Cechy bourbona i jego różnica w stosunku do innych rodzajów whisky

Whisky Bourbon - co to jest, dlaczego tak się nazywa? Jaka jest różnica między bourbonem a innymi rodzajami whisky? Jaka jest historia i technologia produkcji napoju, jak i z czym go używać oraz które z jego najbardziej znanych marek odnoszą największe sukcesy?

Takie pytania z pewnością interesują wielu wielbicieli tego alkoholu i tych, którzy go nie próbowali, ale chcą to zrobić w przyszłości..

Wild Turkey - whisky Bourbon Kentucky, produkowane zgodnie z klasycznym schematem, ale z nowymi odcieniami. Pachnie irysem, miodem, karmelem, cynamonem, syropem klonowym, gruszką i spalonym dębem.

Mark Maker (Mark of the Master) - najlepszy bourbon od drogich marek premium, które są wytwarzane ze słodkiej kukurydzy, czerwonej pszenicy ozimej i wysokiej jakości słodu, mieszane w proporcjach zawartych w tajemnicy. Ziarno jest mielone w starym młynie i mocno podgrzewane w piecach. Beczki cyprysu służą do fermentacji. W rezultacie alkohol jest uzyskiwany w bardzo wysokiej jakości, ma złożony aromat z wyraźnymi odcieniami wanilii, egzotycznych owoców i dębu.

Jak pić bourbon,aby w pełni doświadczyć jakości napoju. Należy to robić powoli, małymi łykami (najlepiej po jedzeniu) ze specjalnych szklanek z grubym dnem (stare szkło). W razie potrzeby do napoju można dodać kostki lodu..

Ugryź jego rybę (pstrąg lub łosoś) i owoce morza (krewetki gotowane lub smażone), oraz czekolada i winogrona.

Kryteria jakości Bourbon i klasyczna technologia produkcji

Zgodnie ze standardem przyjętym w USA na szczeblu legislacyjnym w 1964 r. Prawo do bycia nazywanym tą nazwą ma napój spełniający następujące wymagania:

• Musi być wykonany wyłącznie w USA;
• zawierają co najmniej 51% kukurydzy w składzie składników produkcyjnych (49% - żyto, pszenica);
• leżakuje w nowych spalonych beczkach z dębu amerykańskiego przez okres dłuższy niż dwa lata;
• wytrzymałość destylatu nie powinna przekraczać 80% objętości;
• wlać do beczek z fortecą nie większą niż 62,5% obj .;
• butelkowane z fortecą co najmniej 40% obj.

Ponadto prawdziwy („uczciwy”) bourbon nie powinien zawierać barwników, aromatów ani innych dodatków chemicznych, powinien być wytwarzany w Kentucky przy użyciu technologii tradycyjnej dla tego stanu. Ten ostatni jest standardem raczej skomplikowanego klasycznego procesu technologicznego przyrządzania napoju.

Najpierw zmielić ziarno (kukurydzę, żyto i pszenicę). Następnie wlewa się go do specjalnych kostek i wypełnia miejscową wodą, która nie zawiera żelaza, ale dużo wapna.

Mieszanina jest gotowana, a pod wpływem enzymów powstaje cukier słodowy, który ma zdolność fermentacji. Przed fermentacją brzeczkę tę uzupełnia się jedną czwartą starych odpadów destylacyjnych. Ta metoda kwasu zapewnia dalszy niezmieniony smak destylatu. Drożdże są również dodawane do mieszaniny..

Powstały zacier jest ogrzewany, aż zawartość alkoholu w nim osiągnie 5-10%.

W wyniku podwójnej destylacji (destylacji) uzyskuje się z niej mocny alkohol (65%) z odrobiną kukurydzy, zwany również Białym Psem..

Wlewa się go do starannie wysuszonych beczek z dębu amerykańskiego, kilkakrotnie wypala się od wewnątrz (aż wnętrze beczki wygląda jak skóra aligatora). Beczki z produktem końcowym przechowywane w suchych piwnicach przez co najmniej pięć lat.

Jakie są różnice między bourbonem a taśmą klejącą i innymi rodzajami whisky?

Jaka jest różnica między bourbonem a innymi rodzajami whisky? Aby to zrozumieć, wydaje mi się, że wystarczy porównać składniki i technologie ich wytwarzania, od których bezpośrednio zależą ich cechy jakościowe: smak, kolor, moc, aromat, głębia smaku i inne.

