Przepis na bimber z jęczmienia perełkowego

Menu

• Niezbędne składniki
• Technologia kiełkowania
• Technologia wytwarzania zacieru
• Technologia przygotowania bimberu

• Niezbędne składniki
• Technologia zakwasów
• Technologia wytwarzania zacieru

Przygotowanie bimbru z jęczmienia perłowego jest dość długim i pracochłonnym procesem, w przeciwieństwie do produkcji „bimberu z ryżu”. Jednak w rezultacie otrzymasz wysokiej jakości napój, który można bezpiecznie nazwać prawdziwym whisky single malt.

Niezbędne składniki

Technologia kiełkowania

1. Jęczmień myjemy kilka razy pod bieżącą wodą, usuwając wszystkie pozostałości po powierzchni i puste nasiona.
2. Wlej wybrane ziarna czystą wodą i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień, podczas którego okresowo zmieniaj starą wodę na świeżą. Latem płyn należy wymieniać co 8 godzin, a zimą wystarczy wymieszać jęczmień, zastępując wodę tylko raz.
3. Po dniu spuść płyn i połóż spuchnięte ziarna na blasze do pieczenia w równej warstwie, której grubość nie powinna przekraczać 8-10 cm.
4. Przenosimy zboże do ciepłego miejsca, w którym temperatura w żadnym wypadku nie powinna być niższa niż 20 ° C i wyższa niż 24 ° C.
5. Pozostawiamy nasiona do kiełkowania przez tydzień, podczas którego obracamy je codziennie, aby uniknąć pleśni.
6. Po tym czasie kiełki jęczmienia muszą zostać wysuszone. Aby to zrobić, wysyłamy patelnię do piekarnika rozgrzanego do 70-80 ° С i trzymamy słód tam przez godzinę, podczas gdy drzwi piekarnika odchylają się, aby nadmiar wilgoci odparował szybciej.
   

Technologia wytwarzania zacieru

1. Najpierw podgrzewamy 20 litrów wody butelkowanej w odpowiednim pojemniku do temperatury 50 ° C.
2. Wlewaj jęczmień małymi porcjami do gorącego płynu, ciągle mieszając mieszankę, aby uniknąć zbrylenia.
3. Ogrzewamy powstałą mieszaninę do 60 ° C, po czym utrzymujemy tę temperaturę przez 15 minut.
4. Podnieś temperaturę do 65 ° C i gotuj mieszaninę przez kolejne 15 minut.
5. Doprowadź miazgę do wrzenia, a następnie ustaw średnie ciepło i gotuj brzeczkę przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając, aby płatki nie paliły się.
6. Po półtorej godzinie schładzamy jęczmień do temperatury 65 ° C.
7. W międzyczasie mielimy słód za pomocą kombajnu, blendera lub przepuszczamy przez maszynę do mięsa, aż uzyska się drobną mąkę.
8. Oddzielnie podgrzewamy 3 litry wody do temperatury 30 ° C, po czym dodajemy do niej pokruszony słód i mieszamy mieszaninę, aż do uzyskania jednorodnej lepkiej konsystencji.
9. Wlać przygotowane mleko słodowe w cienkim strumieniu do schłodzonego jęczmienia perłowego, stale i intensywnie mieszając masę.
10. Zakrywamy pojemnik szczelną pokrywką i ogrzewamy mieszaninę do 65 ° C, a następnie utrzymujemy temperaturę w zakresie 55-65 ° C przez dwie godziny, mieszając owsiankę co 25 minut. Pod koniec gotowania jęczmień perłowy powinien mieć słodkawy smak - to znak, że proces scukrzania zakończył się powodzeniem.
11. Ogrzej gotowaną brzeczkę na małym ogniu do 70 ° C, po czym dodajemy do niej cukier i wlewamy 7 litrów wody.
12. Dobrze wymieszaj masę, a następnie szybko ostudź do 28-30 ° С. Należy to zrobić w ciągu najbliższych pół godziny, aby zapobiec zakażeniu brzeczki patogennymi mikroorganizmami. Radzę napełnić łazienkę zimną wodą i dodać do niej lód, a następnie opuścić garnek z moszczem i, stale mieszając, doprowadzić go do pożądanej temperatury.
13. Wlać schłodzoną brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, który nie powinien być wypełniony w więcej niż 70%.
14. Oddzielnie hodujemy drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i dodajemy roztwór drożdży do schłodzonego kleiku.
15. Mieszaj mieszaninę i zainstaluj żaluzję hydrauliczną. Możesz użyć rękawicy medycznej, wykonując igłę małym otworem w jednym z palców.
16. Przenosimy zacier do ciemnego, spokojnego miejsca o temperaturze nie niższej niż 23 ° С i nie wyższej niż 30 ° С. Uważnie monitoruj temperaturę, w przeciwnym razie fermentacja może zakończyć się przedwcześnie..
17. Czekamy na zakończenie procesu fermentacji, który trwa od 6 do 14 dni, w zależności od jakości drożdży i temperatury w pomieszczeniu, w którym umieszczana jest brzeczka.

