Jak i z której whisky jest wytwarzana - rodzaje, skład i technologia produkcji

Na świecie jest wielu koneserów wysokiej jakości alkoholu, którego aromat i bogaty smak tak bardzo przyciągają smakoszy. Wynik zawsze zależy od składników, technologii produkcji i czasu starzenia..

Jednym z najbardziej popularnych napojów jest dziś whisky o skomplikowanej i interesującej metodzie produkcji..

W zależności od kraju produkcji

Whisky można podzielić na następujące typy:

1. Szkocki. To słynna taśma klejąca, leżakująca w Szkocji od 3 lat. Dziś takie destylarnie jak: Lagavulin, Macallan, Highland Park są uważane za liderów..
2. Irlandzki. Powstaje w wyniku potrójnej destylacji; torfu nie stosuje się podczas suszenia. Można go dojrzeć w beczkach na terytorium Irlandii od 8 do 15 lat. Jest wytwarzany ze słodu jęczmiennego z dodatkiem pszenicy, owiec i żyta. Najbardziej znane dziś marki to: Bushmills, Midleton, Tullamore i Jameson.
3. Amerykański (lub Bourbon). Jest produkowany w Stanach Zjednoczonych, głównym surowcem jest kukurydza - jego zawartość w napoju stanowi co najmniej 51% wszystkich upraw zbożowych. Starzenie odbywa się w beczkach przez okres od 2 do 4 lat. Odmianą bourbona jest pszeniczna whisky. Znane marki: Jack Daniel, Four Roses, Maker`s Mark i Wild Turkey.
4. Kanadyjski. Surowcem do produkcji jest żyto, okres dojrzewania w beczkach - od 3 lat. Jest to wysokowydajny mieszany napój destylacyjny o miękkim i lekkim smaku. Są to takie marki jak: Black Velvet, Canadian Club lub Crown Royal.
5. Japoński. Pojawił się nie tak dawno temu, smakuje jak taśma klejąca, ale jest bardziej miękki i bez zanieczyszczeń. Najbardziej znani nowocześni producenci: Nikka, Suntory i White Oak.

Obejrzyj film, w którym koneser napojów alkoholowych opowiada o składzie i procesie produkcji whisky z różnych krajów:

Jak zrobić w domu?

Pomimo tego, gdzie produkowana jest whisky, całość proces produkcji można podzielić na kilka ważnych etapów:

• Przygotowanie słodu lub proces słodowania.
• Suszenie słodu.
• Przygotowanie brzeczki.
• Reakcja fermentacji.
• Proces destylacji (destylacja może odbywać się w dwóch lub więcej fazach).
• Starzenie i dojrzewanie beczki.
• Mieszanie i mieszanie.
• Butelkowanie.

Pozycja

Słodowanie jest procesem modyfikacji ziarna jęczmienia i formowania cukru, który jest niezbędny w procesie zacierania słodu.

Wszystkie ziarna jęczmienia składają się ze skórki, warstwy skrobi i kiełków.

Przygotowanie słodu obejmuje następujące etapy:

1. Zebrane ziarna jęczmienia i inne rośliny uprawne są starannie selekcjonowane i oczyszczane z łusek i brudu..
2. Ziarna są układane na płaskiej powierzchni, aby zapewnić dobre suszenie w dobrze wentylowanym i jasnym pomieszczeniu. Muszą się położyć przed kiełkowaniem od 1,5 miesiąca do 16 tygodni.
3. Suszone ziarna umieszcza się w dużych pojemnikach z czystą wodą (temperatura powinna wynosić od 15 do 17 stopni). Pierwsze moczenie trwa około 8 godzin, po czym woda jest spuszczana.
4. Jęczmień pozostawia się na 12 godzin, po czym przechodzą do drugiego moczenia, które trwa 16 godzin.
5. Podczas moczenia proces aktywacji enzymów i niszczenia ścian ziarna pod działaniem Cytazy, w której uwalnia się skrobia. Amylaza rozkłada skrobię na mniejsze cząsteczki i proste cukry, co ułatwia i umożliwia proces kiełkowania.
6. Namoczone ziarno układa się na płaskiej powierzchni w komorach suszących i pozostawia na 10 dni. Jęczmień musi być okresowo ręcznie odwracany za pomocą drewnianych łopat, aby ziarna nie sklejały się ze sobą i powietrze swobodnie krążyło między nimi..
7. W odpowiednim czasie kiełkowanie ziaren zostaje zatrzymane, a kiełkujący słód podlega dalszemu suszeniu w piecu w wysokiej temperaturze.

Jak prawidłowo przygotować słód jęczmienny na whisky opisano w filmie:

Suszenie

W zależności od kraju produkcji Suszenie słodu odbywa się na różne sposoby:

• W Szkocji i Japonii suszenie odbywa się w piecu przy użyciu dymu ze spalania torfu i węgla drzewnego. Dlatego whisky smakuje z lekkim dymnym aromatem, wędzonym torfem i nutami jodu.
• W innych krajach suszenie dymu nie jest używane.

Przygotowanie brzeczki

Aby przygotować brzeczkę, słód musi zostać poprawnie zmiażdżony..

