Prosty przepis na bimber z jęczmienia w domu

Menu

• Technologia zacieru jęczmiennego
• Jak zrobić bimber z jęczmienia?
• Bimber jęczmienny bez kiełkowania i drożdży
• Bimber mąki jęczmiennej

Latem zmieniają płyn 3 razy, zimą - 2. Jęczmień powinien leżeć w wodzie przez około 20-24 godzin, po czym ziarno jest dobrze myte. Mokry jęczmień rozprowadza się w warstwie 8–10 cm i pozostawia na 8–9 godzin. Raz na 2-3 godziny należy go wymieszać, aby powietrze dmuchało ziarnem ze wszystkich stron.

Zacier jęczmienny okaże się jakościowy tylko wtedy, gdy baza ziarna zostanie odpowiednio ugotowana. Dlatego do procesu kiełkowania należy podchodzić z odpowiedzialnością. W tym celu ziarno rozprowadza się na płaskiej powierzchni z warstwą 10 cm i spryskuje wodą co 8 godzin, a masę ziarna należy odwrócić.

Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 24ºС. Jeśli nie możesz utrzymać się na tym poziomie, rozprowadź ziarno w cieńszej warstwie. Przy odpowiednich działaniach pędy 5-6 mm powinny pojawić się w ciągu 7-10 dni. Słód można uznać za gotowy. Należy moczyć ziarno tylko przez godzinę w lekkim roztworze nadmanganianu potasu, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii w zaporze słodu jęczmiennego.

Część kiełkującego jęczmienia należy wykorzystać do produkcji mleka słodowego. Na 1 kg ziarna weź 2-3 litry płynu. Możesz przechowywać takie mleko nie dłużej niż 24 godziny.

Technologia zacieru jęczmiennego

Przygotowując zacier, należy przestrzegać zaleceń doświadczonych bimbrowników. Kroki do zrobienia zacieru jęczmiennego z bimbru są następujące:

1. Do pokruszonego ziarna dodaje się wodę w stosunku 1: 4 i ogrzewa do 50 ° C, dobrze mieszając, aby nie powstały grudki. Po ogrzaniu do 55 ° C masę usuwa się z ognia i pozostawia na 15 minut, a następnie ponownie ogrzewa przez kolejne 5 ° C i nalega na 15 minut. Następnie mieszaninę gotuje się w generatorze pary przez godzinę.
2. Ogrzaną masę schładza się do 65 ° C i wlewa się do niej mleko słodowe. Rozpoczęty proces izolacji cukru zajmie 1-2 godziny, podczas gdy temperatura powinna pozostać na poziomie 50-55ºС. Gdy uzyskana w ten sposób brzeczka ma słodki posmak, można ją zastosować w prosty sposób przepis na bimber bez dodanych drożdży.
3. Wina (1: 300) lub prasowane (1:80) drożdże, uprzednio rozcieńczone wodą, umieszcza się w masie ziarna z generatora pary i przenosi do butelki. Braga pozostawia się w pomieszczeniu o temperaturze 29-30ºС. Piana uwalniana podczas fermentacji jęczmienia jest zawsze obfita, dlatego 1/4 szklanego pojemnika powinno pozostać puste. Czas trwania fermentacji - około 6 dni.

Zamiast drożdży można umieścić kulturę startową z ziaren, które zawierają grzyby, które mogą się namnażać w odpowiednich warunkach. Dzięki takim drożdżom gotowy destylat będzie się wyróżniał czystością aromatu. Jednak ta metoda nie powinna być stosowana przez tych, którzy niedawno rozpoczęli warzenie piwa. Niedoświadczonemu trudno jest ustalić obecność grzybów, a jeśli starter nie znajduje się w brzeczce, będzie pokryty pleśnią.

Jak zrobić bimber z jęczmienia?

Według doświadczonych przeprowadzek, wódka zbóż jest jednym z najlepszych rodzajów domowych destylatów. Do jego produkcji weź 5 kg ziarna, 24 l wody, 50-55 g drożdży i 1 kg słodu.