Technologia przygotowania bimberu

1. Sfermentowany zacier jest odprowadzany z osadu, a następnie przepuszczany przez kilka warstw gazy. Następnie filtrujemy brzeczkę przez filtr bawełniany lub kawowy, aby dokładnie pozbyć się resztek zbóż, które mogą się spalić w procesie destylacji i zepsuć smak przygotowywanego destylatu..
2. Wlej napar do bimbru i rozpocznij pierwszą destylację bez podziału na frakcje. Dokonujemy wyboru produktu, jednocześnie zmniejszając wytrzymałość w strumieniu poniżej 25 obrotów. Nie martw się, jeśli destylat jest mętny - na tym etapie jest to całkiem normalne.
3. Mierzymy całkowitą siłę, a następnie obliczamy ilość czystego surowego alkoholu.
4. Hodujemy wodę surową wodą butelkowaną do twierdzy o 20-23 obrotach. Jeśli to pożądane, na tym etapie czyszczenie odbywa się za pomocą węgla lub inną metodą.
5. Wtórną destylację przeprowadza się z rozdziałem na frakcje. Pierwsze 10–12% zbieramy osobno i wykorzystujemy je wyłącznie do celów technicznych, ponieważ frakcja ta jest trująca i nie nadaje się do spożycia. Wybieramy frakcję do picia, dopóki forteca w strumieniu nie spadnie do 45 obrotów. Następnie kończymy selekcję, zbierając „ogony” w osobnym pojemniku.
6. Rozcieńczamy środkową frakcję wodą do pożądanej siły, a następnie wlewamy destylat do szklanych butelek i szczelnie je szczelnie zamykamy.
7. Pożywkę umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu, aby ustabilizować smak na około 2-3 dni. Aby zrobić domową whisky, napełnij destylat do dębowej beczki lub umieść go w szklanej misce na dębowych kołkach.
   

Przepis na bimber z jęczmienia perłowego bez drożdży

Bimber jęczmienny bez drożdży ma bardziej naturalny łagodny smak i uroczy, bogaty aromat. W tym przepisie stosuje się kulturę startową jęczmienia perłowego, aby aktywować proces fermentacji..

Niezbędne składniki

Technologia zakwasów

1. Jęczmień perłowy w ilości 1 kg jest napełniany czystą wodą butelkowaną, dzięki czemu ziarna są pokrywane płynem 4-5 cm.
2. Po dwóch dniach dodaj tam te same 500 g granulowanego cukru i dokładnie wymieszaj masę, starając się jak najlepiej rozpuścić ziarna słodkiego składnika.
3. Umieszczamy mieszaninę w ciepłym, spokojnym miejscu na dokładnie tydzień, podczas którego 2 razy dziennie, rano i wieczorem, mieszamy zawartość, w przeciwnym razie ziarno może kwaśne.

Technologia wytwarzania zacieru

1. Zmiel pozostałe kasze w kombajnie lub mikserze do stanu grubej mąki.
2. Powstałą mieszaninę dodaje się do pozostałej wody podgrzanej wstępnie do 30 ° C..
3. Mieszamy masę, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji, po czym ogrzewamy ją do 60 ° C i utrzymujemy tę temperaturę przez 15 minut.
4. Gotujemy brzeczkę przez około dwie godziny, a co 20-30 minut dokładnie ją mieszamy. Podczas gotowania temperatura nie powinna przekraczać 70 ° C, w przeciwnym razie enzymy przestaną uwalniać cukier i nie będzie fermentacji.
5. Jak najszybciej schłodź przygotowany roztwór do 28 ° C, po czym dodajemy drożdże i resztę cukru.
6. Wlać powstałą mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego i zamontować hydrauliczną żaluzję na szyjce.
7. Umieszczamy brzeczkę w ciemnym, bezwietrznym pomieszczeniu, w którym temperatura jest stale utrzymywana w granicach 18-20 ° C.
8. Po zakończeniu procesu fermentacji, który trwa od 7 do 14 dni, filtrujemy zacier przez domowy filtr z gazy bawełnianej.
9. Następnie dwukrotnie destylujemy zgodnie z instrukcjami opisanymi w poprzednim przepisie.
   

Przepis wideo na robienie bimberu z jęczmienia perełkowego

Po uważnym przestudiowaniu poniższego wideo szybko zrozumiesz sztuczki i subtelności tworzenia bimberu z jęczmienia perłowego. Profesjonalny bimber opowie Ci szczegółowo i krok po kroku pokaże, jak samodzielnie przygotować tak smaczny i zdrowy produkt, unikając nieodwracalnych błędów..