Brzeczkę przygotowuje się w następujący sposób:

1. Wysuszony słód jęczmienny jest oczyszczany ze wszystkich zanieczyszczeń i ciał obcych, sprawdzany jest poziom wilgoci i obecność pasożytów. Po dokładnej kontroli kiełkowane suche ziarna są kruszone w specjalnych młynach w celu uzyskania grubej mąki.
2. Powstały mielenie miesza się z czystą gorącą wodą w dużych zbiornikach, a następnie pozostawia na 12 godzin, od czasu do czasu mieszając. Woda w kotle powinna być stopniowo podgrzewana od 38 do 78 stopni.
3. W tym czasie mielenie miesza się z wodą, białko rozpada się, skrobia zamienia się w cukier, który zostanie później wykorzystany do drożdży.
4. Rezultatem powinien być słodkostrawny moszcz ze słodu o lepkiej konsystencji i białym kolorze. Substancja jest schładzana i przechodzi do następnego etapu produkcji.

Film pokazuje technologię gotowania brzeczki na słód:

Fermentacja

Gdy brzeczka jest całkowicie schłodzona, wlewa się ją do dużych kadzi, aby rozpocząć proces fermentacji:

• Do zimnej brzeczki dodaje się specjalne drożdże alkoholowe i dokładnie miesza..
• W ciągu 3 dni drożdże są równomiernie rozmieszczone w kadzi, namnażają się, absorbują tlen i rozpoczynają proces rozkładu cukru. Temperatura zacieru powinna wynosić jednocześnie do 37 stopni.
• Rezultatem powinien być zacier o sile do 5%, smakujący jak piwo (Wash).

Destylacja

Proces destylacji polega na destylacji zacieru w specjalnym aparacie miedzianym (kostka Alambika).

Etapy destylacji:

• Destylacja odbywa się w kilku etapach. Początkowo zacier staje się słaby (do 30%) w praniu jeszcze.
• Druga destylacja odbywa się w spirytusie aparatu, którego objętość może osiągnąć 2100 decalitrów. Tutaj odbywa się drugi etap destylacji, w wyniku którego powstaje whisky o sile 70%. Na tym etapie oddzielane są odpady odpadowe i głowy napoju: frakcje wychodzące z rurki destylacyjnej na początkowym i końcowym etapie destylacji.
• W przyszłości używana będzie tylko środkowa część, a frakcje głowy i ogona podlegają ponownej destylacji.
• Gotowy destylat należy rozcieńczyć czystą wodą źródlaną, aby uzyskać whisky o mocy 50–60%.

Film pokazuje, jak prawidłowo wyprzedzić zacier dla whisky:

Dojrzewanie beczki

Wytrzymaj napój w dębowych beczkach sherry lub Bourbon, dojrzewając przez kilka lat i nabierając niepowtarzalnego aromatu:

1. Zachodzi proces sedymentacji zawieszonych cząstek w napoju alkoholowym, które powstały podczas destylacji..
2. Alkohol pochłania rozpuszczalne składniki drewna dębowego, który jest głównym regulatorem procesów oksydacyjnych.
3. W procesie ekstrakcji konieczne jest zapewnienie okresowego przepływu niewielkiej ilości tlenu do napoju dojrzewającego. W tym celu beczki nie zamykają się całkowicie szczelnie. Jednocześnie garbniki, waniliny i cukry zawarte w drewnie dębowym są utleniane i ujawniane w napoju. Zawartość beczki nabiera lekkiego słodkiego smaku i karmelowych nut..
4. Niewielka część napoju przenika przez pory drewna w beczce i odparowuje, jest to powszechnie nazywane „udziałem aniołów”.
5. Rezultatem jest końcowe uformowanie bukietu przyszłego napoju, jego zabarwienie karmelem i filtracja przed zmieszaniem.

Mieszanie

Jest to proces mieszania destylatów z możliwym dodatkiem czystych alkoholi zbożowych lub innych odmian whisky słodowej.

Jest dwojakiego rodzaju:

• Alkohole słodowe i zbożowe są mieszane w odpowiednich proporcjach w specjalnych pojemnikach i pozostawione na jeden dzień. Następnie napój jest butelkowany i butelkowany po kilku tygodniach lub miesiącach.
• Wybierane są odmiany whisky single malt, po czym są mieszane w specjalnych naczyniach ze zbożami. Mieszanka dojrzewa w beczkach przez około 8 miesięcy, po czym butelka jest butelkowana.

Jest ważne! W rezultacie napój powinien zyskać swój niepowtarzalny smak i niezmienny aromat, który będzie rozpoznawalny wśród smakoszy. Mieszaj mistrzów w różnych gorzelniach, polewając i mieszając whisky, używając ich tajnych technologii..

Butelkowanie

Na początek napój jest filtrowany (membrana i celuloza), utrzymując temperaturę powietrza do 10 stopni.

Czasami moc whisky jest obniżana, aby osiągnąć pożądaną wartość..

Technologia produkcji whisky powstawała na przestrzeni kilku stuleci, dzięki czemu dziś smakosze z całego świata doceniają ten napój za jego niezwykły smak i wyjątkowy aromat..

Wielu producentów nie przestaje zadziwiać nowymi owocowymi, kwiatowymi i pikantnymi nutami nowoczesnych napojów.