Owsianka jest przygotowywana z grubo zmielonego jęczmienia i wody, która powinna być jednorodną masą i nie zawierać grudek. Pozostawić do zaparzenia przez 1-2 godziny, po czym dodaje się słód. Zakładaj tylko wtedy, gdy temperatura masy nie przekracza 64 ° C. Owsianka ze słodem podawana przez kolejne 1,5 godziny.

Możesz dowiedzieć się, jak skutecznie proces scukrzania rozpoczął się przy użyciu jodu. Umieść małą brzeczkę w małej misce i wlej kroplę jodu. Jeśli kolor pozostaje niezmieniony, proces przebiega prawidłowo.

Drożdże dodaje się do moszczu w temperaturze 30 ° C, a masę przenosi się do pojemnika w celu fermentacji. Po 7-10 dniach możesz wyczyścić.

Aby uzyskać dobry bimber jęczmienia w domu, zacier zbożowy poddaje się podwójnej destylacji. Najpierw surowy alkohol otrzymuje się w procesie destylacji. W wyniku drugiego razu ułamki są wybierane. Alkohol z pierwszej destylacji zawiera wiele szkodliwych substancji, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Niektórzy bimbrownicy przeprowadzają trzecią destylację. Proces ten może jednak pozbawić destylat jego charakterystycznych odcieni smaku i zapachu..

Jęczmień jęczmienny ma słodki smak, może być używany jako podstawa do innych napojów lub postawiony na stole w najczystszej postaci.

Bimber jęczmienny bez kiełkowania i drożdży

Bimber jęczmienny bez drożdży jest przygotowywany z 2,5 kg jęczmienia, 4 kg granulowanego cukru i 23 l wody. Takie proporcje pozwalają uzyskać co najmniej 30 litrów domowego alkoholu. W takim przypadku tylko część ziarna wymaga kiełkowania. To rozpocznie proces fermentacji i wzbogaci brzeczkę naturalnymi drożdżami..

Możesz to zrobić w następujący sposób:

• 150 g umytego i obranego jęczmienia kiełkuje się przez 1-2 dni;
• po pojawieniu się kiełków dodaje się 60 g cukru do ziarna;
• pojemnik jest przykryty gazą i pozostawiony na 7-8 dni.

Pojawienie się piany, syczenie, silny zapach fermentacji wskażą, że zakwas jest gotowy.

Słód na zakwasie wlewa się gorącą wodą, miesza i ogrzewa do 70 ° C. Masa zbożowa tworzy osad. Ochłodzić przedmiot do temperatury pokojowej. Następnie wlewa się do niego cukier, miesza i wlewa do pojemnika z uszczelką wodną lub gumową rękawicą. Musi być koniecznością w pokoju (w temperaturze 18ºС).

Po zakończeniu wydzielania się dwutlenku węgla zacier jęczmienny jest filtrowany i destylowany dwukrotnie na bimberu.

Bimber z jęczmienia bez drożdży w domu można uzyskać w ciągu 7-8 dni. Jeśli okres zostanie przedłużony, oznacza to błąd technologii.

Bimber mąki jęczmiennej

Możesz zrobić bimber nie tylko z pełnych ziaren, ale także z mąki. Do takiego destylatu potrzebujesz 10 kg mąki jęczmiennej, 15-18 litrów wody i 200 g drożdży.

Mąkę wlewa się do dużego pojemnika, wlewa się do niej gorącą wodę. Następnie masa jest dokładnie mieszana. Nie można w nim tworzyć grudek. Jednorodny płyn pozostawia się do zaparzenia na 2-3 godziny. Drożdże dodaje się do moszczu, który ostygł do 27-28ºС, dobrze wymieszać, zamknąć zbiornik fermentacyjny.

Po 7-10 dniach zacier jest oddzielany od osadu i poddawany podwójnej destylacji, po czym wódka z jęczmienia będzie gotowa do rozlewania.