Whisky powstaje z różnych rodzajów zbóż (jęczmienia, żyta, gryki, pszenicy lub kukurydzy). W tym przypadku przeprowadza się słodowanie, fermentację, destylację i długie starzenie w dębowych beczkach. Siła tego alkoholu waha się od 32 do 60% obj., W jego składzie praktycznie nie ma cukru.

Historia tego napoju rozpoczęła się w 1405 roku w Irlandii, gdzie został stworzony przez mnichów. Następnie zyskał dystrybucję na całym świecie, ale został wyprodukowany na różne sposoby, zgodnie z regionalnymi warunkami i tradycjami..

• Taśma klejąca (whisky) wykonane ze słodu jęczmiennego i jęczmienia, suszone w piecach na ogniu z torfu przy użyciu podwójnej destylacji. Wytrzymuj taśmę klejącą przez co najmniej 3 lata (zwykle 10-12 lat) w beczkach po sherry. Szkocka ma cierpki smak, dymny aromat.
• „Irlandzka whisky” jest wytwarzana ze słodu jęczmiennego i niewielkiej ilości żyta, uprzednio suszonego w piecach na ogniu, bez użycia torfu przez potrójną destylację. Stań przez ponad 5 lat (zwykle 9-12 lat) w beczkach spalonych od wewnątrz. Ma łagodny smak.
• Kanadyjska whisky wytworzone z kukurydzy z dodatkiem whisky żytnio - żytniej (żyto) lub whisky pszenno - pszennej (pszenica). Stań przez ponad 6 lat w beczkach spalonych od wewnątrz.
• Japońska whisky wykonane z lokalnych surowców przy użyciu tej samej technologii, co w Szkocji.

Uważam, że istotną różnicą między whisky a bourbonem jest oryginalny krajowy tradycyjny standard produkcji tego ostatniego, który określa unikalne cechy napoju, wyraźnie i jednoznacznie odróżniając go od jego najbliższych braci.

Historia stworzenia

Imigranci z Irlandii i Szkocji, którzy mieszkają w hrabstwie Bourbon w USA, mieli doświadczenie w destylacji i starzeniu się alkoholu w dębowych beczkach od czasu, gdy mieszkali w swojej starej ojczyźnie. Zapotrzebowanie na kukurydzę, którą wyhodowali, spadło, więc postanowili zrobić z niej whisky, używając żyta jako dodatków. Nowoczesny przepis na bourbon jest znany od 1789 roku, ale pierwsza komercyjna destylacja napoju rozpoczęła się jeszcze wcześniej w 1783 roku w zakładzie Evana Williamsa w Louisville w stanie Kentucky..

Według jednej wersji, ten rodzaj alkoholu ma swoją nazwę od dzielnicy o tej samej nazwie w Kentucky, gdzie doskonale wiedzieli, jak to zrobić. Z drugiej strony - tak go nazywali, ponieważ odniósł duży sukces na Bourbon Street w Nowym Orleanie, będąc alternatywą dla droższego francuskiego koniaku. Według jednej z legend pewien Jacob Spears jako pierwszy użył nazwy „Bourbon Whisky” na etykietach swojego trunku. Uważa się, że pod koniec XVIII - na początku XIX wieku nazwa ta została ustalona jako oficjalna.

Pochodzenie tego rodzaju alkoholu jest słabo udokumentowane. Istnieje wiele sprzecznych legend. Jego wynalazek jest często przypisywany Elijahowi Craigowi, pastorowi baptystów, który w 1789 r. Użył zwęglonych dębowych beczek rybnych, aby przygotować napój, nadając mu bursztynowo-miedziany kolor i wyjątkowy smak..

Istnieje jeszcze inna wersja, według której wynalazcą był naukowiec James Crowe z Kentucky, który na początku XIX wieku stosował kukurydzę jako główny składnik produkcji whisky, zalecał palenie beczek od wewnątrz i wymyślił własny sposób fermentacji.

Dla nas nie jest już tak ważne, gdzie jest prawda, a gdzie fikcja. Najważniejsze jest to, że unikalne unikalne przepisy na zrobienie tego legendarnego napoju zostały zachowane do dziś, dzięki czemu mamy dziś okazję doświadczyć jego wspaniałego smaku i aromatu.