Jak i z czego wykonane są whisky

Whisky jest jednym z najstarszych napojów alkoholowych, którego technologia produkcji powstaje od XV wieku. Chociaż obecnie jego tworzenie jest regulowane, niektóre kraje stosują własne metody i funkcje w produkcji. Przyjrzyjmy się bliżej, w jaki sposób iz którego whisky produkowana jest w klasycznej wersji.

Najpierw dowiedzmy się, z czego ten szlachetny napój jest zrobiony.. Tradycyjnie w skład whisky wchodzi jęczmień porośnięty (słód jęczmienny), drożdże i woda źródlana. Wszystkie inne dodatki, takie jak karmel, aromat itp., Można dodawać bezpośrednio na końcowym etapie produkcji. Rozważ proces w kolejności.

Pozycja

Aby uzyskać główny surowiec do tego napoju, zebrane ziarna są najpierw dobrze suszone, a następnie wlewane do wody, aby wykiełkowały - tak powstaje słód.

Porozmawiajmy o tym, z czego i jak powstaje whisky.

Interesujące jest to, że proces ten jest standardowy, ale nie zawsze stosowany. Na przykład, aby uzyskać napój zbożowy, ziarna stosuje się natychmiast po wysuszeniu, ale napój z nich jest gruboziarnisty, nie ma bogatego aromatu, a zatem jest stosowany wyłącznie w procesie mieszania..

Suszenie słodu i brzeczki

Po dwóch tygodniach kiełkowania ziarno suszy się w specjalnej komorze do dalszego rozdrabniania. Jednak zanim surowce trafią do produkcji brzeczki, przechodzi kilka kolejnych testów, które określają ich poziom wilgoci i obecność chorób. Następnie ziarno jest mielone, mieszane z wodą, a po 8 do 12 godzinach wlewa się je do specjalnego kotła.

Technologia wytwarzania whisky zaczyna się od suszenia kiełkującego słodu.

Czy wiesz? Brzeczka jest podgrzewana stopniowo, zwykle przechodzi 4 warunki temperaturowe. Najpierw woda i mąka zbożowa stają się jednolitą konsystencją, a następnie rozkłada się w niej białko. Trzecie ciepło pozwala skrobi wydzielać cukier dla drożdży. Na czwartym etapie wszystkie niezbędne substancje cukrowe powstają już w moszczu.

Proces fermentacji brzeczki

Zazwyczaj proces fermentacji trwa 2-3 dni po wlaniu gotowej brzeczki do kadzi i zmieszaniu z drożdżami alkoholowymi. Dobre gorzelnie zawsze używają takich drożdży tylko własnej produkcji (pozostają z poprzedniej partii zacieru). W 37 ° C drożdże pęcznieją i są nasycone tlenem, co powoduje powstanie napoju alkoholowego o bardzo słabej mocy (około 5% obj.). Ta mieszanina jest wysyłana do destylacji..

Ważnym punktem w technologii produkcji whisky jest fermentacja brzeczki.

Proces destylacji

Ile razy zacier przejdzie przez proces destylacji, decyduje sam producent (od tego będzie zależeć dalsza moc alkoholu). Standardową mieszaninę destyluje się 2 razy w alambikah - kostkach miedzi.

Materiał kostki nie został wybrany przypadkowo. To miedź wywołuje różne reakcje chemiczne w Brag, w wyniku czego przyszła whisky nabiera nut zapachowych orzecha, karmelu i czekolady.

W wyniku pierwszej destylacji siła przyszłego alkoholu jest zbyt mała - wynosi tylko 30 stopni, więc konieczna jest druga destylacja, aby podnieść ten stopień do 70. Po destylacji uzyskaną konsystencję rozcieńcza się wodą źródlaną do pożądanej mocy alkoholu.

W technologii produkcji whisky ważną rolę odgrywa destylacja.

Starzenie się beczki

Wreszcie na tym etapie produkcji alkohol jest wysyłany do dojrzewania w dębowych beczkach. Znakiem wysokiej jakości jest starzenie się hiszpańskich dębowych beczek. sherry.

W takich pojemnikach napój alkoholowy jest przechowywany przez co najmniej 3 lata. W tym czasie udaje mu się wprowadzić do siebie drzewny aromat, tworząc bukiet, a kolor pijącego będzie zależeć od długości pobytu w beczce (im lżejszy pijący, tym mniejsze narażenie). Odmiany elitarne mogą dojrzewać przez co najmniej 100 lat. Oczywiście cena będzie odpowiednia.

Ważny jest nie tylko skład whisky, ale także materiał beczek, w których się starzeje.

Ostatni etap mieszania

Po procesie dojrzewania alkohol ma dwie opcje - przejdź do lady w czystości single malt lub przejść mieszanie.

Bardzo ważny jest również etap mieszania whisky, od którego zależy smak i bukiet napoju.

Mieszanie różnych rodzajów słodu jest oczywiście odrębną formą sztuki. Absolutnie każda dobra firma ma swoje sekrety mieszania, a 50 odmian można mieszać w jednej butelce na raz. Proces ten gwarantuje niepowtarzalny smak, a także umożliwia eksperymentowanie, dzięki czemu powstaje coraz więcej nowych odmian. Po zmiksowaniu gotowy napój jest ponownie wysyłany do beczek na kilka miesięcy w celu pełnego wymieszania.

Przed butelkowaniem, aby pozbyć się zmętnienia, alkohol przechodzi przez filtrację przez papierowe membrany, a następnie trafia na półki sklepowe.

