schłodzonej brzeczki należy dodać specjalne drożdże alkoholowe. Fermentacja trwa kilka dni..
  3. Destylacja Destylację przeprowadza się na przykład za pomocą specjalnego sprzętu w kilku etapach, szkocka whisky 2 razy destylowana, a irlandzka - 3.
  4. Narażenie Gotowy napój alkoholowy dojrzewa w dębowych beczkach przez 3-15 lat. W zależności od jakości drewna, z którego wykonane są pojemniki, whisky nabiera określonego koloru, oryginalnego smaku i charakterystycznego aromatu.
  5. Rozlanie Na ostatnim etapie ciecz jest filtrowana mechanicznie, rozcieńczana wodą do pożądanej siły i butelkowana.

Sam proces produkcji whisky jest skomplikowany i zajmuje dużo czasu, dlatego ten napój rzadko jest przygotowywany w domu..

Proces pozyskiwania i fugowania słodu

Do produkcji whisky używaj słodu uzyskanego z różnych zbóż. Początkowo musisz wybrać całe ziarna i przygotować się do kiełkowania. Przede wszystkim należy oczyścić surowce z brudu, szkodliwych mikroorganizmów i zanieczyszczeń. Aby to zrobić, zalej ziarna ciepłą wodą, pozostaw na 5-10 minut i spuść płyn wraz ze śmieciami. Procedurę najlepiej wykonać 2-3 razy.

Następnie hodowlę ziarna umieszcza się w zimnej wodzie, miesza i nalega na 1-2 godziny. Po oczyszczeniu zboża należy zdezynfekować wodnym roztworem jodu lub nadmanganianu potasu, aby następnie pleśń nie utworzyła się.

Na drugim etapie pozyskiwania słodu masę ziarna należy nasycić wilgocią i tlenem, naprzemiennie mocząc i susząc surowce. W tym celu do ziaren dodaje się wodę na 5-6 godzin, a następnie spuszcza się i mieszaninę pozostawia do wyschnięcia na ten sam czas. Po zakończeniu tego etapu konieczne jest przejście do kiełkowania, podczas którego naturalna skrobia jest rozkładana na cukier.

Ziarna wlewa się równomiernie na blachę do pieczenia i przykrywa bawełnianą szmatką lub gazą. Pojemnik umieszcza się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w którym utrzymywana jest umiarkowana temperatura powietrza. Codzienne płatki zbożowe są mieszane i nawilżane za pomocą butelki z rozpylaczem. Proces kiełkowania trwa od kilku dni do 2 tygodni, w zależności od wybranej uprawy zbóż. Prawidłowo wykiełkowana masa ma specyficzny zapach i charakterystyczny słodkawy smak.

W następnym etapie pozostałą wodę usuwa się, a ziarno suszy się w ciepłym pomieszczeniu lub w piekarniku. W domu suszenie można przeprowadzić na akumulatorze, zapewniając stały obieg świeżego powietrza. Aby przyszła whisky nabrała bogatego smaku, słód musi być również kalcynowany w piekarniku w temperaturze + 80 ... + 100 ° C. Następnie ziarna obiera się z łusek, korzeni i suchych pędów. Przed zrobieniem whisky słód jest przechowywany w torbach przez miesiąc w suchym pomieszczeniu.

W końcowym etapie gotowy produkt jest fugowany, podczas którego ziarna są kruszone, mieszane z wodą i poddawane obróbce cieplnej. Po podgrzaniu białko rozkłada się, uwalniany jest cukier i dekstryna. Następnie brzeczkę odsącza się i chłodzi do temperatury pokojowej..

Technologia produkcji whisky zbożowej

Technologia produkcji whisky zbożowej różni się od produkcji napoju słodowego. Podczas przygotowania ziarno jest gotowane na parze, w wyniku czego uwalnia się skrobia. Ciecz o niskiej zawartości alkoholu otrzymuje się z mieszanki ziaren, którą destyluje się 1 raz za pomocą specjalnego sprzętu do produkcji whisky. Po zakończeniu fermentacji silny destylat rozcieńcza się wodą do wymaganego stężenia alkoholu, a następnie gotowy alkohol umieszcza się w dębowych beczkach do starzenia.

Ziarna whisky rzadko występują w czystej postaci, ponieważ taki płyn nie wyróżnia się jasnym smakiem i specjalnym aromatem. Alkohol jest często używany do tworzenia mieszanki whisky lub jako surowiec do produkcji. gina i wódka.

Mieszanie whisky

Najpopularniejsza jest technologia wytwarzania whisky przez zmieszanie kilku odmian napoju. Dzięki mieszaniu produkty różnych marek zyskują niepowtarzalny smak. Proporcje słodu i płynów zbożowych są wybierane przez doświadczonych rzemieślników, którzy przez długi czas są przeszkoleni i pracują w produkcji. Wybrane odmiany są mieszane w specjalnych naczyniach, a następnie długo umieszczane w dębowych beczkach. Ze względu na długi czas mieszania napój staje się jednolity.

Produkty z mieszanego alkoholu dzielą się na następujące typy:

  • Standardowa mieszanka
  • Mieszanka Deluxe
  • Premium.

Cena napoju jest różna i zależy od czasu starzenia, proporcji składników słodu i ziarna, jakości produkcji, marki i jej popularności.

Podobne

Menu