Ostatnim etapem produkcji jest oczywiście butelkowanie napoju.

Funkcje produkcji w różnych krajach

Głównymi krajami produkującymi ten napój alkoholowy z wykorzystaniem własnych technologii są Szkocja, Irlandia, Ameryka, Japonia i Kanada. Zastanówmy się szczegółowo, w jaki sposób i z której whisky powstaje w tych krajach..

Taśma klejąca

Scotch jest produktem „krajowym”, dlatego jego nazwa jest geograficznie ustalona na poziomie legislacyjnym. Charakterystyczną cechą w produkcji są surowce - w „szkockiej whisky” głównym procentem jest jęczmień (wszystkie inne produkty pełnoziarniste są wykorzystywane do minimum).

To, z czego wykonana jest whisky, zależy od kraju pochodzenia.

Produkcja słodu odbywa się zgodnie z klasyczną technologią, jednak w Szkocji bardzo często używają dymu z torfu bagiennego do „dymu” smaku przyszłego alkoholu.

Taśma klejąca musi dojrzewać w magazynie akcyzowym w Szkocji, gdzie alkohol dojrzewa przez co najmniej 3 lata. Nawiasem mówiąc, zgodnie z przepisami objętość dębowej beczki nie może przekraczać 700 litrów. Po zmieszaniu i filtracji produkt końcowy musi mieć moc co najmniej 40%, a jego rozcieńczenie jest dozwolone tylko za pomocą karmelu z wodą i alkoholem.

Irlandzka whisky

Podobnie jak poprzednia klasa tego alkoholu, irlandzka whisky produkowane przy użyciu jęczmienia, który może dodawać pszenicę, żyto lub owies. Zazwyczaj ten punkt jest wskazany na opakowaniu butelki. Na przykład napis „czysty słód” wskazuje, że skład tego alkoholu zawiera słód z różnych odmian jęczmienia. „Single malt” odnosi się do jednej odmiany jęczmienia z jednego przedsiębiorstwa. „Mieszany” jest najpopularniejszym rodzajem - powstaje z mieszania różnych odmian tego alkoholu.

Główną cechą wyróżniającą produkcję tego alkoholu jest potrójna destylacja, który jest rzadko używany gdzie. W Irlandii jest niezbędnym kryterium dla uzyskania wysokiej jakości alkoholu. Pierwsza destylacja daje siłę 25-30%, druga - w 65-70%. Trzecia destylacja doskonale oczyszcza alkohole. Dojrzewanie odbywa się standardowo w dębowych beczkach, które zbierano ręcznie.

Cechą irlandzkiej whisky jest potrójna destylacja.

Bourbon

Bourbon Jest produkowany w Stanach Zjednoczonych i, w przeciwieństwie do swoich poprzedników, jest wytwarzany z kukurydzy, a nie jęczmienia. Standardowo jego zawartość w produkcji nie powinna być mniejsza niż 51%. To zboże jest natychmiast mielone, napełniane gorącą wodą i po otrzymaniu brzeczki przechodzi do fermentacji.

Amerykańska whisky lub bourbon jest wytwarzana z kukurydzy.

Kolejną interesującą cechą wyróżniającą jest pojemnik, w którym produkt dojrzewa po destylacji. Jeśli 2 poprzednie gatunki dojrzewają w beczkach z hiszpańskiego dębu z sherry, to Amerykański alkohol jest przechowywany wyłącznie w nowych beczkach z dębu amerykańskiego, które są spalane w środku (Istnieją 4 stopnie spalania - od najsłabszego do najsilniejszego). Ta metoda zapewnia wygląd nut drzewnych i drzewnych w smaku i aromacie bourbonu.

Japońska whisky

Technologia produkcji tej whisky nie jest szczególnie specyficzna, jak japońska whisky pierwotnie wykonany jako analog szkockiego alkoholu. Nawiasem mówiąc, Japończycy bardzo ostrożnie podeszli do przestrzegania absolutnie wszystkich standardów produkcji tego silnego. Kierowali się nie tylko technologią produkcji, ale nawet klimatem i rodzajem gleby, gdzie firmy produkujące najlepszą taśmę klejącą miały siedzibę w Szkocji..

Jednak jego osobliwość wciąż występuje w tej formie. Jeśli w Szkocji stosuje się odmiany z różnych roślin do mieszania taśmy samoprzylepnej, to w Japonii jest to bardzo rzadkie. W większości destylaty stosuje się wyłącznie w produkcji własnej..

Kanadyjska whisky

Kanadyjska whisky odnosi się również do gatunku niezależnego, ponieważ jego produkcja jest regulowana na poziomie legislacyjnym. Ten alkohol można wytwarzać z dowolnego ziarna, w tym punkcie nie ma żadnych ograniczeń. Ponadto rozporządzenie pozwala na dodanie barwnika w postaci karmelu i dodatków smakowych do gotowego produktu.

Kanadyjska whisky musi być dojrzewana w beczkach przez co najmniej 3 lata.

Maksymalna siła destylacji wynosi 90%. Wyciąg powinien być wykonany w drewnianej beczce, ale jego typ nie jest określony w przepisach (ale jego pojemność, podobnie jak w gorzelni szkockiej, nie powinna przekraczać 700 l). Taki alkohol musi dojrzewać przez co najmniej 3 lata.

Staje się jasne, że osobliwa technologia produkcji w różnych krajach znacząco wpływa na smak alkoholu. Dlatego powiedz w komentarzach, jaki lubisz bardziej i dlaczego preferujesz go.

Podobne

Menu